營養(yǎng)師強化卷

1、公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料（三級理論知識）1、本復(fù)習(xí)資料的依據(jù)是國家2007年頒發(fā)的公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)資格鑒定的考試題型。2、考試時間為120分鐘。3、請務(wù)必在試卷標(biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證和所在單位的名稱。如每間在校生，則請?zhí)顚懰妥x的學(xué)校。4、此復(fù)習(xí)資料僅為學(xué)員提供一份試題范例，考試的所有題目都將出自教材，請學(xué)員們根據(jù)國家公共營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)掌握教材的基本內(nèi)容。一二總 分得 分得 分評分人一、單項選擇題(第1題第80題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)l、收集24h內(nèi)的全部尿液后混合取出約( D )于棕色瓶內(nèi)并在送檢單上寫明總尿量，從速送檢。A10ml

2、 B20ml C40ml D60ml2、尿中卟琳測定的特殊保存劑是( C )A甲苯 B氯仿 C碳酸鈉 D濃鹽酸 3、以下哪個部位不是毛細(xì)血管取血部位( D )A耳垂 B足跟部 C手指尖 D頸部4、采血前先用( C )來消毒皮膚，取血時第一滴血用棉球拭去，然后采血管吸取或用小試管承接血液。A60乙醇 B70乙醇 C75乙醇 D90乙醇5、用臥式量床測量嬰幼兒坐高時，移動滑動板與嬰幼兒的( A )緊貼住。 A臀部 B腳跟 C股骨 D髖骨 6、上臂圍的測量一般量取( A )A上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長 B肱二頭肌縱軸中點的臂圍長 C肱三頭肌縱軸中點的臂圍長 D喙肱肌縱軸電點的臂圍長7、正常發(fā)育

3、的l歲左右嬰幼兒胸圍與頭圍關(guān)系( A ) A大致相等 B胸圍遠(yuǎn)大于頭圍 C胸圍遠(yuǎn)小于頭圍 D以上答案均不對 8、下列屬于條件必需氨基酸的是( D )。 A蛋氨酸 B絲氨酸 C蘇氨酸 D半胱氨酸9、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入lg蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為( B )。 A蛋白質(zhì)表觀消化率 B蛋白質(zhì)功效比值 C蛋白質(zhì)真消化率 D生物價10、提高鈣吸收的飲食因素有( D )。 A植酸 B糖醛酸殘基 C堿性藥物 D蛋白質(zhì)1l、植物蛋白質(zhì)中( A )、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。 A賴氨酸 B亮氨酸 C異亮氨酸 D苯丙氨酸12、下列哪種食品含鈣量豐富而且吸收率也高( A )

4、 A牛奶 B雞蛋 C雞肝 D動物血13、下列是鉀的生理功能是( A )。A維持神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激性和正常功能 B對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用 C調(diào)控細(xì)胞凋亡 D調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成14、儲存鐵占體內(nèi)總鐵的( D )。A2535 B2030 C20-30 D2530%15、下列是維生素B2的生理功能是( A )。A參與細(xì)胞正常生長 B對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用 C調(diào)控細(xì)胞凋亡 D調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成16、下列哪種食物含鋅豐富( A )。 A貝殼類海產(chǎn)品 B植物油 C奶類 D蔬菜17、下列含維生素B2豐富的食物是( B )。 A魚類 B雞蛋 C水果 D蔬菜18、發(fā)鋅( A )可以判斷兒童鋅缺乏。 A小

5、于70 gg B小于100gg C大于70 gg D大于100 gg19、( A )是科普文章絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則。 A科學(xué)性 B思想性 C藝術(shù)性 D實用性20、手勢屬于以下哪種非語言交流的種類。( B )A靜態(tài)體語 B動態(tài)體語 C有情感類語言 D時間語言2l、以下哪項不屬于反饋的性質(zhì)。( D ) A積極性 B消極性 C模糊性 D虛偽性22、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是( C )。A高溫區(qū) B低溫區(qū) C高溫高濕區(qū) D高溫干燥區(qū)23、攝入大量的亞硝酸鈉，可引起( B )。A營養(yǎng)不良 B腸源性青紫癥 C腹瀉 D血細(xì)胞增高24、下列食物中含鐵豐富的有( B )。 A雞蛋清 B動物血

6、C蘋果 D牛奶25、下列哪項采血操作不正確( B )A在采血操作中注射器及針頭應(yīng)干燥清潔 B抽血后應(yīng)將針頭取下，將血沿管器迅速注入試管 C將血液注入試管過程中，注意不可注入汽泡 D血液注入試管后，不能用力搖動26維生素B2最怕的是( A ) A光 B熱 C酸 D以上皆非27在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間( C )增加的值較高。 A葉酸、能量、維生素 B葉酸、鐵、維生素Bl C葉酸、鐵、維生素 D能量、葉酸、鐵28世界衛(wèi)生組織的專家建議每人每天食鹽的攝入量是( A )A6克以內(nèi) B10克以內(nèi) C15克以內(nèi) D20克以內(nèi)29肥胖的營養(yǎng)原則是( B ) A低總熱能低蛋白膳食 B低熱能低碳水化合物膳食 C低

7、熱能低蛋白膳食 D低熱能高蛋白膳食30多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( B ) A12 B16 C18 D2631我國成人每日鋅的供給量為( B ) A20mg B15mg C30mg D40mg32為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，膳食安排應(yīng)遵循以下原則：膳食中搭配的食物種類越多越好，攝取的食物種屬越遠(yuǎn)越好，( D )。A多食細(xì)糧 B食物越精越好 C食不厭精 D提倡雜食33三大營養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)得最突出的就是( A )的節(jié)約作用。 A糖類和脂肪對蛋白質(zhì) B蛋白質(zhì)和脂肪對糖類 C糖類和蛋白質(zhì)對脂肪 D蛋白質(zhì)對脂肪和糖類34中國居民平衡膳食寶塔的第一層表明我國人民的主要營養(yǎng)素應(yīng)來源于( D )性食物。

8、 A動物 B植物 C海產(chǎn)品 D雜類35按( B )分為：早餐、中餐、晚餐、午后加餐和晚間加餐菜單。 A客人要求 B就餐時間 C營養(yǎng)要求 D人體需要36在營養(yǎng)食譜中，必須保證油脂( C )來源于植物油。 A 12 B 13 C 23 D全部37膳食平衡中的十大平衡不包括：( D )。 A攝入與排出平衡 B葷與素平衡C動與靜平衡 D營養(yǎng)與口味平衡38世界衛(wèi)生組織將成人職業(yè)勞動強度分為( B )體力活動。 A高、中、低 B輕、中、重 C甲級、乙級、丙級 D常見、特殊、極特殊39老年人飲食應(yīng)注意( A )A蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C植物油可多多攝入 D總熱能攝入不變40幼

9、兒食物及營養(yǎng)素的分配比例中，晚餐應(yīng)占( C ) A15 B20 C30 D3541人如果長期食用含抗生素的鮮奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括( D )。 A消化道的原有的菌群失調(diào) B二重感染 C致病細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性 D促進(jìn)人體中有益細(xì)菌生長42人類膳食中亞硝酸鹽的主要來源為( D )。 A海產(chǎn)類 B肉類 C糧食 D蔬菜43營養(yǎng)套餐是根據(jù)就餐者( B )需求而配制的成套供應(yīng)并具有特定模式的規(guī)定菜點。 A口味 B營養(yǎng) C時間 D價格44中等體力勞動的成年人(體型正常)每日能量的需要量為( A )千卡千克標(biāo)準(zhǔn)體重。 A35 B30 C2025 D40 45從事中等體力勞動的成年人，標(biāo)準(zhǔn)體重70公斤

10、，每日需要能量供給應(yīng)為( B )千卡。 A2450 B2800 C2100 D14001750 46下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( AD )。A牛乳的乳糖含量低于母乳 B牛乳的鈣含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D牛乳的脂肪含量低于母乳47一日食譜一般要選擇( B )的蔬菜。 A34種 B多種 Cl2種 D 2種48大豆及其豆制品是富含( A )的食物，可以替代部分動物性食品。 A蛋白質(zhì) B鈣 C維生素 D碳水化合物49中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦孕晚期每日需攝入鐵( B )。 A20mg B25mg C30mg D35mg50畜禽肉中最有食用價值的部分是( C ) A神經(jīng)組織 B軟骨組織

11、C肌肉組織 D脂肪組織51在年齡與體表面積相同條件下，女性的基礎(chǔ)代謝率一般( B )男性。 A高于 B低于 C等于 D約等于52人體攝入的能量如長期高于實際消耗，過剩的能量會轉(zhuǎn)化為( B )。 A碳水化合物 B脂肪 C蛋白質(zhì) D維生素53在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( B )。 A維生素A B維生素Bl C維生素D D維生素E54檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式，除( B )外，其它都是常用的。 A字體工整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確 B打印清晰、裝訂美觀 C缺項、漏頁和標(biāo)識、說明和可追溯性 D符合性和全體數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性55根據(jù)調(diào)查表中對所列問題提供答案的方式，將問題可以分為(

12、 C )兩種。 A選擇式和填空式 B線性填答式或排序式C開放式和封閉式 D簡答式和論述式56、影響食物血糖生成指數(shù)的生理性因素不包括( D )A胃排空率 B咀嚼程度C小腸中淀粉酶的含量 D胃容量57、反式脂肪酸可使( C ) AHDL升高 BLDL降低 C、膽固醇升高 D甘油三酯降低58、用印刷宣傳品的優(yōu)點不包括( D ) A成本低廉 B復(fù)制容易 C形象具體 D動感強59、下列描述錯誤的是( D ) A首要關(guān)注對象是指在總體目標(biāo)客戶群體中，由最高消費潛力的那部分消費者 B次要目標(biāo)是指與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)有分歧但能為產(chǎn)品創(chuàng)造重要銷售機會的消費者 C輻射人群是指處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分

13、群體 D輻射人群不會成為固定購買群體60、在編寫產(chǎn)品宣傳資料時，應(yīng)注意的問題不包括( D ) A目的明確、針對性強 B形式新穎C美觀大方、有創(chuàng)意 D簡單明了61、在做市場問卷調(diào)查的關(guān)鍵信息問題設(shè)計中，列出不同問題的依據(jù)錯誤的是( D ) A調(diào)查目的 B范圍 C抽樣方法 D個人喜好62、做市場調(diào)查中的計數(shù)資料不包括( C ) A性別 B學(xué)歷 C體重 D滿意程度63、在市場調(diào)查報告的正文部分要闡明全部有關(guān)論證錯誤的是( D ) A分析研究問題的方法 B可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場信息 C對上述情況和內(nèi)容的分析和評論 D調(diào)查的目的64、植物油脂在谷類加工食品中的作用不包括(

14、D ) A潤滑作用 B疏松作用 C調(diào)節(jié)風(fēng)味作用 D提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值作用65、食品產(chǎn)品的分析不包括下面哪一類( D )A感官分析和評價，衛(wèi)生學(xué)檢驗 B營養(yǎng)成分和功效成分分析C添加劑分析 D檢測方法分析66、就營養(yǎng)成分分析來說，分析方法因食品基質(zhì)的不同而有不同的選擇，首選的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是( D ) A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B地方標(biāo)準(zhǔn) C企業(yè)方法 D國家標(biāo)準(zhǔn)67、營養(yǎng)成分中的能量指的是( A ) A供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能B脂肪在人體代謝中產(chǎn)生的能 C碳水化合物在人體代謝中產(chǎn)生的能D蛋白質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能68、粗脂肪不包括下列( D ) A磷脂 B固醇 C色素 D水溶性維生素69、脂肪供能比=( A )A

15、（脂肪攝入量×9/總能量攝入量）×100% B(脂肪攝入量總能量攝入量)X 100 C(脂肪攝入餐數(shù)總餐數(shù))×100 D(脂肪攝入量×4總能量攝入量)×10070、純熱能食物包括( D ) A畜肉類及其制品 B乳類及其制品 C魚蝦類 D動、植物油71、在家庭中平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量等于( A ) A個人某種營養(yǎng)素總攝入量個人人日數(shù) B個人某種營養(yǎng)素總攝入量總?cè)巳諗?shù) C個人某種營養(yǎng)素總攝入量人日數(shù) D某種營養(yǎng)素總攝入量人日數(shù)72、UL是( D ) A根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值 B是可以滿

16、足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體的需要 C是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量 D平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量73、膳食調(diào)查報告主題內(nèi)容包括( D ) A居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況 B統(tǒng)計軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析 C居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪來源 D以上都是74、膳食指南的內(nèi)容不包括( D ) A多吃蔬菜水果和薯類 B常吃奶類、豆類及其制品 C食物多樣，以谷類為主 D少吃魚、禽、蛋，少吃肥肉75、食物成分表中的各營養(yǎng)成分含量是以每100克( A )計算的 A可食部 B市品C不可食部 D毛76、以下屬于稱重記賬法優(yōu)點的是( D )

17、A應(yīng)答者不需要較高文化水平 B費用高 C時間長 D適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查77、膳食模式評價的依據(jù)是( C ) A膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B推薦攝入量 C中國居民平衡膳食寶塔 D平均需要量78、記帳法調(diào)查表的內(nèi)容包括( A ) A用餐人數(shù) B和聯(lián)系方式 C被調(diào)查者的住址 D進(jìn)餐地點79、標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量=( A )A人均食物攝入量/混合系數(shù) B人均食物攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人日C人均食物攝入量人日數(shù) D人均食物攝入量人數(shù)80、家庭平均每人每日每種食物攝入量等于( A )A實際消耗量總?cè)巳諗?shù)B實際消耗量人日數(shù)C實際消耗量人數(shù)D實際消耗量總?cè)藬?shù)二、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填

18、“”，錯誤的填 “×”。每題1分，滿分20分。)81( F )wHo推薦選用肱三頭肌、肩胛骨和臍旁三個測量點為判斷營養(yǎng)不良的重要指標(biāo)。82( F )抗凝劑的選用是否適當(dāng)，不會直接影響分析結(jié)果，但抗凝劑用量是否合適則會直接影響分析結(jié)果。83( T )在體格測量實際工作中，常將多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。84( T )精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。85( F )丙氨酸、絲氨酸和胱氨酸都屬于必需氨基酸。86( F )血壓與尿鉀呈正相關(guān)。87( F )功能性鐵為血紅素鐵，儲存鐵為非血紅素鐵。88( T )當(dāng)人體感染時，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。8

19、9( T )缺氟可影響鈣、磷利用率，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。90( F )水溶性維生素因常以原形從尿中排出、幾乎無毒性而可以大量食用。91( F )在分娩后lO天內(nèi)分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地粘稠，稱之為“初乳”。92( F )因蔬菜類熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。93( F )河豚毒素主要存在肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。94( T )人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，提供的能量也高于牛乳。95( T )烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。96( F )青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有30為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此應(yīng)有充足的動物性和大豆類食物。97( F )老年人建議采用含

20、油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如豬油、牛油、羊油等。98( F )非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。99( F )社區(qū)營養(yǎng)教育的單向交流模式過程依次為：來源、加工、信息、反饋、解碼、受者。100( F )膳食結(jié)構(gòu)的研究不屬于社區(qū)營養(yǎng)管理的范疇。公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料（三級操作技能）1、本復(fù)習(xí)資料的依據(jù)是國家2007年頒發(fā)的公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)資格鑒定的考試題型。2、考試時間為120分鐘。3、請務(wù)必在試卷標(biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證和所在單位的名稱。如每間在校生，則請?zhí)顚懰妥x的學(xué)校。4、此復(fù)習(xí)資料僅為學(xué)員提供一份試題范例，考試的所有題目都將出自教材，請學(xué)員們根據(jù)國家公共營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)掌握教材的基

21、本內(nèi)容。一二總 分得 分得 分評分人一、簡答題（共4題，每題10分，滿分40分。）1必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養(yǎng)狀況的評價。 a必需脂肪酸是磷脂的組成成分，而磷脂是線粒體和細(xì)胞膜的重要結(jié)構(gòu)成分；b 體內(nèi)膽固醇藥與脂肪酸結(jié)合才能在體內(nèi)撰于進(jìn)行正常代謝。c 與生殖細(xì)胞的形成及妊娠、授乳、嬰兒生長發(fā)育有關(guān)；d 亞油酸是合成前列腺素必須的前體，與其合成有關(guān)。前列腺素存在于許多器官中，有著多種多樣的生理功能，如使血管擴張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)、生殖與分娩的正常進(jìn)行及水代謝平衡等，奶中的前列腺素還可以防止嬰兒消化道損傷。e 為損傷組織的修復(fù)、新生組織的生長所需要，可以保護(hù)皮膚免受射線損傷。f

22、 -亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二十二碳六烯酸（DHA），維持視紫紅質(zhì)正常功能的必需，對增強視力，維護(hù)視力正常有良好作用。植物脂肪酸主要來源植物油，油料作物種子，動物性食品2如何制定營養(yǎng)健康教育項目？1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。3幼兒膳食調(diào)配時應(yīng)注意哪幾方面？幼兒期仍屬

23、生長發(fā)育迅速增長階段。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，幼兒的能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見。 a、蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應(yīng)有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高的食物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。b、為解決礦物質(zhì)和維生素的不足，應(yīng)特別強調(diào)飲食品種的多樣性。尤其是多進(jìn)食黃綠色蔬菜和新鮮水果。 c、純糖和純油脂食物不宜多吃。d、注意烹調(diào)方法。既要保持營養(yǎng)成分不被破壞，又要膳食的色香味形多樣化，以增進(jìn)幼兒食欲。e、飲食要定時，不挑食、不偏食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。4簡述糖尿病的營養(yǎng)原則。(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重； (2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補充維生素和微量元素； (3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入； (4)糖尿病飲食治療需長期堅持； (5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等； (6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。得 分評分人二、論述題(共3題，每題10分，滿分30分。)1、判斷成人肥胖的指標(biāo)有哪些?談?wù)勥@些指標(biāo)的內(nèi)容和