營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)大綱

1、-作者xxxx-日期xxxx營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)大綱【精品文檔】營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)大綱課程名稱：營養(yǎng)與膳食學(xué)時(shí)：72學(xué)時(shí)適用專業(yè)：營養(yǎng)與配餐專業(yè)開課部門：旅游系1、 課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)營養(yǎng)與膳食是一門應(yīng)用學(xué)科，重點(diǎn)介紹了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、不同生理人群的營養(yǎng)；常見疾病的營養(yǎng)防治和人體健康的關(guān)系等內(nèi)容。目前營養(yǎng)學(xué)知識越來越受到重視，對改善營養(yǎng)狀況和促進(jìn)疾病康復(fù)等方面的作用越來越重要。本教學(xué)大綱是根據(jù)李勝利主編的營養(yǎng)與膳食（第二版）編寫而成。本課程的教學(xué)目的和重點(diǎn)是：要求學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握基本的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)治療的原則和方法，以及與人體健康的關(guān)系，為將來工作中開展?fàn)I養(yǎng)宣傳打下基礎(chǔ)。本大綱按

2、72小時(shí)編寫，其中理論課64學(xué)時(shí)，實(shí)習(xí)8學(xué)時(shí)。2、 教學(xué)基本要求營養(yǎng)與膳食的教學(xué)過程，包括課堂講授、討論、食譜設(shè)計(jì)、課后輔導(dǎo)、復(fù)習(xí)考試等環(huán)節(jié)，幾方面相互配合，才能達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。按照要求程度不同本大綱將教學(xué)內(nèi)容分為：“掌握”、“熟悉”和“了解”三級。對要求“掌握”的內(nèi)容，教師在課堂上詳細(xì)講解，講深講透，要求學(xué)生深入理解和牢記，并能熟練地聯(lián)系實(shí)際加以運(yùn)用；對要求“熟悉”的內(nèi)容要重點(diǎn)講解，要求學(xué)生在全面理解的基礎(chǔ)上，抓住要點(diǎn)；對要求“了解”的內(nèi)容，僅作一般介紹，概括地講解，要求學(xué)生對這部分內(nèi)容有所了解。3、 教學(xué)內(nèi)容及要求第1章 緒論掌握：營養(yǎng)、營養(yǎng)素及膳食的定義熟悉：營養(yǎng)與膳食的研究內(nèi)容和方法

3、了解：營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)第2章 營養(yǎng)素與能量第1節(jié) 蛋白質(zhì) 掌握：蛋白質(zhì)的主要生理功能、人體的需要量和供給量 熟悉：膳食營養(yǎng)評價(jià) 了解：蛋白質(zhì)的概述第2節(jié) 脂類 掌握：脂類的營養(yǎng)學(xué)意義；脂類的來源及供給量 熟悉：脂類的組成及脂肪酸的種類 了解：脂肪的代謝途徑第3節(jié) 糖類 掌握：碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義，人體需要量和供給量 熟悉：碳水化合物的概述 了解：膳食營養(yǎng)的評價(jià)第4節(jié) 能量 掌握：人體的能量消耗，能量的來源與供給量 熟悉：能量的概念及單位 了解：基礎(chǔ)能量消耗的計(jì)算第5節(jié) 維生素 掌握：脂溶性維生素和水溶性維生素的生理功能、缺乏癥或過多癥 及事務(wù)來源 熟悉：維生素的種類

4、及各種維生素的特性 了解：各種維生素的供給量標(biāo)準(zhǔn)第6節(jié) 無機(jī)鹽與微量元素 掌握：鈣、鐵、鋅、鐵、硒的主要生理功能，缺乏原因與缺乏癥、 食物來源。 熟悉：磷、鎂、銅等的主要生理功能，缺乏原因與缺乏癥、食物來 源。 了解：礦物質(zhì)的分類與共性第3章 不同生理人群的營養(yǎng)與膳食 掌握：嬰幼兒、兒童、青少年、成年人與老年人及孕婦和乳母的營養(yǎng) 需要、常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)；平衡膳食基本要求和食物構(gòu) 成。 熟悉：膳食結(jié)構(gòu)、居民膳食指南及其應(yīng)用 了解：嬰幼兒、兒童、青少年、中年人及老年人的生理特點(diǎn)第4章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 掌握：谷類食品的營養(yǎng)素組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值，大豆的營養(yǎng)價(jià)值及抗 營養(yǎng)因素。 熟悉：其他各類

5、食品的營養(yǎng)素組成及分布 了解：食品營養(yǎng)價(jià)值和評定指標(biāo)及意義以及其加工、烹調(diào)、儲存條件 等因素對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響。第5章 合理營養(yǎng)及評價(jià) 掌握：合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念、合理營養(yǎng)的基本衛(wèi)生要求、中國 居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)容。 熟悉：居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的方法 了解：膳食結(jié)構(gòu)的類型、特點(diǎn)第6章 與營養(yǎng)有關(guān)的疾病第1節(jié) 蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 掌握：蛋白質(zhì)-熱能量不良的原因、分類、臨床表現(xiàn)及診斷治療原則 熟悉：蛋白質(zhì)-熱能量不良的代謝特點(diǎn)和相關(guān)營養(yǎng)素 了解：與其他疾病的關(guān)系第2節(jié) 缺鐵性貧血 掌握：缺鐵性貧血原因、臨床表現(xiàn)及診斷治療原則 熟悉：缺鐵性貧血的代謝特點(diǎn)和相關(guān)營養(yǎng)素 了解：缺鐵性貧血

6、與巨幼紅細(xì)胞性貧血區(qū)別第3節(jié) 骨質(zhì)疏松癥 掌握：骨質(zhì)疏松癥的原因、分類、臨床表現(xiàn)及診斷治療的原因 熟悉：骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療和護(hù)理原則 了解：骨質(zhì)疏松癥的疾病代謝特點(diǎn)和相關(guān)營養(yǎng)素第4節(jié) 肥胖 掌握：肥胖的概念及判定方法、標(biāo)準(zhǔn)；肥胖的預(yù)防 熟悉：肥胖的原因、對人體的危害及診斷治療原則 了解：減肥中應(yīng)注意到的問題第5節(jié) 動(dòng)脈粥樣硬化 掌握：膳食與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系和營養(yǎng)控制措施 熟悉：動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調(diào)理原則 了解：動(dòng)脈粥樣硬化與其他疾病的關(guān)系第6節(jié) 腫瘤 掌握：腫瘤與膳食營養(yǎng)素之間的關(guān)系 熟悉：某些特殊膳食成分與腫瘤的關(guān)系 了解：腫瘤的一般危險(xiǎn)因素第7章 臨床營養(yǎng)與醫(yī)院膳食 掌握：臨床營養(yǎng)的概

7、念與目的，各種治療膳食的適用對象和配膳原 則；實(shí)驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥、原理和膳食安排；腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外 營養(yǎng)的特點(diǎn)、適應(yīng)癥、并發(fā)癥及營養(yǎng)護(hù)理 熟悉：醫(yī)院膳食的分類 了解：醫(yī)院各種基本膳食的適用和配膳原則第8章 常見疾病的營養(yǎng)治療 掌握：心血管疾病、胃腸道疾病、肝膽胰疾病、腎臟疾病、糖尿病、 痛風(fēng)及腫瘤膳食的營養(yǎng)治療原則 熟悉：心血管疾病、胃腸道疾病、肝膽胰疾病、腎臟疾病、糖尿病、 痛風(fēng)及腫瘤膳食的膳食選擇 了解：心血管疾病、胃腸道疾病、肝膽胰疾病、腎臟疾病、糖尿病、 痛風(fēng)及腫瘤膳食的致命危險(xiǎn)因素4、 實(shí)驗(yàn)通過實(shí)驗(yàn)課，初步訓(xùn)練學(xué)生熟悉預(yù)防醫(yī)學(xué)研究的基本方法與技能，掌握調(diào)查資料的處理和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評價(jià)，

8、寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科思維的能力，動(dòng)手解決問題的能力以及正確的科學(xué)工作態(tài)度。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)一：膳食計(jì)算 掌握：膳食計(jì)算的目的和方法及對結(jié)果的評價(jià) 熟悉：膳食計(jì)算的過程和計(jì)算步驟實(shí)驗(yàn)二：電教：母乳喂養(yǎng)、缺鐵性貧血的防治 掌握：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、缺鐵性貧血的防治 熟悉：缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)實(shí)驗(yàn)三：糖尿病患者食譜設(shè)計(jì) 掌握：糖尿病患者食品交換法食譜的制定程序及對結(jié)果的 評價(jià) 熟悉：食譜制作過程及計(jì)算步驟實(shí)驗(yàn)四：電教：佝僂病防治及擇食方法 掌握：佝僂病的防治要點(diǎn) 熟悉：擇食方法5、 教學(xué)方法與手段多媒體教學(xué)、傳統(tǒng)板書教學(xué)。6、 各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配內(nèi)容課堂授課實(shí)驗(yàn)課緒論、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物能量、維生素礦物質(zhì)孕婦乳母營養(yǎng)嬰幼兒、青少年?duì)I養(yǎng)老年人營養(yǎng)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值合理營養(yǎng)及評價(jià)與營養(yǎng)相關(guān)的疾病臨床營養(yǎng)與醫(yī)院膳食常見疾病的營養(yǎng)治療膳食計(jì)算與糖尿病患者食譜設(shè)計(jì)電教：食物與健康644444661061044合計(jì)6487、 考核方式筆試（閉卷）8、 推薦教材和教學(xué)參考書教材：營養(yǎng)與膳