中職烹飪專業(yè)信息化課堂教學(xué)模式的有效性研究

1、    中職烹飪專業(yè)信息化課堂教學(xué)模式的有效性研究    沈海軍摘  要：隨著時代的發(fā)展和社會的進步，我國的信息化水平也得到了較為明顯的提升，這不僅體現(xiàn)在我國的各種科技領(lǐng)域，同時也十分明顯地體現(xiàn)在對中職類的學(xué)生進行實際的教育方面。因此在進行實際的烹飪教學(xué)過程中引入信息化教學(xué)手段是十分必要的。該文主要根據(jù)筆者的實際經(jīng)驗以及相關(guān)的理論分析對當(dāng)前的中職烹飪教育課堂信息化進程進行一定的研究，應(yīng)當(dāng)加強學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及當(dāng)?shù)亟逃块T對于烹飪教育的重視程度，使得我國中職教育烹飪教育質(zhì)量能夠得到較大的提升。關(guān)鍵詞：中職教育  烹飪教學(xué)  信息化手

2、段：g434   ：a           ：1672-3791（2019）05（b）-0107-02為了更好地對當(dāng)前信息化在中職教育烹飪教育課程中的作用進行分析，首先需要對其概念進行一定的分析。當(dāng)前信息化教學(xué)主要是通過所需要進行執(zhí)教的課程進行一定的總結(jié)，并且通過拍攝視頻的方式對其相關(guān)的知識點進行一定的講解。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，烹飪信息化教學(xué)給了學(xué)生進行重復(fù)性學(xué)習(xí)的可能，學(xué)生在進行聽課的過程中，可以對其前面沒有聽明白的部分進行重放，這就可以使得其實際的學(xué)習(xí)質(zhì)量得到較大的提升。并且隨著信息化教育的逐步推廣，教師和學(xué)生對于這種教學(xué)方式也比

3、較容易接受。烹飪教學(xué)的目的是為了使得學(xué)生能夠在烹飪的熏陶下逐漸感受到烹飪中蘊含的精神，對學(xué)生的思想進行一定的熏陶。根據(jù)筆者的了解，當(dāng)前在進行實際中職教育烹飪教學(xué)的過程中主要對經(jīng)典烹飪題進行聆聽，這種培養(yǎng)方式實際是存在一定的問題的，無法使得學(xué)生真正感受到烹飪的魅力，為了使得學(xué)生能夠在烹飪新時尚的過程中逐漸提升自己的學(xué)習(xí)意識，應(yīng)該對其教學(xué)方式進行一定的改革，使得學(xué)生對烹飪產(chǎn)生興趣，進而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)意識，促進我國中職烹飪教育教學(xué)信息化。1  目前我國中職教育烹飪教學(xué)的情況從筆者對中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀的認識可以看出，中等職業(yè)學(xué)校的烹飪主流教學(xué)模式仍然是以傳統(tǒng)的教學(xué)模式為基礎(chǔ)的，但傳統(tǒng)的

4、烹飪教學(xué)模式已逐漸無法適應(yīng)當(dāng)前的形勢。主要原因如下：首先，在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，教師通常根據(jù)課本在平臺上進行實踐講解，而學(xué)生則在平臺上學(xué)習(xí)。這種教學(xué)方法的缺點是學(xué)生對實際課程體系不夠深入，使學(xué)生對相關(guān)技術(shù)不感興趣，而使其實際課程效率低下。并且在中職教育教學(xué)中對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)就是盡可能地使學(xué)生能夠更加熟練地掌握某項技術(shù)，因此不同專業(yè)的課程項目是存在較大的差距的。中職教育的教育課程由于不受到升學(xué)考試的要求，因此其課程主要都是為提升學(xué)生的實際操作能力為主的課程，而烹飪課的學(xué)習(xí)并不會直接提升學(xué)生的專業(yè)技能，因此使得很多學(xué)校對烹飪課的教學(xué)沒有投入較大的關(guān)注。由于學(xué)校對烹飪課程不夠重視，因此使得當(dāng)前在進行實

5、際辦學(xué)的過程中沒有招聘執(zhí)教能力更強的教師。根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計可知，教師的教學(xué)壓力較大，同時無法提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)。當(dāng)對實際的教學(xué)過程進行講解時，主要是教師在講臺上對具體的儀器進行操作，而這類的教學(xué)就更加需要使得學(xué)生更加直觀地深入到實際的過程中，才能真正體會實際操作的手法問題，使得學(xué)生真正帶入到教師的操作的過程中。而根據(jù)筆者的實際觀察可知，當(dāng)前的教學(xué)中，學(xué)生即使對教師實際的操作十分感興趣，但是由于缺少實際的操作，因此使得其實際的學(xué)習(xí)效果不夠好，這在客觀上使得其教學(xué)的效果較差。因此為了使得其實際中職教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量得到提升，就應(yīng)該加強對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性的鼓勵，使得學(xué)生在進行學(xué)習(xí)中能夠真正接觸到實際的學(xué)習(xí)

6、過程。2  中職教育烹飪教學(xué)過程中采用信息化教學(xué)的重要作用中職教育教學(xué)在進行教學(xué)的過程中應(yīng)該對其實際培養(yǎng)目標(biāo)進行一定的調(diào)整，將技能培訓(xùn)作為主要目標(biāo)，對學(xué)生的綜合發(fā)展也應(yīng)該進行培養(yǎng)。烹飪對于人的邏輯思維等方面的提升都有著較大的幫助，因此在進行實際教學(xué)的過程中應(yīng)該加強對學(xué)生進行烹飪學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。單單對學(xué)生進行技能培訓(xùn)不能對學(xué)生進行更加全面的發(fā)展，應(yīng)該在學(xué)習(xí)技能的時候?qū)ζ淦犯褚约皩W(xué)習(xí)能力做出一定的培養(yǎng)。目前，信息技術(shù)的發(fā)展相對較高，而實際的信息教學(xué)方法主要是指計算機技術(shù)向?qū)嵺`教學(xué)技術(shù)的發(fā)展。這種教學(xué)方法能使學(xué)生更直觀地理解相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，同時提高學(xué)生對實踐教學(xué)的興趣。更重要的是，學(xué)生對信

7、息技術(shù)更感興趣，因此他們對與信息相關(guān)的事物更感興趣。因此，利用信息技術(shù)在中等職業(yè)學(xué)校開展實用烹飪教育，可以使學(xué)生對相關(guān)情況更感興趣，在一定程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。另外，信息技術(shù)教學(xué)的另一個關(guān)鍵優(yōu)勢是信息技術(shù)可以使事物更抽象、更具體，并且通過制作ppt或動畫可以分解實際操作步驟，使學(xué)生在實際學(xué)習(xí)中能夠更準(zhǔn)確地學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)，使實際學(xué)習(xí)過程更直觀、處理更專業(yè)、cess更具針對性，提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)的有效性。更明顯的是也會提高他們的實際學(xué)業(yè)成績。3  中職教育烹飪教學(xué)在信息化下的有效實施在經(jīng)過了前期的烹飪教學(xué)準(zhǔn)備以及演示文稿的制作之后，就需要將前期的成果進行詳細的授課，講課是將其前

8、期準(zhǔn)備完全輸送給學(xué)生的一個十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。教師在進行講解時，應(yīng)該注重自己在課程過程中教學(xué)內(nèi)容的針對性，不要一下就全部將所有的烹飪教育知識展現(xiàn)在學(xué)生的面前，而是教師在前期應(yīng)該盡可能地對學(xué)生進行引導(dǎo)，使得學(xué)生通過自己的思考，在教師的帶領(lǐng)下探索新知識的過程，特別是在對課堂過程中需要講解的習(xí)題挑選時，應(yīng)該盡可能使得挑選的習(xí)題具有代表性。在進行實際的教學(xué)時，應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的思考能力，而教師在進行實際的教學(xué)的過程中也應(yīng)該注意自己的語言表達。與傳統(tǒng)教學(xué)方式不同，由于在進行課堂教學(xué)的過程中，教師需要對全班的同學(xué)進行負責(zé)，就不能使得學(xué)生對每個部分的知識有較好的理解。而一般都是根據(jù)過去的教學(xué)經(jīng)驗對課程體系中

9、的重點以及難點進行著重的講解，但是由于個體之間存在著較大的差異，這就使得學(xué)生在進行實際的學(xué)習(xí)的過程中可能會存在與其他人不同的學(xué)習(xí)的難點，但是當(dāng)前已經(jīng)步入了素質(zhì)教育的時代，因此應(yīng)該以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生作為實際教學(xué)的目標(biāo)，同時對學(xué)生的各項發(fā)展進行一定的培養(yǎng)。而當(dāng)前烹飪信息化教育不僅會對學(xué)生課本的內(nèi)容進行一定的總結(jié)，同時還可以在網(wǎng)上對學(xué)生的疑問進行及時的解答。當(dāng)學(xué)生對某個部分的知識有著更加詳細的了解之后，就會增加其自身在學(xué)習(xí)方面的自信，在一定程度上也會使得其對烹飪教育學(xué)習(xí)的積極性得到較大的提升。4  在進行烹飪教學(xué)之前進行課前自學(xué)在實際烹飪教學(xué)之前，學(xué)生需要提前學(xué)習(xí)相關(guān)的烹飪教學(xué)知識。學(xué)生

10、可以提前登錄學(xué)校教學(xué)平臺，及時查看教師在教學(xué)平臺上發(fā)布的相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)。該文將學(xué)前自我學(xué)習(xí)的內(nèi)容分為以下幾部分：看電視、同時閱讀與知識有關(guān)的書籍、及時閱讀。查找相關(guān)信息，完成上述步驟，并總結(jié)以前的研究。5  聘請專業(yè)的烹飪教師，選擇合適的烹飪信息化教學(xué)信信息化教育對教師，特別是老年教師提出了新的要求和挑戰(zhàn)。由于他們以前沒有接觸過計算機，對信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)知之甚少，在教學(xué)中很難設(shè)計課件。因此，教師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)知識，提高專業(yè)水平。例如，制作多媒體課件所需的軟件powerpoint和flash，教師需要虛心學(xué)習(xí)，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)的最新發(fā)展趨勢，積極利用網(wǎng)絡(luò)軟件與學(xué)生進行交流與互動。它將信息化

11、教育與日常烹飪課程相結(jié)合，利用計算機網(wǎng)絡(luò)獲取相關(guān)知識，擴大知識面。在進行實際教學(xué)的過程中，學(xué)校應(yīng)該更加充分地認識到烹飪教育對學(xué)生各項綜合能力提升的重要性，因此在進行辦學(xué)的過程中，應(yīng)該從社會上招聘更加專業(yè)的教師。在進行教學(xué)之前，對學(xué)生的數(shù)字學(xué)習(xí)計劃進行制定，并且在后期實行的過程中對著計劃進行按部就班的執(zhí)行。另外，學(xué)校應(yīng)該加強對其相關(guān)烹飪設(shè)施的購買，例如在應(yīng)該讓學(xué)生能夠接觸到烹飪多媒體，并且教師在進行實際教學(xué)的過程中可以鼓勵學(xué)生親自在烹飪多媒體上進行操作，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪多媒體的興趣。其次，由于中職教育學(xué)生一般都是剛上完初中的學(xué)生，而這部分的學(xué)生正處于青春期，對周圍的事物有著足夠的好奇心，因此在進行

12、教材編寫的過程中就可以對學(xué)生在這個時期的心理進行研究，根據(jù)學(xué)生的心理特征對教材進行編制。在沒有教材的階段中，教師在進行教學(xué)的過程中會顯得更加自由，經(jīng)驗十足的教師則可以根據(jù)學(xué)生的情況來控制其上課的節(jié)奏。例如：學(xué)生對于如何通過流利的語言將其進行表達還是存在一定的問題，因此教師就可以使得學(xué)生在腦海中進行想象，并且鼓勵學(xué)生進行發(fā)言。之后教師通過對其中的烹飪多媒體進行分析，使得學(xué)生跟隨教師的教學(xué)節(jié)奏對烹飪有更加深刻的認識，使得學(xué)生的興趣得到較好的培養(yǎng)。6  結(jié)語綜上所述，中職教育烹飪課程的教學(xué)實施是學(xué)生享受烹飪、發(fā)展烹飪的初級階段，烹飪能力的培養(yǎng)是素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，中等職業(yè)教育機構(gòu)應(yīng)注重建設(shè)

13、完整的信息課堂，順應(yīng)國家發(fā)展趨勢，充分考慮未來教育教學(xué)發(fā)展的需要，制定長遠規(guī)劃。中等職業(yè)教育機構(gòu)的教學(xué)隊伍要注意日常積累。通過教研活動、教學(xué)研討會等方式，扎實做好每門課程的教學(xué)設(shè)計，思考實用的信息化教學(xué)方法，運用信息化教學(xué)方法創(chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境。中職教育烹飪教育教師要想將烹飪的信息化科學(xué)合理地應(yīng)用到教學(xué)中，收到理想的效果，還需教師改變觀念突破傳統(tǒng)大膽嘗試和創(chuàng)新，并根據(jù)學(xué)生實際需求來構(gòu)建烹飪課信息化教學(xué)新模式，促進學(xué)生的全面發(fā)展。以上是筆者對中職教育烹飪教學(xué)現(xiàn)狀的一些分析及應(yīng)對措施，希望對后續(xù)研究工作者有所幫助。參考文獻1 薛春玲.淺談信息技術(shù)與中職烹飪課程的整合j.中國職業(yè)技術(shù)教育，2011（11）：37-40.2 趙琴琛.優(yōu)化預(yù)設(shè)精彩生成談信息技術(shù)在中職烹飪