公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題

1、公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是( B )。 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素3 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( E )。 (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過(guò)多 (D)精神緊張 (E)饑餓4不屬于輕體力勞動(dòng)的是( E )。 (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 (E)學(xué)生日?；顒?dòng)5人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于( C )。 (A)體

2、內(nèi)碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內(nèi)脂肪 (D)體內(nèi)蛋白質(zhì) (E)肌糖原6 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的( B )(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7 食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是( C )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合8 以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是( D )。 (A)過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗

3、，與攝食無(wú)關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高9 1kg的水從15升高到16所吸收的能量即是( A )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是( C )。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal11基礎(chǔ)代謝是指( D )。 (A)食物熱效應(yīng) (B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動(dòng)的能量消耗12食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，

4、對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的( B )。 (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)脂肪 (E)碳水化合物13. 成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( B )。(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為( C )。 (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80%15. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為( B )(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.016. 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)

5、生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是( A )。(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì) (E)維生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)( C )。(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是( C )。(A)混合膳食 (B)蛋白

6、質(zhì) (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素21成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是( B )。(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 22. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是( D )(A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)23. 限制氨基酸是指( D )。(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( C )。(A)5.85 (

7、B)6.05 (C)6.25 (D)6.4525. 以下為必需氨基酸的是( D )。(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸26. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( D )。(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白27氮平衡概念是指( D )。(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系28自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是( D )。(A)按蛋白質(zhì)來(lái)源分類 (B)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類29完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )(A)亮氨酸

8、(B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( B )。(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){31實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A )(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價(jià) (C)利用率 (D)消化率32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是( A )。(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？( C )(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸34. 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是( B

9、 )(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35. 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)36. 一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量( B )(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素38. 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指( E )(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動(dòng)所需要的

10、量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量39. 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖41. 可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為( A )(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒 (D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( C )(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏液中的

11、黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉45營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (E)氨基酸評(píng)分 46食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( B )，測(cè)定食物中的氮含量。(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計(jì)

12、算法47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%48. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。(A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為( A )。(A)消化率×生物價(jià) (B)功效比值×生物價(jià)(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價(jià)50以下為必需氨基酸的是( D )。(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸51

13、50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g52. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油53. C180是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂54在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 55. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 56. 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-

14、6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-1257. 亞油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%59. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )(A)12個(gè) (B)39個(gè) (C)1115個(gè) (D)1620個(gè)60屬于可溶性膳食纖維的是( A )(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉61. 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是( B )(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉62. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是( A )(A)糖原 (B

15、)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖63. 下列食物含果膠較多的是( C )(A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜64每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為( B )。(A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ65. 能直接被小腸吸收的碳水化物是( D )。(A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖66. 下列食物中血糖指數(shù)最高的是( D )。(A)粳米 (B)玉米(C)燕麥 (D)葡萄糖67. 魚類蛋白質(zhì)的含量一般為( C )。 (A)5 (B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)253568. 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為( C ).

16、(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)569. 夜盲癥可能是由于缺乏( A )(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B270. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( D )。(A)維生素 B (B)維生素 C (C)維生素 H (D)維生素 D71. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?( D )。(A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D72. 維生素B1又稱為 ( C )。(A)核黃素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)鈷胺素73. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的( B )含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素

17、A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素E74. VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有( C )和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)銅74. 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( A )中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜 (B)淺色的莖類蔬菜 (C)深色的莖類蔬菜 (D)淺色的葉類蔬菜75. 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是( D )(A)維生素E (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素B276. 與干眼病有關(guān)的維生素是( A )(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B2 (D)維生素B17

18、7. 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)( C )(A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素A (D)維生素D78在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是( B )(A)維生素E (B)胡蘿卜素 (C)維生素D (D)不飽和脂肪酸72與夜盲癥有關(guān)的維生素是( A )(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C73屬于水溶性維生素的是( D )(A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B174. 既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是( D )(A)蛋白質(zhì) (B)礦物質(zhì) (C)碳水化合物 (D)維生素75. ( D )是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元

19、素。(A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣76. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )(A)鋅 (B)鉻 (C)硒 (D)鈣77. 人體必需微量元素包括( C )(A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘78. 有利于非血紅素鐵吸收的是( A )(A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維79. 以下屬于微量元素的是 ( B )。(A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯80. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( C )。(A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘81克山病是由于缺乏( D )(A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒82. 下列哪種微量元素能有效防治克

20、山病( D ) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn83. 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源( C )(A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果84. 碘主要存在于( D )(A)紅細(xì)胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺85. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( C )(A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 86. 一克食鹽(氯化鈉)含有( D )(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl87. 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。( B )(A)鐵 (B)

21、鉻 (C)鈷 (D)鈉88高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是( D )(A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉89. 膳食中鐵的最佳來(lái)源是( B )(A)蔬菜 (B)動(dòng)物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類90. 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?( D )(A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘91膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是( C )(A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖92具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是( B )(A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷93對(duì)鈣吸收有利的因素是( B )(A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素E94. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( A )。(A)維生素A

22、 (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D95. 以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是 ( E )。(A)植物血凝素 (B)有機(jī)磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮96. 在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( B )。(A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 D (D)維生素 E97. 會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( A )中毒(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌98. VB1亦稱為( C )(A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子99在堿性條件下易破壞

23、的維生素是 ( D )(A)維生素A (B)維生素 (C)尼克酸 (D)硫胺素100. 含維生素A最豐富的食物是( A )(A)動(dòng)物肝臟 (B)魚 (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆101. 維生素A的RDA表示( C )(A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(jì) (D)可被利用的維生素A的量 102. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( C )(A)維生素A視黃醇 (B)維生素E生育酚(C)維生素B1生物素 (D)維生素C抗壞血酸103. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( D )(A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素

24、A104. 尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病105. ( A )是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔106. 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( B )。(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%107世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)( B )。(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克108. VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為( B )(A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血109. VB2最怕的是( A )(A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以

25、上皆非110. Foklic acid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為( D )(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid111. VB2是何輔酶之成分?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物來(lái)合成。(A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E113. 孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( D )。(A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣(C)

26、維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A114. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( B )。(A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類115. 為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童( D )。(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人116. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( A )。(A)0(B)0(C)0(D)0117. 嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物( C )(A)2至4周 (B)3至4個(gè)月 (C)4至6個(gè)月 (D)6至8個(gè)月118. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是

27、 ( D )。(A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞119. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( B )。(A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水120. 嬰兒開始添加輔食的最佳時(shí)間是( A )(A)46個(gè)月 (B)13個(gè)月 (C)8個(gè)月 (D)1歲121. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是( D )(A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類122. 對(duì)鈣需求量最高的人群是( C )(A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童123開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為( B )。(A)24月齡 (B)46月齡 (C)68月齡 (D)812月齡 124. 對(duì)于正常發(fā)育的兒

28、童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系( B )。(A)I(U+F+S) (B)I(U+F+S) (C)I(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負(fù)相關(guān)125. 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( C )。(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜127下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥128下列碳水化物中屬于單糖的是( C )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 129下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A

29、 )。(A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )(A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E131下列食物中鈣最好的來(lái)源是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸133患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以

30、去除( B )。(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。(A)-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵 139. ( A )缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、

31、熏 (D)以上都不是141. 加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸142常見的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于( D )。(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( B )。(A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì)146. 大豆中

32、不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?( D )(A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇147. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。(A)遺傳 (B)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病148. 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。(A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收149大豆類食物的限制氨基酸是( D )(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸150下物食物中含維生素C最為豐富的是( B )。(A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于(

33、 B )。(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果152. 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了( A )。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D153. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于( D )。(A)食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)(D)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價(jià)格 154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸155以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病1

34、56維生素C含量最少的是( E )。(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨157. 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )。(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加160. ( B )蛋白是天

35、然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉161菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( B )(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。(A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝163糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸164乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳165以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是( D

36、 )。(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶166下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素167對(duì)熱處理最敏感的維生素是( A )。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A168大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。(A)蛋白質(zhì) (B)無(wú)機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素169. 糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族170. 與1997年版的中國(guó)居民膳食指南相比, 中國(guó)居民膳食指南

37、(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,P.16)(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食172. 評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛174. 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物

38、中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿176. 注水肉屬于( B )肉。(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工177. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E )(A)供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素 (C)供給機(jī)體足夠的熱能 (D)供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素 (E)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是(

39、D )。(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動(dòng)物血180谷類食物主要缺少( C )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸181富含膽固醇的食物是( D )。(A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動(dòng)物內(nèi)臟 182評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是( B )(A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 183維生素A的最佳食物來(lái)源是( A )(A)動(dòng)物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185. ( A )適

40、用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法186. 建國(guó)以來(lái)，我國(guó)先后進(jìn)行了( C )次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6187合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( C )。(A)10 (B)20 (C)30 (D)40188. 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國(guó)成人理想體重的正常范圍是( B )(A)18.5 (B)18.523.9 (C)2429.9 (D)30189. 下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是( E )(A)糖尿病 (B)痛風(fēng) (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病190. 為預(yù)防高血壓，建議成人每

41、天食鹽攝入量不超過(guò)( B )。(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g191. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?( D )(A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖192以下屬于富裕病的是( C )。(A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病193. 蒸制過(guò)程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水194. 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。(A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣195. 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是( A )。(A)家庭自制的發(fā)酵食品 (

42、B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品(D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物196. 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感：( A )(A)感官 (B)物理指標(biāo) (C)化學(xué)指標(biāo) (D)微生物 (E)菌相197. 在下列( B )項(xiàng)劑量輻照的食品，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)與人體試驗(yàn)觀察結(jié)果都是安全的。(A)1KGy (B)10KGy (C)100KGy (D)1000KGy (E)15KGy198. 對(duì)膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是( B )(A)有機(jī)氯 (B)有機(jī)磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機(jī)砷 (E)有機(jī)汞 199. 黃曲霉毒素污染的主要食品是( A )(A)花生、玉米 (B

43、)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品(D)大米、小麥 (E)以上都不是 200. 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是( D )。(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類201. 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起( C )。(A)有毒食物 (B)腐敗變質(zhì)食物 (C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物(D)動(dòng)物性食物 (E)植物性食物202. 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：( A )(A)人與人之間不傳染 (B)較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn) (C)有一定潛伏期(D)有相似的臨床表現(xiàn) (E)以上都不是203. 食物與藥物的主要區(qū)別是( C )(A)結(jié)構(gòu)不同 (B)性質(zhì)不同 (C)作用

44、不同 (D)來(lái)源不同204. 含河豚魚毒素最毒的部位是( C )(A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚205. 流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( A )的攝入量呈正相關(guān)。(A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油206在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病是( A )。(A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥 (E)痛風(fēng)207肥胖者不用限制的食物成分是( E )。(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維208痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制( D )。(A)食鹽 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素209孕

45、婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在( B )(A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg 210糖尿病治療中最基本的措施是( D )(A)藥物治療 (B)運(yùn)動(dòng)治療 (C)血糖監(jiān)測(cè) (D)飲食治療211動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入( D )(A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂212引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏( C )(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C213青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏( C )(A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘214. 去除黃曲霉毒素的理想方法是( B )(A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)

46、水洗 (E)水中浸泡215. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。( A )(A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖216. 以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。( E ) (見資料1內(nèi)封)(A)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 (B)食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重(C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水，合理選擇飲料(E)多吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物217. 膳食調(diào)查的目的是( B )。(A)了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 (B)了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況(C)了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況 (D)了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況218. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引

47、起( C )。 (見資料1,P.17)(A)蛋白質(zhì)分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調(diào)味品分解219. 食品強(qiáng)化的要求是( A )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。(A)有明確的針對(duì)性 (B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生 (D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高220. 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( A )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K221. 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，下列( D )不屬于減肥食品。(A)黃瓜 (B)苦瓜 (C)海帶 (D)咖啡222海帶、紫菜等富

48、含碘，常食可預(yù)防( A )(A)侏儒癥 (B)克山病 (C)佝僂病 (D)夜盲癥223.中華人民共和國(guó)食品安全法自( C )起施行。(A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日(C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日224. 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽， 可增加的營(yíng)養(yǎng)素是( D )。(A)視黃醇 (B)硫胺素 (C)核黃素 (D)抗壞血酸 (E)煙酸225. 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( B )。(A)維生素B1 (B)煙酸 (C)維生素B6 (D)維生素 A226. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( D )。(A)

49、18 (B)20 (C)22 (D)25227. 與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是 ( A )。(A)肝癌 (B)腎癌 (C)大腸癌 (D)肺癌 (E)胃癌228. 強(qiáng)化食品的種類有( C )和副食強(qiáng)化。(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ) (B)載體的選擇 (C)主食強(qiáng)化 (D)水強(qiáng)化229. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( C )和物理性污染。(A)細(xì)菌污染 (B)食品添加劑污染 (C)化學(xué)性污染 (D)有毒重金屬污染230. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為( D )。(A)60g/d (B) 65g/d (C) 70g/d (D) 75g/d (E)80g/d231癩皮病的臨床表現(xiàn)為( B )。(A)易出血 (B)“3D”癥狀 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性貧血232某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為( C )。(A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖233大豆類食品按蛋白質(zhì)