【精選】餐飲服務(wù)員培訓(xùn)參考計(jì)劃

1、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)參考計(jì)劃餐飲效勞員培訓(xùn)計(jì)劃1第一階段：效勞素養(yǎng)培訓(xùn)一、 培訓(xùn)時(shí)間3月23日-月23日，上午：8：30-11：00 ，下午：2：00-4：30二、 培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)運(yùn)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝本人 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營建良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳效勞檔次打下良好的根底。三、 培訓(xùn)內(nèi)容(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個(gè)人形象塑造的重要性(二) 效勞的含義、效勞的理念、效勞的方式(三) 餐廳效勞員的素養(yǎng)要求(四) 餐

2、廳效勞員的職業(yè)道德要求(五) 餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求(六) 餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求(七) 餐廳效勞中常用的禮貌用語(八) 如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作(九) 溝通客人的技巧(十) 熟記客人(十一) 語言技巧(十二) 建立有效的團(tuán)隊(duì)(十三) 如何制造客人、如何留住客人(十四) 禮儀(十五) 如何與客人打招呼四、 培訓(xùn)方法1、 課堂講解2、 禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘; 微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。3、 錄像教學(xué)4、 角色扮演5、 感受訓(xùn)練6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪番到講臺(tái)進(jìn)展演講。演講內(nèi)容但是親身經(jīng)歷的效勞案例，也可以是講故

3、事，講笑話或者朗讀文學(xué)作品。7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)展討論。8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。五、 考核方法1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而驕傲”演講競賽4、 餐廳效勞技能大賽5、 培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳效勞上崗證考試培訓(xùn)班”第二階段培訓(xùn)：根本技能、效勞程序、效勞標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞員培訓(xùn)計(jì)劃2一、 培訓(xùn)時(shí)間4月23日五月23日，上午8：3011：00下午2：004：30二、 培訓(xùn)目的要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序

4、，提高語言表達(dá)才能和實(shí)際工作的應(yīng)變才能及心理素養(yǎng)，可以把所學(xué)到的知識(shí)靈敏運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的效勞。三、 培訓(xùn)內(nèi)容(一) 托盤的根本要領(lǐng)(二) 餐巾折花(三) 中餐擺臺(tái)(四) 斟酒、上菜、分菜(五) 中餐宴會(huì)的預(yù)定(六) 中餐宴會(huì)的接待效勞程序及技巧四、 培訓(xùn)方法1、 課前10分鐘演講。2、 “54”青年節(jié)演講競賽：“讓青春在這里閃光”3、 案例分析及小組討論4、 課堂講解五、 考核方法1、 客史檔案搜集競賽2、 應(yīng)變才能測試3、 托盤跑競賽4、 中餐擺臺(tái)競賽第三階段：餐廳效勞質(zhì)量治理一、 培訓(xùn)時(shí)間5月23日6月23日，上午8：3011：00下午2：004：30二、 培訓(xùn)目的及要

5、求通過培訓(xùn)使學(xué)員深化理解企業(yè)的運(yùn)營理念，提高對客效勞的綜合才能，以優(yōu)質(zhì)的效勞讓客人完全滿意。全力打造東山賓館效勞品牌。提升賓館效勞檔次。三、 培訓(xùn)內(nèi)容一) 餐廳效勞質(zhì)量的含義二) 餐廳效勞質(zhì)量認(rèn)識(shí)三) 餐廳效勞質(zhì)量操縱的方法四) 品牌營銷五) 顧客心理研究六) 處理客人投訴的技巧四、 培訓(xùn)方法1、 課堂講解2、 模擬情景，進(jìn)展效勞演練3、 文藝匯演：小品、詩朗讀、歌曲、舞蹈等多種方式。4、 技能訓(xùn)練五、 考核方法1、 模擬情景，進(jìn)展接待效勞考試2、 餐廳效勞技能綜合考試3、 按照成績發(fā)放證書餐飲效勞員培訓(xùn)計(jì)劃3為提高公司在職效勞人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定餐廳效勞員崗位培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目的按照公司

6、對餐廳效勞員的工作要求，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳效勞根底知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對象公司各店在職效勞人員。三、培訓(xùn)方式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納才能模塊組合，共設(shè)置公司治理工程、餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐器具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)餐飲效勞根本技能酒水效勞上菜及分菜撤換餐器具餐廳效勞根本程序六、課程內(nèi)容1、公司治理工程任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法理解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)理解國家倡導(dǎo)的“

7、五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好質(zhì)量養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好質(zhì)量養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好質(zhì)量(3)從業(yè)原則自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)2 公司員工手冊3 公司治理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)餐廳效勞員的職業(yè)道德迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣少數(shù)民族的飲食習(xí)慣歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣來賓的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生根底知識(shí)公共飲食行業(yè)特點(diǎn)公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生治理效勞員個(gè)人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預(yù)防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲效勞平安火災(zāi)防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲效勞

8、禮儀禮貌效勞的根本要求效勞接待禮節(jié)學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1 端托技巧理解托盤的品種及作用掌握輕托和重托方法學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2 餐巾折花理解餐巾作用與品種餐巾折花根本技法餐巾花的外型品種與擺放餐巾折花圖譜3.3 擺臺(tái)效勞理解中、西餐擺臺(tái)的根本要求4、酒水效勞任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)理解中國酒水的分類、特點(diǎn)理解外國酒水的分類、特點(diǎn)理解軟飲料的分類、特點(diǎn)理解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2 酒水效勞的技巧與程序?qū)W會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法留意斟酒順序掌握酒水效勞操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1理解菜品知識(shí)理解中

9、國菜的特點(diǎn)理解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2 上菜與分菜理解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐器具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐器具學(xué)會(huì)撤換餐器具操作方法明白正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐器具理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律理解西餐臺(tái)面撤換餐器具的特別要求7、餐飲效勞根本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待效勞理解零點(diǎn)效勞特點(diǎn)掌握團(tuán)體包餐效勞要求理解咖啡廳效勞程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等方式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、有用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長