酒店客房消耗品的控制與分析報告

1、.酒店客房消耗品的控制與分析一家酒店的客房收入一般占酒店總收入的 60% 到 70%，酒店成本也隨著客房的收入的提高而不斷地增長， 由于客房消耗品種類繁多， 消耗量大， 因此造成的浪費也比較嚴重導致酒店難于控制。課程提前概要1、了解客房內(nèi)的消耗品的種類2、認識客房消耗品優(yōu)缺點3、掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用4、從消耗量了解如何分析統(tǒng)計客房消耗品定額第一章客房消耗品對酒店的影響客房是酒店的經(jīng)營管理重點區(qū)域，酒店需要對客房消耗品進行有效的管理客房消耗品的數(shù)量和質量直接影響服務質量與顧客的滿意度、 成本控制與環(huán)境保護， 科學合理地配置和保質保量地采購是有效管理客房消耗品的關鍵點第一節(jié)對

2、酒店的積極影響飯店客房消耗品的安全性飯店客房消耗品的便利性一、安全性二、便利性飯店客房消耗品讓客人感覺到快捷、 方便，在飯店住宿的客人普遍認為飯店的客房消耗品應該是必備的，如梳子、浴液等的配置使客人感到便捷，什么是六小件牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、洗浴及剃刀第二節(jié)對酒店的消極影響一次性用品的浪費環(huán)境的破壞和污染威脅人體的健康一、一次性用品的浪費二、破壞和污染環(huán)境一次性紙巾，造紙企業(yè)對生態(tài)環(huán)境的污染和治理環(huán)境污染的代價是非常巨大的。三、威脅人體的健康不同類型的威脅1、洗發(fā)水、沐浴液質量不好，人體會產(chǎn)生過敏反應2、酒店剃刀質量不好，將客人的臉刮傷3、拖鞋容易打滑，客人容易摔倒在衛(wèi)生間里4、其它影響客人

3、不認同客房消耗品的檔次與質量總結：相信大部分中高檔商務客人對客房消耗品的品質要求很高， 在控制總成本情況下盡可能提高客房消耗品的檔次與質量提供解決方案word 可編輯 .拖鞋：可更改為毛巾厚底防滑拖鞋洗發(fā)水、沐浴：可將硬瓶裝更改為磨砂軟管理包裝牙膏：可將3 克更改為6-10 克，并要求為名牌產(chǎn)品包裝：可將硬紙盒、塑料類包裝更改為環(huán)保之類包裝火柴：可將火柴盒更改為打火機其他：可適當增加小塊洗衣皂、潤膚露，方便旅客洗襪子內(nèi)衣、預防皮膚干燥。第二章消耗品的流失及控制第一節(jié)消耗品的浪費現(xiàn)象一、酒店員工的行為帶來的物品流失客房用品的日常管理是控制客房消耗品最關鍵的一環(huán)。二、消費者的行為帶來的物品流失在客

4、房員每天清理的垃圾袋中可以看到很多的消耗品都是只用少許就被扔掉了， 流失現(xiàn)象非常嚴重消耗品的控制控制客房消耗品的流失要關注下面兩點一、建立客用品領班/主管責任制二、控制日?？陀闷废牧恳弧⒔⒖陀闷奉I班/主管責任制客房消耗品的使用基本上都是在樓層上使用的，對使用的好壞和定額標準的掌握，都是由樓層領班 /主管來控制的，每個樓層都應該配有專人負責客房消耗品的領用、保管、發(fā)放、匯總以及分析工人。現(xiàn)實中主管常見工作現(xiàn)象諸位想想，你們的主管平時在做這引起管理工作嗎？經(jīng)常聽到一些樓層主管抱怨，每天光查房腿都跑細了，長年累月，什么也學不到，那么，酒店有沒有讓主管參與到客房部這些管理工作中，他們是不是都了解這

5、些消耗品的使用數(shù)量，每次領用主管都要不要簽字確認？二、控制日常用品消耗量一對一酒店解決方案1、在管理制度上2、在創(chuàng)造條件上創(chuàng)造不需要使用一次性用品的條件，有的酒店開始采用在淋浴間加裝皂液器，逐步取消了小瓶裝洗發(fā)液和沐浴液。第三章消耗品的領用和發(fā)放為了更好的控制客房消耗品， 還要更好的控制消耗品的領用和發(fā)放， 客房部應該建立二級庫制度，并配有專管員，客房消耗品的領取和發(fā)放的概念客房消耗品的領取和發(fā)放是指從酒店采購部或總倉領取到客房二級庫并且經(jīng)過二級庫發(fā)放兩方面的工作word 可編輯 .第一節(jié)消耗品的領用二級庫倉管應該根據(jù)客房日用品的消耗發(fā)放情況和他庫最高庫存量，定期（一般為一個月）填寫日用品申購

6、單和申領表，經(jīng)主管或經(jīng)理批準，從采購部或總倉領取物品。因為一次性消耗品每天都需要補充，為了不影響樓層的使用，一次性消耗品的發(fā)放應該根據(jù)樓層工作間或小庫房的配備量、 樓層的消耗量明確規(guī)定一個周期和時間， 很多酒店沒有單獨的小庫房， 因此所有的日用品就放在工作間， 用物品架隔開， 比如一周或三天一領，有些酒店工作間太小， 就規(guī)定每天領，這樣就便于統(tǒng)計。在發(fā)放之前，樓層服務員應將本樓層工作間的消耗品現(xiàn)存情況統(tǒng)計出來，按樓層工作間規(guī)定配備的標準填寫好客房消耗品申領表，報主管批準， 有些酒店干脆就由主管直接填寫，然后憑這份申領單到二級庫領取，或者有二級庫倉管直接發(fā)放到各樓層，服務員在按樓層配備標準配備消

7、耗品要將每天消耗的具體數(shù)量作出統(tǒng)計，記錄在客記報告上，然后主管應該根據(jù)服務員的統(tǒng)計報告匯總出每間房的消耗量，由客房中心專人作出統(tǒng)計。財務部有每種消耗品的單價，作為客房的管理人員，應該必須了解各種物品的價格，才能進行有效的控制成本的工作，客房中心把所有樓層統(tǒng)計數(shù)據(jù)拿到后也要進行每天統(tǒng)計，這份報告可以讓酒店管理人員清楚地了解到每天客用品的費用、每個月的費用、 每月清潔房數(shù)及每種物品當月乃是和每間房平均用量。第二節(jié)消耗品的發(fā)放一、因地制宜，因勢利導客房消耗品是每天按客房物品配備標準進行配備的二、未雨綢繆，有備無患確定配備標準是進行客房水泵品管理的基礎，客房管理人員應該制定客房、工作車、 樓層工作間以

8、及房務中心二級庫的配備標準，而且必須量化這相標準，客房配備標準只需參照我國涉外旅游飯店星級評定的相關標準，工作車的配備一般情況下以一個班次的耗用量為標準。如何控制消耗品配備數(shù)量例如一個樓層有20 間房，按這 20 間房全部出租， 以洗發(fā)水和沐浴液為例，洗發(fā)水在全部出租的情況下只能用60%沐浴液只能用70% ，一個服務員打掃15 間房洗發(fā)水沐浴液15 間房應配備15 間房實際配備15 間房應配備15 間房實際配備2*15=302*15*70%=212*15=302*15*60%=18量化消耗品的配備標準例如一間房應該配備2 瓶洗發(fā)水，按60%的使用量，那工作車上就只需要配備18 瓶，按沐浴液 7

9、0%的使用量，那工作車就需要配 20 瓶，樓層工作間或小庫房應該配備三天到一周的儲存量word 可編輯 .洗發(fā)水沐浴液每間房配備實際配備三天配備量一周配備量20*2=4020*2*60%=2424*3=7224*7=168配備整數(shù)： 80 瓶200 瓶第四章消耗品的分析統(tǒng)計第一節(jié)消耗品的分析報表另外，對客房消耗品除了每天統(tǒng)計外，還要定期分析，最好一個月分析一次根據(jù)每天消耗量匯總表制定出月度耗量匯總表結合住客率和上月情況，制作每月客用品消耗對照表根據(jù)控制前后對照，確定間天平均消耗額酒店員工的分工統(tǒng)計任務：服務員每天按規(guī)定數(shù)量和品種為客房填補日用品，并在工作報表上做好記錄辦公室文員負責樓層消耗品的

10、管理，每天匯總各個樓層消耗品的數(shù)量并用向客房部經(jīng)理匯報，一、制定每月消耗量匯總表每日樓層消耗品匯總表日期：年月日項目洗發(fā)水沐浴牙具8 層9 層10 層二、制定月度耗量匯總表客房部要根據(jù)每天統(tǒng)計資料， 匯總每月樓層消耗用量， 并以此匯總來分析客房消耗品的消耗情況分析的兩個方法1、對比分析法2、動態(tài)分析法1、對比分析法采用對比分析法，就是和原先制定的消耗標準對比，用月度實際消耗量與指定的消耗對比，找出差別產(chǎn)生的原因。樓層消耗品月度用量匯總分析表月份 年月樓層出租房數(shù)香皂沐浴液拖鞋總耗量平均間總耗量 平均間總耗量平均間量量量9 層10 層2、動態(tài)對比分析法動態(tài)對比分析就根據(jù)出租房數(shù)和總消耗量或金額，

11、計算出平均消耗量或平均消耗金額，然后于上月同類指標對比， 計算增減量和增減幅度，說明主要客房消耗品的動態(tài)變化，并分析變化原因，以此類推，也可以做季度、年度對比分析每月客房消耗品分析對照表word 可編輯 .品名單位單價上月消耗金額本月消耗金額與上月相比增%減 %牙刷梳子上月出租本月出租與上月相上月每間本月每間率率比房消耗率房消耗率增%減%備注第二節(jié)消耗品的使用及采購最后介紹如何根據(jù)使用量來預測采購數(shù)量見附表客房消耗品使用報告酒店 Hotel:制表人 Prepared By:月份 Month:雙人入住率Double Occupancy %:單位上月剩余采購領取總計現(xiàn)有量使用量房晚數(shù)每間房使用量預

12、測房晚數(shù)需求量儲存量補充量訂購量實際需采購量單位成本總計PrevOnAmt&RmUsageForecastParStill onNeed toActualUnit品名PackageInventoryPurchaseReceivedTotalHandUsedNtsFactorRm NtRequireStockOrderOrderOrderCostTotalAMENITIES沐浴液瓶30100020002030100193028000.68928626001792.13584.3-10004484.2915000.81200每個月酒店人員應該對客房消耗品進行一次盤點，從盤點中了解到很多的信息公式：一個月共有消耗品量 =上月剩余的消耗品 +從倉庫領取的消耗品消耗品使用量 =共有消耗品量現(xiàn)有量每間房使用量 =消耗品使用量/出租房晚數(shù)下月需求量 =每間房使用量*預測房晚數(shù)儲存量