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文檔簡介
1、會計學1華中農(nóng)業(yè)大學食品微生物學食物中毒華中農(nóng)業(yè)大學食品微生物學食物中毒第1頁/共205頁第1頁/共205頁第2頁/共205頁第2頁/共205頁第3頁/共205頁第3頁/共205頁第4頁/共205頁第4頁/共205頁第5頁/共205頁第5頁/共205頁第6頁/共205頁第6頁/共205頁第7頁/共205頁第7頁/共205頁第8頁/共205頁第8頁/共205頁第9頁/共205頁一致的病原一致的病原第9頁/共205頁第10頁/共205頁第10頁/共205頁第11頁/共205頁第11頁/共205頁第12頁/共205頁第12頁/共205頁第13頁/共205頁食品食品第13頁/共205頁第14頁/共20
2、5頁第14頁/共205頁第15頁/共205頁細菌性食物中毒發(fā)病機制:細菌性食物中毒發(fā)病機制: 感染型感染型 毒素型毒素型 混合型混合型第15頁/共205頁第16頁/共205頁第16頁/共205頁第17頁/共205頁第17頁/共205頁第18頁/共205頁第18頁/共205頁第19頁/共205頁人民政府人民政府上級衛(wèi)生行政部門上級衛(wèi)生行政部門第19頁/共205頁第20頁/共205頁第20頁/共205頁第21頁/共205頁第21頁/共205頁第22頁/共205頁第22頁/共205頁第23頁/共205頁第23頁/共205頁第24頁/共205頁第24頁/共205頁第25頁/共205頁第25頁/共205
3、頁第26頁/共205頁第26頁/共205頁第27頁/共205頁第27頁/共205頁第28頁/共205頁第28頁/共205頁第29頁/共205頁血平板 產(chǎn)生透明溶血環(huán)第29頁/共205頁第30頁/共205頁第30頁/共205頁第31頁/共205頁Baird-Parker培養(yǎng)基培養(yǎng)基 圓形、圓形、凸起、光滑、凸起、光滑、濕潤濕潤、23mm、灰色至、灰色至黑色、周圍有一渾濁帶,黑色、周圍有一渾濁帶,外層有一透明圈。外層有一透明圈。第31頁/共205頁第32頁/共205頁第32頁/共205頁第33頁/共205頁第33頁/共205頁第34頁/共205頁第34頁/共205頁第35頁/共205頁第35頁/共
4、205頁第36頁/共205頁第36頁/共205頁第37頁/共205頁第37頁/共205頁第38頁/共205頁第38頁/共205頁第39頁/共205頁第39頁/共205頁第40頁/共205頁第40頁/共205頁第41頁/共205頁第41頁/共205頁第42頁/共205頁第42頁/共205頁第43頁/共205頁亡亡第43頁/共205頁第44頁/共205頁第44頁/共205頁第45頁/共205頁第45頁/共205頁第46頁/共205頁第46頁/共205頁第47頁/共205頁第47頁/共205頁第48頁/共205頁第48頁/共205頁第49頁/共205頁產(chǎn)生卵磷脂酶產(chǎn)生卵磷脂酶第49頁/共205頁第5
5、0頁/共205頁第50頁/共205頁第51頁/共205頁第51頁/共205頁第52頁/共205頁第52頁/共205頁第53頁/共205頁第53頁/共205頁第54頁/共205頁死亡率低死亡率低嬰兒意外死亡的病因之嬰兒意外死亡的病因之一一第54頁/共205頁第55頁/共205頁37 FT厭氧培養(yǎng)厭氧培養(yǎng)24h確證實驗確證實驗第55頁/共205頁第56頁/共205頁第56頁/共205頁第57頁/共205頁第57頁/共205頁第58頁/共205頁第58頁/共205頁第59頁/共205頁第59頁/共205頁第60頁/共205頁第60頁/共205頁第61頁/共205頁第61頁/共205頁第62頁/共20
6、5頁第62頁/共205頁第63頁/共205頁A、B、E、F C、D 動物致病動物致病第63頁/共205頁第64頁/共205頁第64頁/共205頁第65頁/共205頁第65頁/共205頁第66頁/共205頁胰酶破壞胰酶破壞A型毒素型毒素第66頁/共205頁第67頁/共205頁第67頁/共205頁第68頁/共205頁土壤土壤 22.2% 荒地荒地28.25%第68頁/共205頁第69頁/共205頁第69頁/共205頁第70頁/共205頁第70頁/共205頁第71頁/共205頁第71頁/共205頁第72頁/共205頁第72頁/共205頁第73頁/共205頁第73頁/共205頁第74頁/共205頁第7
7、4頁/共205頁第75頁/共205頁第75頁/共205頁第76頁/共205頁6、消滅疫源地、消滅疫源地根本措根本措施施第76頁/共205頁第77頁/共205頁第77頁/共205頁第78頁/共205頁第78頁/共205頁第79頁/共205頁第79頁/共205頁第80頁/共205頁第80頁/共205頁第81頁/共205頁普通培養(yǎng)基:菌落圓形突普通培養(yǎng)基:菌落圓形突起、表面粗糙、有蠟光樣起、表面粗糙、有蠟光樣、不透明似毛玻璃。、不透明似毛玻璃。血瓊脂平板:有明顯的溶血瓊脂平板:有明顯的溶血環(huán)血環(huán)第81頁/共205頁第82頁/共205頁第82頁/共205頁第83頁/共205頁第83頁/共205頁第84
8、頁/共205頁“中國餐館綜合癥中國餐館綜合癥”第84頁/共205頁第85頁/共205頁第85頁/共205頁第86頁/共205頁第86頁/共205頁第87頁/共205頁第87頁/共205頁第88頁/共205頁第88頁/共205頁第89頁/共205頁、。第89頁/共205頁第90頁/共205頁第90頁/共205頁第91頁/共205頁第91頁/共205頁第92頁/共205頁按按Murray 提出的種名提出的種名monocytogenes命名命名第92頁/共205頁第93頁/共205頁第93頁/共205頁第94頁/共205頁第94頁/共205頁第95頁/共205頁第95頁/共205頁第96頁/共205
9、頁第96頁/共205頁第97頁/共205頁第97頁/共205頁第98頁/共205頁第98頁/共205頁第99頁/共205頁第99頁/共205頁第100頁/共205頁EMB、SS不生長。不生長。第100頁/共205頁第101頁/共205頁第101頁/共205頁第102頁/共205頁義。義。第102頁/共205頁第103頁/共205頁第103頁/共205頁第104頁/共205頁第104頁/共205頁第105頁/共205頁第105頁/共205頁第106頁/共205頁狀出現(xiàn)。狀出現(xiàn)。第106頁/共205頁第107頁/共205頁第107頁/共205頁第108頁/共205頁第108頁/共205頁第109頁
10、/共205頁第109頁/共205頁第110頁/共205頁第110頁/共205頁第111頁/共205頁第111頁/共205頁第112頁/共205頁波哥沙門氏菌波哥沙門氏菌(S.bongori)第112頁/共205頁第113頁/共205頁氏菌氏菌.第113頁/共205頁第114頁/共205頁第114頁/共205頁第115頁/共205頁第115頁/共205頁第116頁/共205頁第116頁/共205頁第117頁/共205頁第117頁/共205頁第118頁/共205頁糞便糞便 氣孔氣孔第118頁/共205頁第119頁/共205頁個體易感性個體易感性第119頁/共205頁第120頁/共205頁菌致病力較
11、弱菌致病力較弱第120頁/共205頁第121頁/共205頁.第121頁/共205頁第122頁/共205頁第122頁/共205頁第123頁/共205頁第123頁/共205頁第124頁/共205頁復期應比初期升高復期應比初期升高4倍倍第124頁/共205頁第125頁/共205頁第125頁/共205頁第126頁/共205頁第126頁/共205頁第127頁/共205頁鹽水自凝者不能分型鹽水自凝者不能分型第127頁/共205頁第128頁/共205頁第128頁/共205頁第129頁/共205頁第129頁/共205頁第130頁/共205頁第130頁/共205頁第131頁/共205頁第131頁/共205頁第1
12、32頁/共205頁第132頁/共205頁第133頁/共205頁第133頁/共205頁第134頁/共205頁第134頁/共205頁第135頁/共205頁第135頁/共205頁第136頁/共205頁1%5min死亡死亡第136頁/共205頁第137頁/共205頁第137頁/共205頁第138頁/共205頁第138頁/共205頁第139頁/共205頁“神奈川試驗神奈川試驗”陽性(陽性(K+)第139頁/共205頁第140頁/共205頁第140頁/共205頁第141頁/共205頁海產(chǎn)魚、蝦帶菌率海產(chǎn)魚、蝦帶菌率47%第141頁/共205頁第142頁/共205頁第142頁/共205頁第143頁/共205
13、頁死亡。死亡。第143頁/共205頁第144頁/共205頁第144頁/共205頁第145頁/共205頁第145頁/共205頁第146頁/共205頁第146頁/共205頁第147頁/共205頁第147頁/共205頁第148頁/共205頁菌素,對機體有利。菌素,對機體有利。第148頁/共205頁第149頁/共205頁第149頁/共205頁第150頁/共205頁第150頁/共205頁第151頁/共205頁第151頁/共205頁第152頁/共205頁第152頁/共205頁第153頁/共205頁第153頁/共205頁第154頁/共205頁第154頁/共205頁第155頁/共205頁第155頁/共205頁
14、第156頁/共205頁第156頁/共205頁第157頁/共205頁第157頁/共205頁第158頁/共205頁第158頁/共205頁第159頁/共205頁第159頁/共205頁第160頁/共205頁第160頁/共205頁第161頁/共205頁第161頁/共205頁第162頁/共205頁第162頁/共205頁第163頁/共205頁第163頁/共205頁第164頁/共205頁根霉、根霉、青霉青霉第164頁/共205頁第165頁/共205頁第165頁/共205頁第166頁/共205頁第166頁/共205頁第167頁/共205頁第167頁/共205頁第168頁/共205頁第168頁/共205頁第169
15、頁/共205頁第169頁/共205頁第170頁/共205頁第170頁/共205頁第171頁/共205頁第171頁/共205頁第172頁/共205頁第172頁/共205頁第173頁/共205頁第173頁/共205頁第174頁/共205頁第174頁/共205頁第175頁/共205頁AFG1、 AFG2。第175頁/共205頁第176頁/共205頁第176頁/共205頁第177頁/共205頁第177頁/共205頁第178頁/共205頁熒光性熒光性第178頁/共205頁第179頁/共205頁第179頁/共205頁第180頁/共205頁第180頁/共205頁第181頁/共205頁染較重染較重第181頁/
16、共205頁第182頁/共205頁1137 最適溫度為最適溫度為2428 第182頁/共205頁第183頁/共205頁第183頁/共205頁第184頁/共205頁第184頁/共205頁第185頁/共205頁第185頁/共205頁第186頁/共205頁第186頁/共205頁第187頁/共205頁第187頁/共205頁第188頁/共205頁第188頁/共205頁第189頁/共205頁第189頁/共205頁第190頁/共205頁第190頁/共205頁第191頁/共205頁突變突變細胞死亡細胞死亡(慢性中毒)(慢性中毒) (急性毒性)(急性毒性)第191頁/共205頁第192頁/共205頁生生第192頁
17、/共205頁第193頁/共205頁第193頁/共205頁第194頁/共205頁4、不吃霉爛變質(zhì)的食品。、不吃霉爛變質(zhì)的食品。第194頁/共205頁第195頁/共205頁1、名詞解釋:名詞解釋: 食物中毒、食源性疾病食物中毒、食源性疾病2、食物中毒的診斷依據(jù)是什么?、食物中毒的診斷依據(jù)是什么?3、如何判定一起疾病的爆發(fā)為沙、如何判定一起疾病的爆發(fā)為沙門氏菌(金門氏菌(金 黃色葡萄球菌)引起黃色葡萄球菌)引起的食物中毒?的食物中毒?4、沙門氏菌的致病機理和病癥怎、沙門氏菌的致病機理和病癥怎樣?樣? 5、在生活中你應該采取什么措施、在生活中你應該采取什么措施預防食物中毒?預防食物中毒?第195頁/共205頁第196頁/共205頁7、說明黃曲霉毒素的產(chǎn)生條件及其說明黃曲霉毒素的產(chǎn)生條件及其危害性,應如危害性,應如 何防止。何防止。 6、找出下列對應的關系、找出下列對應的關系 嚴重的嘔吐、腹瀉嚴重的嘔吐、腹瀉 肉
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