最新整理食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案5_食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)講課稿

1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題（五）一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30 小題，每小題1 分，共 30 分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C糖類D乙醇2膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）A1 1 1B1 2 1C1 1 2D2 1 13從構(gòu)成上分類，果糖屬于（）A單糖B雙糖C寡糖D多糖4以下屬于脂溶性維生素的是（）A視黃醇B硫胺素C核黃素D葉酸5我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）

2、A傷寒雜病論B本草綱目C飲食概要D黃帝內(nèi)經(jīng)6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A黃豆B瘦豬肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A20%B30%C40%D50%8我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A食鹽加碘B食鹽加鐵C面粉加碘D面粉加鐵9人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是（）精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除A鈣B碘C硒D鋅10過量食用后，最容易引起維生素A 中毒的是（）A瘦豬肉B胡蘿卜C芒果D魚肝油11以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A不能吃蛋類B應(yīng)控制總能量

3、的攝入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物12高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的（）A鈣B鈉C鉀D磷13體質(zhì)指數(shù)（ BMI）的計(jì)算公式為（）A體重（ kg） / 身高（ m） 2B身高（ m） 2/ 體重（ kg）C體重（ kg） / 身高（ cm） 2D身高（ cm） 2/ 體重（ kg ）14所有谷類食物均不含 的維生素是（）A硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸15稻米中含量最高的糖類是（）A葡萄糖B淀粉C果糖D麥芽糖16與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）A維生素 BB維生素 B12C維生素 CD維生素 K17以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋條肉18牛

4、奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A鈣B鐵C乳糖DB 族維生素19魚類食物中含量較低的維生素是（）精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除A維生素 AB維生素B2C維生素 CD維生素D20以鮮奶作為良好食物來源的營(yíng)養(yǎng)素是（）A碘B鐵C鈣D硒21以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（）A甜飲料B酒類C動(dòng)物油脂D綠葉蔬菜22以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋23在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是（）A冷藏B預(yù)冷凍C冷凍儲(chǔ)存D解凍24為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）A1 2B1 3C1 4D1 525在

5、食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克 , 則 50 克花卷中所含蛋白質(zhì)為( 花卷食部為100%)（）A3.2 克B6.4 克C43.4 克D50 克26皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A肌肉B水分C脂肪D皮膚27以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A維生素 AB維生素CC維生素 DD維生素K28開展膳食調(diào)查的頻率最好是（）A每月 1 次B每?jī)蓚€(gè)月1 次C每季度 1 次D每半年1 次精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除29一成年男性身高170 厘米 , 體重 70 千克 , 則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A55 千克B6

6、0 千克C65 千克D70 千克30可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）A膳食調(diào)查B生化檢測(cè)C人體測(cè)量D臨床檢查二、填空題（本大題共10 小題，每小題1 分，共 10 分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。31.1992 年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示, 我國(guó)居民攝入量較低的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A 和維生素_ 。32. 我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足與_ 的雙重挑戰(zhàn)。33. 位于中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是_ 。34. 在營(yíng)養(yǎng)性貧血中， _ 是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。35. 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以_ 價(jià)鐵的形式存在。36. 玉米

7、中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少_的發(fā)病率。37. 普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和_ 。38. 炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由 _ 變性引起的。39. 采用 60以上的熱水和面， 使淀粉容易 _ ，從而使面團(tuán)體積增大， 黏性增強(qiáng)。40. 采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于_ 天。三、名詞解釋題（本大題共5 小題，每小題3 分，共 15 分）41必需脂肪酸42干性腳氣病43綠色食品44淀粉老化45視黃醇當(dāng)量四、簡(jiǎn)答題（本大題共5 小題，每小題5 分，共 25 分）46簡(jiǎn)要回答人體能量消耗的主要途徑。47膳食纖維的生理功能主要有哪些？精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除

8、48簡(jiǎn)要回答壞血病的膳食預(yù)防措施。49肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些？50某男， 30 歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物400 克、蔬菜450克、水果150 克、肉類75 克、蛋類40 克、魚蝦50 克、豆類及其制品50 克，奶類及其制品100 克、油脂25 克。簡(jiǎn)述應(yīng)從哪幾方面對(duì)該男子的膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)？五、論述題（本大題共2 小題，每小題10 分，共 20 分）51試述谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。52結(jié)合中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題（五）答案部分一、單項(xiàng)選擇題1. B2. A3. A4. A5. D6. D7. C8. A

9、9. D10. D11. B12. B13. A14. D15. B16. D17. C18. D19. C20. C21. D22. A23. D24. B25. A26. C27. B28. C29. C30. B二、填空題31. B232. 營(yíng)養(yǎng)失衡 (或營(yíng)養(yǎng)過剩 )33. 谷類34. 缺鐵性貧血35. 336. 癩皮病37. 乳酸菌發(fā)酵劑38. 肌紅蛋白 (或蛋白質(zhì) )39. 糊化40. 3精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除三、名詞解釋題 ( 本大題共 5 小題 , 每小題 3 分 ,共 5 分 )41.必需脂肪酸是指人體自身不能合成必須從食物中攝取的脂肪酸(2 分 )

10、,包括亞油酸和亞麻酸(1 分).42.由于維生素 B1 缺乏而導(dǎo)致的 (2 分 ),以對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎為主要特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病(1 分).43.指的是經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)證批準(zhǔn)、許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)的食品 (2 分 )。44.淀粉老化是淀粉糊化的逆過程 . (2分 ),在糊化過程中已膨脹溶解的淀粉分子重新排列,原來已斷裂了的型淀粉分子間的氫鍵,又重新形成新的氫鍵,出現(xiàn)了復(fù)結(jié)晶過程.45. 計(jì)算膳食中維生素A 攝入量時(shí) (1 分 ), 將每天攝入的維生素A 和 B 胡蘿卜素均折合為視黃醇合并計(jì)算 ,稱為視黃醇當(dāng)量(2 分 ).四、計(jì)算題（本大題共5 小題，每小題5 分，共 25 分）46

11、. 人體的能量消耗過程主要在：（1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗 (1 分 )。（2）各種體力活動(dòng)的能量消耗，是影響人體總能量消耗變動(dòng)的主要因素(2 分 )。（3）食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗(1 分 )。（4）對(duì)嬰幼兒、青少年而言，生長(zhǎng)發(fā)育也需要消耗能量。47 （ 1）增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便的排出。（2）預(yù)防大腸腫瘤。（3）控制體重和減肥。（4）降低血糖和血脂固醇。48. （ 1）經(jīng)常吃鮮菜，多爆炒，少熬煮，不可加堿，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜，盡可能保留維生素 C(3 分 )。49. （ 1）肉類中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構(gòu)成與人體需要較為接近，易于人體吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋

12、白。(1 分 ),同時(shí)肉類食物賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物的不足。（2）肉類食物所含脂肪酸以飽和脂肪酸為主，也含有較高的膽固醇，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟。(1 分)。精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除（3） 肉類食物含有豐富礦物質(zhì)，以鐵最為突出和重要。(1 分 )。（4）提供多種人體所需的維生素。(1 分 )。50 膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)的幾個(gè)方面包括：（1） 攝入量的評(píng)價(jià) (1 分)。（2）能量來源的評(píng)價(jià) (1 分)。（3）蛋白質(zhì)和脂肪來源的評(píng)價(jià) (2 分 )。（4）膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià) (1 分)。五、論述題（本大題共 2 小題，每小題 10 分，共 20 分）（1）人類食物富含糖類，主要是淀粉，易于消化吸收，是人體理想而又經(jīng)濟(jì)的能量來源。(2 分)。（2） 人類食物含蛋白質(zhì)少，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但仍然是我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)主要來源。(2 分)。（3）谷類食物含脂肪很低，(1 分)。（4）谷類食物礦物質(zhì)以磷含量最多，鈣、鐵均較少；(1 分)。（5）谷類食物是各種水溶性維生素的重要來源，維生素B1 、維生素B2、煙酸含量均較高，不含維生素 C、維生素 D。 (2 分 )。52. 中國(guó)居民膳食指南的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素能完