餐飲員工工作培訓計劃

1、餐飲員工工作培訓計劃餐飲員工工作培訓計劃范文1培訓主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估培訓重要性 :培訓之所以重要是因為：培訓是過濾網 - 培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為 ;培訓是調色板 - 培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度 ;培訓是磁石 - 培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。培訓目標：本店知識培訓 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的家有一全面的認識和了解。禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等

2、方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重?？傮w意識培訓意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。業(yè) 務 培 訓 員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作 ; 技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問題的能力。精神意識的培訓 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不

3、單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。培訓流程：報名登記造冊發(fā)放材料( 引導自學 )上門考試(共 5期開卷)成績反饋(定 期)上門指導(隨 時)考核發(fā)證(閉 卷)培訓的內容 :(1) 餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。(2) 餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3) 禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。(4) 普通話和語言技巧。(5) 員工守則、崗位職責、操作規(guī)程。(6) 強化服務意識，貫徹賓客至上，賓客第一的原則。(7) 處

4、理賓客投訴，解答問題，案例分析。(8) 社交知識及心理學知識。(9) 民俗及生活常識。餐飲員工工作培訓計劃范文2培訓主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估培訓重要性：培訓之所以重要是因為：培訓是過濾網 - 培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為 ;培訓是調色板 - 培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度 ;培訓是磁石 - 培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。培訓目標：本店知識培訓包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的家有一全面的認識和了解。禮節(jié)

5、禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重?？傮w意識培訓 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。業(yè) 務 培 訓 員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作 ; 技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應

6、對突發(fā)問題的能力。精神意識的培訓 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。培訓流程：報名登記造冊發(fā)放材料 ( 引導自學 )上門考試 (共 5期開卷)成績反饋 ( 定 期)上門指導 ( 隨 時)考核發(fā)證 ( 閉 卷)培訓的內容 :(1) 餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。(2) 餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3) 禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。(4) 普通話和語言技巧。(5) 員工守則、崗

7、位職責、操作規(guī)程。(6) 強化服務意識，貫徹賓客至上，賓客第一的原則。(7) 處理賓客投訴，解答問題，案例分析。(8) 社交知識及心理學知識。(9) 民俗及生活常識。餐飲員工工作培訓計劃范文3一、進店考核凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。考核主要項目 ( 要求計分、評定) ：1。寫 1 份個人簡歷及家庭狀況的簡介( 存檔 )2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作 ?3。你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?5。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?6。你認為人與人相處最重要的是什么?7。你認為從顧客進店到離

8、店，有哪些基本服務程序?8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9。你認為川菜的主要特點是什么?10。當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11。當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦 ?12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14。當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?15。你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要* 什么 ?16。請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績; 依據弱項確定訓練目標;了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務知識訓練l 。熟記員工守則，背誦后考試;2 。熟記服

9、務員職責，背誦后考試 ;3 。熟記大堂服務管理制度;4 。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習了解川菜的基本常識;9 。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點 ;10 。熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求 :(1)先學習熟記，后考試;(2) 以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3) 學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練1。學習熟記待客的文明用語;2 。學習詢問顧客的方式;3 。學習自我介紹的方式;4 。學習介紹和推薦本酒店的方式;5 。學習向顧客、領導提建議和作自

10、我批評的方式;6 。學講普通話和掌握語言藝術 ;7 。學習酒店接聽電話的方式 ;8 。學習美容、穿著知識 ;9 。學習面部表情和表情方式 ;10 。學習站立、行走、注視的方式 ;ll 。學會一般場合的唱歌、跳舞;12 。學會與顧客、同事進行思想交流。培訓要求 :(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。四，服務技能訓練1。怎樣迎接客人 ?2。怎樣引導客人就位 ?3。怎樣為客人沏茶 ?4。怎樣為客人點菜、 配菜和填寫菜譜并及時送單 ;5 。怎樣傳菜、上菜 ?6。怎樣為客人酌酒水， 7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境 ?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面 ?9。怎

11、樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、 換菜 ?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺 ?13。怎樣結帳 ?14。怎樣為客人開機點歌 ?15。怎樣歡送客人 ?培訓要求 :(1) 每條要專人講解 ;(2) 服務員作記錄 ;(3)講解人作示范 ;(4)按照講解要點演習。五、經營公關訓練1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處 ?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置 ?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?7。怎樣為顧

12、客訂餐并確定消費標準 ?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿 ?10。怎樣對待顧客的不正當要求 ?培訓要求 : 同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1。學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 ;2 。學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度 ;3 。學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法 ;4 。學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識 ;5 。學會安全用電知識及故障處理方法 ;6 。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7 。學會外出安全防護知識 ;8 。學會同社會各種人員打交道的安全知識。培訓要求 :(1) 熟習基本制度 ;(2) 懂得處理、鑒別方法;(3) 邊講解邊示范。

13、七、服務案例分析和操作訓練1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2?？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3?？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5?？腿藢︼埐速|量不滿意時怎么辦?6?？腿艘蚍詹患皶r、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦 ?8?？腿艘驅︼埐耍扑?，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦 ?9 客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10?？腿藢频晏峁┑南銦煛嬃?、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦 ?11?？腿艘虿恍⌒乃牧司频甑牟惋嬘镁摺蕵酚镁呋蚣揖阍撛趺崔k ?12?？腿藢频攴杖藛T有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦 ?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦 ?14?？腿讼M時間過長并已經超過下班時間