學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要ppt課件

1、L/O/G/O學(xué)學(xué) 前前 兒兒 童童 的的營營 養(yǎng)養(yǎng) 需需 要要能量的需求能量的需求 熱能：人體維持生命、進展活動和保證正常生理功能均需一定的能量。 食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，在體內(nèi)每克能產(chǎn)生并供應(yīng)機體耗費的熱能分別是4kcal、9kcal、4kcal。人體的能量耗費人體的能量耗費 1.根底代謝根底代謝 指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于18-25環(huán)境中，維持根本生命活動所需的最低能量。環(huán)境中，維持根本生命活動所需的最低能量。 根底代謝率：單位時間內(nèi)人體每平方米體外表積根底代謝率：單位時間內(nèi)人體每平方米體外表積所耗費的根底代謝熱能。所

2、耗費的根底代謝熱能。 2.食物特殊動力作用食物特殊動力作用 3.生活活動生活活動 4.生長發(fā)育生長發(fā)育 5.排泄的損失排泄的損失能量的主要來源能量的主要來源 碳水化合物是熱能的主要來源 碳水化合物在體內(nèi)分解成葡萄糖，葡萄糖氧化釋放出能量，供應(yīng)人體需求，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)完全由葡萄糖來供應(yīng)。 學(xué)前兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的55%60%蛋白質(zhì)的需求蛋白質(zhì)的需求 蛋白質(zhì)是生命的根底、與人體的生長發(fā)育及安康有著非常親密的關(guān)系。 Pr的組成和分類 Pr屬一大類有機物質(zhì)：碳、氫、氧、氮及硫。而且Pr是人體氮的獨一來源。 Pr的含氮量平均約為16%，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)，那么 樣品中蛋白質(zhì)的

3、百分含量g%=每克樣品中含氮量g*6.25*100%Pr的根本單位的根本單位氨基酸氨基酸 氨基酸按一定的陳列順序由肽鍵銜接，由其陳列順序的不同，空間構(gòu)造的異同，構(gòu)成了無數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。 必需氨基酸：人體內(nèi)不能自行合成或合成速度不能滿足機體需求，必需從食物中直接獲得 非必需氨基酸：人體可以本身合成，不一定需求從食物中直接提供蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的分類 1.完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的安康，并能促進兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、蛋類的軟白蛋白。 2.半完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量缺乏、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。如小麥中

4、的麥膠蛋白 3.不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。如玉米的玉米膠蛋白。Pr生理功能生理功能 1.1.構(gòu)成和修補人體組織構(gòu)成和修補人體組織 2.2.調(diào)理生理功能調(diào)理生理功能 3.3.提供熱能提供熱能必需氨基酸的需求量及需求量方式必需氨基酸的需求量及需求量方式 氨基酸方式 ：機體在蛋白質(zhì)的代謝過程中，對每種必需氨基酸的需求和利用都處于一定的范圍之內(nèi)，某一種氨基酸過多或過少會影響另一種氨基酸的利用。為了滿足蛋白質(zhì)合成的要求，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個適宜的比例。 凡蛋白質(zhì)氨基酸方式與人體蛋白質(zhì)氨基酸方式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)

5、蛋白質(zhì)。 當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過量，可呵斥體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質(zhì)的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其方式更接近人體的需求，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種景象稱為“蛋白質(zhì)的互補作用。普通講，魚肉奶蛋等動物蛋白質(zhì)的氨基酸方式與人類接近，因此，營養(yǎng)價值也較高，被稱為完全蛋白，植物性蛋白質(zhì)的氨基酸與人類較遠，營養(yǎng)價值較低，谷類蛋白質(zhì)短少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，我們稱之為限制氨基酸CAA。將大豆與谷類混合運用時，兩者有較好的互補作用，這也是改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的較好方法，所以人們也把大豆定為優(yōu)質(zhì)蛋白，這種互

6、補作用應(yīng)同時攝入，或不能超越5個小時。 PrPr的代謝更新的代謝更新 1.普通代謝的三個途徑： 一部分存在組織內(nèi)的氨基酸，能夠再次被利用于合成新的蛋白質(zhì) 一部分氨基酸進展分解代謝 一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物氮平衡氮平衡 氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡形狀。測定每時攝入氮的量和排除氮的量，并比較兩者的比例關(guān)系，以及體內(nèi)組織蛋白代謝情況的實驗稱為氮平衡，包括氮的總平衡，氮的正平衡和氮的負平衡三種情況。 1，氮平衡.攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡.闡明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量和分解量處于動態(tài)平衡.普通營養(yǎng)正常的安康成年人就屬于這種情況. 2，正氮平衡.攝入氮大于排出氮叫做正氮平衡.闡明體內(nèi)蛋

7、白質(zhì)的合成量大于分解量。如生長期的兒童少年，孕婦等所以，在這些人的飲食中，應(yīng)該盡量多給些含蛋白質(zhì)豐富的食物. 3，負氮平衡.攝入氮小于排出氮叫做負氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。闡明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量.如慢性耗費性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓，蛋白質(zhì)攝入缺乏，就會導(dǎo)致身體消瘦，對疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等.食物蛋白質(zhì)消化率食物蛋白質(zhì)消化率 是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項目的;是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù);是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物學(xué)方法之一. 蛋白質(zhì)消化率越高闡明該蛋白質(zhì)被機體消化利用的程度越高，營養(yǎng)價值也越高蛋白質(zhì)的利用率蛋白質(zhì)的利用率 指從不同角度反響蛋白質(zhì)被利用的程度。 蛋白質(zhì)的生物價：反響食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的目的。 生物價越高，闡明被機體利用的程度越高。Pr的食物來源的食物來源 蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補給是關(guān)系到身體安康的重要問題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟又能保證營養(yǎng)呢？ 首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物普通地講，一個成年人每天攝入60g80g蛋白質(zhì)，根本上已能