廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)

1、廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié) 民以食為天食以安為先山西鑫飛能源投資集團(tuán)有限公司安全技術(shù)培訓(xùn)中心時(shí)光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長(zhǎng)一職以來(lái)，在忙碌中不知不覺(jué)半年多時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了?；厥走^(guò)去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的一貫支持。我一定會(huì)在今后的工作中保持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，提升管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作，我對(duì)試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。 一、自覺(jué)學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。 半年多來(lái)，我始終保持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過(guò)培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物

2、，明辨是非，保持真理。保持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活施行，在思想上積極構(gòu)筑起一條牢固防線。我熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的路線，忠誠(chéng)于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名一般的事務(wù)長(zhǎng)，但工作積極主動(dòng)，勤奮努力，不畏困難，盡職盡責(zé)，力爭(zhēng)在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。 二、強(qiáng)化指導(dǎo)教育，提升員工素養(yǎng)。 嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，在每日晨會(huì)上除布暑當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的優(yōu)良習(xí)慣；結(jié)合員工實(shí)際狀況，強(qiáng)化對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和

3、大家的積極配合，廚房員工整體素養(yǎng)得以提升，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、堅(jiān)持優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺(jué)行為，一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、革新的隊(duì)伍基本成形。三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，強(qiáng)化日常管理，杜絕無(wú)需浪費(fèi)。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承當(dāng)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長(zhǎng)的對(duì)外接待工作。隨著人員的增多，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的狀況下控制成本，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我通過(guò)長(zhǎng)期的施行摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的

4、舉措；嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理，合理分配各項(xiàng)任務(wù)，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無(wú)需浪費(fèi)。 四、強(qiáng)化衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保證大家的身體健康。成品存放執(zhí)行“四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊具用具執(zhí)行“四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒；環(huán)境衛(wèi)生采用“四定辦法：定人、定物、按時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，責(zé)任到人。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架隨時(shí)堅(jiān)持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。天天按時(shí)沖

5、洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過(guò)大家的保持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng)為“優(yōu)秀。 防火工作，歷來(lái)也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)；同時(shí)還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，保證食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保證。 回憶過(guò)去的半年，在大家的共同努力下，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、

6、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。但也存在一些不夠：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工、彌補(bǔ)不夠，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個(gè)新的臺(tái)階。 二0一三年十月 擴(kuò)大閱讀：201*年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié) 201*年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié) 大家好:伴著時(shí)鐘的步伐xx年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中保持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不夠,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)

7、一.員工的思想方面 1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。 2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。 3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都合適自己。二.人員管理方面 1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提升員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。 2.今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提升對(duì)廚工技能為準(zhǔn).三.菜肴質(zhì)量方面 采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當(dāng)相應(yīng)

8、的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.四.成本方面 首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則 在菜品制定上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴六.廚房存在的問(wèn)題 1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要改換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水. 3、廚房門把手大部分已損壞全部需要改換 4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.柒.xx用餐狀況 接待了四次大型會(huì)議。 中餐每月接待200桌左右的賓客。八.xx年的設(shè)想與工作安排 我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上持續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本