【精選】廚房安全操作規(guī)定精選

1、廚房平安操作規(guī)定 廚房是經(jīng)常用火的地點，自古以來便是小心火燭“的重點部位。廚房用火、用電設(shè)備較多且比較擁堵,通常存在液化石油氣管道、高負荷用電設(shè)備等并存的情況和人進人出不斷的現(xiàn)象, 增加了火災(zāi)的危險性,因此，廚房的平安應(yīng)得到大家的高度注重。為標準門店廚房平安治理工作，特建立廚房平安治理規(guī)定： 一、廚房平安治理規(guī)定的相關(guān)事項 1、廚房各種電器設(shè)備的安裝必需要符合防火平安規(guī)定 2、廚房專業(yè)人員須持上崗證上崗 3、各類設(shè)備電器安裝必需要通過上級許可并由專業(yè)人員安裝 4、使用燃氣/煤氣/明火等必需要按操作流程施行 5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時要留意不能過滿，溫度過高,不能超過油鍋2/3高度 6

2、、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置，會使用消防設(shè)備 7、嚴禁在廚房工作區(qū)域內(nèi)吸煙/玩耍/打鬧等 8、各類開關(guān)要做到及時關(guān)閉,灶臺要作到人離火滅 9、煤氣/油鍋附近不要存放易燃易爆物品 10、廚房的吸風罩要做到每日清洗 11、廚房地面要盡量保持單調(diào)，或設(shè)置防滑墊之類的物品，定時清洗,防止太滑導(dǎo)致摔倒摔傷事故發(fā)生 12、有勞動保護用品的一定要使用勞動保護用品，禁止員工穿皮鞋進入廚房工作間 13、廚房內(nèi)運轉(zhuǎn)的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻留意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮，導(dǎo)致短路現(xiàn)象發(fā)生 14、廚房刀具使用要時刻留意平安,閑雜人員禁止進入廚房 15、員工使用刀具時要留意幾點：刀

3、具不能豎插在刀板上，遞刀時刀柄向?qū)Ψ?，持刀行走時，刀鋒向地面，刀具掉落時，不能去接，應(yīng)避閃開 16、不得用刀去開罐頭或起螺絲等其他不平安用途，更不得用刀具開玩笑 17、衣物、抹布等易燃物不得在爐火上烘烤 18、員工在拿鍋具、端菜、端面等熱物品操作時要小心燙傷 19、醬油、水、食物等潑到地面時，應(yīng)立即清理，操作間盡量保持干凈 20、廚房用品打破打碎時，不得用手去撿拾，用拖把及時清理干凈 21、覺察破損的碗碟時應(yīng)將其挑揀出來，不許再次使用 22、員工下班、門店打樣，相關(guān)責任人應(yīng)對廚房工作間的氣、電、火等進展平安檢查，確認平安后方可離開 二、以上治理相關(guān)事項在經(jīng)批準執(zhí)行日起，各門店需組織相關(guān)人員進展學習，建立培訓(xùn)檔案并將治理規(guī)定上墻，廚房新進員工需經(jīng)學習培訓(xùn)后方可上崗操作 三、相關(guān)處分規(guī)定 1、門店員工在經(jīng)培訓(xùn)后未嚴格按規(guī)定操作，違犯相關(guān)規(guī)定的，給予100-500元的罰款 2、覺察門店未按規(guī)定操作和未落實培訓(xùn)工作的，對門店治理人員處以200-1000元的罰款 3、因門店未落實培訓(xùn)和