高中化學(xué)選修 第一章第四節(jié) 維生素和微量元素4

1、一、指導(dǎo)目標(biāo)一、指導(dǎo)目標(biāo)知識(shí)與技能：了解維生素的分類(lèi)、性質(zhì)和應(yīng)用知識(shí)與技能：了解維生素的分類(lèi)、性質(zhì)和應(yīng)用 了解人體必需的微量元素了解人體必需的微量元素過(guò)程與方法：掌握閱讀化學(xué)科普文的方法過(guò)程與方法：掌握閱讀化學(xué)科普文的方法情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)：情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)： 重視化學(xué)與人類(lèi)健康的聯(lián)系，重視化學(xué)與人類(lèi)健康的聯(lián)系， 培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣， 提高科學(xué)探究能力。提高科學(xué)探究能力。二、重點(diǎn)難點(diǎn)二、重點(diǎn)難點(diǎn) 掌握化學(xué)科普文的四步閱讀法掌握化學(xué)科普文的四步閱讀法 1.明確閱讀任務(wù)明確閱讀任務(wù) 2.找出關(guān)鍵詞找出關(guān)鍵詞 3.信息篩選信息篩選 4.合理作答合理作答三、指導(dǎo)過(guò)程三、指導(dǎo)過(guò)

2、程 （一）（一）教師導(dǎo)教師導(dǎo)讀讀 ： 1498年，俄國(guó)一支探險(xiǎn)年，俄國(guó)一支探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕絕大多數(shù)人患大多數(shù)人患?jí)难难∷劳?。死亡?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病壞血病洗劫的洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂軟](méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇

3、跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1.維生素的種類(lèi)、性質(zhì)和作用？維生素的種類(lèi)、性質(zhì)和作用？3.誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？2.維維C的分子式及化學(xué)性質(zhì)？的分子式及化學(xué)性質(zhì)？4 4. .誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了維生素誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了維生素B1B1？5.人體必需的微量元素有哪些？每日攝人體必需的微量元素有哪些？每日攝 取量不足會(huì)引起哪些疾病？取量不足會(huì)引起哪些疾病？導(dǎo)讀題綱：導(dǎo)讀題綱：（二）學(xué)生自讀，整理識(shí)記（二）學(xué)生自讀，整理識(shí)記 帶著閱讀任務(wù)，找出文章中的關(guān)鍵詞，帶著閱讀任務(wù)，找出文章中的關(guān)鍵詞，從各段落中篩選有效信息

4、。從各段落中篩選有效信息。v（活動(dòng)一）組內(nèi)討論，交流信息。（活動(dòng)一）組內(nèi)討論，交流信息。v（活動(dòng)二）制作資料卡，展示成果。（活動(dòng)二）制作資料卡，展示成果。一組展示：一組展示：滋潤(rùn)雙眼從維生素滋潤(rùn)雙眼從維生素A開(kāi)始開(kāi)始 是促進(jìn)生長(zhǎng)與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)生長(zhǎng)與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，能促進(jìn)牙齒及骨胳正常生長(zhǎng)。此素，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，能促進(jìn)牙齒及骨胳正常生長(zhǎng)。此外，更有預(yù)防腦炎、外，更有預(yù)防腦炎、鼻竇炎鼻竇炎、肺炎肺炎、灰發(fā)、白頭、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥皮膚干燥等等作用。作用。 主要來(lái)源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚(yú)肝油、綠色蔬菜及水果，

5、主要來(lái)源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚(yú)肝油、綠色蔬菜及水果，建議成年男性每天服用量約建議成年男性每天服用量約5,000 IU (5,000 IU (國(guó)際單位國(guó)際單位) )，成年女性，成年女性則為則為4,000 IU4,000 IU。 攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素A會(huì)導(dǎo)致會(huì)導(dǎo)致夜盲癥夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無(wú)法正常生長(zhǎng)，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過(guò)多無(wú)法正常生長(zhǎng)，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過(guò)多維生素維生素A則會(huì)導(dǎo)致則會(huì)導(dǎo)致頭痛頭痛、脫

6、發(fā)、骨質(zhì)異常。、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。 二組展示二組展示維生素維生素C全面啟動(dòng)身體的防御系統(tǒng)全面啟動(dòng)身體的防御系統(tǒng) 維生素維生素C，又名，又名抗壞血酸，抗壞血酸，是組織生長(zhǎng)及修補(bǔ)健康牙齦必需的是組織生長(zhǎng)及修補(bǔ)健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機(jī)能、抗氧化劑，具有促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機(jī)能、增強(qiáng)增強(qiáng)免疫力免疫力、預(yù)防壞血病、骨折等多種功能。維生素、預(yù)防壞血病、骨折等多種功能。維生素C并能降低膽固醇并能降低膽固醇及及高血壓高血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化；、預(yù)防動(dòng)脈硬化； 大部分蔬果都含有豐富維生素大部分蔬果都含有豐富維生素C，例如，例如柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此

7、外玉米、馬鈴薯等亦含柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素大量維生素C。 建議每日攝取量：建議每日攝取量： 成人每日攝取量為成人每日攝取量為60毫克。毫克。 攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素C會(huì)引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原會(huì)引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原緩慢；攝取過(guò)多則會(huì)引致嘔心、抽筋。緩慢；攝取過(guò)多則會(huì)引致嘔心、抽筋。三組展示：三組展示：陽(yáng)光儲(chǔ)備室維生素陽(yáng)光儲(chǔ)備室維生素D 脂溶性維生素，有助脂溶性維生素，有助鈣鈣和和磷磷的吸收、促進(jìn)牙齒和骨胳的正的吸收、促進(jìn)牙齒和骨胳的正常生長(zhǎng)。食物來(lái)源主要為魚(yú)肝常生長(zhǎng)。食物來(lái)源主要為魚(yú)肝油、

8、肝、雞蛋、海鮮、牛油及油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過(guò)食物吸收，芝士等。除了透過(guò)食物吸收，太陽(yáng)中所含的紫外線(xiàn)亦能被轉(zhuǎn)太陽(yáng)中所含的紫外線(xiàn)亦能被轉(zhuǎn)化為維生素化為維生素D D。 建議每日攝取量：成人每天攝建議每日攝取量：成人每天攝取量約為取量約為5至至7.5微克。微克。 兒童缺乏足夠維生素兒童缺乏足夠維生素D會(huì)會(huì)導(dǎo)致導(dǎo)致佝僂病佝僂病，成人缺乏足夠維，成人缺乏足夠維生素生素D則會(huì)引致則會(huì)引致骨質(zhì)軟化病骨質(zhì)軟化病。生命保鮮劑維生素生命保鮮劑維生素E 預(yù)防癌癥及心臟血管病、預(yù)防癌癥及心臟血管病、修護(hù)組織減少疤痕、降低血壓、修護(hù)組織減少疤痕、降低血壓、防止細(xì)胞氧化、延緩老化。主防止細(xì)胞氧化、延緩老

9、化。主要存在于植物油、全麥谷類(lèi)、要存在于植物油、全麥谷類(lèi)、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅(jiān)果類(lèi)食物中找到。堅(jiān)果類(lèi)食物中找到。 缺乏足夠維缺乏足夠維E會(huì)引致溶血會(huì)引致溶血性貧血，攝取過(guò)多則會(huì)影響維性貧血，攝取過(guò)多則會(huì)影響維生素生素K的吸收；然而，的吸收；然而，糖尿病糖尿病、風(fēng)濕性心臟病或風(fēng)濕性心臟病或甲狀腺機(jī)能亢甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)進(jìn)患者，均不宜過(guò)量攝入。患者，均不宜過(guò)量攝入。維生素維生素B1 屬水溶性維他命，有屬水溶性維他命，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎和預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病腳氣病的功效，能促的功效，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲并的分泌，增進(jìn)食欲并能促進(jìn)生

10、長(zhǎng)。能促進(jìn)生長(zhǎng)。富含維生素富含維生素B1的食物：的食物：蛋黃、魚(yú)、內(nèi)臟、花蛋黃、魚(yú)、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全生、豬肉、黃豆、全麥谷類(lèi)、椰菜、葡萄麥谷類(lèi)、椰菜、葡萄干等。干等。建議每天服用建議每天服用量：成年男性每天攝量：成年男性每天攝取量為取量為1.1至至1.7毫克，毫克，女性為女性為0.8至至1.3毫克。毫克。 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B1會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)組織損會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、心臟、肌肉組?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、織損傷、食欲不振、消化不良、消化不良、便秘便秘、生、生長(zhǎng)遲緩等。長(zhǎng)遲緩等。 維生素維生素B2是形成紅血球、制造抗是形成紅血球、制造抗

11、體的必需營(yíng)養(yǎng)素。它能體的必需營(yíng)養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防減輕眼睛疲勞，且能防止及治療止及治療白內(nèi)障白內(nèi)障。含豐富維生素含豐富維生素B2的食的食物：豆類(lèi)、乳酪、雞蛋、物：豆類(lèi)、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚(yú)。魚(yú)。建議每日攝取量：建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為成年男性每日攝取量為1.2至至1.8毫克，女性為毫克，女性為1至至1.5毫克。毫克。 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B2，會(huì)出現(xiàn)癥狀例如，會(huì)出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚角膜炎、口角炎、皮膚炎。炎。維生素維生素B6 有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)協(xié)助維持體

12、內(nèi)鉀鉀、鈉鈉離子平衡，并促進(jìn)紅離子平衡，并促進(jìn)紅血球形成。它能有助血球形成。它能有助于過(guò)敏癥、關(guān)節(jié)炎及于過(guò)敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘哮喘的治療。的治療。 蛋黃、蛋黃、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、胡蘿卜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、胡蘿卜、豆類(lèi)、花生、菠菜等豆類(lèi)、花生、菠菜等食物都富含食物都富含B6。建議建議每日攝取量：成年男每日攝取量：成年男性每日攝取量為性每日攝取量為1.6毫克，女性為毫克，女性為1.4毫毫克?？恕?缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B6 會(huì)引致嘔心、情會(huì)引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸緒低落、皮膚炎。吸收過(guò)多則可能會(huì)令神收過(guò)多則可能會(huì)令神經(jīng)受損。經(jīng)受損。 維生素維生素B9(葉酸葉酸) 又又名葉酸，能促進(jìn)正名葉酸，能促進(jìn)正

13、常紅血球細(xì)胞的形常紅血球細(xì)胞的形成，增進(jìn)皮膚健康，成，增進(jìn)皮膚健康，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、白血球細(xì)胞的臟、白血球細(xì)胞的正常發(fā)育，并可防正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。止口腔粘膜潰瘍。富含維生素富含維生素B9的食的食物：大豆、扁豆、物：大豆、扁豆、橘子、麥胚、魚(yú)類(lèi)、橘子、麥胚、魚(yú)類(lèi)、菠菜、胡蘿卜、馬菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、香蕉、全麥鈴薯、香蕉、全麥面包等。面包等。 維生素維生素B9不足會(huì)不足會(huì)出現(xiàn)巨球性貧血、出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無(wú)舌瘡、身體虛弱無(wú)力、失眠、躁動(dòng)不力、失眠、躁動(dòng)不安、腹瀉及輕微精安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。神癥狀如健忘等。過(guò)量攝取則可導(dǎo)致過(guò)量攝取則可導(dǎo)致腎

14、臟產(chǎn)生破壞性的腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。葉酸結(jié)晶。 人體必須的微量元素人體必須的微量元素六組展示：鐵六組展示：鐵 鐵的最主要功能是鐵的最主要功能是制造血紅蛋白制造血紅蛋白，對(duì)孩童成長(zhǎng)及抵抗疾，對(duì)孩童成長(zhǎng)及抵抗疾病亦非常重要。鐵的主要來(lái)源包括肝、內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、病亦非常重要。鐵的主要來(lái)源包括肝、內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、貝類(lèi)、全谷類(lèi)、綠葉蔬菜、葡萄干等。貝類(lèi)、全谷類(lèi)、綠葉蔬菜、葡萄干等。建議成人每日攝取建議成人每日攝取量為量為15毫克。毫克。 缺乏足夠鐵質(zhì)會(huì)引致缺乏足夠鐵質(zhì)會(huì)引致貧血貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等。消化不良、飲用過(guò)多咖啡或茶，亦會(huì)減低身體對(duì)不良等。消化不良、

15、飲用過(guò)多咖啡或茶，亦會(huì)減低身體對(duì)鐵的吸收能力。有研究指出，攝取過(guò)多鐵或與鐵的吸收能力。有研究指出，攝取過(guò)多鐵或與肝硬化肝硬化、心、心臟病有關(guān)。臟病有關(guān)。七組展示：碘七組展示：碘 碘能幫助排走多余的碘能幫助排走多余的脂肪脂肪，亦是維持甲狀腺健康、，亦是維持甲狀腺健康、防防止甲狀腺腫大止甲狀腺腫大的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長(zhǎng)的重要原素之的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長(zhǎng)的重要原素之一。海產(chǎn)類(lèi)、蛋、奶制品、五谷類(lèi)、綠葉蔬菜等都含有豐一。海產(chǎn)類(lèi)、蛋、奶制品、五谷類(lèi)、綠葉蔬菜等都含有豐富的碘。富的碘。建議成年男性每日攝取量為建議成年男性每日攝取量為105至至165微克，女微克，女性為性為85至至135微克。微克。

16、 攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 攝取過(guò)多的碘會(huì)引致口腔容易生瘡，還會(huì)產(chǎn)生下痢、攝取過(guò)多的碘會(huì)引致口腔容易生瘡，還會(huì)產(chǎn)生下痢、嘔嘔吐吐。 吸取不足會(huì)導(dǎo)致吸取不足會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、身形矮小甲狀腺腫大、身形矮小。鋅鋅鋅對(duì)前列腺的功能、鋅對(duì)前列腺的功能、蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)合成及膠原蛋白的形成，合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護(hù)都非常重要。鋅并有保護(hù)肝臟免受化學(xué)品傷害的功肝臟免受化學(xué)品傷害的功能。海產(chǎn)、魚(yú)及谷物類(lèi)都能。海產(chǎn)、魚(yú)及谷物類(lèi)都是鋅的主要食物來(lái)源是鋅的主要食物來(lái)源 。建議成人每日攝取量為建議成人每日攝取量為15毫克。毫克。攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 攝取鋅不宜超過(guò)攝取鋅不宜

17、超過(guò)100毫毫克，否則會(huì)減低免疫系統(tǒng)克，否則會(huì)減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。的抵抗能力。 攝取鋅不攝取鋅不足，會(huì)足，會(huì)阻礙身體發(fā)育、令阻礙身體發(fā)育、令胃口下降胃口下降、減慢傷口愈合、減慢傷口愈合速度。速度。銅銅銅是骨胳、血紅蛋白銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主礦物質(zhì)。銅的食物主要來(lái)源為海鮮及肝臟。要來(lái)源為海鮮及肝臟。建議成人每日攝取量建議成人每日攝取量為為2.5至至3毫克。攝入毫克。攝入不足導(dǎo)致的病癥不足導(dǎo)致的病癥 銅對(duì)于形成膠原銅對(duì)于形成膠原蛋白非常重要，因此蛋白非常重要，因此缺乏銅的話(huà)，會(huì)缺乏銅的話(huà)，會(huì)影響影響骨頭間的締結(jié)組織。骨頭間的締結(jié)組織。 硒硒硒可

18、以獨(dú)立或與維他命硒可以獨(dú)立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動(dòng)物肝劑。在全谷制品、動(dòng)物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍(lán)等食物芹菜、大蒜、甘藍(lán)等食物中都可找到硒。中都可找到硒。含豐富硒含豐富硒的食物：米糠、鮪魚(yú)、腰的食物：米糠、鮪魚(yú)、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。麥芽等。 缺乏硒會(huì)使人體衰老，缺乏硒會(huì)使人體衰老，提早失去活力，嚴(yán)重缺乏提早失去活力，嚴(yán)重缺乏甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如心肌衰竭心肌衰竭。過(guò)量服用則會(huì)。過(guò)量服用則會(huì)造成中毒，導(dǎo)致禿頂、

19、指造成中毒，導(dǎo)致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。吐等。 （三）教師點(diǎn)撥，提煉精華（三）教師點(diǎn)撥，提煉精華 一、維生素一、維生素 1、維生素有什么作用、維生素有什么作用（1）維生素對(duì)人體的作用）維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類(lèi)和性質(zhì)）維生素的種類(lèi)和性質(zhì) 維生素維生素溶解性溶解性脂溶性維生素：脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：水溶性維生素：B、C2、維生素、維生素C（抗壞血酸抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu)分子式：分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（2）物性）物性無(wú)色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。無(wú)色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能）重要功能（5）化性）化性維生素維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑還原劑，在在水溶液水溶液中或中或受熱受熱時(shí)很容易被氧化，在時(shí)很容易被氧化，在堿性溶堿性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。一