蛋白質(zhì)脂肪糖類

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)陜縣一中陜縣一中 王艷王艷營養(yǎng)素/營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖糖維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)纖維素纖維素水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)的來源?蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)被分解成可以為人體吸收的氨基酸。蛋白質(zhì)的主要功能：蛋白質(zhì)的主要功能：1、構(gòu)成新的細(xì)胞 2、產(chǎn)生免疫作用3、供給熱量（10-15%）蛋白質(zhì)的種類（營養(yǎng)價(jià)值）名稱氨基酸功能食物來源完全蛋白完全蛋白質(zhì)質(zhì)/優(yōu)質(zhì)蛋優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)白質(zhì)(50%)氨基酸氨基酸種類齊全種類齊全，比例適當(dāng)比例適當(dāng)，數(shù)量充數(shù)量充足足維持人體生維持人體生命健康，命健康，促進(jìn)兒童

2、生促進(jìn)兒童生長發(fā)育長發(fā)育奶、蛋、奶、蛋、肉、魚、肉、魚、雞、鴨、雞、鴨、黃豆、黑黃豆、黑豆豆半完全蛋半完全蛋白質(zhì)白質(zhì)氨基酸氨基酸種類尚全種類尚全，但比例不適宜，數(shù)但比例不適宜，數(shù)量多少不一量多少不一維持機(jī)體生維持機(jī)體生命命小麥、大小麥、大麥麥不完全蛋不完全蛋白白/劣質(zhì)蛋劣質(zhì)蛋白質(zhì)白質(zhì)氨基酸氨基酸種類不全種類不全肉皮、玉肉皮、玉米米從以上表中，我們可以推斷：哪一種蛋白從以上表中，我們可以推斷：哪一種蛋白質(zhì)最適合小學(xué)生攝入？質(zhì)最適合小學(xué)生攝入？小學(xué)生每日蛋白質(zhì)攝取量，請(qǐng)同學(xué)們看表小學(xué)生每日蛋白質(zhì)攝取量，請(qǐng)同學(xué)們看表3-1幼兒蛋白質(zhì)攝取不足的表現(xiàn)幼兒蛋白質(zhì)攝取不足的表現(xiàn) a 生長發(fā)育遲緩、體重減輕、

3、面黃肌瘦、生長發(fā)育遲緩、體重減輕、面黃肌瘦、容易疲勞、易貧血、抵抗傳染病的能力下容易疲勞、易貧血、抵抗傳染病的能力下降、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、不良性水腫。降、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、不良性水腫。聯(lián)合國兒童基金會(huì)：聯(lián)合國兒童基金會(huì)：“世界一半的體重達(dá)世界一半的體重達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的兒童生活在三個(gè)國家：孟加拉、不到標(biāo)準(zhǔn)的兒童生活在三個(gè)國家：孟加拉、印度和巴基斯坦。印度和巴基斯坦。 ”b 記憶力減退、腦細(xì)胞數(shù)量減少、思維不記憶力減退、腦細(xì)胞數(shù)量減少、思維不活躍?；钴S。在非洲，在非洲，2歲時(shí)患嚴(yán)重蛋白質(zhì)歲時(shí)患嚴(yán)重蛋白質(zhì)-熱能缺乏熱能缺乏癥的學(xué)齡兒童的語言能力和動(dòng)作能力低于癥的學(xué)齡兒童的語言能力和動(dòng)作能力低于營養(yǎng)良

4、好的兒童。營養(yǎng)良好的兒童。注意：蛋白質(zhì)攝入過多，易致消化不良、注意：蛋白質(zhì)攝入過多，易致消化不良、便秘。便秘。脂肪脂肪的生理功能脂肪的生理功能1.有益于大腦的發(fā)育和代謝。有益于大腦的發(fā)育和代謝。2.儲(chǔ)備熱量儲(chǔ)備熱量（35%）。 。3.保護(hù)作用。（保護(hù)作用。（a減少熱量散失減少熱量散失b保護(hù)機(jī)體和保護(hù)機(jī)體和內(nèi)臟器官內(nèi)臟器官c潤滑、減少各器官間的摩擦。）潤滑、減少各器官間的摩擦。）4. 促進(jìn)脂溶性維生素促進(jìn)脂溶性維生素 a、d、e 和和 k，以及，以及類胡蘿卜素的吸收。類胡蘿卜素的吸收。 不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 分類（按飽和分類（按飽和度分）度分） 食物來源食物來源功能功

5、能不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（單不（單不/多不）多不） 菜籽油、芝麻油、菜籽油、芝麻油、花生油、棉籽油、花生油、棉籽油、魚（魚油）魚（魚油） 防止動(dòng)脈硬化、防止動(dòng)脈硬化、促視網(wǎng)膜及大腦促視網(wǎng)膜及大腦神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育、神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育、降低膽固醇降低膽固醇 。 飽和脂肪酸飽和脂肪酸肥肉、牛油、奶肥肉、牛油、奶油、巧克力、椰油、巧克力、椰子油子油 提供熱量，增加提供熱量，增加膽固醇。膽固醇。小學(xué)生脂肪攝入量小學(xué)生脂肪攝入量脂肪供給過多，肥胖。脂肪供給過多，肥胖。脂肪供給過少，體重下降，皮膚干燥，易脂肪供給過少，體重下降，皮膚干燥，易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。因此，在小學(xué)生膳食中，要

6、注意脂肪的攝因此，在小學(xué)生膳食中，要注意脂肪的攝入量。入量。在小學(xué)生膳食中，怎樣注意脂肪的攝入量？在小學(xué)生膳食中，怎樣注意脂肪的攝入量？糖類（碳水化合物）糖一、糖的功能一、糖的功能1、構(gòu)成肌體組織2、供給能量（50%）3、解毒作用4、促進(jìn)兒童生長發(fā)育分類食物來源需要量單糖蜂蜜、蔬菜、水果 、葡萄糖 ？雙糖紅糖、白糖、母乳、麥芽糖（面包、饅頭等） 多糖淀粉、五谷、根莖 案例某9歲女生，王曉霞，長的很胖，很想減肥，定了一個(gè)食譜計(jì)劃，早餐：烤土豆中餐：米飯加青菜晚餐：2個(gè)青菜包子 平菇湯過了幾個(gè)月之后，還是那樣胖。請(qǐng)問：王曉霞減肥為什么沒能成功？ 若糖攝取過量，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人過于肥胖。 若糖攝取不足，會(huì)致體重減輕，營養(yǎng)不良。 小學(xué)生在生活中，不能盲目減肥，應(yīng)該盡量以糧食和薯類作為糖的主要來源，少吃蔗糖；父母和老師應(yīng)幫助小學(xué)生制訂合