連鎖經營單店組織結構設計建議方案(ppt61)

1、全聚德烤鴨股份有限公司全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營單店組織結構設計建議方案連鎖經營單店組織結構設計建議方案一、連鎖店組織結構設計一、連鎖店組織結構設計連鎖店組織結構設計建議圖連鎖店組織結構設計建議圖總經理辦公室財務部餐廳部廚房部總務部公關銷售部副總經理總經理崗位職責總經理崗位職責1. 認真執(zhí)行董事會的各項決議，辦好全聚德連鎖店，并定期向董事會匯報。2. 制定并執(zhí)行連鎖店的經營目標，如毛利、營業(yè)額、費用率、純利潤等。3. 制定連鎖店各項規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據實際情況加以改善。4. 健全各項財務制度、督導財務工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作。5. 協調各部門之間的關系，保證連鎖店各

2、項工作的順利完成。6. 加強連鎖店設備維修保養(yǎng)工作。7. 加強連鎖店的安全工作，做到安全服務。8. 不斷提高連鎖店從業(yè)人員的素質、服務質量。9. 與各界人士保持良好的社交關系，樹立全聚德連鎖店的良好形象。副總經理崗位職責副總經理崗位職責1. 協助連鎖店總經理制定并執(zhí)行連鎖店的經營目標，如毛利、營業(yè)額、費用率、純利潤等。2. 協助連鎖店總經理制定連鎖店各項規(guī)章制度和操作流程。3. 負責連鎖店的設備設施維修、保養(yǎng)工作。4. 負責連鎖店的安全保衛(wèi)工作。5. 負責管理連鎖店各種原材料、物資用品、設施設備等的采購、保管與發(fā)放工作。6. 負責連鎖店的公關銷售業(yè)務，與各界人士保持良好的社交關系，樹立全聚德連

3、鎖店的良好形象。7. 負責連鎖店本地區(qū)的稅務、工商、城管監(jiān)察、衛(wèi)生、交通等外聯事務。8. 完成總經理交代的其他工作。辦公室部門職責辦公室部門職責行政職責行政職責1.負責起草連鎖店的工作目標、工作計劃和工作總結。2.負責文件分批和指示的傳達，并督促檢查落實情況 。3.組織召集總經理辦公會、連鎖店員工大會，負責會議的記錄、紀要工作及對決定、決議的督查督辦工作。 4.負責協助連鎖店經理處理日常的信函回復、日程安排、來訪接待工作 。5.承擔連鎖店各類文件、報表、資料的打印、復印工作 。6.負責連鎖店檔案的管理，包括收集、驗收各部門業(yè)務報告及行政文件資料、對其進行整理、立卷、歸檔，并承擔各種檔案的日常借

4、閱、保管工作。人事職責人事職責1.擬定招聘政策，組織實施招聘工作。 2.負責提出連鎖店員工培訓和職業(yè)開發(fā)計劃，并組織實施；協助配合連鎖總部 舉辦的培訓活動。 3.負責連鎖店日常的考勤、紀律檢查監(jiān)督工作。4.負責擬定連鎖店薪酬體系，編制工資、福利計劃及員工薪資調整方案。5.組織連鎖店員工的考核工作，建立員工考績檔案 。6.負責連鎖店人事檔案管理。辦公室崗位設置辦公室崗位設置辦公室主任行政管理員人事管理員辦公室關鍵崗位職責辦公室主任辦公室關鍵崗位職責辦公室主任1. 根據總經理指示，結合辦公室的工作職能，協調各部門之間的工作關系，提出工作的改進意見和建議。2. 呈交、批轉各類文件、報告，并提出意見供

5、上級參考。3. 檢查和落實總經理的各項指示及行政例會決議的貫徹執(zhí)行情況。4. 負責搞好連鎖店各類會議的組織工作。5. 協助連鎖店領導收集信息、綜合情況、研究政策、推行工作。6. 協助總經理制定和完善辦公室各項規(guī)章制度。7. 布置、檢查辦公室人員日常工作開展情況，考核工作成績及工作效果。8. 組織、監(jiān)督和指導招聘、培訓、薪酬考核等人事方面的工作。9. 完成總經理交代的其他任務。財務部部門職責財務部部門職責1.擬定連鎖店財務制度，并督促、監(jiān)督各部門執(zhí)行。2.建立健全連鎖店會計核算體系和財務管理體系。3.負責連鎖店會計核算工作，包括填制會計憑證、登記帳簿、編制會計報表。4.編制連鎖店的財務預算，并監(jiān)

6、督執(zhí)行。5.組織連鎖店的財務決算，編制決算報告。6.定期進行財務狀況分析，撰寫財務分析報告。7.負責連鎖店的資金籌集、資金管理工作。8.監(jiān)督、審核連鎖店各項支出及各項經費報銷。9.負責工資發(fā)放。10. 計算、繳納公司各項稅款。11. 負責配合審計、稅務等外部單位對公司的財務檢查。財務部崗位設置財務部崗位設置財務部經理會 計出 納財務部關鍵崗位職責財務部經理財務部關鍵崗位職責財務部經理1. 負責建立健全連鎖店的會計核算體系與財務管理體系。2. 負責監(jiān)督、指導連鎖店的會計核算工作。3. 負責組織編制店內的財務預算和財務決算工作。4. 負責審批權限范圍內的連鎖店業(yè)務支出與管理費用。5. 組織執(zhí)行店內

7、日常財務管理工作，包括資金管理、成本費用控制、投融資管理等。6. 定期組織連鎖店的財務分析，審核并上報財務分析報告。7. 對下屬人員進行監(jiān)督、指導及考核餐廳部部門職責餐廳部部門職責1. 擬定餐廳部的工作計劃與經營預算并努力完成。2. 與其他部門配合共同完成本店的經營目標與計劃。3. 為客人提供優(yōu)質的餐廳服務，包括零點服務、團隊服務、宴會服務等。4. 修改完善餐廳服務的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質的服務質量。5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。7. 維護、保養(yǎng)餐廳設備、設施、各種物品用具。8. 協助公關銷售部實施促銷活動方案。餐廳部崗位設置餐廳部崗位設置餐廳部經理餐

8、廳領班1餐廳領班2迎賓員服務員收銀員傳菜員洗碗工迎賓員服務員收銀員傳菜員洗碗工餐廳部關鍵崗位職責餐廳部經理餐廳部關鍵崗位職責餐廳部經理1. 擬定餐廳部經營計劃與預算，帶領餐廳部全體員工積極完成并超額完成餐廳部經營指標；2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項工作制度、服務標準和程序，并指導實施；3. 巡視、督導餐廳部工作人員的日常工作、服務質量，保證高質量的服務水平；4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況；5. 督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)；6. 嚴格控制餐廳部各項收支，做好成本控制工作；7. 協助組織餐廳員工的培訓工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議；8. 做好餐廳

9、部員工的內部協調工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。9. 完成上級領導交付的其他任務。餐廳部關鍵崗位職責餐廳部領班餐廳部關鍵崗位職責餐廳部領班1. 協助餐廳部經理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。2. 根據營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質服務。3. 隨時注意轄區(qū)動態(tài)，進行現場指揮，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。4. 與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳部經理和廚師長反饋客人對菜品、服務方面的信息，不斷提高菜品質量和服務質量。5. 妥善處理餐廳服務

10、工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時向餐廳部經理匯報。6. 定期檢查、清點轄區(qū)的設備、餐具等物品，并將結果匯報給餐廳部經理。7. 督導服務員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。8. 協助餐廳部經理做好對服務員的考核評估和業(yè)務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。9. 完成餐廳經理交代的其他工作。廚房部部門職責廚房部部門職責1. 擬定廚房部的工作計劃與經營預算并努力完成。2. 與其他部門配合共同完成本店的經營目標與計劃。3. 負責烤鴨、熱菜、冷葷、面點的烹飪與制作。4. 與研發(fā)部共同進行新菜品的開發(fā)與研究。5. 保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生。6. 進行廚房的成本控制與質量控制。7. 維護保養(yǎng)廚房的設備、設施、各

11、種物品用具。廚房部崗位設置廚房部崗位設置行政總廚烤鴨領班熱菜領班冷葷領班面點領班原料加工領班開生廚師烤片廚師烹調廚師配菜廚師制作廚師切制廚師面點廚師青菜加工肉類加工廚房部關鍵崗位職責行政總廚廚房部關鍵崗位職責行政總廚1.負責制定并監(jiān)督實施廚房管理制度。2.負責菜單的籌劃和更換工作。3.負責制定各廚房生產計劃，并監(jiān)督、協調、檢查各廚房計劃執(zhí)行。4.檢查并保證每個部位當天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。5.定期檢查倉庫存量，保證有充裕的原料，驗收交貨質量和數量，保證適當的貯存，有效地控制各部位用貨。6.挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。7.保證萊品質量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準

12、備制作菜品，隨時檢查菜品質量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。8.虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。9.每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。10. 根據當天業(yè)務量大小，合理安排好各廚房員工11. 對廚師進行定期培訓。12. 負責督導各廚房設備負責人對設備用具的科學管理，審定廚房設備的更新添置計劃。13. 完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責烤鴨領班廚房部關鍵崗位職責烤鴨領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 根據業(yè)務情況，合理安排人員。3. 保證烤鴨間所使用的設備設施的清潔完

13、好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。4. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。5. 每天開班前會，布置各項工作。6. 對銷售與進貨做到心中有數，保證烤鴨供應，嚴格把好進貨數量關。7. 加強對冷庫的管理，定期洗刷冷庫，保證冷庫的整潔、衛(wèi)生。8. 嚴格按照工作程序與標準去做，保證烤鴨質量，滿足賓客要求。9. 搞好技術培訓工作，定期進行考核評比。10.與各部協調合作。11.下班時做好收尾工作，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問題及時采取措施，及時匯報領導。12.完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責熱菜領班廚房部關鍵崗位職責熱菜領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 核對客人訂單，根據

14、員工的技術水平和知識掌握情況分配工作，保證菜品質量和工作效率。3. 密切與餐廳保持聯系，有效地解決因莢品質量發(fā)生投訴問題。4. 保證本廚房使用設備設施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。5. 收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。6. 檢查本廚房員工儀表儀容、個人衛(wèi)生和出勤情況。7. 決定本廚房員工的調配，指定重要宴會及重點賓客萊肴制作的人選并督促。落實。8. 加強培訓提高員工的技術水平和業(yè)務能力，定期對員工進行考核。9. 定期對本廚房的員工進行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。10.與各廚房員工協調合作，解決員工之間的矛盾。11.保證本廚房日常工作的順利進行。12.完成上級指派的其他工

15、作。廚房部關鍵崗位職責冷葷領班廚房部關鍵崗位職責冷葷領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 根據訂單及員工的技術水平和知識掌握情況分配工作，保證冷葷制品質量。3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。4. 每天檢查冷葷所用的設備，冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發(fā)現問題及時報告行政總廚，并通知總務部維修。5. 在準備制作冷葷時貫徹行政總廚的意圖，滿足客人訂單要求。6. 通過檢查保證冷菜、拼盤以及水果拼盤制作方法、操作規(guī)程符合質量要求，保證食品加工制作質量，貫徹食品衛(wèi)生制度。7. 每天檢查冰箱內的食品質量。盡量做到當天制作當天出售，變質食品絕對不能烹制拼盤

16、出售，生熟食品分開存放。每天指定專人消毒菜墩、刀具及其他工具。8. 根據每天業(yè)務量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交行政總廚審批訂購或領料。9. 搞好技術培訓工作，定期進行考核評比。10.協調好與其他部門的關系，搞好協作，圓滿完成各項工作。11.當班結束后，做好交接班工作。營業(yè)結束后，做好收尾工作。12.完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責面點領班廚房部關鍵崗位職責面點領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 根據業(yè)務情況，合理安排人員。3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。4. 檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備設施的

17、完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。5. 負責食品和其他原材料的領取。嚴格檢查所用原料，不符和標準的禁用。6. 工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。7. 每天檢查所有食品的質量，保證符合衛(wèi)生標準。8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關，并經常變更品種以滿足賓客的需要9. 負責對面點廚師的衛(wèi)生知識培訓、教育。10.負責面點廚師的績效評估、培訓及考核。11.協調好與其他部門的關系，搞好協作，圓滿完成各項任務。12.下班時做好收尾工作。13.完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責原料加工領班廚房部關鍵崗位職責原料加工領班1.

18、 檢查加工原料的質量，根據客人情況及菜單要求，負責原料加工各崗位人員安排和組織工作。2. 收集匯總各廚房所需的加工原料，具體負責向采購部門訂購各類食品原料。3. 檢查原料庫存和使用情況，并及時向行政總廚匯報，保證廚房生產的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本。4. 檢查督導并帶領員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類加工成品及時并符合要求。5. 主動征詢各廚房對原料使用的意見，不斷研究和改進加工工藝，并對新開發(fā)菜肴原料的加工規(guī)格進行研究和試制及指導。6. 檢查下屬的儀容儀表，督促各崗位搞好食品及加工生產的衛(wèi)生。7. 定期對料青廚師和開生廚師進行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。8. 與各廚房員工協

19、調合作，解決員工之間的矛盾。9. 負責料青廚師和開生廚師的培訓工作。10.完成上級指派的其他工作?？倓詹坎块T職責總務部部門職責1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應計劃。2. 按時、按質、按量、優(yōu)價辦理各種原材料、物資用品的采購工作。3. 做好各種原材料、物資用品的驗收入庫、保管發(fā)放及登記工作。4. 擬定完善連鎖店各項安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。5. 負責店內的安全保衛(wèi)工作，維護餐廳等場所的秩序，查處一般安全事故。6. 負責店內電、暖、氣等設備的更新改造及維護工作。總務部崗位設置總務部崗位設置總務部經理后勤管理員庫房管理員保安員采購員總務部關鍵崗位職責總務部經理總務部關鍵崗位職責總務部經

20、理1. 擬定本部門工作計劃并監(jiān)督下屬執(zhí)行2. 監(jiān)督、指導及考核下屬的工作3. 負責組織連鎖店各種原材料、物資用品及設備設施的采購、驗收工作4. 負責連鎖店員原材料、物資用品及設備設施物品的保管、發(fā)放工作5. 協調與其部門的關系，及時為其他部門提供后勤服務6. 負責指導連鎖店水、電、暖等設備的更新改造及維修維護工作7. 監(jiān)督指導連鎖店的安全保衛(wèi)工作，保證店內安全，維護營業(yè)現場秩序。8. 完成總經理交代的其他任務。公關銷售部部門職責公關銷售部部門職責1. 擬定連鎖店銷售計劃，確定銷售目標并努力完成。2. 負責本地餐飲的市場分析，包括當地背景情況、競爭者情況、顧客情況等。3. 制定本店的市場營銷策略

21、。4. 制定銷售行動計劃。5. 實施銷售行動計劃。6. 開展公關活動，協調內外關系，樹立企業(yè)形象。7. 建立客戶檔案，維護客戶關系。公關銷售部崗位設置公關銷售部崗位設置公關銷售部經理公關策劃專責市場營銷專責公關銷售部關鍵崗位職責公關銷售部經理公關銷售部關鍵崗位職責公關銷售部經理1. 負責制定本部門的年度、月度工作計劃。2. 主持編制銷售計劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預算，提出單店價格政策實施方案。3. 向銷售人員下達銷售任務，并組織貫徹實施。4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的順利完成。5. 提交單店重要公關銷售活動實施方案，組織人員準備材料，參加銷售活

22、動，廣泛宣傳單店菜品和服務，對銷售效果提出分析，向總經理報告。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。7. 協調公關銷售部和各經濟組織的關系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協作關系。8. 負責組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關系，取得他們的支持和幫助。9. 參加單店經營分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負責客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。10.配合總部各種促銷活動的實施，及時反饋相關各種信息。11.完成總經理布置的其它工作。二、大型直營店組織結構設計二、大型直營店組織結構設計大型直營店組織結構設計建議圖大型直營店組織結構設計建議圖總經理餐 廳 部廚 房 部公關銷售部總 務

23、 部人 事 部辦 公 室保 衛(wèi) 部業(yè)務副總行政副總總經理崗位職責總經理崗位職責1. 認真執(zhí)行股份公司的各項決議，辦好全聚德直營店，并定期向股份公司總經理匯報工作；2. 制定并執(zhí)行直營店的經營目標，如毛利、營業(yè)額、費用率、純利潤等；3. 制定本店各項規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據實際情況加以改善；4. 健全各項財務制度、督導財務工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作；5. 加強本店設備維修保養(yǎng)工作；6. 加強直營店的安全工作，做到安全服務；7. 不斷提高直營店從業(yè)人員的素質、服務質量；8. 與各界人士保持良好的社交關系，樹立全聚德在社會上的良好形象。業(yè)務副總崗位職責業(yè)務副總崗位職責1. 制定所轄

24、部門工作計劃，長、短期經營預算。2. 負責主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務工作程序與標準，并組織實施。3. 根據需要及時做好銷售分析，提高銷售水平。4. 控制收支狀況，制定餐飲價格，設計菜單，監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的 成本控制。5. 組織促銷活動，指導公關銷售部有關人員開展特殊菜品和食品的推銷活動。6. 檢查餐廳、廚房的日常管理工作。7. 負責對下屬部門負責人管理工作的日常督導。8. 協調和與其他相關部門的溝通合作。9. 定期對下屬進行績效評估。10.全面指導所轄部門的員工培訓工作，提高員工素質。11.完成總經理交辦的其他工作。行政副總崗位職責行政副總崗位職責1. 制定所轄部門工

25、作計劃，長、短期經營預算。2. 負責主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務工作程序與標準，并組織實施。3. 負責統籌管理后勤服務工作。4. 組織、監(jiān)督和指導招聘、培訓、薪酬考核等人事方面的工作。5. 負責設備設施維修、保養(yǎng)工作。6. 負責安全保衛(wèi)工作。7. 負責管理各種原材料、物資用品、設施設備等的采購、保管與發(fā)放工作。8. 負責對下屬部門負責人管理工作的日常督導。9. 協調和與其他相關部門的溝通合作。10.定期對下屬進行績效評估。11.全面指導所轄部門的員工培訓工作，提高員工素質。12.完成總經理交辦的其他工作。餐廳部職責餐廳部職責1. 擬定餐廳部的工作計劃與經營預算并努力完成。2. 與

26、其他部門配合共同完成本店的經營目標與計劃。3. 為客人提供優(yōu)質的餐廳服務，包括零點服務、團隊服務、宴會服務等。4. 修改完善餐廳服務的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質的服務質量。5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。7. 維護、保養(yǎng)餐廳設備、設施、各種物品用具。8. 協助公關銷售部實施促銷活動方案。餐廳部崗位設置餐廳部崗位設置餐廳部經理迎賓領班餐廳主管餐廳主管餐廳主管收銀領班餐廳領班傳菜員服務員迎賓員收銀員洗碗工餐廳領班傳菜員服務員洗碗工餐廳領班傳菜員服務員洗碗工餐廳部經理崗位職責餐廳部經理崗位職責1. 擬定餐廳部經營計劃與預算，帶領前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳

27、部經營指標；2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項工作制度、服務標準和程序，并指導實施；3. 巡視、督導餐廳部工作人員的日常工作、服務質量，保證高質量的服務水平；4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況；5. 督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)；6. 嚴格控制餐廳部各項收支，做好成本控制工作；7. 協助組織餐廳員工的培訓工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議；8. 做好餐廳部員工的內部協調工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。9. 完成上級領導交付的其他任務。餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責1.參加餐飲部例會，匯報

28、各樓層餐廳的運作狀況。2.開餐前召開樓層餐廳領班參加的例會，布置各項工作任務完成上傳下達工作。3.負責管理樓層餐廳的工作，調查并檢查工作落實情況及問題，向餐飲部匯報并提出改進意見，使樓層餐廳的各環(huán)節(jié)工作正運轉。4.負責制定工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與準并組織落實。5.合理安排樓層餐廳領班班次，并督導日常工作。6.監(jiān)督檢查樓層餐廳員工的崗位服務標準與工作程序。7.樓層餐廳要保證有足夠的人員為客人服務，要與廚房密切配合，確保為客人提供優(yōu)質高效服務。8.營業(yè)時間內全面掌握樓層餐廳的服務工作。對特殊客人，要客人及宴會客人予以特別關注。有大型宴會時，要現場指揮、親自操作，確保萬無一失，質

29、量上乘，要存留檔案。9.掌握樓層餐廳的經營情況，確保服務質量。10. 處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。11. 督導樓層餐廳的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。12. 負責監(jiān)督樓層餐廳硬件設備設施的清潔、維護、保養(yǎng)更新13. 確保樓層餐廳用具、餐具的質量及使用量，適當給予補充。14. 負責樓層餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。15. 督導實施員工培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。16. 每天停止營業(yè)后，全面檢查樓層餐廳的收尾工作，發(fā)現問題及時匯報領導。17. 完成上級交給的其他工作。餐廳服務領班崗位職責餐廳服務領班崗位職責1. 協助餐廳主管實施工作標準和服務

30、程序，督導員工嚴格履行崗位職責。2. 根據營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質服務。3. 隨時注意轄區(qū)動態(tài)，進行現場指揮，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。4. 與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向主管反饋客人對菜品、服務方面的信息，不斷提高菜品質量和服務質量。5. 妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時向餐廳主管匯報。6. 定期檢查、清點轄區(qū)的設備、餐具等物品，并將結果匯報給餐廳部經理。7. 督導服務員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。8. 做好對服務員的考核評估和業(yè)務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。9. 完成餐廳主管交代的

31、其他工作。 廚房部職責廚房部職責1. 擬定廚房部的工作計劃與經營預算并努力完成。2. 與其他部門配合共同完成本店的經營目標與計劃。3. 負責烤鴨、熱菜、冷葷、面點的烹飪與制作。4. 與研發(fā)部共同進行新菜品的開發(fā)與研究。5. 保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生。6. 進行廚房的成本控制與質量控制。7. 維護保養(yǎng)廚房的設備、設施、各種物品用具。廚房部崗位設置廚房部崗位設置廚房部經理冷葷廚師長烤鴨廚師長熱菜廚師長面案廚師長職工食堂熱菜領班紅案廚師料青廚師冷葷廚師廚師面案領班烤鴨領班冷葷領班烤鴨廚師片鴨廚師灶上廚師開生廚師面案廚師廚房部關鍵崗位職責廚房部經理廚房部關鍵崗位職責廚房部經理1.負責制定并監(jiān)督實施廚房管理制

32、度。2.負責菜單的籌劃和更換工作。3.負責制定各廚房生產計劃，并監(jiān)督、協調、檢查各廚房計劃執(zhí)行。4.檢查并保證每個部位當天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。5.定期檢查倉庫存量，保證有充裕的原料，驗收交貨質量和數量，保證適當的貯存，有效地控制各部位用貨。6.挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。7.保證萊品質量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準備制作菜品，隨時檢查菜品質量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。8.虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。9.每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。10.

33、根據當天業(yè)務量大小，合理安排好各廚房員工11. 對廚師進行定期培訓。12. 負責督導各廚房設備負責人對設備用具的科學管理，審定廚房設備的更新添置計劃。13. 完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責烤鴨領班廚房部關鍵崗位職責烤鴨領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 根據業(yè)務情況，合理安排人員。3. 保證烤鴨間所使用的設備設施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。4. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。5. 每天開班前會，布置各項工作。6. 對銷售與進貨做到心中有數，保證烤鴨供應，嚴格把好進貨數量關。7. 加強對冷庫的管理，定期洗刷冷庫，保證冷庫的整潔、衛(wèi)生。8. 嚴格

34、按照工作程序與標準去做，保證烤鴨質量，滿足賓客要求。9. 搞好技術培訓工作，定期進行考核評比。10.與各部協調合作。11.下班時做好收尾工作，特別要做好安全防火工作，發(fā)觀問題及時采取措施，及時匯報領導。12.完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責熱菜領班廚房部關鍵崗位職責熱菜領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 核對客人訂單，根據員工的技術水平和知識掌握情況分配工作，保證菜品質量和工作效率。3. 密切與餐廳保持聯系，有效地解決因莢品質量發(fā)生投訴問題。4. 保證本廚房使用設備設施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。5. 收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。6. 檢查本

35、廚房員工儀表儀容、個人衛(wèi)生和出勤情況。7. 決定本廚房員工的調配，指定重要宴會及重點賓客萊肴制作的人選并督促。落實。8. 加強培訓提高員工的技術水平和業(yè)務能力，定期對員工進行考核。9. 定期對本廚房的員工進行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。10.與各廚房員工協調合作，解決員工之間的矛盾。11.保證本廚房日常工作的順利進行。12.完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責冷葷領班廚房部關鍵崗位職責冷葷領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 根據訂單及員工的技術水平和知識掌握情況分配工作，保證冷葷制品質量。3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。4.

36、每天檢查冷葷所用的設備，冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發(fā)現問題及時報告行政總廚，并通知總務部維修。5. 在準備制作冷葷時貫徹行政總廚的意圖，滿足客人訂單要求。6. 通過檢查保證冷菜、拼盤以及水果拼盤制作方法、操作規(guī)程符合質量要求，保證食品加工制作質量，貫徹食品衛(wèi)生制度。7. 每天檢查冰箱內的食品質量。盡量做到當天制作當天出售，變質食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天指定專人消毒菜墩、刀具及其他工具。8. 根據每天業(yè)務量的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交行政總廚審批訂購或領料。9. 搞好技術培訓工作，定期進行考核評比。10.協調好與其他部門的關系，搞好協

37、作，圓滿完成各項工作。11.當班結束后，做好交接班工作。營業(yè)結束后，做好收尾工作。12.完成上級指派的其他工作。廚房部關鍵崗位職責面點領班廚房部關鍵崗位職責面點領班1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。2. 根據業(yè)務情況，合理安排人員。3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。4. 檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備設施的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。5. 負責食品和其他原材料的領取。嚴格檢查所用原料，不符和標準的禁用。6. 工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。7. 每天檢查所有食品的質量，保證符合衛(wèi)生標準。8. 檢查主食制品、甜食制品和各

38、種大小宴會糕點制品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關，并經常變更品種以滿足賓客的需要9. 負責對面點廚師的衛(wèi)生知識培訓、教育。10.負責面點廚師的績效評估、培訓及考核。11.協調好與其他部門的關系，搞好協作，圓滿完成各項任務。12.下班時做好收尾工作。13.完成上級指派的其他工作。公關銷售部職責公關銷售部職責1. 擬定本店銷售計劃，確定銷售目標并努力完成。2. 負責市場分析，包括當地背景情況、競爭者情況、顧客情況等。3. 制定本店的市場營銷策略。4. 制定銷售行動計劃。5. 實施銷售行動計劃。6. 開展公關活動，協調內外關系，樹立企業(yè)形象。7. 建立客戶檔案，維護客戶關系。公關銷售部崗位

39、設置公關銷售部崗位設置公關銷售部經理訂 餐 員銷售業(yè)務員促銷策劃員公關銷售部關鍵崗位職責公關銷售部關鍵崗位職責公關銷售部經理公關銷售部經理1. 負責制定本部門的年度、月度工作計劃。2. 主持編制銷售計劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預算，提出單店價格政策實施方案。3. 向銷售人員下達銷售任務，并組織貫徹實施。4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的順利完成。5. 提交單店重要公關銷售活動實施方案，組織人員準備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳單店菜品和服務，對銷售效果提出分析，向總經理報告。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。7. 協調公關銷售部和各經濟組織的關系，并

40、同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協作關系。8. 負責組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關系，取得他們的支持和幫助。9. 參加單店經營分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負責客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。10.配合總部各種促銷活動的實施，及時反饋相關各種信息。11.完成總經理布置的其它工作?？倓詹柯氊熆倓詹柯氊?. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應計劃。2. 按時、按質、按量、優(yōu)價辦理各種原材料、物資用品的采購工作。3. 做好各種原材料、物資用品的驗收入庫、保管發(fā)放及登記工作。4. 擬定完善店各項安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。5. 負責店內電、暖、氣等設備的更新改造及維護工作?？倓詹繊徫辉O置總務部崗位設置總務部經理電工組領班水暖組領班倉儲組領班保潔組領班保 管 員維修電工采 購 員水 暖 工司 爐 工保 潔 員總務部經理崗位職責總務部經理崗位職責1. 制定本部門工作計劃2. 監(jiān)督、指導及考核下屬的工作3. 負責領導公司原材料及物品的采購及驗收工作4. 領導公司物品的倉儲管理工作5. 領導公司水電暖等設備的更新改造及維修維護工作人事部職責人事部職責1. 根據店的發(fā)展情況需要，協調各部門辦理員工的招聘，及時為各部門提供所需人員2. 負責提出店員工培訓和職業(yè)開發(fā)計劃，并組織實施；協助配合連鎖總部舉辦的培訓活動。 3. 負責店日常的