餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃

1、餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃范文1培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍培訓(xùn)宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估培訓(xùn)重要性 :培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋号嘤?xùn)是過濾網(wǎng) - 培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為 ;培訓(xùn)是調(diào)色板 - 培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度 ;培訓(xùn)是磁石 - 培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。培訓(xùn)目標(biāo)：本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的家有一全面的認(rèn)識和了解。禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等

2、方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重?？傮w意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作 ; 技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不

3、單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。培訓(xùn)流程：報(bào)名登記造冊發(fā)放材料( 引導(dǎo)自學(xué) )上門考試(共 5期開卷)成績反饋(定 期)上門指導(dǎo)(隨 時(shí))考核發(fā)證(閉 卷)培訓(xùn)的內(nèi)容 :(1) 餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。(2) 餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3) 禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。(4) 普通話和語言技巧。(5) 員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。(6) 強(qiáng)化服務(wù)意識，貫徹賓客至上，賓客第一的原則。(7) 處

4、理賓客投訴，解答問題，案例分析。(8) 社交知識及心理學(xué)知識。(9) 民俗及生活常識。餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃范文2培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍培訓(xùn)宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估培訓(xùn)重要性：培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋号嘤?xùn)是過濾網(wǎng) - 培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為 ;培訓(xùn)是調(diào)色板 - 培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度 ;培訓(xùn)是磁石 - 培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。培訓(xùn)目標(biāo)：本店知識培訓(xùn)包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的家有一全面的認(rèn)識和了解。禮節(jié)

5、禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重?？傮w意識培訓(xùn) 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作 ; 技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)

6、對突發(fā)問題的能力。精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。培訓(xùn)流程：報(bào)名登記造冊發(fā)放材料 ( 引導(dǎo)自學(xué) )上門考試 (共 5期開卷)成績反饋 ( 定 期)上門指導(dǎo) ( 隨 時(shí))考核發(fā)證 ( 閉 卷)培訓(xùn)的內(nèi)容 :(1) 餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。(2) 餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3) 禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。(4) 普通話和語言技巧。(5) 員工守則、崗

7、位職責(zé)、操作規(guī)程。(6) 強(qiáng)化服務(wù)意識，貫徹賓客至上，賓客第一的原則。(7) 處理賓客投訴，解答問題，案例分析。(8) 社交知識及心理學(xué)知識。(9) 民俗及生活常識。餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃范文3一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。考核主要項(xiàng)目 ( 要求計(jì)分、評定) ：1。寫 1 份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介( 存檔 )2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作 ?3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?5。你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離

8、店，有哪些基本服務(wù)程序?8。你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?9。你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦 ?12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15。你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要* 什么 ?16。請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績; 依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練l 。熟記員工守則，背誦后考試;2 。熟記服

9、務(wù)員職責(zé)，背誦后考試 ;3 。熟記大堂服務(wù)管理制度;4 。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9 。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn) ;10 。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求 :(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2) 以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3) 學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2 。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3 。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4 。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5 。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自

10、我批評的方式;6 。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù) ;7 。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式 ;8 。學(xué)習(xí)美容、穿著知識 ;9 。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式 ;10 。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式 ;ll 。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12 。學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求 :(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1。怎樣迎接客人 ?2。怎樣引導(dǎo)客人就位 ?3。怎樣為客人沏茶 ?4。怎樣為客人點(diǎn)菜、 配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單 ;5 。怎樣傳菜、上菜 ?6。怎樣為客人酌酒水， 7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境 ?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面 ?9。怎

11、樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、 換菜 ?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺 ?13。怎樣結(jié)帳 ?14。怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌 ?15。怎樣歡送客人 ?培訓(xùn)要求 :(1) 每條要專人講解 ;(2) 服務(wù)員作記錄 ;(3)講解人作示范 ;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?3。怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處 ?5。怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置 ?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?7。怎樣為顧

12、客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) ?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿 ?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求 ?培訓(xùn)要求 : 同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1。學(xué)會怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ;2 。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度 ;3 。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法 ;4 。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識 ;5 。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法 ;6 。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7 。學(xué)會外出安全防護(hù)知識 ;8 。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。培訓(xùn)要求 :(1) 熟習(xí)基本制度 ;(2) 懂得處理、鑒別方法;(3) 邊講解邊示范。

13、七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練1。寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?2?？腿税床俗V點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5?？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?6?？腿艘蚍?wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7?？腿讼脒M(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦 ?8?？腿艘?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦 ?9 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10?？腿藢频晏峁┑南銦?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦 ?11?？腿艘虿恍⌒乃牧司频甑牟惋嬘镁?、娛樂用具或家俱該怎么辦 ?12?？腿藢频攴?wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦 ?13?？腿嗽谙M(fèi)完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦 ?14?？腿讼M(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間