飲食的宜與忌學(xué)習教案

1、會計學(xué)1第一頁，共39頁。第1頁/共39頁第二頁，共39頁。第2頁/共39頁第三頁，共39頁。第3頁/共39頁第四頁，共39頁。我國目前的食物結(jié)構(gòu)屬于溫飽型，其特點為：以糧谷豆類、蔬我國目前的食物結(jié)構(gòu)屬于溫飽型，其特點為：以糧谷豆類、蔬菜水果等植物菜水果等植物(zhw)性食物為主，畜禽蛋奶魚等動物性食品為性食物為主，畜禽蛋奶魚等動物性食品為輔。能量和蛋白質(zhì)主要來源于植物輔。能量和蛋白質(zhì)主要來源于植物(zhw)性食品，特別是谷類；性食品，特別是谷類；平均日攝取能量約平均日攝取能量約2500kcal，基本滿足需要，其中谷類食物供，基本滿足需要，其中谷類食物供能約占能約占75%，動物性食物占約，動物

2、性食物占約8%。蛋白質(zhì)攝入量約。蛋白質(zhì)攝入量約67g/d，而，而動物性蛋白質(zhì)僅占動物性蛋白質(zhì)僅占11%。脂肪攝入。脂肪攝入40-60g/d，占，占15%-20%（以（以植物植物(zhw)油脂為主）；而城市居民脂肪攝入占總能量油脂為主）；而城市居民脂肪攝入占總能量25%（動物來源占脂肪總量的（動物來源占脂肪總量的47%WHO33.3%的建議目標），農(nóng)的建議目標），農(nóng)村則偏低。其它營養(yǎng)素村則偏低。其它營養(yǎng)素Ca、VB2 攝入低于供給標準；攝入低于供給標準；VA 幾乎幾乎達標，但農(nóng)村高而城市只有標準的達標，但農(nóng)村高而城市只有標準的82%，且動物來源的，且動物來源的VA 不到不到1/3，VA 水平較差

3、，以中小學(xué)生突出；水平較差，以中小學(xué)生突出；VD 攝入也少；攝入也少；Vc 由于由于加工、貯藏的損失，影響了機體的攝入。鐵攝入不足和植物加工、貯藏的損失，影響了機體的攝入。鐵攝入不足和植物(zhw)性鐵質(zhì)差等。性鐵質(zhì)差等。我國食物我國食物(shw)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀：結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀：第4頁/共39頁第五頁，共39頁。降低谷類食品的攝入量，占降低谷類食品的攝入量，占60%-65%。提高蛋白質(zhì)數(shù)量，。提高蛋白質(zhì)數(shù)量，705g/d，蛋白質(zhì)熱比成人，蛋白質(zhì)熱比成人12%，兒童，兒童14%；改進蛋白質(zhì)；改進蛋白質(zhì)質(zhì)量，增加豆類和動物性食物比重，大豆蛋白質(zhì)占總蛋質(zhì)量，增加豆類和動物性食物比重，大豆蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的白質(zhì)的

4、20%，動物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的，動物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的25%。改善攝入。改善攝入脂肪的質(zhì)量，提高植物油和魚類攝入以增加不飽和脂肪脂肪的質(zhì)量，提高植物油和魚類攝入以增加不飽和脂肪酸攝入。降低食鹽攝入，應(yīng)低于酸攝入。降低食鹽攝入，應(yīng)低于10g。三餐熱比合理分配。三餐熱比合理分配3：4：3。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的小康型食物結(jié)構(gòu)仍以植物性食品為中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的小康型食物結(jié)構(gòu)仍以植物性食品為主，保證谷物供給，大力開發(fā)主，保證谷物供給，大力開發(fā)(kif)豆類蛋白質(zhì)，適當增豆類蛋白質(zhì)，適當增加肉禽蛋奶魚的比重。此種食物的營養(yǎng)構(gòu)成是每人每日：加肉禽蛋奶魚的比重。此種食物的營養(yǎng)構(gòu)成是每人每日：能量能量2400kc

5、al（谷類（谷類60%-65%）、蛋白質(zhì)）、蛋白質(zhì)70g（豆類（豆類20%、動物動物15%-20%），），PEC指數(shù)達指數(shù)達12：25：63（WHO 提出提出的理想的理想PEC 為為12：30：53 接近）。接近）。我國膳食我國膳食(shnsh)結(jié)構(gòu)改進目標：結(jié)構(gòu)改進目標：第5頁/共39頁第六頁，共39頁。膳食指南：是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對所有居民膳食指南：是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)或特殊人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)(sh (sh q)q)人群實際情況制定的，是教育社區(qū)人群實際情況制定的，是教育社區(qū)

6、(sh q)(sh q)人群采取平衡膳人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見。食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見。1.1.膳食膳食(shnsh)(shnsh)指南指南2.2.膳食寶塔膳食寶塔膳食寶塔：膳食寶塔：又叫膳食平衡寶塔，是將營養(yǎng)素的科學(xué)術(shù)語和數(shù)字、又叫膳食平衡寶塔，是將營養(yǎng)素的科學(xué)術(shù)語和數(shù)字、翻譯為食物種類、結(jié)構(gòu)和概略定量。同時用形象的方式表達五翻譯為食物種類、結(jié)構(gòu)和概略定量。同時用形象的方式表達五大類食物的攝取形象化與量化，是一個營養(yǎng)上理想的膳食模式。大類食物的攝取形象化與量化，是一個營養(yǎng)上理想的膳食模式。第6頁/共39頁第七頁，共39頁。第7頁/共39頁第八頁，共39

7、頁。第8頁/共39頁第九頁，共39頁。1）嬰兒：鼓勵母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)）嬰兒：鼓勵母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)4 個月后逐步添加輔助食品。個月后逐步添加輔助食品。2）幼兒與學(xué)齡前兒童：每日飲奶。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食）幼兒與學(xué)齡前兒童：每日飲奶。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。習慣。3）學(xué)齡兒童：保證）學(xué)齡兒童：保證(bozhng)吃好早餐。少吃零食，飲用清淡飲料，吃好早餐。少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，重視戶外活動。控制食糖攝入，重視戶外活動。4）青少年：多吃谷類，供充足的能量。保證）青少年：多吃谷類，供充足的能量。保證(bozhng)肉、魚、蛋、肉、魚、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。參加

8、體力活動，避免盲目節(jié)食。奶、豆類和蔬菜的攝入。參加體力活動，避免盲目節(jié)食。中國特定人群中國特定人群(rnqn)膳食指南：膳食指南：第9頁/共39頁第十頁，共39頁。5）孕婦）孕婦(ynf)：自妊娠：自妊娠4 個月起，保證充足的能量。妊娠個月起，保證充足的能量。妊娠后期保持體重的正常增長。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的后期保持體重的正常增長。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。攝入。6）乳母：保證充足的能量。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品）乳母：保證充足的能量。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。的攝入。7）老年：食物要粗細搭配，易于消化。積極參加適度體力）老年：食物要粗細搭配，易于消化。積極參加適度體力

9、活動，保持能量平衡?；顒樱３帜芰科胶?。 中國特定人群中國特定人群(rnqn)膳食指南：膳食指南：第10頁/共39頁第十一頁，共39頁。保持保持(boch)健康體重健康體重第11頁/共39頁第十二頁，共39頁。中國居民膳食中國居民膳食(shnsh)指南專家委員會針對指南專家委員會針對我國居民膳食我國居民膳食(shnsh)的的主要缺陷，按平衡膳食主要缺陷，按平衡膳食(shnsh)的原則，推薦了的原則，推薦了中國居民各類食物的適中國居民各類食物的適宜消費量，并以寶塔形宜消費量，并以寶塔形式表達，稱式表達，稱“中國居民平中國居民平衡膳食衡膳食(shnsh)寶塔寶塔”。寶塔共分寶塔共分5層，包含我們層

10、，包含我們每天應(yīng)吃的食物種類。每天應(yīng)吃的食物種類。 中國居民平衡中國居民平衡(pnghng)膳食寶塔：膳食寶塔：第12頁/共39頁第十三頁，共39頁。第13頁/共39頁第十四頁，共39頁。第14頁/共39頁第十五頁，共39頁。第15頁/共39頁第十六頁，共39頁。第16頁/共39頁第十七頁，共39頁。第17頁/共39頁第十八頁，共39頁。蔬菜等值交換表蔬菜等值交換表 下列含糖下列含糖3%蔬菜食部每份蔬菜食部每份500g 下列含糖下列含糖4%以上，食部每以上，食部每份重量（份重量（g） 白菜、圓白菜、菠菜、油菜、白菜、圓白菜、菠菜、油菜、 倭瓜倭瓜 350 韭菜韭菜(jici)、芹菜、萵筍、西葫

11、蘆、芹菜、萵筍、西葫蘆、 柿子椒柿子椒 350 西紅柿、冬瓜、茄子、綠豆芽、西紅柿、冬瓜、茄子、綠豆芽、 絲瓜絲瓜 300 菜花、鮮蘑菇菜花、鮮蘑菇 鮮豇豆鮮豇豆 250 扁豆扁豆 250 鮮豌豆鮮豌豆 100 表中每份蔬菜中可提供能量表中每份蔬菜中可提供能量80kcal，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)5g，碳水化物，碳水化物15g。等值水果互換表等值水果互換表食物名稱食物名稱 重量（重量（g） 食物名稱食物名稱 重量（重量（g）鴨梨鴨梨 250 西瓜西瓜(xgu) 250葡萄葡萄 200 鮮荔枝鮮荔枝 225蘋果蘋果 200 香蕉香蕉 100桃桃 175 黃巖蜜橘黃巖蜜橘 250李子李子 200 橙橙 子子

12、 350鮮棗鮮棗 100 汕頭蜜橘汕頭蜜橘 275每份水果中可提供能量每份水果中可提供能量90kcal，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)1g，碳水化物，碳水化物21g第18頁/共39頁第十九頁，共39頁。 等值油脂類互換表等值油脂類互換表名稱名稱 重量（重量（g） 名稱名稱 重量（重量（g）植物油植物油 9 葵花籽葵花籽 30花生米花生米 15 南瓜籽南瓜籽 30核桃仁核桃仁 12.5 芝麻醬芝麻醬 15杏仁杏仁 15 松籽松籽 15西瓜籽西瓜籽 20 榛子榛子 18 每份食物中可提供能量每份食物中可提供能量80kcal，脂肪，脂肪9g 第19頁/共39頁第二十頁，共39頁。 所謂所謂“宜宜”，是指所食用的食物

13、對人體的健，是指所食用的食物對人體的健康有促進康有促進(cjn)(cjn)助長的作用。助長的作用。 所謂的所謂的“忌忌”是指某一食物食入后對人體產(chǎn)生是指某一食物食入后對人體產(chǎn)生(chnshng)(chnshng)不良的影響，在飲食中需加禁忌。不良的影響，在飲食中需加禁忌。中醫(yī)食養(yǎng)食療理論中稱為中醫(yī)食養(yǎng)食療理論中稱為“忌口忌口”或或“食忌食忌”，甚至甚至“食禁食禁”。第20頁/共39頁第二十一頁，共39頁。第21頁/共39頁第二十二頁，共39頁。食勿傷胃食勿傷胃 第22頁/共39頁第二十三頁，共39頁。食需淡薄食需淡薄第23頁/共39頁第二十四頁，共39頁。飲食與自然氣候相適宜；飲食與自然氣候相

14、適宜；對人體體質(zhì)狀況相適宜；對人體體質(zhì)狀況相適宜；飲食對疾病的影響飲食對疾病的影響(yngxing)(yngxing)相宜；相宜；食物與食物配伍的合理性。食物與食物配伍的合理性。 要將食物作用最大化發(fā)生效應(yīng)，中醫(yī)要將食物作用最大化發(fā)生效應(yīng)，中醫(yī)(zhngy)(zhngy)還運用食物的還運用食物的“歸經(jīng)歸經(jīng)”理論。理論。 第24頁/共39頁第二十五頁，共39頁。2009年年4月月9日中醫(yī)體質(zhì)日中醫(yī)體質(zhì)分類與判定標準分類與判定標準(biozhn)正正式發(fā)布。式發(fā)布。九個類型九個類型 :平和質(zhì)平和質(zhì)(A)、氣虛質(zhì)、氣虛質(zhì)(B)、陽虛質(zhì)陽虛質(zhì)(C)、陰虛、陰虛(yn x)質(zhì)質(zhì)(D)、痰濕質(zhì)痰濕質(zhì)(E)

15、、濕熱質(zhì)、濕熱質(zhì)(F)、血瘀質(zhì)血瘀質(zhì)(G)、氣郁質(zhì)、氣郁質(zhì)(H)、特稟質(zhì)特稟質(zhì)(I)第25頁/共39頁第二十六頁，共39頁。飲食相宜飲食相宜1234配伍配伍(piw)體質(zhì)體質(zhì)(tzh)氣候氣候(qhu)疾病疾病第26頁/共39頁第二十七頁，共39頁。寒則熱之，熱則寒之寒則熱之，熱則寒之虛則補之，實則虛則補之，實則(shz)瀉瀉之之燥則潤之，濕則祛之燥則潤之，濕則祛之第27頁/共39頁第二十八頁，共39頁。陽虛者宜選擇溫熱陽虛者宜選擇溫熱(wn r)食物。食物。陰虛者宜選擇寒涼陰虛者宜選擇寒涼(hn lin)食物。食物。“熱勿灼唇，冷勿冰齒熱勿灼唇，冷勿冰齒”第28頁/共39頁第二十九頁，共39頁。第29頁/共39頁第三十頁，共39頁。第30頁/共39頁第三十一頁，共39頁。第31頁/