幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度

1、幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度1、確保食品干凈衛(wèi)生，質(zhì)量優(yōu)等，按時供應(yīng)師生。2、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等）。3、學生用的餐具必須堅持做到" 一沖、二洗、三凈、四消毒"的程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，憑健康證上崗位（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

2、7、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結(jié)，互相幫助。8、應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。幼兒園幼兒飲食制度飲食管理一、幼兒的飲食有專人負責，民主管理，建立膳管會，定期研究伙食問題。二、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、準確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔日飯菜。五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。六、 保健人員要定期計算幼兒進食量，營養(yǎng)量， 每月做營養(yǎng)分析一次保證兒

3、童的進食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。七、按時開飯，幼兒進餐時間不少于二十至三十分種，保證幼兒吃飽每餐飯。幼兒伙食一、幼兒按一次飯、二次點心定食譜，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標準恰當?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證得到各種營養(yǎng)素和 足夠的熱量。二、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、加強體弱兒飲食管理。五、特別飲食：根據(jù)病兒病情做病號飯。飲食衛(wèi)生一、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。二、食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，廚房用具、刀、飯菜、

4、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備。三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。四、食品庫存不宜過多（梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變），庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。五、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈。六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。七、水果要洗凈后再吃。八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。幼兒園食堂管理制度1、 在園長的同意領(lǐng)導(dǎo)下，建立完善食堂管理網(wǎng)絡(luò)，完善幼兒園的管理。2、

5、 園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。總務(wù)主任協(xié)助園長組織領(lǐng)導(dǎo)后勤事務(wù)工作，負責食堂日常工作，組織食堂人員學習，保證按時、保質(zhì)、保量、保潔地供應(yīng)師生的午餐、開水。3、 保健員每月定期組織營養(yǎng)員學習幼兒園幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生保健的知識和烹調(diào)知識，鞏固食堂營養(yǎng)員的專業(yè)思想，提高營養(yǎng)員的烹飪技能。4、 總務(wù)室平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關(guān)液化氣，規(guī)范使用電熱開水箱。5、 食堂要嚴格包好驗收關(guān)，不購進、不加工腐爛、變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。6、 食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周對食堂環(huán)境及

6、營養(yǎng)員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂整潔，規(guī)范操作。7、 食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入轉(zhuǎn)用消毒柜。8、 食堂設(shè)備要認真保養(yǎng)，及時維修，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。9、 經(jīng)常聽取教師及家長的意見，提高服務(wù)質(zhì)量。10、 食堂人員要定期檢查身體，注意個人衛(wèi)生。11、 食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。幼兒園傳染病消毒隔離制度一）消毒隔離：1、有專用保健室、觀察室，保健用品專用。2、幼兒園內(nèi)的餐具、毛巾、玩具、便器和室內(nèi)空氣等必須按" 上海市托幼機構(gòu)消毒隔離工作常規(guī)&q

7、uot;定期進行消毒處理。3、幼兒園內(nèi)的兒童活動室、臥室、廁所、營養(yǎng)室、隔離室、觀察室，應(yīng)采用含氯消毒劑每日一次預(yù)防性消毒。4、幼兒園發(fā)生傳染病或在醫(yī)學觀察期間，應(yīng)根據(jù)不同病種及時嚴格地做好消毒隔離工作，消毒方法按" 消毒隔離常規(guī)" 要求進行。5、幼兒一人一巾一杯一餐具，一用一消毒，大便便盆亦一用一消毒。6、幼兒園的環(huán)境、物體表面、空氣等消毒均應(yīng)符合衛(wèi)生標準。（二）傳染病消毒隔離制度：1、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班級徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生證明后方可回園。2、采取早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療等綜合措施。3、控制傳染源(1)根據(jù)傳染病流行病史、

8、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查對病人及早作出正 確診斷和及時治療，采取有效措施隔離病人，及時登記上報。病源攜帶者亦應(yīng)及時隔離并 治療。(2)對接觸者進行醫(yī)學觀察及適當管理，在觀察期內(nèi)不并班、不升班、不收新生、不 轉(zhuǎn)園。4、切斷傳播途徑(1)配合防疫部門對托幼機構(gòu)的環(huán)境及各種物品進行終末消毒或隨 時消毒，以殺滅可能存在于外界環(huán)境中的病原體。(2)針對傳染病的傳播途徑，采取有效措施，如加強飲食衛(wèi)生以預(yù)防消化道傳染病， 消滅蚊子等媒介昆蟲以預(yù)防蟲媒傳染病，保持室內(nèi)空氣流通或進行空氣消毒以預(yù)防呼吸道 傳染病等。5、保護易感兒童(1)掌握易感兒名單，傳染病流行季節(jié)加強晨間檢查及全日觀察， 并采取必要的預(yù)防措施，如

9、被動免疫或藥物預(yù)防。(2)合理安排幼兒生活，提供平衡膳食，加強戶外鍛煉，提高幼兒對疾病的抵抗力。幼兒園健康及安全教育制度(一)有育兒及衛(wèi)生保健知識宣傳形式及內(nèi)容，定期對幼兒、保教人員、家長進行衛(wèi)生保 健健康教育。(二)安全教育1、對成人的教育：(1)教育成人在照顧幼兒時必須做到放手不放眼，放眼不放心，凡幼兒活動的環(huán)境都 應(yīng)有安全設(shè)施。(2)成人應(yīng)態(tài)度和藹動作輕柔，嚴禁威脅恐嚇強行拉扯，體罰或變相體罰。(3)各種物品應(yīng)放在固定安全的地方，防止小兒接觸燙的和可能傷害小兒的物品。藥 物應(yīng)妥善保管，內(nèi)服藥、外用藥應(yīng)有明顯標簽，放在幼兒拿不到的地方，消毒藥品、滅鼠 殺蟲劑、農(nóng)藥應(yīng)上鎖。給幼兒用藥時，事先

10、必須認真反復(fù)核對無誤。(4)普及各種常見意外事故的急救知識和技能。(5)健全幼兒園安全制度，交接班制度和接送制度，防止小兒走失和被冒領(lǐng)。2、對幼兒的教育：(1)幼兒期：要注意安全行為的教育，如不要爬高，不要玩火，以免發(fā)生跌傷、燙傷。(2)學齡前期：培養(yǎng)幼兒有安全的意識，并訓練幼兒對意外事故的防備能力，啟發(fā)誘 導(dǎo)他們知道什么是安全的，什么是不安全的，后果會如何。幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作責任追究制度1、 幼兒園是衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作的責任主體，幼兒園的園長是責任人，具體負責對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預(yù)警、報告、控制及衛(wèi)生教育等工作。2、 幼兒園要主動地與地方衛(wèi)生防疫部門加強溝通，接受指導(dǎo)，

11、建立聯(lián)絡(luò)、檢查制度，做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調(diào)查，把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到實處。3、 加強對幼兒園、衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生管理，指導(dǎo)開展形式多樣的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生知識的活動，并納入幼兒行為規(guī)范教育中，與幼兒園文明建設(shè)和社會公德教育相結(jié)合。4、 幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負責做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進行檢查。5、 幼兒園要加強內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理，按照幼兒園制定的崗位責任制原則強化各崗位責任，并責任到人，幼兒園保健室應(yīng)加強對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。6、 建立和完善信息報告制度。（1） 園長是幼兒園信息傳報的責任人。（2）

12、 明確報告的范圍、途徑及要求。（3） 明確對突法事件應(yīng)急處理的程序。7、 完善幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急工作小組。8、 對違反上級有關(guān)規(guī)定、玩忽職守、疏于管理。造成幼兒事物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由教育行政部門、按照有關(guān)規(guī)定給予批評或行政處分。造成重大食物中毒時間， 情節(jié)特別嚴重的，追究響應(yīng)責任人的法律責任。一）建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習慣，促進兒童身心健康。（二）建立營養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。（三）建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開展與其相應(yīng)的

13、體格鍛煉，增進兒童身心健康及抗病能力。 （四）建立幼,點擊查看全部內(nèi)容（1） 建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習慣，促進兒童身心健康。（2） 建立營養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。（3） 建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開展與其相應(yīng)的體格鍛煉，增進兒童身心健康及抗病能力。（4） 建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開展生長發(fā)育監(jiān)測，制定兒童常見病管理制度，做好常見病的防治；建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進行管理。（5） 制定衛(wèi)生及消毒隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個人衛(wèi)生，做好預(yù)防性消毒工作。（6） 建立預(yù)防接種管理制度及傳染

14、病管理制度，協(xié)助防疫部門做好計劃免疫工作，做好傳染病管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生。（7） 制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發(fā)生。選擇適合兒童身心發(fā)展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。（8） 建立保健資料的登記統(tǒng)計制度。（9） 制定健康安全教育宣傳制度及家長聯(lián)系制度。對保教人員、家長及兒童進行健康及安全知識教育，引導(dǎo)兒童學習自我保健的技能，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。幼兒園衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、保健老師晨檢時要注意幼兒神情，認真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄。要檢查幼兒是否帶針類、火柴等類的硬性物件。保管好幼兒藥品，不得給幼兒吃錯藥（吃錯藥為嚴重責任事故）。二、炊事人員加

15、強食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗收關(guān)，做到生熟分開，不吃變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。三、夏天做到冷菜、冷飯、冷湯進教室，要嚴格保潔。冬天做到熱菜、熱湯、熱飯點心 并放置適當位置，以免幼兒燙傷。四、每周定期進行環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查，及時清除事故隱患。五、定期為玩具、被褥消毒，日曬，發(fā)現(xiàn)傳染病，要進行隔離并加強護理工作。六、包干地區(qū)，室內(nèi)要一日三掃，其他地方要每周小掃，平時要隨時保潔，全園每月兩 次大掃除。七、帶班不遲到（因遲到引起的事故為責任事故，走失、骨折、窒息為重大事故），不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品、用具。八、加強輔導(dǎo)，早晨來園及離園要有專人負責，接班同志做好交接班工作

16、， 要點清人數(shù)，建立離園登記制度。九、外出春、秋游等活動要有明確的目的，要注意動靜交替，要適合幼兒的年齡特點，時間不宜過長，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進出口要清點人數(shù)，以免遺失幼兒。十、向教職工和幼兒進行安全教育，增強幼兒自我保護意識，提高幼兒自我保護能力， 不亂奔亂跑，進園后不擅自離開幼兒園。教會幼兒知道幼兒園的名稱、家庭地址、父母姓名等，防止意外事故。十一、教育幼兒不帶危險品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時要注意幼兒帶的物品。十二、值夜班同志每天要對全園進行檢查，防止將幼兒誤留在室內(nèi)。十三、保健老師負責保管幼兒園藥物，內(nèi)服藥、外用藥要有名

17、字，有明顯標志，過期變 質(zhì)的藥物應(yīng)及時處理，有毒藥物要謹慎保管。給幼兒服藥必須核對（姓名、日期、劑量），防止服藥發(fā)生錯誤。十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園， 發(fā)現(xiàn)不安全因素及時處理， 教職工在活動中 發(fā)現(xiàn)不安全苗子應(yīng)及時報告總務(wù)主任。 事故后必須寫事故調(diào)查報告，幼兒縫針、骨折等將根 據(jù)責任及情節(jié)輕重給于處理。十五、每學期對園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。每學期對課桌椅要進行修理，每星期要檢查運動器具一次，如有損壞， 立即停止使用，盡快進行修理。十六、廚房嚴禁幼兒入內(nèi)，熱湯、熱菜、熱開水放在安全地方，不準放在地上，開飯時 一定要注意幼兒安全，防

18、止燙傷事故。十七、門衛(wèi)堅守崗位，對外來人員要詢問，不讓幼兒私自外出。幼兒園消防工作制度1、學校每學期進行兩次消防知識講座，增強師生的消防意識及防范能力。2、每半年對學校所有的消防器材檢查一次，確保各類消防器材處于良好的備用狀態(tài)。3、每個滅火器落實到責任人，做到專人保管，急時即用。4、學校電工經(jīng)常檢查電路、電器，對于易誘發(fā)火災(zāi)的電路、電器要即時維修，把一切 隱患消滅在萌芽之中。5、各用電戶一定按規(guī)定用電，不許任何人私自搭火接電，不許任何用戶超負荷用電。6、正確使用液化氣，嚴禁在廁所倒液化氣殘液，嚴禁使用帶有病灶的液化氣器具。南水中心幼兒園食品衛(wèi)生管理制度食品原料采購索證制度1 .采購員要認真學習

19、廣東省采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原 料采購索證要求。2 .米購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食 品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單， 同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品 相符，不得涂改、偽造。3 .所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4 .不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品 及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期 限的食品。5 .不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6 .米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品

20、、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、 食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證； 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證， 進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān) 督部門出具的檢疫合格證書。7 .驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 庫房管理制度1 .主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有 毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2 .倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備 通風，保持干燥。3 .做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、 發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不

21、新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營 者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4 .做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5 .食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器 加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6 .肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。 用于保存食品的冷藏設(shè) 備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟 食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7 .冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^ 1cm）、氣足。8 .經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9 .做好防鼠、防蠅、防嶂螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；

22、不得在倉庫內(nèi)抽粗加工管理制度1 .分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料 的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。2 .加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標 志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3 .各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變 質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4 .蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5 .肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、 毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全

23、，去凈羽毛、內(nèi)臟。6 .做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面， 水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備 用后拆開清洗干凈。7 .及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8 .不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度1 .加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2 .熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于 70攝氏度。油炸食品要防止外 焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3 .烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當在

24、高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當在放涼后再冷藏。4 .隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。5 .灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒 布揩擦。6 .嚴格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定 要求，收集處理廢棄油 脂，及時清洗抽油煙機罩。7 .剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊 放。8 .工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清 洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。面食制作管理制度1 .加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡

25、以及做餡用 的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi) 生要求的情況，不能使用。2 .做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬 菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應(yīng)在30分鐘以12上，然后沖洗干凈。3 .各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存 放，菜板、菜墩洗凈后立放。4 .糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水 分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5 .按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6 .各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后

26、要及時清洗干 凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7 .加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種 容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員健康檢查制度1 .食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。2 .食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案， 督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。南水中心幼兒園傳染病傳報消毒制度一、發(fā)現(xiàn)甲類傳染病或疑似病人、乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽和突發(fā)公 共衛(wèi)生疫情，立即（2小時內(nèi)）電話報告區(qū)疾病控制中心、區(qū)婦幼保健所、社區(qū) 衛(wèi)生服務(wù)中心，然后填寫傳染病報告單。二、發(fā)

27、現(xiàn)乙類傳染病（除艾滋病、肺炭疽外）病人，及時填寫傳染病報告 單，并在法定時間內(nèi)（6小時內(nèi)）報告。三、發(fā)現(xiàn)丙類傳染病和手足口病、水痘病人，及時填寫傳染病報告單，并在 法定時間內(nèi)（24小時內(nèi)）報告。四、發(fā)生公共衛(wèi)生突發(fā)疫情應(yīng)在2小時內(nèi)報告。五、發(fā)生傳染病后立即隔離傳染病患者，做好切斷傳播途徑和保護易感者 的工作。六、對患兒所在的班級進行醫(yī)學觀察，在觀察期間不并班和接受新兒童。七、按 托幼機構(gòu)消毒隔離工作常規(guī)”的要求，對環(huán)境和各種物品做好傳染 病終末消毒和醫(yī)學觀察期間的消毒工作。八、配合疾病控制中心和區(qū)婦幼所進行流行學調(diào)查和疫點處理。九、在傳染病醫(yī)學期間，如有新病例出現(xiàn)從最后一例算起重新觀察至期滿。

28、十、患兒返園時，應(yīng)持有醫(yī)療機構(gòu)出具的有效證明南水幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機 構(gòu)組長副組長張麗益劉艷芳陳群英曾江N張瑞!幼兒園疾病追蹤登記制度為了保障廣大小朋友的身體健康，有效防止傳染病疫情在幼兒園 的發(fā)生，早期發(fā)現(xiàn)傳染病病人和疑似病人，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早 治療，根據(jù)中華人民共和國傳染病防治法制定本幼兒園疾病追蹤 登記制度。1、班主任對早晨到校的每個小朋友進行觀察、詢問，了解學生出 勤、健康狀況。2、發(fā)現(xiàn)小朋友有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、 黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應(yīng)當及時告知幼兒園疫情報告人。3、幼兒園疫情報告人要進行進一步排查，以確保做到對傳染病病 人的早發(fā)現(xiàn)、

29、早報告。4、班主任應(yīng)當密切關(guān)注本班小朋友的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應(yīng)當了解學生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報 告給幼兒園疫情報告人。5、幼兒園疫情報告人接到報告后應(yīng)及時追查學生的患病情況和可 能的病因，以做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。6、各班主任負責每天班內(nèi)因病缺課同學的聯(lián)系工作，密切關(guān)注其健康狀況，學牛狀醫(yī)療機構(gòu)痊愈證明方可飯園 。7、幼兒園疫情報告人對因病缺課情況進行統(tǒng)計，并按要求上報珠 海高欄港經(jīng)濟區(qū)（南水鎮(zhèn)）衛(wèi)生院防?？疲娫挘?711220、7715880）：8、幼兒園突然出現(xiàn)大量學生不明原因缺課時，要及時上報教育部 門和珠海高欄港經(jīng)濟區(qū)（南水鎮(zhèn)）衛(wèi)生院防保科。幼兒園衛(wèi)

30、生管理組織和制度我園實行園長負責制，組長：張麗益組員：劉艷芳譚振美陳更容食品原料采購索證制度1. 采購員要認真學習山東省采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2. 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3. 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4. 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5. 不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6. 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食