會(huì)議宴會(huì)服務(wù)技巧培訓(xùn)

1、會(huì)議宴會(huì)服務(wù)技巧培訓(xùn)1、冷餐會(huì)2、婚宴婚宴 3、會(huì)議4、自助餐自助餐 當(dāng)客人來(lái)到宴會(huì)預(yù)定處訂婚宴時(shí)，首先詢問客人宴席的時(shí)間（時(shí)間是否有沖突）桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人的標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)合理的安排好婚宴場(chǎng)地。1、根據(jù)宴席的標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)提供給客人相應(yīng)的優(yōu)惠措施以及對(duì)場(chǎng)地的布置與要求（包括婚宴臺(tái)型擺放、桌面臺(tái)布的顏色 可以提供紅、黃二色的臺(tái)布）2、菜肴及酒水的選定，酒店為了方便客人對(duì)菜肴的選擇會(huì)提供客人相應(yīng)的婚宴菜單，分為各個(gè)不同的檔次標(biāo)準(zhǔn)，客人選定菜單后如果客人提出由于地域或口味的不同對(duì)個(gè)別菜在價(jià)格相當(dāng)?shù)那疤嵯逻M(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整更改。由于一般婚宴的桌數(shù)較多，酒店允許客人自帶酒水，按100元/桌的服務(wù)費(fèi)收取，如果使用

2、酒店酒水，則享受8折的優(yōu)惠（散客的酒水是沒有折扣的）如果客人提前將婚宴所有的款項(xiàng)付清，則可享受自帶酒水不收取服務(wù)費(fèi)的優(yōu)惠政策。3、酒店有指定的婚慶公司，向客人推薦婚慶公司，對(duì)婚宴進(jìn)行策劃及場(chǎng)地布置。4、向客人收取婚宴訂金及簽訂婚宴合同。5、向酒店所有涉及到宴席的各個(gè)部門分發(fā)婚宴備忘錄：（1）前廳部 ： 贈(zèng)送婚房及婚車的安排（注明婚房的數(shù)量、房型，婚車的布置和大巴車接送客人的時(shí)間、地點(diǎn)、跟車人的聯(lián)系方式）（2）管家部 ： 公共衛(wèi)生及綠色植物的布置及擺放，婚房的布置可根據(jù)客人的喜好布置成主體顏色為大紅或粉紅兩種不同的風(fēng)格。（3）工程部 ：根據(jù)宴會(huì)的時(shí)間提前開啟空調(diào)和燈光投影設(shè)備，準(zhǔn)備并調(diào)試好話筒，

3、做好音響的控制，并播放有婚禮進(jìn)行曲的喜慶音樂，以及協(xié)助好婚慶公司布置好婚宴場(chǎng)地（4）保安部 ： 做好公共場(chǎng)所的巡視安排好車位，以及做好不可預(yù)計(jì)事宜的妥善處理.（5）財(cái)務(wù)部 ： 注明此次宴席的款項(xiàng)收取方式(刷卡、付現(xiàn) 是否要使用名流卡有無(wú)付訂金或款項(xiàng)是否已全部結(jié)清及宴會(huì)當(dāng)天若有余款的收取方式)（6）IT部 ： 請(qǐng)IT部在指定時(shí)間前在大堂的電視上顯示 某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場(chǎng)地名稱（7）美工室 ：請(qǐng)美工在指定的時(shí)間前制作好告示牌，某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場(chǎng)地名稱（是否有照片）（8）餐飲部： 具體的宴會(huì)安排表，注明桌數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、菜肴標(biāo)準(zhǔn)及菜單 要注明贈(zèng)送給客人的和餐飲有關(guān)的優(yōu)惠項(xiàng)目及要求。

4、 如有臨時(shí)變化宴會(huì)銷售將會(huì)另行通知，要有宴會(huì)銷售的聯(lián)系電話，及跟辦人和負(fù)責(zé)人的電話號(hào)碼。 一餐前準(zhǔn)備工作：一餐前準(zhǔn)備工作： 根據(jù)客人要求按照宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)將臺(tái)擺好工作臺(tái)備用物品：醬醋各一瓶、醬醋壺、辣椒醬、豆腐乳、開水瓶、冰桶、冰夾、刀叉、菜單、筆、各種酒用開瓶器、茶葉、茶杯、干凈的餐巾（以上具體數(shù)量根據(jù)使用的情況而定），骨碟（：）、瓷碗、飯碗、瓷更、筷子筷架、分更、湯勺、各種酒杯、小毛巾等備用數(shù)量根據(jù)菜單及實(shí)際情況而定開餐前小時(shí)開餐前例會(huì)，分配工作、了解宴會(huì)情況（客人姓名、桌數(shù)、餐標(biāo)、酒水用量、及特別要求等）、注意事項(xiàng)等（主要是操作當(dāng)中需要注意的地方及安全方面需要注意的地方）上毛巾倒醬醋（客人

5、來(lái)之前提前倒好）操作標(biāo)準(zhǔn)參照中餐廳上巾及倒醬醋操作標(biāo)誰(shuí)擺放冷菜酒水：客人來(lái)前30分鐘左右上冷菜，冷菜在擺放時(shí)注意葷素、顏色及形狀的搭配（葷素分開擺放，形狀顏色搭配得當(dāng)）當(dāng)餐廳的客人到來(lái)的差不多以及婚禮時(shí)間快到的時(shí)候（一般是18點(diǎn)到18點(diǎn)30分左右）應(yīng)由迎賓員到大堂通知新人及迎領(lǐng)新人到達(dá)宴會(huì)大廳的門口氣球門外位置2主持人宣布婚禮開始請(qǐng)新人入場(chǎng)，如在有大門的情況下在新人到來(lái)時(shí)應(yīng)將大門關(guān)閉，當(dāng)主持人宣布新人入場(chǎng)時(shí)由兩名服務(wù)人員將門同時(shí)打開新人入場(chǎng)在新人的前面應(yīng)有服務(wù)人員為新人指示路線（迎賓員）但不能走他們的正前方以?shī)J影響拍攝當(dāng)主持人有請(qǐng)新人父母上臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)給予迎領(lǐng)新人父母上臺(tái)后應(yīng)馬上準(zhǔn)備個(gè)白酒

6、杯并倒好飲料以備新人向父母敬酒用當(dāng)新人要開香擯酒時(shí)應(yīng)由服務(wù)人員協(xié)助并告知客人如何打開當(dāng)新人倒好香擯酒后服務(wù)人員馬上從香擯塔上拿下來(lái)兩杯并倒出部分只留下少許送給新人敬酒用準(zhǔn)備兩個(gè)白酒杯倒好飲料給新人喝交杯酒用準(zhǔn)備娃娃在喝完交杯酒后由主持人宣布送給兩位新人婚禮主持快結(jié)束時(shí)及時(shí)與宴會(huì)負(fù)責(zé)人確定需要的桌數(shù)并及時(shí)通知上菜，盡可能的在主持人宣布晚宴開始的時(shí)候傳菜生能剛好將菜傳到餐廳 迎接客人：服務(wù)人員以微笑、熱情的態(tài)度以標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢(shì)站立在顯眼的位置迎接客人帶領(lǐng)幫助客人入座，幫助客人掛好衣物并提醒客人保管好各自的物品，若有兒童應(yīng)主動(dòng)為客人提供兒童椅詢問客人需要哪一種酒水飲料并主動(dòng)為客人倒好上菜時(shí)注意安全，

7、不要從老人與小孩子和孕婦身邊上菜并在上每一道菜時(shí)提醒客人上菜和報(bào)出菜名（注意剛上的菜不要擺在正中間和需要轉(zhuǎn)動(dòng)下）對(duì)照菜單上菜，及時(shí)將上過的菜在菜單上標(biāo)明及時(shí)換小盤留出空位，保征菜肴能及時(shí)上到桌面上留意客人的酒水，及時(shí)添加及時(shí)更換骨碟煙缸及清理臺(tái)面當(dāng)菜上完時(shí)及時(shí)將沒開過的酒水集中以便清點(diǎn)10客人起身走時(shí)提醒客人帶好自已的隨身物品，當(dāng)有個(gè)別客人離開較晚時(shí)服務(wù)人員不得露出不耐煩和怠慢客人11留意小毛巾等物品及時(shí)收回不要讓客人帶走和有無(wú)損壞，如有帶走需及時(shí)追回，如有損壞需找客人確認(rèn)并按規(guī)定做一定的陪償12為客人提供打包服務(wù)13收臺(tái)：先將椅子對(duì)齊歸位再收臺(tái)面上的小毛巾、餐巾、酒杯、小餐具、最后收大的菜盤

8、 1、根據(jù)“宴會(huì)編排表”上所寫的桌數(shù)核對(duì)實(shí)到桌數(shù)，有無(wú)其他附加費(fèi)用，準(zhǔn)備好帳單交于此次宴會(huì)的組織人簽單或付現(xiàn)。2、客人結(jié)完帳后，向客人表示感謝，主管或領(lǐng)班及時(shí)上前征詢顧客的滿意度，同時(shí)請(qǐng)顧客填寫“顧客意見征詢表”。當(dāng)婚宴場(chǎng)地由外面婚慶公司布置時(shí)需事先向婚慶公司收取一定的押金，以防婚慶公司在布置場(chǎng)地時(shí)將酒店的物品造成損壞時(shí)能做出很好的陪償當(dāng)婚宴的酒水由客人自帶時(shí)客人所帶酒水?dāng)?shù)量必須和客人當(dāng)面清點(diǎn)并做好記錄，防止不必要的麻煩，婚宴結(jié)束后幫助客人做好搬運(yùn)工作客人打包時(shí)防止客人將餐具毛巾等物品帶走宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)禁止燃放煙火婚宴賬單需當(dāng)天結(jié)算，如有特殊情況不能在當(dāng)天結(jié)算的必須先找客人確認(rèn)賬單內(nèi)容沒有任何問的

9、情況下得到部門經(jīng)理的同意后方可婚宴時(shí)需特別注意小孩子的安全并提醒各小孩的父母注意小孩的安全會(huì)議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托話筒臺(tái)卡骨碟水果盤會(huì)議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托臺(tái)卡骨碟水果盤1）服務(wù)員不斷查視自己的工作區(qū)域，不斷給客人補(bǔ)充茶水，包括簽到臺(tái)上的茶水服務(wù)。2）指派服務(wù)員負(fù)責(zé)跟進(jìn)主講人話筒、設(shè)備、燈光配合。3）服務(wù)員給臨時(shí)進(jìn)出的客人引位、拉門。4）服務(wù)員及時(shí)補(bǔ)充紙、筆等文具。5）允許抽煙之會(huì)議，煙頭不得超出3個(gè)，及時(shí)更換煙灰缸。 1）會(huì)議結(jié)束，由分派服務(wù)員收去飯店設(shè)備。2）由指派服務(wù)員協(xié)助客人回收會(huì)場(chǎng)布置物，并協(xié)助送到門口。3）指派服務(wù)員門口送客，點(diǎn)頭致謝。1客人提出結(jié)帳

10、后，領(lǐng)班根據(jù)“宴會(huì)編排表”上的價(jià)格填寫“點(diǎn)菜單”和“酒水單”，服務(wù)員去帳臺(tái)拿帳單，核對(duì)帳單后放入帳單夾，請(qǐng)客人結(jié)帳，如是宴會(huì)/會(huì)議，非專門交代，結(jié)帳統(tǒng)一由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，結(jié)帳時(shí)須核查每一項(xiàng)細(xì)目錄是否正確；2根據(jù)“宴會(huì)編排表”上所明示的會(huì)議有效簽單人，簽單時(shí)請(qǐng)具體寫清姓名、單位、電話號(hào)碼，確認(rèn)后交于收銀。1、檢查餐臺(tái)器具是否齊全、干凈、無(wú)指印、無(wú)污跡。2、檢查餐臺(tái)臺(tái)布是否整潔，調(diào)味料是否齊全。3、檢查各種飾物是否齊全、整潔。4、開餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好。5、自助餐臺(tái)的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口。1、開餐前半小時(shí)將自助餐上齊。2、在各菜色前擺放上相應(yīng)的菜卡,菜卡須整潔、無(wú)污跡。1)客人達(dá)到餐廳時(shí),由領(lǐng)位歡迎客人.2)精神飽滿,立于領(lǐng)位臺(tái)。3)見到客人后走出咨客臺(tái),左手握菜牌,向客人微笑問好,打招呼。1、為客人拉椅,等其入座后,將椅子推入。2、倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開,迅速回到領(lǐng)位臺(tái) 1）客人到菜臺(tái)取菜時(shí)須向客人問好。2）主動(dòng)向客人介紹，禮貌解答客人提出的問題。3）客人開始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過的空餐具撤下。4）如客人需要時(shí)要隨時(shí)