餐廳季度工作總結(jié)

1、餐廳季度工作總結(jié) 時光如梭，轉(zhuǎn)眼已走過二個季度，回憶過去的一個季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指標。下面餐飲部就第二季度主要、報告如下： 一、第二季度經(jīng)營情況 第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入 元，完成季度任務(wù)指針的 ，較去年同期 元增加了 元，上升率為 ，實現(xiàn)利潤 元，完成季度利潤指針的 ，較去年同期 (平均每月 元)相比，利潤增長了 ，增長率為 。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴 趟次 桌，金額達 元，接待標準平均為 元/桌，較去年同期 元/桌增加了 元/桌，散臺接待了 人次，上

2、座率為 ，包房共接待 人次，上座率為 二、主要工作與作法 在第二季度中，部門第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館公布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常、常清潔、常維護、常標準、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)： 一、 采取措施 (1) 常分類 餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。 (2) 常 我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼

3、有標簽，使任何人一看就能明白。 (3) 常清潔 我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。 (4) 常維護 我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原那么，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改良。 (5) 常標準 就是把員工的一切行為標準起來始之統(tǒng)一化。 (6) 常教育 我們每周定期對員工進行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為標準的培訓(xùn)，始員工的舉止更標準化標準化。 二、 取得效果 (1)四樓庫房 實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一

4、目了然，取得了明顯的效果。 (2)酒水庫房 實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。 (3)后廚房 實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。 (4)餐廳與會議室 實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。 此外，我們還為員工購置統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進行明確。 三、 表現(xiàn)突出 自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比擬有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。 六常法的公布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與缺乏以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好! 總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力