傳菜員崗位職責(zé)

1、傳菜員崗位職責(zé)分類: 餐飲管理一、 工作流程1 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗 前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積 極投入工作中。2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí) 匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。3 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí) 的通知。4 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi) 餐時(shí)使用方便。6 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可 上菜。7 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速， 走菜快捷。8 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí) 帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。9

2、 開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地 段衛(wèi)生。10 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生 環(huán)境。11 填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做 好交接二）傳菜員崗位職責(zé)1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完 成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從 后討論的原則。2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、 明亮、無(wú)缺口。4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客 推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店 的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓 客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。5、在工作中發(fā)現(xiàn)

3、酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)， 必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。三主要工作操作程序1、優(yōu)先服務(wù)程序客人要求先上的菜。預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下2、傳菜操作程序開(kāi)餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用 方便。 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng) 配合廚師出菜前的工作。開(kāi)餐： 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告 訴領(lǐng)班劃單。 出菜必須用托盤(pán)。 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)， 并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)

4、 廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更 改。清理傳菜間 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。 整理各種醬料、調(diào)料。 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在 15分鐘之內(nèi)。2、傳菜員傳出的菜后必須在 1分鐘之內(nèi)返回傳菜部 服務(wù)態(tài)度1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余 時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā) 自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別 客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給