第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全

1、第二章第二章 第三節(jié)第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全吃飯的學(xué)問吃飯的學(xué)問：飯是每個(gè)人天天要吃：飯是每個(gè)人天天要吃的?？墒窃谶@極其平常的事情中，的?？墒窃谶@極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問。卻有著不少學(xué)問。早餐是金早餐是金 午餐是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅溫馨提示：溫馨提示：堅(jiān)持吃早餐堅(jiān)持吃早餐 19 44不堅(jiān)持吃早餐不堅(jiān)持吃早餐 18 42幾乎不吃早餐幾乎不吃早餐 6 14早餐種類早餐種類1-2種種 32 73早餐種類早餐種類3種以上種以上 11 27一份關(guān)于中學(xué)生早餐情況調(diào)查表一份關(guān)于中學(xué)生早餐情況調(diào)查表 大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋

2、白高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高熱量高熱量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白高血壓高血壓 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌癥癌癥肥胖癥肥胖癥自主閱讀：自主閱讀：什么是合理膳食？什么是合理膳食？平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔1 1 營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 什么樣的飲食才是合理飲食？什么樣的飲食才是合理飲食？4 4 青少年的飲食應(yīng)注意些什么？青少年的飲食應(yīng)注意些什么？營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類油脂類油脂類奶、豆制品類奶、豆制品類動(dòng)物性食品類動(dòng)物性食品類蔬菜水果類蔬菜水果類谷物類谷物類谷物：谷物：3

3、00-500克克蔬菜水果：蔬菜水果：400-500克克動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品：125-200克克奶、豆制品：奶、豆制品： 150克克油脂：油脂：25克克平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔一個(gè)人每天的平衡營養(yǎng)一個(gè)人每天的平衡營養(yǎng) 中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即出三餐即早中早中晚晚三餐應(yīng)該按三餐應(yīng)該按提供全天所需提供全天所需能量的能量的30%30%：40%40%：30%30%的比的比例分配。即實(shí)例分配。即實(shí)際上是遵循了際上是遵循了傳統(tǒng)的傳統(tǒng)的“早吃早吃好，午吃飽，好，午吃飽，晚吃少晚吃少”的觀的觀念。念。一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配1.1.多吃多吃谷類谷類，供給充足的能量，供給充足的

4、能量 2.2.保證保證魚、肉、蛋、奶、豆類和魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜蔬菜的正常攝入的正常攝入 3.3.參加參加體力活動(dòng)體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食，避免盲目節(jié)食下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜 早餐：早餐：油條油條 饅頭饅頭 燒土豆絲燒土豆絲 午餐：午餐：米飯米飯 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：晚餐：花卷花卷 糕點(diǎn)糕點(diǎn) 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2 2）在食譜中應(yīng)添加（）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終分解成（這類物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終分解成（ ）。）。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)瘦肉、大豆和

5、奶瘦肉、大豆和奶 氨基酸氨基酸拓展練習(xí)拓展練習(xí)15.（1）糖類 （2）維生素 （3） 蛋白質(zhì) （4） （5） 知識(shí)與能力訓(xùn)練第知識(shí)與能力訓(xùn)練第19頁頁浸泡浸泡1-2個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí)有毒！有毒！看有無看有無“檢疫合格檢疫合格”標(biāo)志標(biāo)志購買食品時(shí)注意看是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)二、食品安全二、食品安全1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，

6、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志有無注冊(cè)商品標(biāo)志 R R 等內(nèi)容。等內(nèi)容。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題題? ?購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看硬挺，就可以知

7、道它的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。由上方的太陽、下方的葉片和中心的由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為綠色食品分為和和兩類。兩類。A A級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。的化學(xué)合成物質(zhì)。AAAA級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)?；瘜W(xué)合成物質(zhì)。關(guān)于綠色食品的說法，錯(cuò)誤的是關(guān)于綠色食品的說法，錯(cuò)誤的是( () ) A A綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)學(xué)合成物質(zhì) B B綠色食品分為綠色食品分為A A級(jí)和級(jí)和AAAA級(jí)兩類級(jí)兩類 C CA A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)用限定的化學(xué)合成物質(zhì) D DAAAA級(jí)綠色食品