2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文5篇

1、2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文 5篇2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文（一）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布XX年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消 費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過(guò) 20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi) 或最低消費(fèi)設(shè)置。餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）正 式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。 然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的XX年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包 間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.

2、2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)， 但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己 和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐 廳。“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓 力越來(lái)越大?！?一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消 費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。 許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面 當(dāng)然也要有所差異。88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛

3、點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪 者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐 廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客 源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們 餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相 關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免 費(fèi)退單。越來(lái)越多的

4、餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提 供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋 巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。電話預(yù)訂仍是主要途徑為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比 52.8%,仍是預(yù)約用餐的首選途徑。不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較XX年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著 o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出 app,但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn) 餐的消費(fèi)者僅占3.4%。一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)

5、于餐飲企業(yè)來(lái)講 app的開(kāi)發(fā)成本 及用戶安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐 廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文（二）食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（XX年10月26日09:28）XX中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行 業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模 式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布XX中

6、國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究， 并剖析餐飲企業(yè)的 發(fā)展現(xiàn)狀。哪種餐飲模式利潤(rùn)最高按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色 餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收 而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%勺企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十 年以上的歷史，74%勺企業(yè)為民營(yíng)。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生

7、機(jī), 在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接 受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有 62紡展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展 的重要路徑。餐飲企業(yè)人才缺乏從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本 和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37呀口 12%且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流 動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了 56%影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工 結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。 企業(yè)對(duì)員 工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有 42%

8、勺企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò) 3% 平均達(dá)到3.6%。越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、 種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息 化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu) 惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi) 者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá) 39%有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不

9、變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%勺增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文(三)一、調(diào)查目的：我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。 我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對(duì) 身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。二、調(diào)查方法：1、問(wèn)卷調(diào)查2、實(shí)地走訪、面談3、蹲點(diǎn)觀察三、調(diào)查對(duì)象小吃街各

10、種小吃。四、調(diào)查方法和具體步驟(1) 對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè) 方面：1、經(jīng)營(yíng)的主要特色2、小吃價(jià)格如何3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本5、對(duì)收入情況是否滿意&對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查 對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。(3) 調(diào)查結(jié)果整理分析1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析3、寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等五、調(diào)查分析(一) 按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：1. 本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡 迎。列如：炒飯、麻辣燙等。2. 外來(lái)小吃：我們看

11、到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。(二) 學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小 吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：(1) 經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。 高檔小吃較少，一般比較大眾化。通過(guò)調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：(1) 小攤點(diǎn)式(2) 小吃車(chē)式：如桂花糕等。(3) 流動(dòng)式(4) 條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。(5) 加盟連鎖式(三) 、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好

12、較為均衡，選擇酸甜 苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái) 說(shuō)，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在 25元較為合理，所占百分比為 49.82%,認(rèn)為610 元可以接受的為38、46% 10元以上的為5.49%, 2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非 常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì) 于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不

13、會(huì)。(四) 、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：小吃周邊環(huán)境差。除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活，經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散， 分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。這也是學(xué)校周邊小

14、吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。 據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決:(1) 個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生 不令人滿意。(2) 經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！(3) 小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類燒烤制品，其來(lái)源、盛裝 的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4) 學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒 條件，都沒(méi)有保障。(5) 環(huán)境問(wèn)題:學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。 一缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校

15、周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯 滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周 邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。缺乏一種情調(diào)及氛圍。很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。六、建議及對(duì)策針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：1. 相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、 安心。2. 隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在 對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化 的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間

16、。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單 一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時(shí)提供多 樣化的選擇。3. 學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍 當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文（四）一、前言20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展 非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。 可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從 另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著

17、 社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲 市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷 更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求， 這是搞 好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目 標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā) 展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式， 減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)

18、發(fā)展，避免盲目發(fā) 展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲 目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和 經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合， 精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式， 充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù) 增長(zhǎng)。本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客 的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。二、調(diào)查概況1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的 發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。 從而

19、有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)， 了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。2、調(diào)查內(nèi)容概要本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過(guò)訪談一一積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇 與需求消費(fèi)，加以歸類分析；問(wèn)卷調(diào)查一一在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問(wèn) 卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關(guān)資料將資料匯 總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作3、調(diào)查時(shí)間20xx年1月4日1月7日4、調(diào)查對(duì)象各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層 ）（1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市 （歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同 學(xué)負(fù)責(zé)上

20、網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總(2) 在回收調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)(3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談5、調(diào)查方法(1)問(wèn)卷調(diào)查法訪談(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。6調(diào)查目標(biāo)(1) 了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀(2) 從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)(3) 了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方 案(4) 完成零售學(xué)作業(yè)7、具體實(shí)施步驟(1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷(3) 小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成(4) 前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查(5) 對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題

21、訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總(7) 問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格(8) 向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況(9) 分析問(wèn)卷，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)(10)撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告， 并提出正確的對(duì)策與建議9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)三、數(shù)據(jù)分析本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11 人，具體數(shù)據(jù)如下：1、您一般選擇的快餐類型？可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量， 對(duì)這一方面的要求比較均衡。 所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

22、2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性？可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否 優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么 ？可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。 如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的 ？可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲 店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠(chéng)信。6

23、您喜歡的餐店位置在哪里？可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對(duì)策餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是 至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其 他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合 娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和 娛 樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色 項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消

24、費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。 對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客 發(fā)放優(yōu)惠券，或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的 感覺(jué)，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀 況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高， 無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許

25、多餐飲企業(yè)適應(yīng) 這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境，所 以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。（三）米取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所 以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠券等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò) 相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展, 與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻 是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消

26、 費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集 區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面 的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不 同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道， 但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。 因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫， 力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)五、調(diào)查總結(jié)感言對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量 與快樂(lè)。

27、并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更 多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己。2020年經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文（五）、,- 、-刖言3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一， 國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為 協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)

28、員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、 快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)， 采取的經(jīng)營(yíng)策略等。一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響自國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公 司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：1. 相比其它行業(yè)，餐飲受金融危機(jī)影響有限就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低 支出預(yù)算的比例如圖1:其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及 電信影響不大。食的部分，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同， 介

29、于影響 不大到有影響之間。2. 西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大從餐飲類型來(lái)看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接 著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影 響最大。3. 餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中 /華東地區(qū)以區(qū)域性來(lái)看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影 響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受?chē)?guó) 際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。4. 連鎖企業(yè)以穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及餐飲組合的差異化的方式渡過(guò)危機(jī)在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36唏口 28%$色、西式餐廳

30、的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的 逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài) 擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21唏口 14%但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以穩(wěn)固 中檔次消費(fèi)群及增加餐飲組合的差異化來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更 重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧 中價(jià)位的消費(fèi)群體。5. 受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企 業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不 到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)

31、增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租 等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。6. 國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中 64%勺咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是 西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。二、餐飲組合差異化的方法為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本， 并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。1. 食用時(shí)機(jī)不論是何時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶 早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量