氨基酸強化劑課件

1、胱氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸食品添加劑食品營養(yǎng)強化劑一、胱氨酸1.組成成分：由兩個半胱氨酸通過其側(cè)鏈巰基氧化成二硫鍵后形成的由兩個半胱氨酸通過其側(cè)鏈巰基氧化成二硫鍵后形成的產(chǎn)物，含有兩個手性中心，不溶于水，可形成尿結(jié)石。產(chǎn)物，含有兩個手性中心，不溶于水，可形成尿結(jié)石。蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)中的L-L-胱氨酸在肽鏈形成后，由兩個半胱氨酸胱氨酸在肽鏈形成后，由兩個半胱氨酸殘基氧化形成。殘基氧化形成。本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。本品在水或乙醇中幾乎不溶；在稀鹽酸或氫氧化鈉試液中溶解。比旋度 取本品，精密稱定，加1mol/L鹽酸溶液溶解并稀釋成每1ml中約含20mg的溶液 2.生理作用：1 1、有治療

2、脂肪肝和解毒效果、有治療脂肪肝和解毒效果2 2、治療皮膚的損傷，對病后、產(chǎn)后脫發(fā)有療效、治療皮膚的損傷，對病后、產(chǎn)后脫發(fā)有療效一、胱氨酸一、胱氨酸3.用途：增味劑、營養(yǎng)強化劑。用于奶粉的母乳化、面團筋力增強劑，用于焙烤食品（酵母發(fā)酵劑）、發(fā)酵粉。4.限量：作為氨基酸源，應(yīng)占食品總蛋白質(zhì)量的2.3%（FDA,184.1271，2006)作為面團強筋劑，限占面粉量的0.009%（FDA,172.320,2006）GB 27602011：食品用香料，GMP一、胱氨酸二、賴氨酸1.組成成分：學(xué)名：2，6-二氨基己酸。蛋白質(zhì)中唯一帶有側(cè)鏈伯氨基的氨基酸。L-賴氨酸是組成蛋白質(zhì)的常見20種氨基酸中的一種堿

3、性氨基酸，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白質(zhì)中的賴氨酸可以被修飾為多種形式的衍生物。符號：K。 二、賴氨酸 白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶粉，有特殊甜、白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶粉，有特殊甜、苦滋味和獨特風(fēng)味。通常較穩(wěn)定，高濕度苦滋味和獨特風(fēng)味。通常較穩(wěn)定，高濕度下易結(jié)塊，稍著色。易溶于水，水溶液呈下易結(jié)塊，稍著色。易溶于水，水溶液呈微堿性。微堿性。2.生理作用：1、參與結(jié)締組織、微血管上皮細胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲 透性2、可增加食欲，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，促進兒童生長3、提高鈣的吸收，促進骨骼生長4、如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經(jīng)， 出現(xiàn)貧血、

4、頭暈、頭昏和惡心等病狀二、賴氨酸二、賴氨酸3.用途:營養(yǎng)增補劑。用于強化食品中的賴氨酸。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸。GB27602011規(guī)定可用作食品用香料。4.限量：GB148802012；面包、餅干，12g/kg;面條用 面粉，24g/kg。三、天門冬氨酸1.組成成分：天冬氨酸又稱天門冬氨酸，是一種天冬氨酸又稱天門冬氨酸，是一種-氨基酸，天冬氨酸氨基酸，天冬氨酸的的L-L-異構(gòu)物是異構(gòu)物是2020種蛋白胺基酸之一，即蛋白質(zhì)的構(gòu)造種蛋白胺基酸之一，即蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位。單位。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物它與谷

5、氨酸同為酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨合成作用中。它是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。 三、天門冬氨酸作用及性狀：作用及性狀：它可作為它可作為K+K+、Mg+Mg+離子的載體向心肌輸送電解質(zhì)，從而改離子的載體向心肌輸送電解質(zhì)，從而改善心肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環(huán)善心肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環(huán)障礙缺氧時，對心肌有保護作用。障礙缺氧時，對心肌有保護作用。無色至白色斜方板狀晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，稍有酸無色至白色斜方板狀晶體或結(jié)晶

6、性粉末，無臭，稍有酸味，水溶液呈酸性，其鈉鹽有特殊味感。難溶于水，味，水溶液呈酸性，其鈉鹽有特殊味感。難溶于水，易溶于熱水。溶于酸、堿及食鹽水中。不溶于乙醇和易溶于熱水。溶于酸、堿及食鹽水中。不溶于乙醇和乙醚。乙醚。2.生理作用：1、降代血氨，對肝有保護作用2、對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果3、增加鮮味，促進食欲三、天門冬氨酸三、天門冬氨酸3.用途：增味劑；營養(yǎng)強化劑。主要用于果汁飲料，能改善其酸味，用于清涼飲料可調(diào)整味質(zhì)，也可用于各種食品的強化及營養(yǎng)性飲料。4.限量：占食品中總蛋白質(zhì)量的7.0%（包括天冬酰胺；FDA,172.320,2006）四、纈氨酸1.組成成分：學(xué)名：2-氨基-3-甲基丁酸。一種含有五個碳原子的支鏈非極性氨基酸。L-纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。在一些放線菌素(如纈霉素)中存在D-纈氨酸。符號：V。 四、纈氨酸 性狀：性狀：白色單斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊苦味，易溶于水，幾乎不溶于乙醇和乙醚。2.生理作用：1、促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常2、如果缺乏時，會造成觸覺敏感度特別提高，肌肉的共濟運動失調(diào)3、可作為肝昏迷的治療藥物四、纈氨酸四、纈氨酸3.用途：營養(yǎng)增補劑。GB27602011：食品用香料（指dl-纈氨