無公害農(nóng)產(chǎn)品(畜牧業(yè)產(chǎn)品)認(rèn)證現(xiàn)場檢查細(xì)則

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場檢查細(xì)則（試行）一、根據(jù)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查工作規(guī)范，為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范現(xiàn)場 檢查，保證認(rèn)證質(zhì)量，制定無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場檢查評定細(xì) 則（以下簡稱細(xì)則）。二、本細(xì)則包括7類產(chǎn)品的評定方法，每類產(chǎn)品的評定項目分關(guān)鍵項目（條 款號后加表示）和一般項口。其屮：（-）生豬屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目共90項，關(guān)鍵項目10項，一般 項目80項；（二）牛、羊屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目共92項，關(guān)鍵項目12項，一 般項目80項；（三）家兔屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項口共70項，關(guān)鍵項口 10項，一般 項目60項；（四）肉雞屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目共71項，關(guān)鍵項

2、11項，一般項 目60項；（五）蛋雞場現(xiàn)場檢查評定項目共69項，關(guān)鍵項目9項，一般項廿60項;（六）奶牛場現(xiàn)場檢查評定項口共75項，關(guān)鍵項口 15項，一般項口 60項;（七）蜂蜜、蜂花粉加工廠現(xiàn)場檢查評定項目共79項，關(guān)鍵項目19項目，一般項目60項。三、在現(xiàn)場檢查時，應(yīng)對所列項目及其涵蓋內(nèi)容進(jìn)行全面檢查，逐項做出 評定。凡屬不完整、不齊全的項目，稱不合格項；關(guān)鍵項如不合格則稱為嚴(yán)重 不合格項；一般項口不合格則稱為一般不合格項。在“結(jié)論''欄中，合格者填“as 不合格者填“b二關(guān)鍵項目岀現(xiàn)不合格，檢查員應(yīng)對此說明原因。四、各類產(chǎn)品的評定原則如下:項冃結(jié)果嚴(yán)重不合格項一般不合格項

3、*0小于15%現(xiàn)場檢查通過01530%限期整改，跟蹤檢查0大于30%現(xiàn)場檢查不通過人于等于1五、7類產(chǎn)品現(xiàn)場檢查評定項口表見附表17。附表附表1生豬屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目條款檢查項目結(jié)論備注（原因）*質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗、成品管理等方面有專門機構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗室等機構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保 存和現(xiàn)場快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級機構(gòu)、人員的職責(zé)及

4、崗位要求明確，駐廠動物檢疫人 員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類機構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管 理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對象、時間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀評價報告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫 合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作人 及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查

5、：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）生豬9 探生豬應(yīng)來自通過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 查：購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書10 探經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng)駐 廠動物檢疫人員查證驗物，合格的方可入廠屠宰查：隨機抽查本年度最近1個月或2個月回收的生豬檢疫 合格證明、生豬入廠檢疫監(jiān)督記錄等11建立生豬入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度 查：相應(yīng)制度和記錄12廠區(qū)除待宰生豬外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽 查：現(xiàn)場查看13宰前應(yīng)斷食12小時，供給充足的飲水至宰前3小時 查：現(xiàn)場查看（二）藥品14 探建立藥品采購、使用、管理制度并建立詳細(xì)可追溯的記錄 查：發(fā)票、藥品庫

6、房和使用記錄，了解使用藥品的種類、 生產(chǎn)廠家、批號、使用范圍、使用時間、劑量或濃度等情 況15清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品 標(biāo)識明顯，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專 人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫房、管理制度文件和使用記錄16藥品的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止 污染肉品和人身中毒查：藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污 染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場查看（三）加工用水18 探水質(zhì)要符合ny5028的要求查：由有資質(zhì)單位出具的2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗報告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動物防疫和環(huán)境質(zhì)

7、量要求。廠區(qū)建在 無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)查：現(xiàn)場查看20廠區(qū)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、 公共場所及畜禽飼養(yǎng)場查：現(xiàn)場查看21廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，生 產(chǎn)區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場查看22有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施、更衣室、檢驗室、檢疫 室等，并配備工作所需的儀器設(shè)備查：現(xiàn)場查看23人員進(jìn)出、生豬入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不應(yīng) 交叉查：現(xiàn)場查看24有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地，進(jìn)出 車輛和人員應(yīng)嚴(yán)格消毒查：現(xiàn)場查看25生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪 砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保

8、證不積 水查：現(xiàn)場查看26車間及冷庫的屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐 腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修查：現(xiàn)場查看27生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂， 并用白瓷磚或其他易清洗、防腐蝕材料裝修高度不低于2.0 m的墻裙查：現(xiàn)場查看28墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污 垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場查看29門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護(hù)門能兩面開，設(shè)置位置適 當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置；窗臺高出地面im以上， 內(nèi)側(cè)下斜45。查：現(xiàn)場查看30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場查看31生產(chǎn)車間通風(fēng)良好，采用自然通風(fēng)時，通風(fēng)面積與地面積

9、 之比不應(yīng)小于1:16;采用機械通風(fēng)時，換氣量不應(yīng)小于每 小時換氣三次查：現(xiàn)場查看32機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和 排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場查看33屠宰車間放血線軌道面應(yīng)距地面33.5 m,屠體加工線距地面2.5 3 m,掛豬間距大于0.8 m查：現(xiàn)場查看34具有冷熱兩套供水系統(tǒng)（熱水溫度不能低于82°c）,車間 內(nèi)排水溝底為u形查：現(xiàn)場查看35屠宰車間照明要求：車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然光線或人工照 明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變被加工物的本色，亮度應(yīng)能 滿足獸醫(yī)檢驗人員和生產(chǎn)操作人員的工作需要。吊掛在肉 品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污 染

10、肉品。車庫、車棚等場所應(yīng)有照明設(shè)施 查：現(xiàn)場查看36建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存 等特點，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆 蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場查看37有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫 查：現(xiàn)場查看38 探有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫，物品擺放整齊，標(biāo)識清晰 查：現(xiàn)場查看39生產(chǎn)、檢驗設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄 查：記錄40有驗收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰間 查：現(xiàn)場查看41有疑似病畜圈、病畜圈、急宰間和無害化處理間，并位于 生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場查看（二）屠宰車間42從致昏至刺殺放血不得超過30秒。刺殺放血刀口長度約5

11、 厘米，瀝血時間不得少于5分鐘，垂直放血以保證放血完 全查：現(xiàn)場操作43去皮肉可采用機械剝皮或人工剝皮的方法；帶皮肉屠體浸 燙水溫在5863°c,浸燙時間為36分鐘；采用蒸汽浸 燙脫毛時，蒸汽溫度在62°c,浸燙時間在6分鐘 查：現(xiàn)場操作44開膛時不得割破腸、胃、膽囊、膀胱、孕育子宮等，以免 污染胴體查：現(xiàn)場操作45屠宰過程中做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地 查：現(xiàn)場操作46整理胃腸時應(yīng)翻洗干凈，不得殘留糞便 查：現(xiàn)場操作47副產(chǎn)品中內(nèi)臟、血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不應(yīng)對 產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場查看48生豬全部屠宰過程不超過45分鐘，從放血到摘取內(nèi)臟，不 得超過30分

12、鐘查：現(xiàn)場操作49宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗情況、不合格胴體無害化處理情況、日期（三）分割車間50胴體預(yù)冷間的溫度在0 4°c 查：記錄和溫度計實際溫度51車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染，盛放產(chǎn)品的容器不能直 接落地查：現(xiàn)場查看52冷分割環(huán)境溫度在15°c以下，熱分割環(huán)境溫度不高于20°c查：記錄和溫度計實際溫度53包裝間的溫度在15°c以下,接觸分割肉的塑料薄膜符合gb4456-1986 （包裝用聚乙烯吹塑薄膜）的規(guī)定查：記錄和溫度計實際溫度54分割肉內(nèi)包裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo)志 查：現(xiàn)場查看55生產(chǎn)冷庫應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間（04°c） 查

13、：記錄和溫度計實際溫度56生產(chǎn)冷庫應(yīng)設(shè)有凍結(jié)間（23°c以下） 查：記錄和溫度計實際溫度57生產(chǎn)冷庫應(yīng)設(shè)有冷藏間（-18°c以下） 查：記錄和溫度計實際溫度58鮮肉貯存在（）4°c的專用庫中 查：查看記錄和溫度計實際溫度59凍肉在18°c以下的凍結(jié)庫中貯存 查：查看記錄和溫度計實際溫度60冷凍庫貯存的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識清晰，并與墻 面、頂棚、排管有一定間距查：現(xiàn)場查看61產(chǎn)品運輸使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車或保溫車， 胴體肉實行懸掛式運輸查：現(xiàn)場查看四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒62衛(wèi)生管理部門應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職或兼職的食品衛(wèi)生 管理人

14、員查：相應(yīng)的證明或資料63制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，并由專人負(fù)責(zé)實施，以 確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé) 人現(xiàn)場有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文64 探洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等 衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng) 經(jīng)常保持良好狀態(tài)查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況65洗手設(shè)施分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c，要 配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以 每班人數(shù)在20()人以內(nèi)者，按每10人1個，20()人以上者 每增加20人增設(shè)1個查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況66消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈4

15、5。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人 員必須通過消毒池才能進(jìn)入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況67生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、 消毒；維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄68廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措 施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄69屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐 蝕、不生銹，并便于清洗消毒查：相應(yīng)設(shè)施70屠宰或檢疫過程中，所用刀具要勤更換，一刀一消毒 查：現(xiàn)場操作71從業(yè)人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、 鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得

16、露于帽外，并洗凈雙手 查：現(xiàn)場實施情況72豬肉運輸車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄73待宰間、急宰間要及時打掃、清洗、消毒 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄(二)檢驗與檢疫74 孤生豬和豬肉產(chǎn)品的檢疫工作由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)實施，并 做到嚴(yán)格實施宰前檢疫、宰后檢疫，檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與 生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)；廠內(nèi)設(shè)有專門的檢疫工作室查：檢疫人員證件、現(xiàn)場查看檢疫人員的操作，以及檢疫 工作室的設(shè)置75待宰生豬須進(jìn)行宰前檢疫，檢疫合格的送車間屠宰。確認(rèn) 為患有傳染病時按gb 16548的規(guī)定處理查：宰前檢疫記錄76屠宰車間設(shè)有可供檢疫人員實施檢疫操作的空間（頭部檢 疫

17、、皮膚檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、內(nèi)臟檢疫）以及 同步檢疫設(shè)施查：屠宰車間和宰后檢疫記錄77對可疑病變?nèi)?，按照ny/t541規(guī)定采集病料，送化驗室檢 查確診78頭部檢疫：剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咬肌，判斷有無局限性 炭疽及囊尾勁查：現(xiàn)場操作、記錄79體表檢疫：觀察全身外表皮膚的完整性及其顏色的改變。 注意耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部及臀部等處，有無 點狀、斑狀、彌漫性發(fā)紅或出血；有無疹塊、痘瘡、黃染 等，判斷有無豬瘟、豬丹毒、黃疸、黃脂等傳染病 查：現(xiàn)場操作、記錄80胴體檢疫：剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、頸淺 背側(cè)淋巴結(jié)、胴淋巴結(jié)判斷有無疾病，剖檢腰肌判斷有無 囊蟲查：現(xiàn)場操作、記錄81

18、內(nèi)臟檢疫：檢查肺臟、心臟、肝臟、脾臟，視檢腸系膜淋 巴結(jié)判斷有無炭疽查：現(xiàn)場操作、記錄82旋毛蟲檢疫：采取每側(cè)膈肌腳肉樣各30克，通過肉眼或顯 微鏡觀察，判斷有無旋毛蟲查：現(xiàn)場操作、記錄83對可疑病變進(jìn)行實驗室檢驗查：實驗室檢驗的儀器和人員配置、記錄84完全摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié) 查：現(xiàn)場操作85檢疫合格的胴體，在規(guī)定的部位加蓋“檢疫驗訖”印章并 出具檢疫證明，印色須使用食用級色素配制；分割肉外包 裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo)志查：現(xiàn)場查看86冷藏庫產(chǎn)品必須由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可辦理出入 庫，產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫，應(yīng)分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次， 分批堆放在墊倉板上查：記錄、入庫觀

19、察87檢疫不合格的產(chǎn)品，按gb 16548的規(guī)定做無害化處理 查：現(xiàn)場查看，并查看無害化處理設(shè)施88產(chǎn)品質(zhì)量檢驗由企業(yè)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé) 查：文件和記錄89企業(yè)質(zhì)檢部門應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進(jìn)行檢 驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品 進(jìn)行檢驗，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單查：記錄和檢驗單存根90產(chǎn)品出廠須經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證 明查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明存根附表二附表2牛、羊屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目條款檢查項目結(jié)論備注（原因）、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品 質(zhì)量檢驗、成品管理等方面有專門機構(gòu)負(fù)責(zé) 查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗室等機構(gòu)

20、（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品 保存和現(xiàn)場快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、 考核合格的檢驗人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3 孤各級機構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動物檢疫 人員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類機構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品 管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)

21、歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對象、時間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀評價報告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防 疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作 人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）活畜9 孤活畜應(yīng)來自通過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 查：購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書等材料10經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng) 駐廠動物檢疫人員查證驗物，合格的方可入廠屠宰 查：隨機抽查本年度最近1個月或2個月回收的活畜檢 疫合格證明、活畜入廠檢疫監(jiān)督記錄等（二）藥

22、品11有可追溯的殺蟲劑、滅鼠劑、消毒劑等有毒有害物品的 登記使用記錄（名稱、來源、數(shù)量、領(lǐng)用人、所在部門、 領(lǐng)用數(shù)量、使用濃度、使用目的等） 查：采購、使用記錄，無違禁藥物12 孤具有各種消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑的使用規(guī)則，專門人 員監(jiān)督管理，確保不污染肉品查：管理制度和崗位設(shè)置13廠內(nèi)定期殺蟲滅鼠查：記錄（時間、使用藥物名稱、劑量、目的、實施人 員、地點等）14設(shè)置專門的庫房和儲藏柜存放殺蟲劑、滅鼠劑、消毒劑 等有毒有害物品，并分類存放、標(biāo)有醒目標(biāo)記 查：藥品庫，無違禁藥物（三）加工用水15加工用水符合ny 5028的要求查：有資質(zhì)機構(gòu)出具的加工用水水質(zhì)檢驗報告原件三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址

23、布局16選址符合動物防疫要求，具有動物防疫合格證書 查：現(xiàn)場環(huán)境、證書原件17地勢高燥，距離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口、居民住宅 區(qū)、公共場所及畜禽飼養(yǎng)場500 m以上，不受工業(yè)“三 廢”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物等有害氣體、灰塵及其 他污染源的污染查：平面布局圖及現(xiàn)場環(huán)境18 滋屠宰加工生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開 查：平面布局圖及現(xiàn)場環(huán)境19運送活畜與產(chǎn)品出入口應(yīng)分別設(shè)置，原料和產(chǎn)品無交叉 相遇查：平面布局圖及現(xiàn)場20牛羊入廠口設(shè)有消毒池，消毒藥定期更換，保證對運輸 車輛進(jìn)行有效消毒查：記錄及現(xiàn)場21廠區(qū)各生產(chǎn)車間設(shè)置合理，宰前、屠宰加工、分割、冷 藏等區(qū)域合理布局查：現(xiàn)場22墻壁平整光滑，四壁及其與地

24、面交界處呈弧形，以防止 污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場查看23原料、輔料、生肉、熟肉和成品的存放場所分開設(shè)置 查：平面布局圖及現(xiàn)場24化制間、鍋爐房、儲煤廠、污水處理設(shè)施等與屠宰加工 車間、分割肉車間和肉制品車間相隔一定距離，并位于 主風(fēng)向下風(fēng)處查：平面布局圖及現(xiàn)場25鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)備 查：平面布局圖及現(xiàn)場26冷庫與分割肉或肉制品車間直接相連 查：平面布局圖及現(xiàn)場27廠區(qū)所有排水溝底為u形 查：現(xiàn)場（二）宰前設(shè)施28 探廠內(nèi)設(shè)有預(yù)檢分類圈（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng) 的病畜隔離圈、急宰間和無害化處理間，并位于生活區(qū) 和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場29廠內(nèi)設(shè)有待宰圈，容量約為日屠宰量的一

25、倍，具有有效 的宰前沖洗淋浴設(shè)施，淋浴設(shè)備應(yīng)在不同角度、不同方 向設(shè)置噴頭，以保證體表沖洗完全；水溫以20c左右， 噴水孔徑以2mm,以使噴射出的水流呈霧狀 查：現(xiàn)場30宰前24h停飼，停飼期間保證充分的飲水，直至臨宰前 23h停止供水查：操作或記錄31 探做到病健隔離、病健分宰，有病、健分宰及其處理的記 錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄（三）屠宰車間32車間進(jìn)出口處及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有非手動式熱水和冷 水洗手設(shè)施或能保證避免污染的設(shè)備，并備有消毒洗手 液查：現(xiàn)場設(shè)施33屠宰加工工藝流程布局科學(xué)、合理，無交叉相遇 查：現(xiàn)場設(shè)施34致昏至刺殺放血不超過60秒 查：現(xiàn)場操作、設(shè)備35放血時間不得

26、少于8分鐘，保證放血完全 查：現(xiàn)場操作、設(shè)備36開膛時不得割破胃、腸、膽囊、膀胱、孕育子宮等，以 免造成肉品污染查：現(xiàn)場操作37屠宰過程中做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地 查：現(xiàn)場操作38整理胃腸時應(yīng)翻洗干凈，不應(yīng)殘留糞便 查：現(xiàn)場操作39整修后的胴體和副產(chǎn)物不沾染毛、血污及其他污染物 查：現(xiàn)場操作40屠宰用具應(yīng)及時用熱水進(jìn)行清洗消毒，當(dāng)觸及帶病菌的 屠體或病變組織時，必須徹底消毒后再繼續(xù)使用 查：現(xiàn)場操作或詢問41副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不對肉品和 周圍的環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場操作42屠宰加工車間為水泥、紋磚地面，地面平整無坑凹，坡 度2%以上；墻壁應(yīng)具有2m以上的瓷磚墻裙查：現(xiàn)場設(shè)施

27、43墻壁應(yīng)具有2m以上的瓷磚墻裙 查：現(xiàn)場設(shè)施44窗臺向內(nèi)急劇傾斜 查：現(xiàn)場設(shè)施45天花板距地面4.5 m以上，放血道處天花板距地面間距為6 m以上查：現(xiàn)場設(shè)施46牛放血線軌道面應(yīng)距離地面4.5 5 m,羊放血軌道應(yīng)距 離地面2.4 2.6 m查：現(xiàn)場設(shè)施47屠宰加工車間內(nèi)傳送軌道上掛牛間距不小于1.2m,掛羊 間距不小于0.8 in,以使屠宰加工生產(chǎn)線的運行速度適宜， 能滿足檢驗員必要的檢驗時間查：現(xiàn)場操作48屠宰加工車間內(nèi)傳送軌道裝置、盛裝產(chǎn)品的容器由無毒、 無銹、無污染材料制成，且與盛裝廢棄物的容器標(biāo)識分 明查：現(xiàn)場設(shè)施49屠宰加工設(shè)備及材料表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、 不生銹，并便

28、于清洗消毒查：現(xiàn)場設(shè)施50屠宰加工車間內(nèi)傳送軌道上設(shè)有疑似病畜吊軌岔道，有 用于病死動物及其產(chǎn)品、廢棄物、污水、糞便的無害化 處理和銷毀的設(shè)施，且運轉(zhuǎn)有效。污水排放各項指標(biāo)符 合gb 13457的規(guī)定查：現(xiàn)場設(shè)施、相關(guān)報告51屠宰加工車間具有冷熱兩套供水系統(tǒng)，熱水溫度不低于 82°c。車間內(nèi)排水溝底為u形，上面覆蓋算子 查：現(xiàn)場設(shè)施52車間內(nèi)防蠅、防鼠設(shè)施健全有效 查：門窗等現(xiàn)場設(shè)施53屠宰加工車間內(nèi)通風(fēng)和溫控設(shè)施健全，設(shè)備運轉(zhuǎn)有效 查：現(xiàn)場設(shè)施及溫控記錄54屠宰加工車間內(nèi)地面平整、防滑、不滲水、易清洗消毒、 耐腐蝕，天花板光滑、不宜脫落查：現(xiàn)場設(shè)施55車間內(nèi)光照充足，屠宰操作面光照

29、度不小于150 lx 查：現(xiàn)場設(shè)施56宰后檢疫區(qū)光照度不低于220 lx;檢疫點工作臺面光照度 不低于540 ixo不使用有色燈光源查：現(xiàn)場設(shè)施57每班工作之后對肉品接觸臺面、加工場地、墻壁、排水 溝進(jìn)行清洗、消毒查：記錄（四）分割車間58車間進(jìn)出口處及適當(dāng)?shù)攸c有非手動式熱水和冷水洗手設(shè) 施或能保證避免污染的設(shè)備，并備有洗手液查：現(xiàn)場設(shè)施59生產(chǎn)線的運行速度能滿足檢驗員必要的檢驗時間 查：現(xiàn)場設(shè)施及操作60車間內(nèi)有專用的產(chǎn)品運送設(shè)備和容器，這些容器由無毒、 無害、無銹、無污染的材料制成，不污染肉品，且與盛 裝廢棄物的容器標(biāo)識分明查：現(xiàn)場設(shè)施61車間內(nèi)通風(fēng)和溫控設(shè)施健全，設(shè)備運轉(zhuǎn)有效，熱分割加

30、工環(huán)境溫度不得高于20°c,冷分割加工環(huán)境溫度不高于 15°c查：現(xiàn)場設(shè)施和記錄62光照充足，車間內(nèi)照度不低于75 lx,分割操作工作臺面 照度不低于200 lx查：現(xiàn)場63車間防蠅、防鼠設(shè)施齊全有效 查：門窗等現(xiàn)場設(shè)施64車間內(nèi)地面平整、防滑、不滲水、易清洗消毒、耐腐蝕， 天花板光滑、不宜脫落查：現(xiàn)場設(shè)施65胴體預(yù)冷間的溫度在0 4°c 查：現(xiàn)場設(shè)施、記錄66剔骨間的溫度在15°c以下 查：現(xiàn)場設(shè)施、記錄67包裝間的溫度在15°c以下 查：現(xiàn)場設(shè)施、記錄（五）貯存與運輸68入庫凍肉有獸醫(yī)檢驗合格證明記錄 查：入庫登記記錄和檢疫記錄69鮮肉冷藏

31、庫保持清潔衛(wèi)生，溫度0 4 查：貯存庫、記錄70冷凍庫貯存的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識清晰，并與 墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度18°c以下 查：冷凍庫、記錄71鮮肉不敞運，裝卸鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地 查：操作72運輸容器和車輛使用前后徹底清洗、消毒 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄四、衛(wèi)生與檢驗檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒73廠區(qū)整潔、無臭水溝、垃圾或有礙衛(wèi)生的場所 查：現(xiàn)場74各車間有相應(yīng)衛(wèi)生管理制度并配備專職衛(wèi)生管理人員 查：制度、崗位設(shè)置、人員檔案75生產(chǎn)人員每年至少一次健康檢查 查：人員檔案、記錄76活畜進(jìn)口處及隔離間、急宰間、化制間門口設(shè)置有效的 車輪、鞋靴消毒池查：

32、現(xiàn)場77從業(yè)人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、 靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗 凈雙手查：現(xiàn)場實施情況（二）檢驗檢疫78 孤入廠檢查檢疫：牛羊應(yīng)來源于無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，檢疫 合格證明及動物免疫標(biāo)識齊全查：現(xiàn)場操作、檢疫記錄（數(shù)量、來源、檢疫結(jié)果、處 理情況、無害化處理記錄）79有完善的宰前檢驗檢疫制度，并有效實施 查：現(xiàn)場操作、檢疫記錄80檢疫工作由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)實施，有檢疫工作所需要 的獸醫(yī)檢疫室，并配備必備設(shè)備：器械柜、剖檢臺及剖 檢器械、照相設(shè)備、消毒液和消毒器具、測溫儀、聽診 器等查：獸醫(yī)室81有檢驗工作所需要的化驗室，并有健全的制度和設(shè)備： 溫箱、冰箱、

33、離心機、顯微鏡、磁盤、載玻片、平皿、 白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保存和現(xiàn)場快速檢驗的 設(shè)備及其相關(guān)試劑查：化驗室82需急宰的牛羊按規(guī)定執(zhí)行 查：急宰記錄83 探屠宰車間設(shè)有同步檢疫設(shè)施，并設(shè)有頭部、內(nèi)臟、胴體 及終末等45個檢疫點，在各個檢疫點處有可供檢疫人 員行使檢疫操作的足夠空間查：現(xiàn)場設(shè)施84頭部檢驗點：設(shè)在放血之后，剝皮之前，檢查鼻盤、口 腔黏膜、頜下淋巴結(jié)、咽淋巴結(jié)，檢查結(jié)核、放線菌病、 炭疽、口蹄疫，剖檢舌肌、咬肌檢查囊蟲和住肉砲子蟲 查：現(xiàn)場操作、記錄85胴體檢驗點：設(shè)在開膛摘除內(nèi)臟之后，檢查胴體外表、 脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異常；剖檢肩前、股前、 腹股溝等處淋巴結(jié)查；現(xiàn)

34、場操作、記錄86內(nèi)臟檢驗點：設(shè)在開膛摘除內(nèi)臟之后，在內(nèi)臟檢驗臺上 對肺、支氣管、心及心包、肝臟、食管、胃、脾臟、腸 系膜淋巴結(jié)等進(jìn)行檢驗。與胴體同步進(jìn)行檢驗 查：現(xiàn)場操作、記錄87%設(shè)有專人摘除甲狀腺、腎上腺，不得遺漏，并妥善保管， 不污染肉品查：現(xiàn)場操作、產(chǎn)品88終末檢驗點，復(fù)檢蓋章，在規(guī)定的位置加施檢疫標(biāo)識 查：現(xiàn)場操作/產(chǎn)品89檢疫不合格的產(chǎn)品按gb 16548規(guī)定執(zhí)行 查：設(shè)施、檢疫記錄和處理記錄90屠宰加工檢驗、檢疫記錄（屠宰數(shù)量、來源、合格產(chǎn)品 數(shù)量、患病動物數(shù)量、疾病種類、處理情況） 查：檢疫記錄91產(chǎn)品出廠須經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格 證明查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明

35、存根92供少數(shù)民族食用的牛羊屠宰廠，應(yīng)尊重少數(shù)民族習(xí)慣附表三附表3家兔屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目條款檢查項目結(jié)論備注（原因）、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗、成品管理等方面有專門機構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗室等機構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保 存和現(xiàn)場快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級機構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動物檢疫人 員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類

36、機構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管 理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對象、時間、內(nèi)容）、檢疫證6滋環(huán)境現(xiàn)狀評價報告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫 合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作人 及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）活兔9 探活兔應(yīng)來自無公害

37、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地查：場、廠購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書等證明 材料10 探活兔經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，并出具檢疫證明； 查：隨機抽查本年度最近1個月或2個月回收的活兔檢疫 合格證明、活兔入廠檢疫監(jiān)督記錄等11經(jīng)駐廠動物檢疫人員查證驗物，合格的方可入廠屠宰 查：本年度活兔入廠檢疫監(jiān)督記錄等12建立活兔入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度 查：相應(yīng)制度和記錄13廠區(qū)除待宰加工活兔外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽 查：現(xiàn)場查看14宰前應(yīng)斷食12小時，并充分給水 查：現(xiàn)場查看（二）藥品15%建立詳細(xì)可追溯的藥品采購、使用記錄，使用藥品應(yīng)符合ny 5035的規(guī)定查：購藥發(fā)票、藥品入庫和使用記錄，了解使用藥

38、品的種 類、生產(chǎn)廠家、批號，以及使用時間、劑量或濃度等情況。16清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品 標(biāo)識明顯，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專 人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫房、藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要外，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能 污染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場查看（三）加工用水18 滋水質(zhì)要符合ny 5028的要求 查：2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗報告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求。廠區(qū)應(yīng)建 在無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)查：現(xiàn)場設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測報告20廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、 公共

39、場所及畜禽飼養(yǎng)場，符合gb 12694、gb/t 17237的相 應(yīng)條款查：現(xiàn)場設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測報告21廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，生產(chǎn) 區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：廠區(qū)平面布局圖與現(xiàn)場設(shè)施22人員進(jìn)出、活兔入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不得 交叉查：現(xiàn)場23入廠口設(shè)有消毒池，消毒藥定期更換，有效消毒進(jìn)出車輛 查：現(xiàn)場設(shè)施24有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地 查：現(xiàn)場設(shè)施25生產(chǎn)車間地面使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪砌， 應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水 查：現(xiàn)場設(shè)施26車間及冷庫的屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐 蝕、耐溫、淺色材料覆涂或

40、裝修查：現(xiàn)場設(shè)施27生產(chǎn)車間墻壁用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂， 并用白瓷磚或其他易清洗、防腐蝕材料裝修高度不低于2.0 m的墻裙查：現(xiàn)場設(shè)施28墻璧平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污 垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場設(shè)施29門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護(hù)門能兩面開，設(shè)置位置適 當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置；窗臺高出地面lm以上， 內(nèi)側(cè)下斜45。查：現(xiàn)場設(shè)施30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場設(shè)施31機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排 風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場設(shè)施32車間或工作地有充足的自然采光或人工照明（不可用有色 燈），位于工

41、作臺和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩 查：現(xiàn)場設(shè)施33建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存 等特點，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆 蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場設(shè)施34有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫 查：現(xiàn)場設(shè)施35 滋有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫，物品擺放整齊，標(biāo)識清晰 查：現(xiàn)場設(shè)施36生產(chǎn)、檢驗設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄 查：記錄37有驗收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈 查：現(xiàn)場設(shè)施38有疑似病兔、病兔的急宰間和廢棄物、污水的無害化處理 間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場設(shè)施（二）屠宰車間39做到病健兔隔離、病健兔分宰，有病、健兔分宰

42、及其處理 的記錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄40放血充分，瀝血時間不得少于3分鐘 查：現(xiàn)場操作41剝皮前冷水濕淋，在剝皮過程中，凡是接觸過皮毛的手和 工具，未經(jīng)消毒不得再接觸胴體查：現(xiàn)場操作42副產(chǎn)品中血、毛皮、內(nèi)臟、腸及內(nèi)容物、四肢下部等廢棄 物的流向不應(yīng)對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場操作43宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗情況、不合格胴體無害化處理情況、日期（三）分割車間44胴體預(yù)冷間的溫度在04°c 查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄45胴體分割和剔骨間的溫度在12°c以下 查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄46包裝間溫度在15°c以下 查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄47車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染

43、，盛放產(chǎn)品的容器不能直 接落地查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒48制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職 人員負(fù)責(zé)實施，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品 查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé) 人現(xiàn)場有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文49 探洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等 衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況50洗手設(shè)施分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c，要 配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況51消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人 員必須通過消毒

44、池才能進(jìn)入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況52生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、 消毒；維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄53廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措 施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄54屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐 蝕、不生銹，便于清洗消毒查：相應(yīng)設(shè)施55操作人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手 查：實施情況56運兔容器和車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄5

45、7待宰間、急宰間要及時打掃、清洗、消毒 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄（二）檢驗與檢疫58 探活兔和產(chǎn)品的檢疫工作由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)實施，并做到 嚴(yán)格實施宰前檢疫、宰后檢疫查：檢疫人員證件59檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)查：現(xiàn)場觀察檢疫人員的操作，以及檢疫工作室的設(shè)置60屠宰車間有可供檢疫、檢驗人員操作的空間（至少有胴體、 內(nèi)臟及球蟲病檢疫點），取臟區(qū)設(shè)有同步檢疫、檢驗設(shè)施（內(nèi) 臟抽樣檢驗器械、化驗室）查：現(xiàn)場設(shè)施與操作61胴體檢疫、檢驗：判定放血程度和病象，胴體有色澤，呈 白色或粉紅色，無青色、黑紫色；肉體無淤血、異常氣味； 體軀無極度消瘦狀況；肉體表面無出血、水腫、腫瘤和傳 染

46、病病變查：胴體檢疫記錄與現(xiàn)場操作62內(nèi)臟檢疫、檢驗：體腔內(nèi)壁表面光滑，無滲出物、血污、 糞污、破損；心臟、肝臟色澤、大小無異常，無異物、結(jié) 節(jié)等；膽囊無變化和破損；肺臟粉紅色，無結(jié)節(jié)、膿包和 贅生物；脾臟、腎臟無腫脹和腫瘤結(jié)節(jié) 查：內(nèi)臟檢疫記錄與現(xiàn)場操作63家兔球蟲病檢驗查：檢驗記錄、現(xiàn)場操作64經(jīng)檢疫合格后，內(nèi)包裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo) 志查：檢疫標(biāo)志65冷藏庫產(chǎn)品必須由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可辦理出入 庫查：記錄、入庫觀察66產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫，按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次，分批 堆放在墊倉板上查：入庫觀察67檢疫不合格的兔或不合格產(chǎn)品按gb 16548的規(guī)定作無害化 處理查：無害化

47、處理記錄68產(chǎn)品質(zhì)量檢驗由企業(yè)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé) 查：文件和記錄69企業(yè)質(zhì)檢部門按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進(jìn)行檢 驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品 進(jìn)行檢驗，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單查：記錄和檢驗單存根70產(chǎn)品出廠須經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證 明。查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明存根附表四附表4肉雞屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目條款檢查項目結(jié)論備注（原因）、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗、成品管理等方面有專門機構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗室等機構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機

48、、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保 存和現(xiàn)場快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級機構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動物檢疫人 員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類機構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管 理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對象、時間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀評價報告、產(chǎn)地認(rèn)定

49、證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫 合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作人 及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）肉雞9 探活雞應(yīng)來自經(jīng)過認(rèn)證的無公害畜禽產(chǎn)地查：場、廠購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書類的證 明材料10 探經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng)駐 廠動物檢疫人員查證驗物，合格的方可入場查：隨機抽查本年度最近1個月或2個月回收的活雞檢疫 合格證明、毛雞入廠檢疫監(jiān)督記錄等11建立毛雞入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度 查：相應(yīng)制度和記錄12廠區(qū)除待加工肉雞外，一

50、律不得飼養(yǎng)其它畜禽 查：現(xiàn)場查看13宰前應(yīng)斷食12小時，并充分給水 查：現(xiàn)場操作、記錄（-）藥品14 探建立藥品采購、使用、管理制度并建立詳細(xì)可追溯的記錄 查：發(fā)票、藥品庫房和使用記錄，了解使用藥品的種類、 生產(chǎn)廠家、批號，以及使用時間、劑量或濃度等情況15清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品 標(biāo)示明顯，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專 人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫房、管理制度文件和使用記錄16藥品的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止 污染肉品和人身中毒查：藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污 染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場（

51、三）加工用水18 探水質(zhì)要符合ny5028的要求 查：2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗報告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求；廠區(qū)應(yīng)建 在無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)；遠(yuǎn)離水源保護(hù) 區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所及畜禽飼 養(yǎng)場；廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分 開，生產(chǎn)區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場查看20有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施、更衣室、檢驗室、檢疫 室等，并配備工作所需的儀器設(shè)備查：現(xiàn)場設(shè)施21有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地，進(jìn)出 車輛和人員應(yīng)嚴(yán)格消毒；人員進(jìn)出、毛雞入廠、產(chǎn)品出廠 應(yīng)分別設(shè)置出入口，不應(yīng)交叉查：現(xiàn)場設(shè)施22生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪 砌，應(yīng)有適當(dāng)