營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范(食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則)

1、附件：1.食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則2.中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值3.食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則附件1食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。本準(zhǔn)則規(guī)定了能量和營(yíng)養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分分析和標(biāo)示方法、數(shù)值表達(dá)、允許誤差和推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式等內(nèi)容。一、術(shù)語和定義1預(yù)包裝食品（prepackaged foods） 經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。2營(yíng)養(yǎng)成分（nutritional components） 指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3. 營(yíng)養(yǎng)素 (nutrients) 指食品中具有特定生理

2、作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。4. 能量（energy） 指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示，當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:表 1 食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ / g （*kcal/g）成分kJ / g （kcal/g）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29 (7)脂肪37(9)有機(jī)酸13(3)碳水化合物17(4)

3、膳食纖維8 (2)* 1千卡(kcal)的能量相當(dāng)于4.184千焦(kJ)。5. 蛋白質(zhì) (protein) 蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測(cè)定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式如下：蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)不同食品的氮折算系數(shù)如表2所示，對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。表2 不同食品氮折算系數(shù)*食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)小麥 雞蛋 全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12

4、麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動(dòng)物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類 堅(jiān)果、種子類 大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46  杏仁5.18  其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25 來源：*中國(guó)食物成分表20026. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于檢測(cè)方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）之分，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上均

5、可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪（crude fat） 食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定。總脂肪（total fat） 食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個(gè)脂肪酸含量的總和。可使用內(nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法測(cè)定獲得。當(dāng)使用索氏提取法測(cè)定粗脂肪含量時(shí)，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來計(jì)算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表3?？傊荆ㄋ幔┖浚╰otal fatty acids）(g/100g)該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系數(shù)脂肪酸(fatty acid)：脂肪

6、酸指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。    飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為飽和脂肪（saturated fat）。    不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 指碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為不飽和脂肪（unsaturated fat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上

7、含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。    反式脂肪酸（trans fatty acid）指加工中產(chǎn)生的含有一個(gè)或一個(gè)以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為反式脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。表3 不同食品脂肪酸折算系數(shù)*食物名稱折算系數(shù)食物名稱折算系數(shù) 小麥、大麥和黑麥 牛肉（瘦）0.916 全麥0.720牛肉（肥）0.953 面粉0.670羊肉（瘦）0.916 麥麩0.820羊肉（肥）0.953 燕麥0.940豬肉（瘦）0.910 大米0

8、.850豬肉（肥）0.953 豆類 家禽0.945 大豆及制品0.930腦0.561 其它豆類0.775心0.789 蔬菜和水果0.800腎0.747鱷梨0.956肝0.741堅(jiān)果0.956乳及乳制品0.945花生0.951蛋類0.830蓮子0.930魚 油脂類 魚肉（含油多）0.900油脂類（椰子油除外）0.956魚肉0.700椰子油0.942   來源：*中國(guó)食物成分表2002    7. 碳水化合物(carbohydrate)  

9、  食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。    糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。    寡糖(oligosaccharide)：也稱低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）為3-9的碳水化合物。    多糖(polysaccharide)：指聚合度10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。    碳水化合物的計(jì)算 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中

10、的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。    減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。    加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。    總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。    8. 膳食纖維（dietary fiber） 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP 3、不能被人體小腸消化吸收

11、、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。    9. 營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutrient reference values, NRV）指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。    二、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示    營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量

12、做出的確切描述。營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。    （一）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示    核心營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量。    1. 能量：    能量以千焦（kJ）或焦耳（J）

13、標(biāo)示。當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。    例如： 能量 kJ， 或者 能量 kcal ( xx kJ )    2. 蛋白質(zhì)：    蛋白質(zhì)以“克（g）”的形式標(biāo)示。    3. 脂肪：    以“克（g）”的形式標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時(shí)，可標(biāo)示為 ：    脂肪 克（g）   

14、 - 飽和脂肪（酸） 克（g）    - 不飽和脂肪（酸） 克（g）（自愿）    - 反式脂肪（酸） 克（g）（自愿）    4. 碳水化合物：    以“克（g）”的形式標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：    碳水化合物 克（g）    -糖 克（g）    5. 鈉：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。

15、    （二）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分    飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、糖的標(biāo)示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A的標(biāo)示方法如下：    1. 膽固醇：以毫克（mg）標(biāo)示，    例如 ：膽固醇 毫克（mg）。    2. 膳食纖維：    膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠

16、、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測(cè)方法和標(biāo)示方式。    1）以國(guó)標(biāo)GB5009.88或GB/T 9822測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：    不溶性膳食纖維 克（g）；    2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：    膳食纖維克（g）；也可標(biāo)示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，    例如： 膳食纖維 克（g） 

17、   或 膳食纖維 克（g）    -可溶性膳食纖維 克（g）（自愿）    -不溶性膳食纖維 克（g）（自愿）    3）以AOAC其他方法測(cè)定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維（以xxx計(jì)）克或g ”，    例如： 膳食纖維（以菊粉計(jì)） 克（g）    3. 鈣：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。   &

18、#160;4維生素A：    維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當(dāng)量（g RE）” 標(biāo)示。    食品中總的維生素A（g RE）= 維生素A（g RE）+ -胡蘿卜素（mg）/6    胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A的公式為：維生素A（g RE）= -胡蘿卜素（mg）/6    （三）其它營(yíng)養(yǎng)成分    1. 維生素E：    維生素E是指-生育酚、-生育酚、-生育

19、酚、三烯生育酚和-生育酚的分析測(cè)定數(shù)值的總和。    維生素E用“總-生育酚當(dāng)量”表示，即 mg -TE，用以下公式進(jìn)行計(jì)算：    維生素E （mg -TE）=-生育酚(mg)+0.5×-生育酚(mg)+0.1×-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01-生育酚(mg)    2. 葉酸：    食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達(dá)有兩種形式：“微克( g)”或者

20、 “微克膳食葉酸當(dāng)量（Dietary Folate Equivalent, g DFE）。    1 g 葉酸當(dāng)量（g DEF）=0.6g強(qiáng)化劑葉酸。    計(jì)算強(qiáng)化食品中葉酸的含量如下公式：    食品葉酸當(dāng)量（g DEF）=食品中天然的葉酸（mg）+ 1.7×強(qiáng)化的葉酸（mg）    3. 煙酸（煙酰胺）：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。    4. 其他維生素和礦物質(zhì)以“毫克（mg）

21、”或“微克（g）”的形式標(biāo)示。    （四）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序    為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)， 依序上移。    能量    蛋白質(zhì)    脂肪    -飽和脂肪（酸）    -不飽和脂肪（酸）    -反式脂肪（酸）

22、0;   膽固醇    碳水化合物    -糖    膳食纖維    -可溶性膳食纖維    -不溶性膳食纖維    鈉    鈣    維生素A    其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（

23、硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；    其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。    三、 營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)    食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)應(yīng)科學(xué)、規(guī)范并簡(jiǎn)單明了。以下規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約、修約間隔和零數(shù)值定義。    （一） 修約和修約間隔    營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB/

24、T 8170數(shù)值修約規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔見下表4。表4 營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)和修約間隔能量或營(yíng)養(yǎng)成分單位修約間隔能量和營(yíng)養(yǎng)成分單位修約間隔能量kJ1泛酸mg0.01蛋白質(zhì)g0.1生物素mg0.1脂肪g0.1膽堿mg0.1飽和脂肪酸g0.1鈣mg1膽固醇mg1磷mg1碳水化合物（糖）g0.1鉀mg1膳食纖維g0.1鈉mg1維生素AmgRE1鎂mg1維生素Dmg0.1鐵mg0.1維生素Emg a-TE0.01鋅mg0.01維生素Kmg0.1碘mg0.1維生素B1mg0.01硒mg0.1維生素B2mg0.0

25、1銅mg0.01維生素B6mg0.01氟mg0.01維生素B12mg0.1鉻mg0.1維生素Cmg0.1錳mg0.01煙酸mg0.01鉬mg0.1葉酸mgDFE1       （二） “零”數(shù)值的表達(dá)    當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道時(shí)，允許標(biāo)示“0”的數(shù)值?？蓸?biāo)示的“0”的界限值如下表：表5 標(biāo)示“0”的界限值* 用份表示的時(shí)候，同時(shí)要符合每100g“0”的界限值要求。    四、標(biāo)示值的允許誤差  

26、60; 在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，判斷標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值允許的誤差范圍應(yīng)遵循如下原則：表6 標(biāo)示值允許誤差范圍的判斷原則食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值允許誤差范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪（酸）、碳水化合物、淀粉，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D，維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉）80%標(biāo)示值食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖120%標(biāo)示值強(qiáng)化食品中的營(yíng)養(yǎng)素（除維生素D和維生素A之外）標(biāo)示值食品中的維生素D和維生素A80%-180%標(biāo)示值    五、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式   

27、 推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本格式有4種,可任選其一。能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量單位可以用文字或括號(hào)內(nèi)的字母標(biāo)示。    （一） 基本格式    格式1a營(yíng)養(yǎng)成分表     格式1b營(yíng)養(yǎng)成分表    #注：能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分外的其它營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營(yíng)養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。    （二）附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的格式    格式2營(yíng)養(yǎng)成分表&#

28、160;    營(yíng)養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX    營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%    # 注： 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端；營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。    （三）附有外文的格式    格式3營(yíng)養(yǎng)成分表 Nutrition Information     （四）橫排格式    格式4營(yíng)養(yǎng)成分表

29、0;    六、營(yíng)養(yǎng)成分的分析    食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計(jì)算或檢測(cè)方法獲得。    計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。    直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，如有并列方法時(shí)，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。當(dāng)無國(guó)標(biāo)方法時(shí)，推薦優(yōu)先使用美國(guó)公

30、職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）的方法，經(jīng)過驗(yàn)證的、引自權(quán)威文獻(xiàn)報(bào)道或行業(yè)公認(rèn)的權(quán)威方法也可以使用。表7中列出了核心營(yíng)養(yǎng)素以及宜標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分的常用分析方法，其它方法可在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)中查找。表7 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱蛋白質(zhì) GB/T 5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5511糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法GB/T 14489.2油料粗蛋白質(zhì)的測(cè)定法GB/T 14771食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T 15673食用菌粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法GB/T 12091淀粉及其衍生物氮含量測(cè)定方法

31、 GB/T 9695.11肉與肉制品 氮含量測(cè)定脂肪GB/T 5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T 5512糧食、油料檢驗(yàn) 粗脂肪測(cè)定法GB/T 9695.1肉與肉制品 游離脂肪含量的測(cè)定GB/T 9695.7肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定GB/T 12088淀粉總脂肪測(cè)定方法GB/T 14772食品中粗脂肪的測(cè)定方法GB/T 15674食用菌粗脂肪含量測(cè)定方法脂肪酸GB/T 9695.2肉與肉制品 脂肪酸測(cè)定GB/T 17376動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備GB/T 17377動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析膽固醇GB/T 5009.128食品中膽固醇的測(cè)定GB/T 9695.24肉與

32、肉制品 膽固醇含量測(cè)定糖GB/T 5009.7食品中還原糖的測(cè)定GB/T 5009.8食品中蔗糖的測(cè)定GB/T 5513糧食、油料檢驗(yàn) 還原糖和非還原糖測(cè)定法GB/T 16285食品中葡萄糖的測(cè)定方法 酶-比色法和酶-電極法GB/T 16286食品中蔗糖的測(cè)定方法 酶-比色法GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法 液相色譜示差折光檢測(cè)法淀粉GB/T 5009.9食品中淀粉的測(cè)定GB/T 5514糧食、油料檢驗(yàn) 淀粉測(cè)定法GB/T 9695.14肉制品 淀粉含量測(cè)定GB/T 16287食品中淀粉的測(cè)定方法 酶-比色法GB/T 20378原淀粉 淀粉含量的測(cè)定 旋

33、光法膳食纖維 GB/T 5009.88食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定GB/T 9822谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法AOAC  985.29食物中總膳食纖維  酶-重量法AOAC  991.43食物中總的、可溶性和不溶性膳食纖維 酶-重量法MES-TRIS緩沖液AOAC  992.16總膳食纖維 酶重量法AOAC  993.21淀粉含量2%的食物及其制品中總膳食纖維 非酶重量法AOAC  994.13總膳食纖維（測(cè)定值等于中性糖、糖醛酸殘基和Klason木質(zhì)素） 氣相色譜比色重量法AOAC  997.08食物制品中的果聚糖

34、離子交換色譜法AOAC  999.03測(cè)定食物中總的果聚糖AOAC  2000.11食物中聚葡萄糖  離子交換色譜法AOAC  2001.02測(cè)定特定食品中的反式低聚半乳糖 離子交換色譜法AOAC  2001.03測(cè)定特定食品中的總膳食纖維 包含抗性麥芽糊精 酶重量法和液相色譜法AOAC  2002.02淀粉與植物性基質(zhì)中的抗性淀粉 酶消化法Englyst方法膳食纖維（非淀粉多糖）的常規(guī)測(cè)定比色法鈉GB/T 5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB/T 11904水質(zhì) 鉀和鈉的測(cè)定 火焰原子吸收分光光度法GB/T 12457食品中氯化鈉的

35、測(cè)定方法GB/T 15402水果、蔬菜及其制品 鈉、鉀含量的測(cè)定GB/T 18932.11蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測(cè)定方法 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法GB/T 18932.12蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測(cè)定方法 原子吸收光譜法鈣GB/T 5009.92食品中鈣的測(cè)定GB/T 7476水質(zhì) 鈣的測(cè)定 EDTA滴定法GB/T 7477水質(zhì) 鈣和鎂總量的測(cè)定 EDTA滴定法GB/T 9695.13肉與肉制品 鈣含量測(cè)定GB/T 11905水質(zhì) 鈣和鎂的測(cè)定 原子吸收分光光度法G

36、B/T 14609谷物中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂的測(cè)定法 原子吸收法GB/T 14610谷物及谷物制品中鈣的測(cè)定GB/T 18932.11蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測(cè)定方法 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法GB/T 18932.12蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測(cè)定方法 原子吸收光譜法維生素AGB/T 5009.82食品中維生素A和維生素E的測(cè)定GB/T 9695.26肉與肉制品 維生素A 含量測(cè)定GB/T 5009.83食品中胡蘿卜素的測(cè)定    附件2中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參

37、考值    本附件規(guī)定了預(yù)包裝食品用食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值及其使用方法。    一、定義    中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值”）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。    二、適用范圍   

38、0;NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。    三、使用方式    1. 用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，如占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）；    2. 指定其修約間隔為1，如1%，5%，16%等；    3. 使用營(yíng)養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標(biāo)示時(shí)，用做標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)值。    四、食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）   &

39、#160;以下數(shù)值經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第六屆六次常務(wù)理事會(huì)通過并發(fā)布。表1 營(yíng)養(yǎng)素參考值 （NRV）    #. 能量相當(dāng)于2000kcal; 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。    # 膳食纖維暫為營(yíng)養(yǎng)成分    五、標(biāo)示和計(jì)算    在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比標(biāo)示，指定其修約間隔為1。    計(jì)算公式為： XNRV×100% = Y %

40、0;   式中 ： X = 食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量    NRV = 該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值    Y % = 計(jì)算結(jié)果    舉例：經(jīng)測(cè)定或計(jì)算得知100克餅干中含有：    能量 1823 kJ    蛋白質(zhì) 9.0 g    脂肪 12.7 g    碳水化合物 70.6 g 

41、;   鈉 204 mg    維生素A 72 mg RE    維生素B1 0.09 mg    參照上表1中上述營(yíng)養(yǎng)素的NRV數(shù)值，根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果，并按修約間隔取整數(shù)。餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表表示為：營(yíng)養(yǎng)成分表     附件3食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則    依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。    

42、本準(zhǔn)則規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱條件以及標(biāo)準(zhǔn)化用語。    一、定義    （一）營(yíng)養(yǎng)聲稱是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說明，包括：    1. 含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；    2. 比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和

43、“減少”等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須 25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。    （二）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。    二、基本使用原則    （一）本準(zhǔn)則規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱適用于所有預(yù)包裝食品，但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和醫(yī)學(xué)用途食品可參照此原則。    （二）營(yíng)養(yǎng)聲稱所涉及的物質(zhì)僅指表1所列項(xiàng)

44、目中的能量和營(yíng)養(yǎng)成分；功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅指具有營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的成分。    （三）營(yíng)養(yǎng)聲稱應(yīng)符合本準(zhǔn)則中對(duì)聲稱的含量要求和條件。比較聲稱應(yīng)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)或倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)標(biāo)示含量差異。    （四）營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端。    （五）當(dāng)同時(shí)符合含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí)，也可同時(shí)進(jìn)行兩種聲稱。    三、營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件  

45、;  使用含量聲稱或比較聲稱，必須滿足表1所給出的能量或任一營(yíng)養(yǎng)成分的含量要求，并符合其限制性條件。表1 含量聲稱和比較聲稱的要求和條件     注：使用每份食品的含量時(shí)也必須符合100g(ml)的含量規(guī)定    四、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱使用要求和條件    當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)素含量符合表1有關(guān)要求時(shí)，根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。以下用語不得刪改和添加。    1. 能量：  

46、;  人體需要能量來維持生命活動(dòng)。    機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。    適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。    2. 蛋白質(zhì)：    蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。    蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。    蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。   

47、 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。    蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。    3. 脂肪：    脂肪提供高能量。    每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。    脂肪是人體的重要組成成分。    脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。    脂肪提供人體必需脂肪酸。  

48、  飽和脂肪：    飽和脂肪可促進(jìn)食物中膽固醇的吸收。    飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康。    過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。    4. 膽固醇：    每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。    5. 碳水化合物：    

49、碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。    碳水化合物是人類能量的主要來源。    碳水化合物是血糖生成的主要來源。    膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。    6. 鈉    鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。    鈉攝入過高有害健康。    7. 鈣    鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。    鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。    鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。    鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。    8. 鐵    鐵是血紅細(xì)胞形成的因子。    鐵是血紅