優(yōu)秀廚師必須掌握的招式_第1頁
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優(yōu)秀廚師必須掌握的招式1、既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。2、廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。3、工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí)，我們廚師大多文化程度低，只冇不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí) 的基礎(chǔ)。4、廚師不是拿著書本學(xué)出來的，而是耗上時(shí)間學(xué)習(xí)實(shí)踐來的。5、不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以屮四合壁。6、廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事z間的關(guān)系非常重要。7、廚師間的交流要坦誠、認(rèn)真，虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀z處。8、餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。9、要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗(yàn)，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計(jì)算、成本控制上要有 所計(jì)較，在個(gè)人得失上不能斤斤計(jì)較。10、廚師不能以白己的口味定味，而應(yīng)以客人的口味來定。11、好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當(dāng)好老板助手。12、能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。13、會(huì)考慮成本、價(jià)格、利潤(rùn)，經(jīng)常做調(diào)查市場(chǎng)。14、能懂一些廚房設(shè)備的原理，維修一些小毛病。15、為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與造型，三是藝術(shù)感。16、做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應(yīng)急情況。17、要有良好的職業(yè)道徳，做到徳

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