【精選】農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法精選

1、農(nóng)村集體聚餐及流淌廚師食品平安治理方法 第一條? 為保障農(nóng)村集體聚餐食品平安，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障廣大群眾身體健康和生命平安，按照中華人民共和國(guó)食品平安法、餐飲效勞食品平安監(jiān)視治理方法和甘肅省食品藥品監(jiān)視治理局關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品平安治理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)，制定本方法。第二條? 本方法所稱(chēng)農(nóng)村自辦宴席集體聚餐，是指農(nóng)村家庭或者單位因婚慶、喪事、祝壽、生子、升學(xué)、建房等活動(dòng)以家庭、單位或個(gè)人名義宴請(qǐng)親朋好友在非運(yùn)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦宴席提供餐飲食品。第三條本方法所指的流淌廚師是指?jìng)溆胁途撸ɑ蜃庥貌途撸?，無(wú)固定加工場(chǎng)所和效勞對(duì)象，為別人加工烹飪各類(lèi)宴席的廚師。第四條? 建立農(nóng)村流淌

2、廚師登記備案治理制度。農(nóng)村流淌廚師及所帶幫廚人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展健康檢查，獲得健康證明及食品平安崗位培訓(xùn)合格證明后，到所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所申請(qǐng)辦理農(nóng)村流淌廚師登記備案證明，符合條件的方可承接農(nóng)村自辦宴席加工制造。第五條農(nóng)村自辦宴席50人以上集體聚餐活動(dòng)實(shí)行申報(bào)和登記備案治理。承辦者應(yīng)在提供自辦宴席3日前向所在地食品藥品監(jiān)管所提出登記備案申請(qǐng)，如實(shí)填寫(xiě)農(nóng)村自辦宴席集體聚餐申報(bào)備案表。第六條? 農(nóng)村自辦宴席材料審查主要包括以下內(nèi)容：（一）審查舉辦者申請(qǐng)的自辦宴席時(shí)間、地點(diǎn)是否會(huì)阻礙當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)、文化等嚴(yán)峻活動(dòng)的順利開(kāi)展；（二）審查承辦廚師是否獲得流淌廚師登記備案證明；（三）審查其他幫廚人員是否患有

3、有礙餐飲效勞食品平安的疾??；（四）審查舉辦者宴席菜單是否提供野生菇類(lèi)、自制醬腌菜、河豚、生食海產(chǎn)品等阻礙餐飲平安的高危食品。第七條? 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所可組織人員對(duì)農(nóng)村自辦宴席進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)檢查或抽查，主要包括：（一）加工場(chǎng)所是否與宴席規(guī)模相習(xí)慣。是否遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開(kāi)放式廁所、垃圾堆及其它污染源；（二）衛(wèi)生條件是否到達(dá)宴席加工制造要求。是否有相應(yīng)的照明、通風(fēng)裝置和有效的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及存放廢棄物等設(shè)備，宴席場(chǎng)所和加工場(chǎng)所是否有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入；（三）食品原料是否符合食品平安相關(guān)要求。是否采購(gòu)農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜、水果或未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)及過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品，是否

4、執(zhí)行了食品原料進(jìn)購(gòu)查驗(yàn)；（四）食品添加劑使用情況是否符合相關(guān)要求。是否使用亞硝酸鹽等高危食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑；（五）食品儲(chǔ)存條件是否符合相關(guān)要求。是否有足夠的冷藏冷凍設(shè)備，食品儲(chǔ)存是否生熟分開(kāi)，是否與有毒有害物品混放；（六）餐飲器具消毒是否符合相關(guān)要求。是否有相應(yīng)的餐飲器具消毒設(shè)備，是否執(zhí)行餐飲器具消毒制度；（七）宴席加工制造及幫廚人員健康情況是否符合相關(guān)要求。是否存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚化膿等健康可疑人員參與宴席加工制造或效勞；（八）飲用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（九）現(xiàn)場(chǎng)是否存在其他導(dǎo)致食品平安的隱患征詢題。第八條? 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐的舉辦者和承辦者是農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品平安第一

5、責(zé)任人，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管所簽訂農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品平安承諾書(shū)。第九條? 農(nóng)村自辦宴席承辦廚師應(yīng)按照有關(guān)衛(wèi)生要求加工制造食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。第十條? 對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐，聚餐活動(dòng)舉辦者或者廚師對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)展留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)備中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。第十一條? 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品平安監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)，村民委員會(huì)對(duì)區(qū)域內(nèi)自辦宴席的食品平安進(jìn)展治理和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)自辦宴席的信息搜集和

6、報(bào)告，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所做好備案治理工作。第十二條? 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及承辦者應(yīng)立即向所在食品藥品監(jiān)管所報(bào)告。同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門(mén)做好調(diào)查處理工作。食品藥品監(jiān)管所要按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理規(guī)定要求的時(shí)限、程序施行報(bào)告。第十三條? 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦自辦宴席集體聚餐活動(dòng)。第十四條? 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐活動(dòng)中有違犯本方法相關(guān)規(guī)定的行為，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及食品藥品監(jiān)視管所按照職權(quán)范圍依法作出相應(yīng)處理。第十五條實(shí)行農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品平安責(zé)任追查制度。舉辦者和承辦者違犯本方法規(guī)定舉辦農(nóng)村自辦宴席集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處分，記入流淌廚師個(gè)人檔案，定期進(jìn)展公示，并承擔(dān)相