東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

1、東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)寇賀、吳迪、鄭新利（遼寧省遼陽(yáng)市農(nóng)林科學(xué)院 遼寧 遼陽(yáng) 111000）摘要： 近年來(lái)，東北地區(qū)大豆產(chǎn)業(yè)受到了國(guó)外市場(chǎng)的巨大沖擊，種植效益降低， 種植面積大幅下降， 而鮮食大豆產(chǎn)業(yè)卻已成為東北地區(qū)的一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)。 隨著人 們保健意識(shí)的增強(qiáng)、 種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整的深入及該地區(qū)優(yōu)良的自然條件及科技支 撐等因素成為東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)所在，但同時(shí)也面臨著一定的挑 戰(zhàn)。關(guān)鍵詞： 東北地區(qū)，鮮食大豆，產(chǎn)業(yè)化，機(jī)遇與挑戰(zhàn) 入世以來(lái)，美國(guó)、巴西、阿根廷等國(guó)的大豆對(duì)我國(guó)大豆市場(chǎng)沖擊巨大，使原 本低迷的國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉步維艱， 東北作為我國(guó)大豆的主產(chǎn)區(qū)， 大豆產(chǎn)業(yè)更 是受

2、到了前所未有的沖擊。 由于種植大豆的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米、 水稻等作物， 農(nóng)民紛紛改種這些作物，使大豆種植面積逐年大幅度下降。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 2012 黑龍江省大豆種植面積或比 2011 減少 30%左右，吉林減少 31%左右，局部地區(qū) 最高減少 70%。而與傳統(tǒng)粒用型大豆產(chǎn)業(yè)相比， 鮮食大豆已成為東北地區(qū)蓬勃興 起的一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)， 該地區(qū)每年都向我國(guó)的南方地區(qū)提供鮮食大豆的原種， 市場(chǎng) 份額占到八成以上。 東北大豆能否持續(xù)發(fā)展適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的變化， 發(fā)展鮮食大豆 產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)重要的途徑和選擇。1東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)1.1 食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的傳播，使人們對(duì)食物保健意識(shí)增強(qiáng)，促進(jìn)了鮮食大豆的市場(chǎng)需

3、 求20 世紀(jì) 90年代以來(lái)，國(guó)外就對(duì)鮮食大豆的保健功能不斷有深入地認(rèn)識(shí)，不 僅在日本和東南亞等有食用毛豆的國(guó)家持續(xù)暢銷(xiāo)， 在美國(guó)和世界其它地區(qū)也受到 消費(fèi)者的逐漸青睞，需求量逐年增加。目前保鮮或速凍鮮食大豆出口每噸價(jià)格 12001500美元，深加工后，其價(jià)格還可增值 23 倍。1.1.1鮮食大豆的概念 鮮食大豆也稱為菜用大豆，是豆科（Leguminosa大豆 屬的栽培種，一年生草本植物。別名毛豆或青毛豆，日本稱之為枝豆，韓國(guó)稱之 為Poot kong,泰國(guó)稱之為T(mén)urang。鮮食大豆是指在大豆鼓粒后期、籽粒飽滿 而莢殼和籽粒均呈翠綠時(shí)采摘食用的大豆鮮莢， 其食味鮮美、 營(yíng)養(yǎng)豐富， 且農(nóng)藥 殘

4、留低。1.1.2 鮮食大豆的營(yíng)養(yǎng)成分適合人們的保健需求 在眾多蔬菜中鮮食大豆的蛋白 質(zhì)含量高， 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白， 可與肉蛋中的蛋白相媲美； 它的脂肪與動(dòng)物性脂肪不 同，含有多種不飽和脂肪酸及卵磷脂， 能夠使血液不易凝結(jié)， 具有清理血管的作 用，所以在預(yù)防高血壓、腦中風(fēng)、心臟病上是不可或缺的食品之一。此外，食物 纖維、維生素、礦物質(zhì)含量也很多，為了預(yù)防便秘和疲勞、保持健康的身體，應(yīng) 該如同魚(yú)肉一般的攝取鮮食大豆。1.2 隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整的深入，促進(jìn)了鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展種植結(jié)構(gòu)的深入調(diào)整加速了農(nóng)民種植作物的靈活性， 加之近些年來(lái)隨著租種 用地及農(nóng)資物品的不斷上漲， 東北地區(qū)的農(nóng)民對(duì)經(jīng)濟(jì)效益高，

5、可以復(fù)種二茬的短 生育作物十分青睞， 恰恰鮮食大豆能滿足農(nóng)民這樣的需求。 同時(shí)種植鮮食大豆還 可充分利用閑暇時(shí)間勞動(dòng)力而逐漸顯示出強(qiáng)大的生命力， 在我東北地區(qū)已形成了 多種模式的栽培技術(shù)。不但有露地栽培，地膜覆蓋栽培，小拱棚育苗栽培，而且 還有春、夏等不同季節(jié)的栽培。吉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆所的王大秋等 （2001）研究認(rèn)為在與普通大豆投入相 同的條件下，早熟品種鮮莢產(chǎn)量能達(dá)到 828kg/667m2 以上，而中晚熟品種鮮莢產(chǎn) 量則可達(dá)到 986.5kg/667m2 以上，可取得的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)高于普通大豆。遼寧省農(nóng) 科院的陳艷秋 （2002）對(duì)夏播鮮食大豆進(jìn)行了可行性的研究， 認(rèn)為鮮食大豆進(jìn)行 夏播

6、種植就可以在十月一前后采摘上市， 這個(gè)時(shí)期恰好處于蔬菜供應(yīng)的淡季， 蔬 菜的種類(lèi)較少，故而在銷(xiāo)售時(shí)機(jī)上具有優(yōu)勢(shì)，售價(jià)高于春播鮮食大豆。同時(shí)，由 于此時(shí)的氣溫比夏季要低， 因此鮮莢采摘后如果要進(jìn)行冷凍貯藏所需的時(shí)間會(huì)大 大縮短，進(jìn)而起到了降低成本的作用。 目前在遼寧南部地區(qū)， 有農(nóng)民引進(jìn)黑龍江 的早熟品種于 3 月中下旬在小拱棚內(nèi)進(jìn)行播種育苗， 4 月初覆膜移栽， 7 月初即 可摘莢上市或于 4 月初進(jìn)行播種覆膜可在 7 月中旬摘莢上市， 下茬可播種鮮食玉 米、蔬菜。形成了鮮食大豆 +鮮食玉米 /蔬菜的復(fù)種模式，其中鮮食大豆 +西蘭花 的種植模式經(jīng)濟(jì)效益較高， 此栽培模式可比單種玉米凈增加近千元

7、 , 充分發(fā)揮了 土地利用率。雖然兩茬種植增加了傭工量 , 加大了勞動(dòng)強(qiáng)度 , 但經(jīng)濟(jì)效益大幅度 提高。一份耕耘大于一份收獲時(shí) , 大大提高了廣大農(nóng)民種田的積極性。1.3 自然條件及科技支撐，為東北地區(qū)鮮食大豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了保證 1.3.1 有利的自然條件使東北地區(qū)成為鮮食大豆種子的繁育基地東北地區(qū)的降水、積溫、光照等自然條件不僅能滿足鮮食大豆的正常生長(zhǎng)， 還可以繁育出產(chǎn)量 高、顏色好、有光澤、發(fā)芽率高、成本低的原種。因?yàn)轷r食大豆籽粒成熟的季節(jié) 并不處在高溫多雨的季節(jié)而是在晝夜溫差較大的秋季， 從而使得種子在成熟過(guò)程 中不會(huì)發(fā)生胚萌芽或劣變， 發(fā)芽率高， 一般都可達(dá)到 80%以上，與南方秋繁

8、留種 相比產(chǎn)量高，大大降低了繁育成本。1.3.2 科研育種基礎(chǔ)雄厚，為其可持續(xù)性發(fā)展提供了技術(shù)保證20 世紀(jì) 80 年代以來(lái)，東北地區(qū)的科研院所就育成了一些鮮食大豆品種， 較著名的有東北農(nóng)業(yè)大 學(xué)選育的東農(nóng) 298、遼鮮 1 號(hào)。東農(nóng) 298屬是對(duì)日本出口的特用品種，也是我國(guó) 南方理想的毛豆品種， 莢大粒大、 質(zhì)糯、味甜、適口性好，深受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。 遼鮮 1 號(hào)大豆新品種是遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所經(jīng)有性雜交選育而成， 鼓粒期莢 大，粒豐滿，鮮食口感好，鮮莢成品率高，適應(yīng)性好，豐產(chǎn)性高。因此該品種曾 經(jīng)在我國(guó)不同生態(tài)型的地區(qū)都進(jìn)行了可種植， 綜合表現(xiàn)非常突出， 播種面積最高 時(shí)可達(dá)到全國(guó)的 2

9、0%以上，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 到目前為止還在全國(guó) 范圍內(nèi)大面積推廣種植。隨后 2007年撫鮮 3 號(hào)（原七星 1 號(hào)）通過(guò)國(guó)審，使鮮 莢單產(chǎn)增加到每畝 700kg 以上。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆研究所在選育鮮食大豆的過(guò)程 中，為了加快育種速度使優(yōu)良性狀快速聚合， 對(duì)本省的鮮食大豆品種資源農(nóng)藝性 狀進(jìn)行研究， 結(jié)果建議在選擇父母本材料時(shí)， 遺傳基因的主成分應(yīng)互補(bǔ)以符合育 種目標(biāo)的要求。2面臨的挑戰(zhàn)2.1 缺乏適合東北地區(qū)種植的鮮食大豆品種 目前在東北地區(qū)種植的絕大多數(shù)品 種都是用極早熟或早熟的普通粒用品種采摘鮮莢充當(dāng)鮮食大豆品種。 例如，黑龍 江、吉林地區(qū)一般選擇種植當(dāng)?shù)厣谠?80-90

10、天的品種，而遼寧地區(qū)的普通品 種生育期最短的也要達(dá)到 100 天以上，便引種黑龍江品種在當(dāng)?shù)胤N植。 但這樣的 品種鮮莢的口感不佳， 外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)， 就只能在產(chǎn)地附 近及周邊省市地區(qū)銷(xiāo)售。 東北地區(qū)雖然是鮮食大豆原種的繁育基地， 但目前外省 通過(guò)所在省份審定甚至是國(guó)審的品種也不允許在當(dāng)?shù)胤N植推廣， 而東三省經(jīng)本省 審定的品種卻很少甚至還沒(méi)有，致使這三個(gè)省份沒(méi)有合法的主推鮮食大豆品種。2.2 鮮食大豆的產(chǎn)業(yè)鏈條還未形成 以農(nóng)戶個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主體的局面仍處于主導(dǎo)地位， 這種經(jīng)營(yíng)方式的主觀隨意性 大，農(nóng)戶種植的品種、面積完全依據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，有很大的投機(jī)行為，不能形成 規(guī)模性生產(chǎn)， 不

11、能準(zhǔn)確了解市場(chǎng)需求， 從而使鮮食大豆的價(jià)格處于很大的波動(dòng)狀 態(tài)之下，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求，價(jià)格偏高，有時(shí)則會(huì)供過(guò)于求，價(jià)格低，滯銷(xiāo)嚴(yán) 重。目前，在東北地區(qū)還未有從事鮮食大豆專(zhuān)業(yè)的農(nóng)村合作組織及龍頭企業(yè)帶頭 進(jìn)行生產(chǎn)、 加工、銷(xiāo)售，尤其是在加工方面農(nóng)民有愿望進(jìn)行貯藏加工以達(dá)到淡季 高價(jià)銷(xiāo)售的目的， 但由于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和適合的冷凍條件， 即使進(jìn)行加工冷凍 豆莢發(fā)黃口感不佳。 同時(shí)還未引起各地政府的足夠重視以給予政策上的支持。 種 種現(xiàn)實(shí)條件說(shuō)明在東北鮮食大豆產(chǎn)業(yè)鏈條尚未形成。2.3 現(xiàn)行的栽培技術(shù)體系與鮮食大豆生產(chǎn)不配套 迄今農(nóng)民們多是套用普通大豆 栽培技術(shù)，鮮食大豆的籽粒較大，百粒重一搬可達(dá)到3

12、0-35g,需要吸收大量的水 分在種子萌發(fā)出土過(guò)程中， 但春旱是東北地區(qū)普遍存在的春季自然災(zāi)害， 對(duì)鮮食 大豆的播種出苗造成嚴(yán)重的影響，故而在播種技術(shù)上應(yīng)比普通大豆要求更為嚴(yán) 格，以免田間發(fā)生大片的缺苗斷條現(xiàn)象。同時(shí)，在種植密度也有別于普通大豆。 種植密度過(guò)大，鮮食大豆單株結(jié)莢少，豆莢發(fā)育不良，秕莢增多，降低產(chǎn)量。目 前，東北地區(qū)鮮食大豆采摘旺季在 7 月上旬前后。這段時(shí)間鮮食大豆相繼采摘上 市，市場(chǎng)價(jià)格低下。 因此， 如何確定播期及播種方式以達(dá)到錯(cuò)開(kāi)鮮食大豆上市時(shí)間，也需要進(jìn)一步研究。3發(fā)展對(duì)策首先，要使鮮食大豆的育種目標(biāo)滿足國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)需求并且適合東北地區(qū)不 同生態(tài)區(qū)進(jìn)行種植。 隨著東北地

13、區(qū)設(shè)施產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展， 要重視選育光敏感遲鈍 型、耐低溫、耐儲(chǔ)運(yùn)、采摘期長(zhǎng)、生育期不同的品種。其次，要建立與鮮食大豆 生產(chǎn)現(xiàn)配套的技術(shù)， 不能套用普通大豆的栽培技術(shù)， 雖說(shuō)是有一定的共性， 但還 要從不同之處著手才能發(fā)揮其特有的潛力。 再次，加強(qiáng)對(duì)加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)的研 究，是提高鮮食大豆附加值的必然條件。 與南方相比東北在這方面基礎(chǔ)還很薄弱， 但東北地區(qū)鮮食大豆要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展， 就必須把對(duì)鮮莢的加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)水 平提高上來(lái)實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，從而滿足當(dāng)?shù)鼐用竦男枰盀槌隹趧?chuàng)匯創(chuàng)造有利條 件。最后，掌握當(dāng)?shù)?、南方地區(qū)及國(guó)外的供需情況，安排調(diào)整種植規(guī)模和形式， 隨著近幾年勞動(dòng)力價(jià)格的不斷攀升， 要在

14、最費(fèi)人工的鮮莢采收環(huán)節(jié)上下功夫， 盡 快實(shí)現(xiàn)機(jī)械采收， 降低生產(chǎn)成本， 使種植鮮食大豆的個(gè)人和組織企業(yè)都能利潤(rùn)最 大化，才能有利于鮮食大豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。由于即使通過(guò)國(guó)審的鮮食大豆品種在東北各省市的種子管理部門(mén)不允許推 廣，而遼寧省已經(jīng)成為全國(guó)鮮食大豆的繁育基地且省內(nèi)需求量逐年增加， 但目前 為止遼寧省內(nèi)卻沒(méi)經(jīng)本省審定的鮮食大豆品種。 為了遼寧省內(nèi)有審定的鮮食大豆 品種可以種植推廣并引導(dǎo)開(kāi)拓省內(nèi)鮮食大豆市場(chǎng)， 進(jìn)一步可以對(duì)東北地區(qū)產(chǎn)生輻 射效應(yīng)。 2012 年在遼寧省種子管理局的支持下，遼寧省開(kāi)展了鮮食大豆新品種 區(qū)域試驗(yàn)，試驗(yàn)地點(diǎn)分別設(shè)在了沈陽(yáng)、鐵嶺、遼陽(yáng)、錦州和開(kāi)源，參試品系 9 個(gè)，以浙鮮 4 號(hào)為對(duì)照。 通過(guò)一年的區(qū)域試驗(yàn)， 在參照國(guó)家鮮食大豆審定標(biāo)準(zhǔn)的 基礎(chǔ)上，于 2013 年遼寧省大豆區(qū)域試驗(yàn)網(wǎng)會(huì)上確定了適合本省的審定標(biāo)準(zhǔn)，其 中最重要的指標(biāo)就是參試品系的口感必須達(dá)到 A 級(jí)（香甜柔糯），有遼 04M05-3、 K豐76-6、K豐76-5三個(gè)品系通過(guò)2012年的區(qū)試，接下來(lái)繼續(xù)進(jìn)行一年的區(qū)試 和生產(chǎn)試驗(yàn)。同時(shí)，由于上一年浙鮮 4 號(hào)的生育期在各試驗(yàn)點(diǎn)延長(zhǎng)的天數(shù)較多， 今年將對(duì)照種改為撫鮮 3 號(hào)。遼寧省明年即將有審定的鮮食大豆品種問(wèn)世并投入 市場(chǎng)，必將加速遼寧省鮮食大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)