最新食品質(zhì)量管理學(xué)第2階段測試題

1、精品文檔第江南大學(xué)現(xiàn)代遠程教育 二階段測試卷考試科目:食品質(zhì)量管理學(xué)第三章、第四章、第五章（總分 100 分）時間：90 分鐘_學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一、單項選擇題（本題共 10 小題，每小題 1 分，共 10 分。）1、統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并使用相應(yīng)的方法進行（ ）、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。A、制圖B、計算C、規(guī)劃D、發(fā)布（2、 ）現(xiàn)在已經(jīng)被列入許多國家的標準和法規(guī)當中，成為食品質(zhì)量保證體系的一項內(nèi)容。A、衛(wèi)生設(shè)計B

2、、設(shè)備設(shè)計C、質(zhì)量設(shè)計D、感觀設(shè)計?！?、質(zhì)量控制是“為達到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動”“作業(yè)技術(shù)”包括（），也是質(zhì)量控制的主要手段和方法的總稱。 活動”是運用作業(yè)技術(shù)開展的有計劃、有組織的質(zhì)量職能活動。A、專業(yè)程序B、衛(wèi)生操作C、程序文件D、專業(yè)技術(shù)和管理技術(shù)（4、 ）開始于組織內(nèi)部提出對原材料、設(shè)備、服務(wù)或其他需要由外部機構(gòu)提供的一切需求。A、成本控制B、生產(chǎn)控制C、采購控制D、設(shè)計控制5、質(zhì)量管理委員會，或者叫做質(zhì)量議會，是企業(yè)質(zhì)量管理的決策組織，通常由企業(yè)的（）組成。A、各部門負責(zé)人B、最高管理成員C、全體員工代表D、核心技術(shù)人員6、內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量管理職能的

3、一個組成部分，它向組織內(nèi)（）提供信任，使其相信本組織提供給顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求。A、全體員工B、有關(guān)部門C、各層管理者D、最高管理者7、數(shù)據(jù)具有波動性，這種波動性是（）的，因而增加了人們認識事物的難度。A、客觀存在B、失誤造成C、隨機D、不可預(yù)知8、“從農(nóng)田到餐桌”體現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的（）特點？A、所有部門B、所有過程C、所有人員D、都不對9、感官評價技術(shù)常用于（）中，評價產(chǎn)品的感官性狀。精品文檔精品文檔A、食品開發(fā)B、中試C、小試D、配方設(shè)計（10、 ）指按規(guī)定的試驗方法對產(chǎn)品的樣品進行試驗，以證明樣品符合指定標準或技術(shù)規(guī)范的全部要求。A、抽樣試驗B、百分之百檢驗C、型式試驗D

4、、標準試驗二、多項選擇題(本題共 10 小題，每小題 2 分，共 20 分。多選、少選、錯選均無分。)1、質(zhì)量檢驗是指借助特定的檢驗測試手段和檢查方法，對整個生產(chǎn)過程的（）的質(zhì)量特性進行測定，把測定的結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標準作比較，從而作出合格或不合格的判斷。A、工藝參數(shù)B、原料C、中間品D、成品2、全面質(zhì)量管理的特點是（）A、所有部門B、所有人員C、所有過程D、都不對3、在每次抽取樣本時，總體中所有的個體都有被抽取的同等機會的抽樣方法叫隨機抽樣。隨機抽樣的方式很多，有（）、整群隨機抽樣和系統(tǒng)隨機抽樣。A、簡單隨機抽樣B、分層隨機取樣C、

5、四分法D、檢樣（4、在質(zhì)量、 ）、顧客滿意度、激勵和環(huán)境等方面的質(zhì)量改進活動中不合格品率降為零或經(jīng)一個循環(huán)的改進即能達到甚至超過國際先進水平往往是不可能的。因此，質(zhì)量改進活動應(yīng)長期持久地開展下去。（A、成本B、體系管理C、交貨期D、安全5、指出以下食品中可能違規(guī)使用的非食用物質(zhì)。 ）A、大米增香劑B、罌粟殼C、皮革水解物D、吊白塊6、由于影響質(zhì)量的因素往往是多方面的，從大的方面來看，可以有（）、操作與工藝方法以及環(huán)境條件等方面的影響因素。A、操作者B、機器設(shè)備C、檢測工具D、原材料7、食品企業(yè)應(yīng)當具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰?，檢驗、檢測儀器必須（）后方可使用。A、安裝調(diào)試B、校準合

6、格C、計量檢定合格D、經(jīng)過檢查8、持續(xù)質(zhì)量改進活動的評審部門是由在個人素質(zhì)、教育程度、工作經(jīng)驗、管理能力以及業(yè)務(wù)培訓(xùn)等方面（）的人員組成。A、無明確要求B、與被評審對象有直接責(zé)任C、具備一定資格D、與被評審對象無直接責(zé)任（9、內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一般包括： ）、食品展示衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度和衛(wèi)生檢查制度、投訴處理制度等。A、經(jīng)營食品索證制度B、庫房管理制度精品文檔精品文檔C、食品銷售過程衛(wèi)生制度D、從業(yè)人員健康檢查制度10、生產(chǎn)許可標志是一種由（）組合的、經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門發(fā)布的專用許可標志。A、特定圖案B、框圖C、文字D、字母三、判斷題（本題共

7、60;10 小題，每小題 1 分，共 10 分。請在你認為對的題后打一個“”，認為錯的題后打一個“×”，不需要改錯。）1、產(chǎn)品質(zhì)量的波動是客觀存在的，與過程的質(zhì)量因素本身存在著的波動無關(guān)。（）。（2、食品企業(yè)沒有自己的專職化驗員可以和隔壁企業(yè)合用。（）3、食品工廠潔凈區(qū)車間門口應(yīng)設(shè)立人員更衣室和消毒設(shè)施。 ）（4、對于組織的經(jīng)營管理者而言，必需將質(zhì)量改進的效果用圖示的方式表達。 ）5、新產(chǎn)品是產(chǎn)品的新變種，例如某產(chǎn)品配以新的香精風(fēng)味和色澤后可稱做某一產(chǎn)品的新產(chǎn)品。（）（6、取樣誤差常常占總誤差的很小一部分，而實際分

8、析或測量造成的誤差相對較大。 ）7、生產(chǎn)新資源食品需取得國家有關(guān)部門的批文。 ）（8、質(zhì)量教育的目的是提高員工的整體知識結(jié)構(gòu)，需要持續(xù)地進行。 ）9、根據(jù)目的不同，可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證。 ）10、質(zhì)量改進的作用是努力增強滿足質(zhì)量要求的能力。 ）四、填空題（本題共 5 小題，每空 1 分，共 10 分）1、以消費者為向?qū)У脑O(shè)計是以消費者的需求作為設(shè)計過程的和。2、組織沒有系統(tǒng)的收集、分析、加工整理用戶的，也就不能推動將需求和設(shè)想變?yōu)楣镜摹?、檢驗是將測量或分析得到

9、的結(jié)果與和進行比較。4、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標準需經(jīng)過省級 衛(wèi)生廳 批準后方可執(zhí)行。5、在產(chǎn)品過程設(shè)計中利用失敗模式和效果分析（FMEA），可以在設(shè)計階段找出，提供一種的有效途徑。五、簡答題(本題共 3 小題，每小題 10 分，共 30 分)1、簡述質(zhì)量保證的含義。2、簡述現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)。3、簡述質(zhì)量管理點的設(shè)置原則。六、論述題（本題共 1 小題，共 20 分。）當操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取什么措施？精品文檔精品文檔參考答案：一、單項選擇題：（本題共 1

10、0 小題，每小題 1 分，共 10 分）1、A.2、A.3、D.4、D.5、B.6、C.7、C.8、B.9、A10、C.二、多項選擇題：(本題共 10 小題，每小題 2 分，共 20 分。)1、A.B.C.D.2、A.B.C.D.3、A. B.4、A. C. D.5、A.B.C.D.6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、C.D.9、A.B.C.D.10、A.C.D.三、判斷題：（本題共 10 小題，每小題 1 

11、分，共 10 分。）1、×2、×3、4、×5、×6、×7、8、9、10、四、填空題（本題共 5 小題，每空 1 分，共 10 分）1、起點，歸宿；2、需求和設(shè)想，贏利產(chǎn)品；3、已經(jīng)設(shè)定的目標，允許誤差；4、省級，衛(wèi)生廳 5、潛在的失敗，消除這些失誤五、簡答題：(本題共 3 小題，每小題 10 分，共 30 分)1、簡述質(zhì)量保證的含義。答：質(zhì)量保證是指“為了提供足夠的信任表明實體能夠滿足質(zhì)量要求，而

12、在質(zhì)量體系中實施并根據(jù)需要進行證實的全部有計劃和有系統(tǒng)的活動” 因此，對質(zhì)量保證術(shù)語的具體含義如下：質(zhì)量保證是通過提供證據(jù)表明質(zhì)量要求，從而使人們對這種能力產(chǎn)生信信任。質(zhì)量保證是一種有目的、有計劃、有系統(tǒng)的活動。不是僅僅針對某項具體質(zhì)量要求的活動，也不是些互不相關(guān)的活動。根據(jù)目的不同，可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證。內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量管理職能的一個組成部分，它向組織內(nèi)各層管理者提供信任，使其相信本組織提供給顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求。外部質(zhì)量保證是為了同外部顧客或其他方面（如認證機構(gòu)或行業(yè)協(xié)會等）提供信任，使其相信該組織有能力持續(xù)地提供滿足質(zhì)量要求的產(chǎn)品。為了提供足夠的信任，

13、質(zhì)量保證必須全面反映用戶的要求。否則，即使提供的證據(jù)再全面，這種信任也是不完全的。精品文檔精品文檔2、簡述現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)。答：（1）質(zhì)量缺陷的預(yù)防；（2）制造過程中質(zhì)量的保持；（3）質(zhì)量改進；（4）質(zhì)量評定3、簡述質(zhì)量管理點的設(shè)置原則。答：(1)、對產(chǎn)品的適用性有嚴重影響的關(guān)鍵質(zhì)量特性、關(guān)鍵部位或重要影響因素應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點（2）對工藝上有嚴格要求、對下工序的工作有嚴重影響的關(guān)鍵質(zhì)量特性、關(guān)鍵部位應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。（3）對質(zhì)量不穩(wěn)定、出現(xiàn)不合格品多的工序，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。（4）對用戶反饋的重要不良項目，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。在加工工序上，質(zhì)量管理點一般可分為長期型和短期型兩種。對于設(shè)計工藝要

14、求方面的關(guān)鍵重要項目，是必須長期重點控制的。而對工序質(zhì)量不穩(wěn)定和不合格品多的處所，用戶反饋的項目或因為材料供應(yīng)、生產(chǎn)安排等在某一時期的特殊需求，只要設(shè)置短期質(zhì)量管理點。當技術(shù)改進項目的實施，新材料的代用，管理措施的標準化等經(jīng)過一段時間的有效性驗證有效后，可以相應(yīng)撤銷，轉(zhuǎn)入一般的質(zhì)量管理。六、論述題：（本題共 1 小題，共 20 分。）1、當操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取什么措施？答：首先說明當操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取糾正措施，然后再具體闡述糾正措施的具體內(nèi)容。當操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取糾正措施，具體可采取下列行動：1）迅速調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程使其恢復(fù)到設(shè)定的限值之內(nèi)，并分離