基于歲月理念的餐飲中心空間設(shè)計

1、    基于歲月理念的餐飲中心空間設(shè)計    魏麗芳 朱星星摘 要：伴隨著我國人口老齡化的發(fā)展，擁有勞動能力的老年人口日益增多，他們期待繼續(xù)工作彌補年輕勞動力的不足，同時實現(xiàn)自身的社會價值。文章從老齡群體本身的特征出發(fā)，圍繞“歲月理念”主題對餐飲中心進(jìn)行室內(nèi)空間設(shè)計，以適老化設(shè)計、多齡共存、無障礙設(shè)計為原則，對空間的布局、流線、裝飾等著重考量，創(chuàng)造出適合老年人實現(xiàn)自身價值的工作場所。關(guān)鍵詞：歲月;餐飲中心;室內(nèi)空間設(shè)計;老齡勞動力基金項目：本文系天津市普通高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革研究計劃項目（171408701c）階段性成果之一;天津市藝術(shù)科學(xué)規(guī)劃

2、項目課題（a18036）階段性成果之一。隨著老齡人口越來越多，社會勞動力出現(xiàn)一種新興勞動力模式老齡勞動力。達(dá)到退休年齡的健康老齡人不想被社會忽視或者忘記，仍然想融入社會生活，繼續(xù)工作發(fā)揮人生價值從而得到幸福感。面對越來越多的希望發(fā)揮人生價值的老齡人，如何構(gòu)建新型勞動力的餐飲中心成為社會各界普遍關(guān)注的課題。本文依據(jù)藝術(shù)設(shè)計理念，不僅提供適宜老齡人工作的地方，同時讓社會的認(rèn)知態(tài)度從愛老轉(zhuǎn)變?yōu)榫蠢?。一、中西方老齡勞動力現(xiàn)狀及探索（一）西方國家在老齡勞動力方面的探索西方國家將應(yīng)對老齡化問題視為國家優(yōu)先政策，靈活調(diào)整了退休年齡，改善了老齡人就業(yè)環(huán)境。例如：荷蘭通過立法廢除了關(guān)于老年人就業(yè)的歧視性政策，立

3、法禁止因年齡原因拒絕老年人就業(yè);芬蘭政府舉辦各類公益性主題活動，提升老年人的社會地位1。西方國家強調(diào)發(fā)揮老人豐富的經(jīng)驗和知識特長，為他們創(chuàng)造更多的就業(yè)機會。（二）中國在老齡勞動力方面的可能性隨著老齡化程度的加速加深，中國勞動力市場缺少勞動力，正需要老齡勞動力。中國政府向采取老齡勞動力的政策傾斜，退休后的仍有工作能力的老齡人，可以繼續(xù)發(fā)揮自身的余熱2，再次投入到工作中去從而提升老齡人的社會價值觀以及幸福感。二、歲月理念的餐飲中心的設(shè)計原則歲月理念的餐飲中心將社交、情感、代際等問題進(jìn)行融合，這既可以滿足老年人繼續(xù)工作的心理，又可以使幼、青、老多齡之間達(dá)到共融。歲月理念的餐飲中心以具有特色的場地安排

4、和布置，使前來體驗的顧客獲得更好的體驗，以便為其帶來更好的經(jīng)濟效益。（一）歲月理念的餐飲中心概述歲月理念的餐飲中心是一個老齡人群工作的商業(yè)空間。歲月理念的餐飲中心的主題內(nèi)容表現(xiàn)在兩方面。首先，整體場館與員工及顧客的互動，在歲月主題體驗下實現(xiàn)交互性，通過歲月主題營造，既可以使老齡工作者得到心理與生理的滿足，同時老年人對時光的回憶以及時光的味道，又可以讓前來的體驗者感悟久遠(yuǎn)的故事，體會生活的真諦。再者，歲月主題空間中顧客與老齡工作者之間的交流體驗。這可以加強了老年人與顧客之間的互動，這包括了老齡人繼續(xù)工作的滿足感和老齡人與顧客之間相處的方式方法，使顧客改變對老齡人的態(tài)度以達(dá)到敬老愛老的美好愿景。（

5、二）歲月理念的餐飲中心體驗感營造強調(diào)體驗感是歲月理念的餐飲中心的重點。餐飲中心從視覺、觸覺、肌理、靜動態(tài)等體驗方式使所有人有身臨其境的真實感，從而達(dá)到歲月流逝的心理感受。在視覺裝飾上，餐飲中心的室內(nèi)設(shè)計貫穿“歲月”主題，室內(nèi)整體色彩將采用明亮色調(diào)，室內(nèi)裝飾可以增添流沙、臺歷及其他表達(dá)時光流逝的裝飾，例如古老的自行車、早期的電視機等。在觸覺上，餐飲中心會構(gòu)建無形與有形的兩種接觸點，例如員工的態(tài)度、服務(wù)特點、用餐、餐具等，從這些服務(wù)細(xì)節(jié)提高顧客的體驗感。在肌理體驗上，餐飲中心將從材質(zhì)的處理方面提升肌理的表達(dá)效果，例如將會在餐飲中心的大廳里采用木條組合在一起（圖1）。（三）歲月理念的餐飲中心“適老化

6、”設(shè)計1.多齡共存的設(shè)計理念在歲月理念的餐飲中心里，主要工作者是老年人，但是服務(wù)于多種年齡人群。年輕人與老年人所處年代不同，思維觀念必然不同，兩代人之間存在著代溝，在平時交流中往往會不歡而散。在這個餐飲中心里，兩代人之間要實現(xiàn)交互性，即兩代人在歲月理念的餐飲中心，通過主題營造，讓兩代人改變相處方式從而和諧相處。2.無障礙設(shè)計在歲月理念的餐飲中心內(nèi)，由于絕大多數(shù)的工作者都是老年人，老年人行動相對緩慢，身體伸展幅度較小，所以在餐飲中心里，空間布局、工作設(shè)施等都需要進(jìn)行無障礙設(shè)計。在室內(nèi)設(shè)計上，所有細(xì)節(jié)都要符合無障礙設(shè)計，即避免高門檻、暗淡的燈光、易滑的地磚等。依據(jù)老年人生理特點，在空間內(nèi)，加寬通道

7、為輪椅創(chuàng)造有利條件，地面要選用防滑材料，家具要選活動式家具，多設(shè)置扶手等。餐飲空間的無障礙設(shè)計，除了考慮老年人的適應(yīng)性，顧客的多樣化需求也應(yīng)該滿足。三、歲月理念的餐飲中心“適老化”營造策略（一）歲月主題思路設(shè)計現(xiàn)如今，成年人社會壓力大，生活節(jié)奏比較快，他們需要有一種環(huán)境放慢腳步以體會生活的樂趣，所以在餐飲空間設(shè)計上，將“歲月”的理念融入到餐飲中心的每個部分，從整體到細(xì)節(jié)，處處體現(xiàn)歲月時光。從“適老”出發(fā)，將歲月時光的主題體驗內(nèi)容植入到餐飲中心空間里，一方面符合老年人生理、心理需要，另一方面讓顧客體會，時光慢慢流逝的感覺。該餐飲中心地址位于江蘇省南京市商業(yè)中心新街口，建筑為一層，建筑面積約為65

8、0平方米。餐飲中心將玻璃、原木、不銹鋼、石料以及綠植作為主要裝飾材料，突出老年人工作臺這一設(shè)計亮點。在餐飲中心的經(jīng)營策略上，突出創(chuàng)新服務(wù)體驗，即工作人員為老年人，情感價值的感知點即多齡共存。在餐飲中心里，通過主題營造，使顧客對老齡人的態(tài)度達(dá)到敬老愛老。在平時的經(jīng)營上，會在節(jié)日舉行主題活動，加強與顧客的互動，給予顧客便利，達(dá)到最終的共贏，以顧客為中心，讓顧客記住、喜歡餐飲中心。（二）歲月理念的餐飲中心空間布局設(shè)計餐飲中心的布局以及靈活分割以適老性為考量對象，使空間布局更好地服務(wù)于“歲月時光”主題內(nèi)容。首先，明確餐飲中心的體驗受眾為多年齡人共存。1.功能空間的多元化此餐飲中心的主要勞動力是一群身體

9、健康的老年人。在這里，設(shè)有開放式廚房、選菜區(qū)、特色老年人工作臺（圖2）等亮點區(qū)域。這樣的布局是為了讓顧客更清晰地認(rèn)識和體驗到傳統(tǒng)特色美食的制作流程。與此同時，在場館中將設(shè)有體驗式廚房，顧客可以親自動手操作，通過老年人教授美食可以加深其與顧客的情感，顧客可以放下身心體驗制作美味的樂趣。2.適老空間流線設(shè)計由于在此餐飲空間中主要工作者是老齡人，內(nèi)部空間的流線設(shè)計一定要以老年人為首先考量對象。流線應(yīng)簡潔明確，暢通不迂回，最大限度縮短流線并且要具有靈活性與趣味性3。室內(nèi)主要出入口設(shè)置與室外道路規(guī)劃要緊密結(jié)合，要考慮到空間內(nèi)部人流的集散、方向的轉(zhuǎn)換，不同功能之間的過渡與連接都要考慮到老齡人行動不便這一特

10、性。圖3是餐飲中心的動線設(shè)計圖，動線在設(shè)計時就貫徹了簡潔暢通的流線設(shè)計這一設(shè)計要點，適合老年人。（三）歲月理念的餐飲中心設(shè)計體現(xiàn)1.空間總體的“形”與“色”空間總體設(shè)計要新穎、有趣味性，在外觀的“形”方面，要善于抓住多年齡層次人的心理特征，進(jìn)行設(shè)計改造;在外觀的“色”方面，要抓住受眾群體的眼球，以明快、鮮亮的顏色進(jìn)行組合設(shè)計。2.室內(nèi)“漫漫歲月”主題表達(dá)內(nèi)部的裝飾貫穿“歲月時光”這一主題進(jìn)行設(shè)計。在內(nèi)部設(shè)計里，主題色調(diào)偏亮，裝飾物品上多以代表時光的物件進(jìn)行裝飾，例如臺歷、墻面流沙、鐘表之類，體現(xiàn)歲月時光的感覺。這種裝飾風(fēng)格既可以讓在此工作的老齡人勾起年輕時的回憶從而找到一種親切感又吸引年輕人前

11、來體驗。例如，設(shè)計組droog在米蘭國際家具博覽會上舉辦了一家名為go slow的慢餐餐廳。餐廳的所有員工都是長輩，為那些追求快節(jié)奏生活的年輕人提供緩慢但細(xì)心的照顧。由于老年人本身行動遲緩，餐廳的服務(wù)流程是根據(jù)所有接觸點的身體狀況來設(shè)計的，如員工的態(tài)度、服務(wù)特點、用餐、餐具等。在商業(yè)模式中，來餐廳設(shè)計體驗店體驗的顧客可以帶走自己使用的餐具。（四）歲月理念的餐飲中心空間裝飾餐飲中心空間的裝飾以“歲月”為主題，以暖色為基調(diào)。在餐飲中心里，室內(nèi)的墻體、地面、頂面的造型、色彩、用料的選擇都要符合“歲月”這一主題（圖4）。在餐飲中心大廳中擺放著極富年代感的物件以及現(xiàn)代的物件，物件的變化就象征著漫漫歲月的

12、流逝。大到整體室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格，小到空間物件擺放的陳設(shè)物品都符合“歲月”主題，讓客人從進(jìn)入大廳到結(jié)束離開都可以感受到前所未有的歲月味道，處處給客人增加體驗感。餐飲中心特色年代風(fēng)格包間采用有年代感的農(nóng)作物和宣傳畫等裝飾物讓人有年代的代入感。四、結(jié)語以歲月為主題的餐飲中心，空間中除了滿足顧客的心理體驗，更需要創(chuàng)造適合老年人的工作環(huán)境。通過此類商業(yè)空間的應(yīng)用，引起社會各界關(guān)注老齡勞動力，提升老年人的社會價值。想達(dá)到有效利用老齡勞動力，改變年輕人對待老年人的態(tài)度，不僅要結(jié)合空間環(huán)境、功能等規(guī)格層面綜合考慮，更應(yīng)從社會理念出發(fā)，深入了解老人，設(shè)計出更適合現(xiàn)代老年人的工作場所，更好地使老年人實現(xiàn)自我價值，讓所有人在那歲月年華里體驗生活對。參考文獻(xiàn)：1扈中平，劉朝暉.關(guān)于中西教育觀的比較與思考j.教育評論，2002（1）：10-13.2殷虹.關(guān)于開發(fā)老齡人力資源的若干問題探討j