動物性蛋白質(zhì)飼料(419)

1、 第三節(jié)第三節(jié) 肉類肉類動物性蛋白質(zhì)飼料類主要是指水產(chǎn)、畜動物性蛋白質(zhì)飼料類主要是指水產(chǎn)、畜禽加工、乳品業(yè)等加工副產(chǎn)品。如魚粉、禽加工、乳品業(yè)等加工副產(chǎn)品。如魚粉、肉粉和肉骨粉、羽毛粉等肉粉和肉骨粉、羽毛粉等動物性蛋白質(zhì)飼料動物性蛋白質(zhì)飼料動物性蛋白質(zhì)飼料營養(yǎng)特點營養(yǎng)特點蛋白質(zhì)含量高（蛋白質(zhì)含量高（40%85%），氨基酸組成比較平衡。），氨基酸組成比較平衡。生物學(xué)價值較高。生物學(xué)價值較高。碳水化合物含量低，不含粗纖維。消化利用率高。碳水化合物含量低，不含粗纖維。消化利用率高。礦物元素豐富，比例適宜。礦物元素豐富，比例適宜。維生素含量豐富（特別維生素維生素含量豐富（特別維生素B2和維生素和維生素

2、B12）。）。脂肪含量較高，雖然能值含量高，但脂肪易氧化酸敗，脂肪含量較高，雖然能值含量高，但脂肪易氧化酸敗，不宜長時間貯藏。不宜長時間貯藏。含有未知生長因子，促進動物生長的動物性蛋白因子。含有未知生長因子，促進動物生長的動物性蛋白因子。動物性蛋白質(zhì)飼料二、二、 干燥副產(chǎn)品干燥副產(chǎn)品（一）肉骨粉、肉粉（一）肉骨粉、肉粉 動物屠宰場副產(chǎn)品動物屠宰場副產(chǎn)品原料：原料：骨、脂肪、內(nèi)臟、碎肉等。不應(yīng)含毛發(fā)、蹄、角、皮革、排泄物及胃骨、脂肪、內(nèi)臟、碎肉等。不應(yīng)含毛發(fā)、蹄、角、皮革、排泄物及胃 內(nèi)容物。內(nèi)容物。 純?nèi)夥壑胁缓穷^，加工中含有骨頭的稱為肉骨粉。據(jù)預(yù)測，中國純?nèi)夥壑胁缓穷^，加工中含有骨頭的稱

3、為肉骨粉。據(jù)預(yù)測，中國的資源量可達的資源量可達200200萬噸。但限于運輸、保鮮、防疫衛(wèi)生等方面的因素，目萬噸。但限于運輸、保鮮、防疫衛(wèi)生等方面的因素，目前不建議在飼料中使用。前不建議在飼料中使用。產(chǎn)地：產(chǎn)地：澳大利亞、美國及新西蘭澳大利亞、美國及新西蘭外觀：外觀：新鮮肉骨粉或肉粉為新鮮肉骨粉或肉粉為淡褐色、黃色。淡褐色、黃色。具烤肉香及牛油或豬油味具烤肉香及牛油或豬油味肉骨粉：肉骨粉：含磷含磷4.4%4.4%以上以上 肉粉：肉粉： 含磷含磷4.4%4.4%以下以下動物性蛋白質(zhì)飼料營養(yǎng)特性營養(yǎng)特性蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：20-50%，賴氨酸、蘇氨酸等較高，賴氨酸、蘇氨酸等較高，而色氨酸、酪氨酸較低；而

4、色氨酸、酪氨酸較低；粗灰分：含量高，粗灰分：含量高，26-40%，鈣磷高，磷利用，鈣磷高，磷利用率高；率高；脂肪脂肪: 較高，較高，8-18%，能值較高；，能值較高；維生素：含量比魚粉低，維生素：含量比魚粉低，B12 為為0.07mg/Kg。動物性蛋白質(zhì)飼料飼喂價值飼喂價值比豆粕和魚粉差；比豆粕和魚粉差；一般幼齡畜禽不宜使用，一般幼齡畜禽不宜使用，可替代部分或全可替代部分或全部魚粉部魚粉肉骨粉用量可略高于魚粉，并適量添加調(diào)肉骨粉用量可略高于魚粉，并適量添加調(diào)味劑，以防動物出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。味劑，以防動物出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。動物性蛋白質(zhì)飼料使用注意事項使用注意事項養(yǎng)分含量及品質(zhì)變異較大：受原料、加工方法、

5、養(yǎng)分含量及品質(zhì)變異較大：受原料、加工方法、脫脂程度及儲藏期影響。脫脂程度及儲藏期影響。肉骨粉含脂較高，易氧化酸敗。肉骨粉含脂較高，易氧化酸敗。肉骨粉原料可能來自患病動物（如瘋牛病患牛），肉骨粉原料可能來自患病動物（如瘋牛病患牛），并極易污染沙門氏菌和其他有害微生物，因此，并極易污染沙門氏菌和其他有害微生物，因此，應(yīng)注意監(jiān)控肉骨粉的衛(wèi)生指標(biāo)。應(yīng)注意監(jiān)控肉骨粉的衛(wèi)生指標(biāo)。肉骨粉含鈣磷高，在飼糧中用量過高會導(dǎo)致飼糧肉骨粉含鈣磷高，在飼糧中用量過高會導(dǎo)致飼糧鈣磷過高，影響動物生產(chǎn)性能。鈣磷過高，影響動物生產(chǎn)性能。動物性蛋白質(zhì)飼料（二）家禽副產(chǎn)物粉（二）家禽副產(chǎn)物粉指家禽屠體廢棄部分，如頭、頸、腳、無指

6、家禽屠體廢棄部分，如頭、頸、腳、無精蛋及腸等，經(jīng)干法或濕法去油后的殘渣精蛋及腸等，經(jīng)干法或濕法去油后的殘渣加以粉碎即為家禽副產(chǎn)物粉。加以粉碎即為家禽副產(chǎn)物粉?；曳趾吭诨曳趾吭?6%以下，不可含有羽毛。以下，不可含有羽毛。亦成為雞肉粉，營養(yǎng)價值高于羽毛粉，低亦成為雞肉粉，營養(yǎng)價值高于羽毛粉，低于魚粉，與畜肉粉近似。于魚粉，與畜肉粉近似。動物性蛋白質(zhì)飼料（三）血液制品（三）血液制品血液制品血液制品: 血粉、血漿蛋白粉、血球蛋白粉血粉、血漿蛋白粉、血球蛋白粉動物性蛋白質(zhì)飼料1 1）血粉）血粉 是畜禽被屠宰后所得鮮血經(jīng)脫水干燥是畜禽被屠宰后所得鮮血經(jīng)脫水干燥加工而成加工而成 蒸煮干燥蒸煮干燥生產(chǎn)工

7、藝生產(chǎn)工藝 噴霧干燥噴霧干燥2 2）血漿蛋白粉）血漿蛋白粉 血漿噴霧干燥而成血漿噴霧干燥而成3 3）血球蛋白粉）血球蛋白粉 血球經(jīng)噴霧干燥而得血球經(jīng)噴霧干燥而得營養(yǎng)特性營養(yǎng)特性血粉：血粉：碳水化合物和脂肪：碳水化合物和脂肪：低低蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：80%80%以上，以上，屬于高蛋白，而屬于高蛋白，而AAAA不平衡的蛋白質(zhì)飼料。不平衡的蛋白質(zhì)飼料。粗纖維：粗纖維：不含不含粗灰分：粗灰分：低低鈣磷：鈣磷：含量低，變異較大，但磷的利用率高。含量低，變異較大，但磷的利用率高。微量元素：微量元素：鐵含量高，而其他元素含量較少。鐵含量高，而其他元素含量較少。 1)紅細胞、血纖維蛋白不易消化紅細胞、血纖維蛋白不

8、易消化 2)AA利用率低，經(jīng)處理（如發(fā)酵）的血粉可在飼糧中替利用率低，經(jīng)處理（如發(fā)酵）的血粉可在飼糧中替代部分魚粉代部分魚粉 3)血粉血粉味苦味苦，適口性差。，適口性差。 4)用量：用量：不宜高，豬在不宜高，豬在5%以下，禽為以下，禽為2%左右。血粉左右。血粉吸吸濕性和粘性強濕性和粘性強，用量過高還會造成飼料加工產(chǎn)生堵塞或，用量過高還會造成飼料加工產(chǎn)生堵塞或粘附現(xiàn)象。粘附現(xiàn)象。1、食品加工的前處理食品加工的前處理：去骨、整形后采用鹽腌再進一步：去骨、整形后采用鹽腌再進一步加工。加工。2、貯存：貯存：冷凍貯藏是肉類保藏的最好方法，對畜肉蛋白冷凍貯藏是肉類保藏的最好方法，對畜肉蛋白質(zhì)變性影響較小。

9、質(zhì)變性影響較小。 煮、燉、蒸煮、燉、蒸 肉湯營養(yǎng)價值高、味道鮮美肉湯營養(yǎng)價值高、味道鮮美3、烹調(diào)烹調(diào) 熏烤、煎炸熏烤、煎炸 維生素破壞嚴(yán)重、不易消化，維生素破壞嚴(yán)重、不易消化， 易產(chǎn)生毒性。易產(chǎn)生毒性。 三、加工處理對肉類營養(yǎng)價值的影響三、加工處理對肉類營養(yǎng)價值的影響 第四節(jié)第四節(jié) 魚類魚類一、魚類的營養(yǎng)價值一、魚類的營養(yǎng)價值 魚類的肌肉及其他可食部分，除碳水化合物含量魚類的肌肉及其他可食部分，除碳水化合物含量很少外富含寵物所必需的蛋白質(zhì)，并含有脂肪、多種很少外富含寵物所必需的蛋白質(zhì)，并含有脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。魚類是營養(yǎng)平衡性很好的，營養(yǎng)價維生素和礦物質(zhì)。魚類是營養(yǎng)平衡性很好的，營養(yǎng)價值

10、很高的食品，對寵物強化補充營養(yǎng)物質(zhì)起著重要作值很高的食品，對寵物強化補充營養(yǎng)物質(zhì)起著重要作用。用。 1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 2、脂肪、脂肪 3、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 4、維生素、維生素二、魚粉二、魚粉1、概況魚粉：以全魚或魚下腳（魚頭、尾、鰭、內(nèi)臟）為原魚粉：以全魚或魚下腳（魚頭、尾、鰭、內(nèi)臟）為原料，經(jīng)過蒸煮、壓榨、干燥、粉碎加工之后的粉狀物。料，經(jīng)過蒸煮、壓榨、干燥、粉碎加工之后的粉狀物。全世界每年捕獲的魚中約有全世界每年捕獲的魚中約有3000萬噸不能直接供人類萬噸不能直接供人類食用，而制成魚粉，魚粉的主要生產(chǎn)國是秘魯、智利、食用，而制成魚粉，魚粉的主要生產(chǎn)國是秘魯、智利、日本、丹麥、冰島和挪威等國

11、。我國魚粉的產(chǎn)量不高，日本、丹麥、冰島和挪威等國。我國魚粉的產(chǎn)量不高，大部分依靠進口。大部分依靠進口。2營養(yǎng)特性營養(yǎng)特性因魚種、加工方法和貯存條件不同而異因魚種、加工方法和貯存條件不同而異外觀外觀: 優(yōu)質(zhì)魚粉呈淡黃色、淺褐色，有點發(fā)青優(yōu)質(zhì)魚粉呈淡黃色、淺褐色，有點發(fā)青 有特殊的魚粉香味，不發(fā)熱、不結(jié)塊、有特殊的魚粉香味，不發(fā)熱、不結(jié)塊、 無霉變和刺激味。無霉變和刺激味。水分水分: 小于小于12%鹽分和砂分：鹽分和砂分：均不超過均不超過24%揮發(fā)性氨態(tài)氮：揮發(fā)性氨態(tài)氮：不超過不超過0.3% 60%以上，以上，真蛋白質(zhì)真蛋白質(zhì)占占95%以上，以上， 蛋白質(zhì)消化率好（達蛋白質(zhì)消化率好（達9090以上

12、）以上），氨基酸比例，氨基酸比例相相當(dāng)當(dāng)平衡，平衡，氨基酸利用率高，氨基酸利用率高，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值高。蛋白質(zhì)生物學(xué)價值高。 小于小于10% 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：豐富豐富 Ca：6左右左右 P：3.0左右，利用率高左右，利用率高 Fe:可達可達1 5002 000mg/kg Zn(可達可達100mg/kg以上以上) Se( 35mg/kg) 維生素：維生素：富含富含B族維生素族維生素，尤其是維生素，尤其是維生素B12、B2，真空真空干燥的魚粉含有較豐富的干燥的魚粉含有較豐富的VA、VD。 含有未知因子含有未知因子新鮮魚粉適口性好新鮮魚粉適口性好魚粉的魚粉的飼用價值：飼用價值：比其他蛋白飼料高比其他

13、蛋白飼料高 可促進動物增重，改善飼料利用率，提高產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)可促進動物增重，改善飼料利用率，提高產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量。量。 寵物食品中使用魚粉時，應(yīng)注意魚粉是否摻假，感官性狀寵物食品中使用魚粉時，應(yīng)注意魚粉是否摻假，感官性狀是否正常，脫脂效果以及蛋白質(zhì)含量等。是否正常，脫脂效果以及蛋白質(zhì)含量等。 大量喂魚粉可使動物產(chǎn)品（肉、蛋）帶有魚腥味，肉用大量喂魚粉可使動物產(chǎn)品（肉、蛋）帶有魚腥味，肉用犬在宰前一個月要停喂魚粉。犬在宰前一個月要停喂魚粉。 用量：受用量：受價格價格限制，低于限制，低于10%10%4.4.注意事項注意事項（1）摻假）摻假 摻假的原料有血粉、羽毛粉、肉粉、摻假的原料有血粉、羽毛粉

14、、肉粉、 皮革粉、尿素、硫酸銨、菜籽皮革粉、尿素、硫酸銨、菜籽 餅、棉籽餅、鈣粉等餅、棉籽餅、鈣粉等1988年年-1996年：年：6次國家和次國家和1次行業(yè)抽查次行業(yè)抽查1988年和年和1989年：年：合格率合格率低于低于75%，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)低（有低（有的僅的僅30%），水分（），水分（32%）和砂分（）和砂分（18%），是），是部頒標(biāo)準(zhǔn)的部頒標(biāo)準(zhǔn)的3倍和倍和3.6倍。倍。 1995年和年和1996年：摻假較少，年：摻假較少，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)55%以上的占以上的占86%，其中，蛋，其中，蛋白質(zhì)含量超過白質(zhì)含量超過60%的占的占73%，水分和砂分合格率分別為，水分和砂分合格率分別為98%和和96%（

15、尚德榮等，（尚德榮等，1999）。）。（2 2）鹽分過高）鹽分過高 ：有的達：有的達1010 （3 3）防止使用變質(zhì)的魚粉）防止使用變質(zhì)的魚粉 變質(zhì)影響適口性，幼齡動物出現(xiàn)下痢。豬、雞、魚肉質(zhì)變差。變質(zhì)影響適口性，幼齡動物出現(xiàn)下痢。豬、雞、魚肉質(zhì)變差。（4 4）魚粉的毒素問題）魚粉的毒素問題 組胺可與賴氨酸結(jié)合形成組胺可與賴氨酸結(jié)合形成肌胃糜爛素肌胃糜爛素 癥狀：嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍及穿孔、腹膜炎等。癥狀：嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍及穿孔、腹膜炎等。 研究證明，飼料中添加研究證明，飼料中添加3mg/kg3mg/kg糜爛素即可產(chǎn)生肌胃糜爛現(xiàn)象。糜爛素即可產(chǎn)生肌胃糜爛現(xiàn)象。 第五節(jié)第五節(jié) 乳及乳

16、制品乳及乳制品一、乳的組成成分和營養(yǎng)價值一、乳的組成成分和營養(yǎng)價值 乳類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消乳類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的食品，適合母乳不足、生病和化吸收、營養(yǎng)價值高的食品，適合母乳不足、生病和普通寵物的營養(yǎng)強化。是由水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、普通寵物的營養(yǎng)強化。是由水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的復(fù)雜乳膠體。乳類營養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)、維生素等組成的復(fù)雜乳膠體。乳類營養(yǎng)豐富，含有動物體必須的各種營養(yǎng)成分，組成比例適宜，容含有動物體必須的各種營養(yǎng)成分，組成比例適宜，容易消化吸收，食用價值高。主要包括牛乳、水牛乳、易消化吸收，食用價值高。主

17、要包括牛乳、水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳和駱駝乳等。各類動物的乳汁所牦牛乳、羊乳、馬乳和駱駝乳等。各類動物的乳汁所含的營養(yǎng)成分基本相同。含的營養(yǎng)成分基本相同。1 1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 以牛乳為例。含蛋白質(zhì)以牛乳為例。含蛋白質(zhì)2.5左右，為人乳左右，為人乳的的3倍。牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白占倍。牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白占80左右，乳左右，乳清蛋白占清蛋白占11.5，乳球蛋白占，乳球蛋白占3.3，此外還有，此外還有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，蛋白質(zhì)等消血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，蛋白質(zhì)等消化率為化率為90，生物學(xué)價值達，生物學(xué)價值達85，屬于優(yōu)質(zhì)蛋，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。白。2 2、脂肪、脂肪 牛乳的脂肪顆粒很小，脂

18、肪含量為牛乳的脂肪顆粒很小，脂肪含量為3-3.5，其中，其中95為甘油三脂，油酸為甘油三脂，油酸35，亞油酸，亞油酸和亞麻酸占和亞麻酸占5.3和和2.1。呈高度分散狀態(tài)，。呈高度分散狀態(tài)，易于消化吸收，消化率達易于消化吸收，消化率達98。膽固醇含量為。膽固醇含量為13mg/100ml，所以高脂血癥患者不必限制牛，所以高脂血癥患者不必限制牛乳。乳。3 3、碳水化合物、碳水化合物 主要是乳糖，含量為主要是乳糖，含量為4.6左右，較人乳少。左右，較人乳少。乳糖有促進胃液分泌和胃腸蠕動的作用，有助乳糖有促進胃液分泌和胃腸蠕動的作用，有助于腸道中乳酸桿菌的繁殖和抑制腸道條件之病于腸道中乳酸桿菌的繁殖和抑

19、制腸道條件之病菌的生長，調(diào)節(jié)腸道箘群平衡。乳糖有促進鈣菌的生長，調(diào)節(jié)腸道箘群平衡。乳糖有促進鈣吸收的作用。吸收的作用。4 4、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 含含0.70-0.75，鈣、磷、鉀豐富。鈣主要以酪，鈣、磷、鉀豐富。鈣主要以酪蛋白鈣的形式存在，每升可提供蛋白鈣的形式存在，每升可提供1100mg鈣，是嬰幼兒、鈣，是嬰幼兒、孕婦和乳母膳食鈣的良好來源，且吸收率高。含鐵較孕婦和乳母膳食鈣的良好來源，且吸收率高。含鐵較低，故用牛乳哺育，應(yīng)注意補充鐵質(zhì)。還含有多種微低，故用牛乳哺育，應(yīng)注意補充鐵質(zhì)。還含有多種微量元素，乳銅、鋅、錳和碘等。量元素，乳銅、鋅、錳和碘等。5 5、維生素、維生素 幾乎含有所有種類的維

20、生素，但含量受飼養(yǎng)條件、幾乎含有所有種類的維生素，但含量受飼養(yǎng)條件、季節(jié)等影響。季節(jié)等影響。 乳是寵物營養(yǎng)全面、易消化的食品，不同種、不乳是寵物營養(yǎng)全面、易消化的食品，不同種、不同品種動物乳的營養(yǎng)構(gòu)成是有差異的。同品種動物乳的營養(yǎng)構(gòu)成是有差異的。 羊乳蛋白質(zhì)為羊乳蛋白質(zhì)為1.5，低于牛乳，但脂肪、碳水化，低于牛乳，但脂肪、碳水化合物與人相近，磷、鐵高于牛乳和人乳，鈣低于牛乳。合物與人相近，磷、鐵高于牛乳和人乳，鈣低于牛乳。羊乳的脂肪球小而均勻，溶解快，食后在腸胃中保持羊乳的脂肪球小而均勻，溶解快，食后在腸胃中保持液態(tài)，容易被人體消化吸收。飲用羊乳很少有過敏反液態(tài)，容易被人體消化吸收。飲用羊乳很

21、少有過敏反應(yīng)。應(yīng)。二、乳制品二、乳制品 乳制品主要有巴氏殺菌乳（消毒牛乳）、奶粉、乳制品主要有巴氏殺菌乳（消毒牛乳）、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、乳清粉等。煉乳、酸奶、奶油、乳清粉等。（一）巴氏殺菌乳（一）巴氏殺菌乳 亦稱為消毒牛乳，是將新鮮生牛奶經(jīng)過過濾、加亦稱為消毒牛乳，是將新鮮生牛奶經(jīng)過過濾、加熱殺菌后分裝出售的飲用奶。除維生素?zé)釟⒕蠓盅b出售的飲用奶。除維生素B1和維生素和維生素C有有一定損失外，營養(yǎng)價值與新鮮牛乳差別不大。一定損失外，營養(yǎng)價值與新鮮牛乳差別不大。（二）奶粉（二）奶粉 根據(jù)使用要求，奶粉又分為乳制品有全根據(jù)使用要求，奶粉又分為乳制品有全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉和強化奶粉。

22、脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉和強化奶粉。 全脂奶粉：全脂奶粉：全乳干燥而成的產(chǎn)品。含量高，種類全乳干燥而成的產(chǎn)品。含量高，種類齊全，齊全，其色香味及營養(yǎng)成分變化小，呈微粒狀，其色香味及營養(yǎng)成分變化小，呈微粒狀，溶解性好。溶解性好。是動物代乳料、人工乳的理想原料，是動物代乳料、人工乳的理想原料，但價格昂貴。但價格昂貴。脫脂奶粉：脫脂奶粉：先將鮮奶脫去脂肪，后經(jīng)上述方法制先將鮮奶脫去脂肪，后經(jīng)上述方法制成的奶粉，含脂肪為成的奶粉，含脂肪為1.3，除脂溶性維生素有，除脂溶性維生素有一定損失外，其他營養(yǎng)素變化不大。一定損失外，其他營養(yǎng)素變化不大。 加糖奶粉加糖奶粉 為改變奶粉為改變奶粉 奶粉的口味，加入

23、一定數(shù)量的蔗糖，使奶奶粉的口味，加入一定數(shù)量的蔗糖，使奶粉的甜度增加。粉的甜度增加。強化奶粉強化奶粉 在奶粉中加入一些維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，使其在奶粉中加入一些維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，使其更符合動物某一生理階段的營養(yǎng)需要或特殊生理要求，又叫更符合動物某一生理階段的營養(yǎng)需要或特殊生理要求，又叫做調(diào)制奶粉。做調(diào)制奶粉。（三）煉乳（三）煉乳 是將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量到是將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量到2/5,加入一定比例的糖加入一定比例的糖后滅菌裝罐制得。分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大后滅菌裝罐制得。分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖，甜煉乳營養(yǎng)素比例不平衡，碳水化合物較高，量蔗糖，甜煉乳營養(yǎng)素比例不平

24、衡，碳水化合物較高，蛋白質(zhì)、脂肪含量低，不宜用來哺育幼仔。蛋白質(zhì)、脂肪含量低，不宜用來哺育幼仔。（四）奶油（四）奶油 牛奶加熱到牛奶加熱到40度，將其脂肪分離出來制成的。主度，將其脂肪分離出來制成的。主要成分是脂肪，還富含維生素要成分是脂肪，還富含維生素A、D、E等多種脂溶性等多種脂溶性維生素。維生素。乳清粉：乳清粉：除去乳脂和酪蛋白后干燥而成除去乳脂和酪蛋白后干燥而成含有牛奶的大部分含有牛奶的大部分水溶性成分水溶性成分，包括乳蛋白、乳糖、水溶，包括乳蛋白、乳糖、水溶性維生素和礦物元素。性維生素和礦物元素。 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：一般一般313% 乳糖：乳糖：含量高含量高,突出特點突出特點，可達，可

25、達70%左右，左右， 是幼畜的最佳能量來源。是幼畜的最佳能量來源。（五）乳清粉（五）乳清粉 早期斷奶幼畜：早期斷奶幼畜： 可提高飼糧適口性，促進動物采食可提高飼糧適口性，促進動物采食用量：用量：國外大，為國外大，為10%10%30%30% 國內(nèi)：在國內(nèi)：在5%5%左右。左右。隨動物日齡增大，乳清粉的有益作用減弱，用量過高還會引起動物腹瀉、隨動物日齡增大，乳清粉的有益作用減弱，用量過高還會引起動物腹瀉、脹氣。脹氣。乳清粉吸濕性強，用量高會影響制粒。乳清粉吸濕性強，用量高會影響制粒。（六）酸奶（六）酸奶 是在消毒鮮牛奶中接種乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌，是在消毒鮮牛奶中接種乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌，在一定條件

26、下發(fā)酵制成。牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后營養(yǎng)成在一定條件下發(fā)酵制成。牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后營養(yǎng)成分發(fā)生了一定變化，蛋白質(zhì)被部分水解，更易消化吸分發(fā)生了一定變化，蛋白質(zhì)被部分水解，更易消化吸收。酸奶中維生素收。酸奶中維生素A、B1、B2含量與鮮奶相似，但葉含量與鮮奶相似，但葉酸增加酸增加1倍，膽堿明顯增加。鈣和乳酸生成乳酸鈣，倍，膽堿明顯增加。鈣和乳酸生成乳酸鈣，更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制腸道其他細菌的更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制腸道其他細菌的繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。乳類的合理利用乳類的合理利用鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，有利于微生

27、物的生鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，有利于微生物的生長繁殖，必須嚴(yán)格滅菌后方可食用。消毒方法有煮沸法長繁殖，必須嚴(yán)格滅菌后方可食用。消毒方法有煮沸法（將奶煮沸，營養(yǎng)成分有一定的損失）和巴氏消毒（低（將奶煮沸，營養(yǎng)成分有一定的損失）和巴氏消毒（低溫長時即溫長時即60度加熱度加熱30分鐘、高溫短時即分鐘、高溫短時即90度加熱度加熱1秒，秒，對其組成和性質(zhì)無明顯影響，但某些對熱不穩(wěn)定的維生對其組成和性質(zhì)無明顯影響，但某些對熱不穩(wěn)定的維生素會損失素會損失20-25）此外，應(yīng)避光保存，以保護其中的維生素。此外，應(yīng)避光保存，以保護其中的維生素。其他動物性蛋白質(zhì)飼料其他動物性蛋白質(zhì)飼料羽毛粉、皮革粉、蠶蛹

28、粉等。羽毛粉、皮革粉、蠶蛹粉等。1 1、蠶蛹、蠶蛹蠶蛹：是蠶繭制絲后的殘留物蠶蛹脫脂后為蠶蛹：是蠶繭制絲后的殘留物蠶蛹脫脂后為蠶蛹餅蠶蛹餅。營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值：含量高，含量高，20%20%左右左右高，對豬的高，對豬的DEDE可達可達18.83MJ/Kg18.83MJ/Kg。 蠶蛹屬于蠶蛹屬于 高能高蛋白飼料高能高蛋白飼料 脂肪以不飽和脂肪酸為主，能補充脂肪以不飽和脂肪酸為主，能補充EFA，營養(yǎng)價值高。具有，營養(yǎng)價值高。具有特殊的味道特殊的味道，易氧化酸敗，不易儲存。易氧化酸敗，不易儲存。 變質(zhì)蠶蛹用量過高，會降低動物生產(chǎn)性能，并使畜禽肉、蛋、奶產(chǎn)品產(chǎn)變質(zhì)蠶蛹用量過高，會降低動物生產(chǎn)性能，并使畜

29、禽肉、蛋、奶產(chǎn)品產(chǎn)生異味，生異味，體脂變黃體脂變黃。蠶蛹和蠶蛹餅廣泛用于豬、禽、魚等飼糧。蠶蛹和蠶蛹餅廣泛用于豬、禽、魚等飼糧。 但因價格較貴，但因價格較貴，用量用量不高，一般為不高，一般為3%5%。2 2、羽毛粉、羽毛粉 來源：來源：家禽羽毛的加工產(chǎn)物。家禽羽毛的加工產(chǎn)物。 營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值：取決于加工工藝。取決于加工工藝。 生羽毛粉對畜禽無利用價值，高壓酸水解可破壞生羽毛粉對畜禽無利用價值，高壓酸水解可破壞二硫鍵，提高羽毛粉的利用價值。故羽毛粉產(chǎn)品常二硫鍵，提高羽毛粉的利用價值。故羽毛粉產(chǎn)品常稱為稱為水解羽毛粉水解羽毛粉。第六節(jié)第六節(jié) 蛋蛋 類類 蛋類的營養(yǎng)價值蛋類的營養(yǎng)價值 蛋類是鳥類

30、動物的卵，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、火鳥蛋、鴕鳥蛋類是鳥類動物的卵，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、火鳥蛋、鴕鳥蛋和鵪鶉蛋等蛋和鵪鶉蛋等 ，其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用，其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。最廣泛的是雞蛋。 蛋的結(jié)構(gòu)蛋的結(jié)構(gòu) 各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g，蛋殼重量占全部的，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì)。蛋碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì)。蛋殼表面

31、布滿直徑約殼表面布滿直徑約1565m的角質(zhì)膜，在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離的角質(zhì)膜，在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。蛋清包括兩部分，色是由于卟啉的存在，與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣外層為中等黏度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央的中央。 蛋的組成成分及營養(yǎng)價值蛋的組成成分及營養(yǎng)價值 蛋清和

32、蛋黃分別約占總可食部的蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和和1/3。蛋清中營養(yǎng)素。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價值達基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價值達95以上。全以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價時，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。源

33、。 .蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分。鈣、磷和鐵等蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分。鈣、磷和鐵等無機鹽無機鹽多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素素A、D、B1、和、和B2。維生素維生素D的含量隨季節(jié)、的含量隨季節(jié)、飼料組成和雞受光照的時間不同而有一定變化。飼料組成和雞受光照的時間不同而有一定變化。 .蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每100g約含約含1500mg。蛋類的鐵含量較多，但因。蛋類的鐵含量較多，但因有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有3%。 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，

34、前者妨生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨礙生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，礙生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但當(dāng)?shù)爸笫鞎r，即被破壞。但當(dāng)?shù)爸笫鞎r，即被破壞。 加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響 一般烹調(diào)方法，溫度不超過一般烹調(diào)方法，溫度不超過100，對蛋的營養(yǎng)價值影響很小，對蛋的營養(yǎng)價值影響很小，僅僅B族維生素族維生素有一些損失，如有一些損失，如B2不同烹調(diào)方法的損失率為不同烹調(diào)方法的損失率為（%）：荷包）：荷包13、油炸、油炸16、炒、炒10。煮蛋時蛋白質(zhì)變得軟且松散，。煮蛋時蛋白質(zhì)變得軟且松散，容易消化吸收，利用率較高。容易消化吸收，利用率較高。烹調(diào)過程中的

35、加熱不僅具有殺菌作用，而且具有提高其消化吸烹調(diào)過程中的加熱不僅具有殺菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因為生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶經(jīng)加收率的作用，因為生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶經(jīng)加熱后被破壞。熱后被破壞。 皮蛋制作過程中加入燒堿產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，使蛋清呈暗褐皮蛋制作過程中加入燒堿產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，使蛋清呈暗褐色透明體，蛋黃呈褐綠色。由于燒堿的作用，使色透明體，蛋黃呈褐綠色。由于燒堿的作用，使B族維生素破族維生素破壞，但維生素壞，但維生素A、D保存尚好。保存尚好。 以下五類人群不宜吃雞蛋以下五類人群不宜吃雞蛋 1腎臟病患者腎臟病患者 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病 情加重， 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。 2高熱患者高熱患者 雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量