格林中學(xué)食堂營養(yǎng)餐管理安全責(zé)任書

1、格林中學(xué)食堂營養(yǎng)餐管理安全 責(zé)任書一、食堂采購員責(zé)任書1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。2、對所購食品、物品嚴(yán)格索證。3、拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。4、 本著貨比三家、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、及時(shí)、新鮮、降低伙食成本的原則。5、嚴(yán)格檢斤，物品數(shù)量與收據(jù)數(shù)額一致。6、認(rèn)真履行正教科通（2013）17號文件精神，根據(jù)遵義市學(xué)生營養(yǎng)餐推薦菜譜科 學(xué)搭配購買四季蔬菜。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日二、食堂驗(yàn)收員職責(zé)書一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要

2、求的食品不簽收四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。責(zé)任人簽字:六、及時(shí)了解市場行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。正安縣格林中學(xué)單位負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日三、食堂保管員職責(zé)書1、在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會(huì)計(jì)、飲事人員的協(xié)助下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事, 堅(jiān)持原則，如實(shí)向上反映情況。2、負(fù)責(zé)保管好食堂的物資，經(jīng)常向校長報(bào)告購進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。3、隨時(shí)向采購提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助采購員搞好每日成本核算。4、月終認(rèn)真盤點(diǎn)，每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳 物隨時(shí)相符，認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄，以備查驗(yàn)。5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生，

3、物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質(zhì)物 資，保證食品的絕對安全。6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進(jìn)出保管 室。7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。8 食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有處理物資的權(quán)力。一切 物資的處理必須報(bào)主管，經(jīng)研究后再行處理。9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力 爭作三個(gè)代表”的踐行者。10、堅(jiān)持分類上架、隔墻離地存放，杜絕保管涼拌菜，杜絕保管亞硝酸鹽制品，杜 絕保管變質(zhì)材料加工食品；10、食堂保管員有權(quán)對食堂出現(xiàn)的問題越級向校長反映。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威2013年

4、2月18日四、食堂出庫員崗位職責(zé)1、堅(jiān)持 質(zhì)量第一”的原則，把好食品出庫質(zhì)量復(fù)核關(guān)；2、對出庫食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，對出庫食品質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任；3、認(rèn)真填寫出庫單逐批復(fù)核出庫，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好。4、對復(fù)核質(zhì)量合格的食品，在出庫單上登記出庫并簽章；5、對質(zhì)量不合格的食品應(yīng)暫停出庫，及時(shí)報(bào)告食堂主管。6、認(rèn)真做好食品出庫記錄，做到字跡清楚、分類清楚、內(nèi)容準(zhǔn)確，出庫記錄應(yīng)保 存三年；7、認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)文件精神，業(yè)務(wù)知識(shí)，努力提高業(yè)務(wù)工作技能。 &杜絕出庫涼拌菜，杜絕出庫亞硝酸鹽制品，杜絕出庫變質(zhì)材料加工食品；責(zé)任人簽字:9、根據(jù)四季膳食營養(yǎng)菜譜，合理搭配出庫食品。正安縣格林中學(xué)單位

5、負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日五、食堂安全監(jiān)督員職責(zé)書一、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全法、消防安全法，確保食堂良好的環(huán)境衛(wèi)生和 飲食安全。二、負(fù)責(zé)對所分管的食堂進(jìn)行檢查。做到每天檢查有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，對存在的問題及時(shí)提出整改措施，并監(jiān)督執(zhí)行落實(shí)到位。三、每天做好對食堂食品衛(wèi)生工作的檢查。1、采購環(huán)節(jié)，認(rèn)真落實(shí)定點(diǎn)采購和索證索票制度、進(jìn)貨臺(tái)帳制度，未經(jīng)檢查 合格的食材一律不準(zhǔn)加工。2、儲(chǔ)存加工環(huán)節(jié)，堅(jiān)持分類上架、隔墻離地存放，杜絕制作涼拌菜，杜絕制 作亞硝酸鹽制品，杜絕使用變質(zhì)材料加工食品；3、 留樣環(huán)節(jié)。留樣要求每種 200克左右，單獨(dú)容器，標(biāo)簽密封保存 48小時(shí)；4、消殺環(huán)節(jié)，監(jiān)督食堂業(yè)主

6、每周定時(shí)和不定時(shí)對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行消殺， 每餐定時(shí)對餐具、廚具進(jìn)行消毒等。5、從業(yè)人員健康環(huán)節(jié)。要求所有從業(yè)人員必須有健康證，著統(tǒng)一服裝，保持 好個(gè)人衛(wèi)生，遇有生病，一律不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。6、過期食品銷毀環(huán)節(jié)，凡是每餐剩余飯菜，一旦過了保持期，必須銷毀，并 做好記錄。7、嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件的發(fā)生。四、敢于堅(jiān)持原則，做到秉公辦事。未經(jīng)檢查合格的食材一律不準(zhǔn)加工，每天對各 食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對違規(guī)者進(jìn)行批評教育并及時(shí)反饋學(xué)校主管校 長，限時(shí)責(zé)令整改。五、經(jīng)常與師生進(jìn)行溝通，了解最新的服務(wù)需求信息，使學(xué)生食堂能更好地為師生 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量價(jià)格，搞好膳

7、食營養(yǎng)工作，維護(hù)好學(xué)生的利益。七、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對學(xué)校內(nèi)有關(guān)衛(wèi)生的投訴、舉報(bào)以及校內(nèi)食物中毒等突發(fā)公 共衛(wèi)生事件進(jìn)行調(diào)查處理；八、完成學(xué)校布置的其他工作任務(wù)。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日六、食堂工作人員職責(zé)書一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和衛(wèi)生監(jiān)督部門的相關(guān)規(guī)定，保證食品衛(wèi)生與安全二、不加工有毒有害、腐敗變質(zhì)、污穢不潔食品。三、堅(jiān)持餐具消毒，保持容器用具清潔衛(wèi)生。四、做到生、熟隔離，及時(shí)留樣，數(shù)量保證 200克，菜名時(shí)間寫清楚，留樣時(shí)間為 48小時(shí)。五、上班要穿工作服、戴工作帽、戴口罩，杜絕戴首飾，做好個(gè)人衛(wèi)生，服裝整潔。六、庫房衛(wèi)生做到離池、離墻，分類存放，有防鼠

8、設(shè)施，不存放超期食品。七、定期清掃衛(wèi)生，每周大清掃一次。八、定期接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。隨時(shí)接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督，檢查和管理，經(jīng)衛(wèi) 生部門檢查不合格涉及罰款，由食堂工作人員承擔(dān)。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日七、分餐安全職責(zé)書1、認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技能。2、飯菜一定要煮熟，準(zhǔn)時(shí)按順序分好各班飯菜。3、根據(jù)每班人數(shù)科學(xué)分餐，做到數(shù)量足，質(zhì)量好。不浪費(fèi)4、及時(shí)向班主任了解每班學(xué)生就餐情況，合理分配。5、堅(jiān)持衛(wèi)生第一、質(zhì)量第一、口味第一、服務(wù)第一的理念6、承擔(dān)在分餐過程中的安全責(zé)任。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日八、

9、取飯菜安全管理職責(zé)書1、準(zhǔn)時(shí)到食堂組織管理學(xué)生取菜取飯。2、監(jiān)督學(xué)生取飯菜要在固定窗口排隊(duì)、不爭先恐后、不插隊(duì)、每個(gè)班級安分配好 的菜桶、飯盤有秩序領(lǐng)取，不起哄、不敲飯盤、自覺遵守食堂紀(jì)律。3、按食堂規(guī)定時(shí)間取飯、不提早、不延遲、無特殊原因、超過規(guī)定時(shí)間取飯、不 予供應(yīng)。4、監(jiān)督教育學(xué)生要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，要保持桌面、地面清潔、不隨地吐痰、倒水 不要在餐廳內(nèi)聊天、并自覺把桌面雜物清理到學(xué)校指定的專用桶里、要做到人離開 后沒飯粒、沒雜物留在桌面。5、要愛護(hù)公共財(cái)物，不得敲打桌、椅、門、窗、損壞公物要按價(jià)賠償。6、監(jiān)督人員輪流協(xié)助食堂工作人員清潔餐廳、并做好餐廳的開門和關(guān)門。責(zé)任人簽字:7、承擔(dān)學(xué)生在

10、取菜取飯過程中的安全責(zé)任。正安縣格林中學(xué) 單位負(fù)責(zé)人：王威九、年級領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)書1、 按時(shí)組織、協(xié)調(diào)與落實(shí)年級內(nèi)學(xué)生就餐工作的常規(guī)管理，并進(jìn)行檢查、督促與 考核；2、貫徹執(zhí)行貴州省政府發(fā)（2012）56號，（2012）2號，（2013）1號文件精神。3、團(tuán)結(jié)年級內(nèi)包班教師，對一些重要事情，在聽取班主任、教師意見的基礎(chǔ)上決 策處理。4、做好年級組內(nèi)包班教師的思想工作， 組織年級全體教師步調(diào)一致，搞好營養(yǎng)餐 就餐秩序，做到全體學(xué)生在教室就餐，文明就餐。5、監(jiān)督協(xié)調(diào)年級組內(nèi)班級之間就餐時(shí)出現(xiàn)的各種問題，并負(fù)責(zé)處理。6、負(fù)責(zé)處理年級組內(nèi)營養(yǎng)餐的日常事務(wù)， 處理班級處理不了的偶發(fā)事件，處理年 級偶發(fā)事件。7

11、、不定期召開年級組內(nèi)各班包班教師會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、制定措施，貫徹落實(shí)，進(jìn) 一步提高我校營養(yǎng)餐工作的管理水平。8、負(fù)責(zé)宣傳中央、省、市、縣營養(yǎng)改善計(jì)劃的相關(guān)惠民政策。9、承擔(dān)年級營養(yǎng)餐安全責(zé)任。正安縣格林中學(xué)單位負(fù)責(zé)人：王威責(zé)任人簽字：11十、營養(yǎng)餐包班教師職責(zé)書一、監(jiān)督管理學(xué)生到時(shí)有序去取餐，教育學(xué)生養(yǎng)成餐前先洗手的習(xí)慣。二、監(jiān)督檢查學(xué)生餐具是否干凈，教育學(xué)生養(yǎng)成給餐具消毒的好習(xí)慣。三、組織學(xué)生分餐，管理好本班學(xué)生就餐秩序，維護(hù)好本班學(xué)生就餐安全。四、監(jiān)督教育學(xué)生珍惜糧食，不良費(fèi)。五、按時(shí)到班監(jiān)管學(xué)生的就餐全過程， 嚴(yán)禁學(xué)生將飯、菜等私自藏匿或帶回家, 監(jiān)管學(xué)生不得食用其他同學(xué)剩下的飯菜。六、教

12、育學(xué)生養(yǎng)成自護(hù)意識(shí)，發(fā)覺飯、菜有異味、霉變或其它異常現(xiàn)象立即報(bào) 告。加強(qiáng)學(xué)生食用后身體狀況的觀察，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)身體不適，如惡心、嘔吐、 頭暈等現(xiàn)象時(shí)在第一時(shí)間報(bào)告給年級領(lǐng)導(dǎo)，按照學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助做好 緊急處理。七、學(xué)生食用結(jié)束后，指導(dǎo)學(xué)生做好保潔工作，以班為單位有序把菜桶、飯盤 清理干凈交食堂。八、以上職責(zé)包班教師嚴(yán)格遵守，如不遵守，出現(xiàn)安全事故，將追究責(zé)任。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威十一、食堂會(huì)計(jì)職責(zé)書1、結(jié)合我校營養(yǎng)餐資金實(shí)際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會(huì)計(jì)科目，開設(shè)賬戶、 記賬、算賬、報(bào)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。2、建立營養(yǎng)餐總賬

13、，總賬須采用訂本式，明細(xì)賬根據(jù)需要可采用活頁式，賬簿應(yīng) 字跡工整，摘要準(zhǔn)確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補(bǔ)充登記”法， 按會(huì)計(jì)法規(guī)范記賬。3、按照現(xiàn)金管理制度，加強(qiáng)對出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收 支工作，定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額，保證庫存現(xiàn)金的安全。4、督促出納人員將現(xiàn)金及時(shí)存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納 人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。5、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確計(jì)算職工收支和各項(xiàng)明細(xì)，每月十日前完成上 月財(cái)務(wù)和經(jīng)營報(bào)表的編制。6、配合主管部門逐日核查進(jìn)出庫物資數(shù)量，定期組織財(cái)產(chǎn)清查，保證財(cái)產(chǎn)物資安 全完整，做到賬實(shí)相符。7、按照國家會(huì)計(jì)制度規(guī)定，保管好會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等會(huì)計(jì)檔案資料。正安縣格林中學(xué)責(zé)任人簽字：單位負(fù)責(zé)人：王威2013年2月18日十二、食堂出納員職責(zé)書1、嚴(yán)格按照管理部門規(guī)定程序及相關(guān)財(cái)務(wù)制度辦理營養(yǎng)餐財(cái)務(wù)收付、報(bào)銷手 續(xù)，對不合規(guī)定手續(xù)的憑證，有權(quán)拒付。2、負(fù)責(zé)食堂的現(xiàn)金收付管理工作，做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到 日清月結(jié)，逐日反映銀行存款的收付存情況