優(yōu)秀廚師必須掌握的招式_第1頁
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優(yōu)秀廚師必須掌握的招式1、既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。2、廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。3、工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只冇不斷學習才能打下堅實 的基礎。4、廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。5、不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以屮四合壁。6、廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事z間的關系非常重要。7、廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優(yōu)秀z處。8、餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關系。9、要勤學技術，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有 所計較，在個人得失上不能斤斤計較。10、廚師不能以白己的口味定味，而應以客人的口味來定。11、好廚師要參與經(jīng)營與管理，當好老板助手。12、能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。13、會考慮成本、價格、利潤，經(jīng)常做調(diào)查市場。14、能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。15、為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風味，二是用料與造型，三是藝術感。16、做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。17、要有良好的職業(yè)道徳，做到徳

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