草莓風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告K

1、草莓風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告一、基地種植管理風(fēng)險(xiǎn)分析目前我公司種植的草莓，基地建立了標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，對(duì)基地用農(nóng)藥、施肥、澆水、除病蟲害等田間管理進(jìn)行嚴(yán)格的控制和風(fēng)險(xiǎn)分析，因草莓在種植、病蟲害防治、施肥、采收等過程中均存在來自病蟲害及有毒有害物質(zhì)侵害的可能性，故對(duì)每一個(gè)過程分析如下：1、基地歷史調(diào)查基地前期均為農(nóng)耕田，主要種植作物為小麥、玉米，污染風(fēng)險(xiǎn)非常低，基地土壤為壤土，保肥保水能力強(qiáng)，土層厚度為1 米以上， ph值為 7.16。另外，在選擇基地前對(duì)基地周圍的環(huán)境進(jìn)行農(nóng)藥使用狀況調(diào)查，以免周圍環(huán)境使用公司禁用農(nóng)藥憑借風(fēng)及水等傳播污染基地；對(duì)土壤及水質(zhì)均取樣進(jìn)行了農(nóng)殘及重金屬檢測(cè)分析， 檢測(cè)結(jié)果均為合格

2、.因此我們認(rèn)為基地土壤及灌溉用水污染的風(fēng)險(xiǎn)極低。2、播種及田間生長(zhǎng)管理風(fēng)險(xiǎn)分析a.農(nóng)藥使用的風(fēng)險(xiǎn)分析：在播種期和田間生長(zhǎng)期，草莓主要防治對(duì)象為白霉病、蟲害，參照我基地的管理情況，草莓在生長(zhǎng)期我公司使用的農(nóng)藥為百菌清，農(nóng)藥從購(gòu)買、發(fā)放、領(lǐng)取、使用到回收，進(jìn)行全過程控制，并且在使用的時(shí)候，完全按照基地農(nóng)藥噴灑程序的要求對(duì)器具進(jìn)行清洗，按照要求的濃度進(jìn)行配比，按照遮擋要求對(duì)周邊作物進(jìn)行合理的遮擋，防止農(nóng)藥飛散造成污染，且經(jīng)過檢驗(yàn)疫技術(shù)中心進(jìn)行檢測(cè)分析，分析結(jié)果得到權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。b.肥料使用的風(fēng)險(xiǎn)分析：我公司使用的肥料全部為有機(jī)肥，均來自證明齊全的有機(jī)肥廠家提供的有機(jī)肥，有機(jī)肥經(jīng)過了充分的腐熟，致病

3、菌經(jīng)過檢測(cè)符合要求。因此有機(jī)肥的風(fēng)險(xiǎn)較低。c.基地用水的使用風(fēng)險(xiǎn)分析草莓基地備有水井，水井完全封閉，灌溉用水采用深層地下水灌溉，并采用了節(jié)水灌溉技術(shù)，每年對(duì)水質(zhì)進(jìn)行一次全項(xiàng)目檢測(cè)，并且水井進(jìn)行上鎖管理，防止人為投毒情況，因此水的風(fēng)險(xiǎn)也較低。d.采收、運(yùn)輸過程中的風(fēng)險(xiǎn)分析草莓原料采收人員的手、筐具、采收工具及運(yùn)輸工具，均有可能對(duì)產(chǎn)品造成污染，因此，草莓采收前，我們嚴(yán)格按照gap 的要求，對(duì)采收工人進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)采收工人的手、 筐具、采收工具及運(yùn)輸工具進(jìn)行進(jìn)行清洗消毒，保證原料不被污染，因此采收運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)也較低。二、車間加工質(zhì)量管理、儲(chǔ)存及運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)品的車間管理是食品控制中較為關(guān)鍵的一步，通過

4、危害分析： 其風(fēng)險(xiǎn)主要存在農(nóng)殘、 致病菌、金屬異物三大類危害， 且風(fēng)險(xiǎn)性較高， 針對(duì)產(chǎn)品中可能混入的危害，我公司在gmp、ssop的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格執(zhí)行haccp 標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)，通過設(shè)立原料驗(yàn)收、清洗消毒、金探三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并結(jié)合ssop的要求，將冷凍草莓產(chǎn)品中可能存在的食品危害降為最低，針對(duì)每一種危害， 其控制措施具體如下：1.原料的控制：農(nóng)殘是原料控制的關(guān)鍵，其農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)存在顯著，針對(duì)農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，我公司控制如下： 設(shè)定原料驗(yàn)收為ccp1， 關(guān)鍵限值要求原料必須來自自屬基地，農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果符合進(jìn)口國(guó)的要求，基地栽培管理記錄及農(nóng)殘結(jié)果報(bào)告單均合格。進(jìn)廠的原料， 品管員依據(jù)農(nóng)殘檢測(cè)合格單及基地證明對(duì)原

5、料進(jìn)行驗(yàn)收，無證明或證明不全者拒絕入廠，確保對(duì)農(nóng)殘的控制。2.半成品及成品的控制：對(duì)半成品及成品的加工整個(gè)流程進(jìn)行危害分析（風(fēng)險(xiǎn)分析），主要風(fēng)險(xiǎn)為致病菌和金屬雜質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)較高，根據(jù)冷凍草莓haccp 計(jì)劃書的要求，致病菌可以通過清洗消毒設(shè)定ccp2 點(diǎn)，通過控制消毒液的消毒濃度及時(shí)間，將致病菌予以控制。為保證消毒有效， 我公司對(duì)消毒槽里的消毒液濃度進(jìn)行每小時(shí)一次測(cè)定，并嚴(yán)格控制消毒的濃度及時(shí)間，從而將致病菌風(fēng)險(xiǎn)將為最低。另外通過將 ssop 與 ccp 結(jié)合，形成控制措施組合，可以有效防止致病菌的再污染。金屬危害風(fēng)險(xiǎn)性較高，可以通過金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，從而設(shè)定ccp3，將金屬危害予以控制，從而將

6、致病菌風(fēng)險(xiǎn)降為最低。另外加工過程中的每個(gè)工序，嚴(yán)格按照 haccp 計(jì)劃的規(guī)定并結(jié)合ssop進(jìn)行管理，其風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)為較低。3. 倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)分析冷凍草莓在倉(cāng)儲(chǔ)過程中因儲(chǔ)存溫度不當(dāng)都可能導(dǎo)致致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，另外運(yùn)輸過程中運(yùn)輸工具不潔凈、 運(yùn)輸溫度不良都可能對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)。我公司制定了嚴(yán)格的冷凍產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸管理規(guī)定 ，并嚴(yán)格按照規(guī)定要求執(zhí)行，冷凍草莓成品庫(kù)溫度要求 -20，運(yùn)輸集裝箱封箱前由品管進(jìn)行嚴(yán)格衛(wèi)生及溫度檢查。4. 產(chǎn)品可追溯體系風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)品的可追溯體系保證產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，順暢的實(shí)現(xiàn)原料及加工現(xiàn)場(chǎng)的追溯，查明原因。目前我公司的可追溯體系以基地地塊號(hào)、進(jìn)廠日期、車次、生產(chǎn)日期為參數(shù)， 可

7、迅速實(shí)現(xiàn)原料 - 成品的順向及成品 -原料的逆向追溯， 確保出現(xiàn)農(nóng)殘問題可以追溯到基地種植戶，真正實(shí)現(xiàn)了原料- 半成品 -成品的追溯。三、產(chǎn)品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)分析目前我公司檢測(cè)中心配有檢測(cè)人員2 人， 配有農(nóng)殘速測(cè)儀及微生物檢測(cè)設(shè)備另外每地塊采收前、 發(fā)貨前公司都會(huì)將樣品送檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心做農(nóng)殘全項(xiàng)目檢測(cè)，確保農(nóng)殘檢測(cè)符合進(jìn)口國(guó)官方的要求。三、風(fēng)險(xiǎn)控制措施組合根據(jù)以上三個(gè)方面的分析， 綜合得出基地的農(nóng)殘管理、 車間內(nèi)的致病菌， 金屬異物是風(fēng)險(xiǎn)性較大的環(huán)節(jié)， 但我公司針對(duì)以上每一種風(fēng)險(xiǎn)，做出了具體的控制措施，將以上三種危害控制為最低， 我們認(rèn)為草莓的風(fēng)險(xiǎn)我公司可以保證將其控制在最低。同時(shí)，為再次降低出口

8、風(fēng)險(xiǎn)，自2008 年開始我公司進(jìn)行了以下控制措施的控制：1、加強(qiáng)了對(duì)化驗(yàn)室對(duì)樣品的檢測(cè)頻率及檢測(cè)人員的培訓(xùn)2、對(duì)進(jìn)口國(guó)制度設(shè)專人負(fù)責(zé)搜集，并制成培訓(xùn)文件，下發(fā)各部門。3、繼續(xù)推行 gap 管理，加大對(duì)基地的控制，防止周圍污染。4、繼續(xù)推行 haccp、brc 體系，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)及ssop 的控制措施組合，確保將三大危害風(fēng)險(xiǎn)控制在最低5、加強(qiáng)食品保全的管理，對(duì)原料到成品運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行過程監(jiān)控，防止人為破壞。6、加工車間內(nèi)推行“定置管理” ，采取定人、定崗、定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范式管理，確保了加工產(chǎn)品的質(zhì)量7、加強(qiáng)了人員培訓(xùn)，分層次對(duì)管理干部和工人進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)管理干部加強(qiáng)了 haccp、進(jìn)口國(guó)要求及對(duì)策等的培訓(xùn)，對(duì)工人加強(qiáng)了食品安全意識(shí)、ssop 等衛(wèi)生規(guī)范的培訓(xùn)，對(duì)化驗(yàn)室檢測(cè)人員加強(qiáng)了檢測(cè)方面的培訓(xùn)，將農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果與檢驗(yàn)檢疫局或第三方結(jié)果比對(duì)，提高檢測(cè)水平和準(zhǔn)確度，對(duì)基地人員加強(qiáng)了農(nóng)殘用藥方面的培訓(xùn)。綜上分析，我公司生產(chǎn)的冷凍草莓產(chǎn)品全部來自公司基地，栽培管理