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1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)陜縣一中陜縣一中 王艷王艷營養(yǎng)素/營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖糖維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)纖維素纖維素水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)的來源?蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)被分解成可以為人體吸收的氨基酸。蛋白質(zhì)的主要功能:蛋白質(zhì)的主要功能:1、構(gòu)成新的細(xì)胞 2、產(chǎn)生免疫作用3、供給熱量(10-15%)蛋白質(zhì)的種類(營養(yǎng)價(jià)值)名稱氨基酸功能食物來源完全蛋白完全蛋白質(zhì)質(zhì)/優(yōu)質(zhì)蛋優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)白質(zhì)(50%)氨基酸氨基酸種類齊全種類齊全,比例適當(dāng)比例適當(dāng),數(shù)量充數(shù)量充足足維持人體生維持人體生命健康,命健康,促進(jìn)兒童
2、生促進(jìn)兒童生長發(fā)育長發(fā)育奶、蛋、奶、蛋、肉、魚、肉、魚、雞、鴨、雞、鴨、黃豆、黑黃豆、黑豆豆半完全蛋半完全蛋白質(zhì)白質(zhì)氨基酸氨基酸種類尚全種類尚全,但比例不適宜,數(shù)但比例不適宜,數(shù)量多少不一量多少不一維持機(jī)體生維持機(jī)體生命命小麥、大小麥、大麥麥不完全蛋不完全蛋白白/劣質(zhì)蛋劣質(zhì)蛋白質(zhì)白質(zhì)氨基酸氨基酸種類不全種類不全肉皮、玉肉皮、玉米米從以上表中,我們可以推斷:哪一種蛋白從以上表中,我們可以推斷:哪一種蛋白質(zhì)最適合小學(xué)生攝入?質(zhì)最適合小學(xué)生攝入?小學(xué)生每日蛋白質(zhì)攝取量,請(qǐng)同學(xué)們看表小學(xué)生每日蛋白質(zhì)攝取量,請(qǐng)同學(xué)們看表3-1幼兒蛋白質(zhì)攝取不足的表現(xiàn)幼兒蛋白質(zhì)攝取不足的表現(xiàn) a 生長發(fā)育遲緩、體重減輕、
3、面黃肌瘦、生長發(fā)育遲緩、體重減輕、面黃肌瘦、容易疲勞、易貧血、抵抗傳染病的能力下容易疲勞、易貧血、抵抗傳染病的能力下降、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、不良性水腫。降、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、不良性水腫。聯(lián)合國兒童基金會(huì):聯(lián)合國兒童基金會(huì):“世界一半的體重達(dá)世界一半的體重達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的兒童生活在三個(gè)國家:孟加拉、不到標(biāo)準(zhǔn)的兒童生活在三個(gè)國家:孟加拉、印度和巴基斯坦。印度和巴基斯坦。 ”b 記憶力減退、腦細(xì)胞數(shù)量減少、思維不記憶力減退、腦細(xì)胞數(shù)量減少、思維不活躍?;钴S。在非洲,在非洲,2歲時(shí)患嚴(yán)重蛋白質(zhì)歲時(shí)患嚴(yán)重蛋白質(zhì)-熱能缺乏熱能缺乏癥的學(xué)齡兒童的語言能力和動(dòng)作能力低于癥的學(xué)齡兒童的語言能力和動(dòng)作能力低于營養(yǎng)良
4、好的兒童。營養(yǎng)良好的兒童。注意:蛋白質(zhì)攝入過多,易致消化不良、注意:蛋白質(zhì)攝入過多,易致消化不良、便秘。便秘。脂肪脂肪的生理功能脂肪的生理功能1.有益于大腦的發(fā)育和代謝。有益于大腦的發(fā)育和代謝。2.儲(chǔ)備熱量儲(chǔ)備熱量(35%)。 。3.保護(hù)作用。(保護(hù)作用。(a減少熱量散失減少熱量散失b保護(hù)機(jī)體和保護(hù)機(jī)體和內(nèi)臟器官內(nèi)臟器官c潤滑、減少各器官間的摩擦。)潤滑、減少各器官間的摩擦。)4. 促進(jìn)脂溶性維生素促進(jìn)脂溶性維生素 a、d、e 和和 k,以及,以及類胡蘿卜素的吸收。類胡蘿卜素的吸收。 不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 分類(按飽和分類(按飽和度分)度分) 食物來源食物來源功能功
5、能不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸(單不(單不/多不)多不) 菜籽油、芝麻油、菜籽油、芝麻油、花生油、棉籽油、花生油、棉籽油、魚(魚油)魚(魚油) 防止動(dòng)脈硬化、防止動(dòng)脈硬化、促視網(wǎng)膜及大腦促視網(wǎng)膜及大腦神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育、神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育、降低膽固醇降低膽固醇 。 飽和脂肪酸飽和脂肪酸肥肉、牛油、奶肥肉、牛油、奶油、巧克力、椰油、巧克力、椰子油子油 提供熱量,增加提供熱量,增加膽固醇。膽固醇。小學(xué)生脂肪攝入量小學(xué)生脂肪攝入量脂肪供給過多,肥胖。脂肪供給過多,肥胖。脂肪供給過少,體重下降,皮膚干燥,易脂肪供給過少,體重下降,皮膚干燥,易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。因此,在小學(xué)生膳食中,要
6、注意脂肪的攝因此,在小學(xué)生膳食中,要注意脂肪的攝入量。入量。在小學(xué)生膳食中,怎樣注意脂肪的攝入量?在小學(xué)生膳食中,怎樣注意脂肪的攝入量?糖類(碳水化合物)糖一、糖的功能一、糖的功能1、構(gòu)成肌體組織2、供給能量(50%)3、解毒作用4、促進(jìn)兒童生長發(fā)育分類食物來源需要量單糖蜂蜜、蔬菜、水果 、葡萄糖 ?雙糖紅糖、白糖、母乳、麥芽糖(面包、饅頭等) 多糖淀粉、五谷、根莖 案例某9歲女生,王曉霞,長的很胖,很想減肥,定了一個(gè)食譜計(jì)劃,早餐:烤土豆中餐:米飯加青菜晚餐:2個(gè)青菜包子 平菇湯過了幾個(gè)月之后,還是那樣胖。請(qǐng)問:王曉霞減肥為什么沒能成功? 若糖攝取過量,會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪,使人過于肥胖。 若糖攝取不足,會(huì)致體重減輕,營養(yǎng)不良。 小學(xué)生在生活中,不能盲目減肥,應(yīng)該盡量以糧食和薯類作為糖的主要來源,少吃蔗糖;父母和老師應(yīng)幫助小學(xué)生制訂合
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