除夕吃餃子有什么講究

1、此資料由網(wǎng)絡收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。除夕吃餃子有什么講究除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認為是大吉大利象征。但是除夕吃餃子有什么講究呢?下面，范文網(wǎng)小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。除夕吃餃子的講究餃子是我國一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養(yǎng)角度來講，葷素搭配，有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收;多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細碎，食之有利于消化。就餃子的營養(yǎng)價值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言，將它視為“國食”，一點也不過分。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。一般包三種餃子，

2、一是葷的，晚上吃;二是素的，祭神用;三是驗歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。健康美味餃子的推薦一、魚肉餡餃子原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。制法：1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，

3、接下來與韭菜粒拌勻，即成。二、素菜餡餃子原料：大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。制法：1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。三、羊肉餡餃子原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油

4、20克、香油25克、花生油25克。制法：1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。春節(jié)包餃子小竅門一、餃子皮和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。二、餃子餡調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。三、煮餃子水