嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)化研究進(jìn)展

1、全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 仇凱仇凱 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院2012年年12月月 北京北京1全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)n委員會(huì)編號(hào)：SAC/TC466n成立時(shí)間：2008年n隸屬：國(guó)標(biāo)委n主任委員單位：中國(guó)宋慶齡基金會(huì)n秘書處：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院n業(yè)務(wù)領(lǐng)域：特殊膳食食品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化n委員：41人2交流提綱交流提綱n國(guó)內(nèi)外嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)比分析n我國(guó)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)化工作n嬰幼兒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究n思考與建議3一、國(guó)內(nèi)外嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系一、國(guó)內(nèi)外嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系n歐盟n美國(guó)n澳新nCACn中國(guó)4歐

2、盟嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)歐盟嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)英文名稱英文名稱中文名稱中文名稱Commission Directive 1999/21/ECdietary foods for special medical purposes特殊醫(yī)用膳食食品特殊醫(yī)用膳食食品Commission Directive 2006/141/ECinfant formulae and follow-on formulae and amending Directive 1999/21/EC嬰兒配方食品和較大嬰兒嬰兒配方食品和較大嬰兒配方食品配方食品Commission Directive 2006/125/EC

3、processed cereal-based foods and baby foods for infants and young children嬰幼兒谷基加工食品和斷嬰幼兒谷基加工食品和斷奶輔助食品奶輔助食品COMMISSION REGULATION (EC) No 1609/2006authorising the placing on the market of infant formulae based on hydrolysates of whey protein derived from cows milk protein for a two-year period關(guān)于牛乳清水解蛋

4、白類嬰關(guān)于牛乳清水解蛋白類嬰兒配方食品兒配方食品2年貨架銷售年貨架銷售期的許可期的許可COMMISSION DIRECTIVE 2001/15/ECsubstances that may be added for specific nutritional purposes in foods for particular nutritional uses用于特殊營(yíng)養(yǎng)目的特殊營(yíng)用于特殊營(yíng)養(yǎng)目的特殊營(yíng)養(yǎng)用途食品中可添加的物養(yǎng)用途食品中可添加的物質(zhì)質(zhì)ADMINISTRATIVE GUIDANCE ON SUBMISSIONS FOR SAFETY EVALUATION OF SUBSTANCES AD

5、DED FOR SPECIFIC NUTRITIONAL PURPOSES IN THE MANUFACTURE OF FOODS 加工食品中可添加的特殊加工食品中可添加的特殊營(yíng)養(yǎng)用物質(zhì)的安全性評(píng)估營(yíng)養(yǎng)用物質(zhì)的安全性評(píng)估提交管理導(dǎo)則提交管理導(dǎo)則5美國(guó)嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)CFR Title 21-Part106INFANT FORMULA QUALITY CONTROL PROCEDURES嬰兒配方食品質(zhì)嬰兒配方食品質(zhì)量控制程序量控制程序CFR Title 21-Part107Infant formula嬰兒配方食品嬰兒配方食品6澳新嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)澳新嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)S

6、tandard 2.9.1 Infant Formula Products嬰幼兒配方食嬰幼兒配方食品品Standard 2.9.2Foods for Infants嬰兒食品嬰兒食品Standard 2.9.3Formulated Meal Replacements and Formulated Supplementary Foods配方替代膳食配方替代膳食和配方輔助食和配方輔助食品品7CAC 嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)8標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)名稱最新修訂時(shí)間最新修訂時(shí)間CAC/MISC 2-1976嬰兒喂養(yǎng)聲稱嬰兒喂養(yǎng)聲稱1976CODEX STAN 73-1981嬰幼兒罐裝食品標(biāo)

7、準(zhǔn)嬰幼兒罐裝食品標(biāo)準(zhǔn)1989CAC/GL 8-1991較大嬰兒和幼兒配方輔助食品導(dǎo)則較大嬰兒和幼兒配方輔助食品導(dǎo)則1991CODEX STAN 74-1981嬰幼兒谷基加工食品標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷基加工食品標(biāo)準(zhǔn)2006CAC/GL 10-1979嬰幼兒特殊膳食用食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的參考清單嬰幼兒特殊膳食用食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的參考清單2009CODEX STAN 156-1987較大嬰兒配方標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒配方標(biāo)準(zhǔn)2011CODEX STAN 72-1981嬰兒配方食品和嬰幼兒特殊醫(yī)用配方食品嬰兒配方食品和嬰幼兒特殊醫(yī)用配方食品2011CODEX STAN 53-1981低鈉特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)低鈉特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)

8、1983CAC/GL 9-1987食品中必需營(yíng)養(yǎng)素的添加原則食品中必需營(yíng)養(yǎng)素的添加原則1991CODEX STAN 180-1991特殊醫(yī)用食品標(biāo)簽和聲稱標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)用食品標(biāo)簽和聲稱標(biāo)準(zhǔn)1991CAC/GL 55-2005維生素和礦物質(zhì)食品補(bǔ)充劑導(dǎo)則維生素和礦物質(zhì)食品補(bǔ)充劑導(dǎo)則2005CODEX STAN 118-1981麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)20088CAC在研標(biāo)準(zhǔn)在研標(biāo)準(zhǔn)n嬰兒配方食品及特殊醫(yī)用配方食品中食品添加劑要求嬰兒配方食品及特殊醫(yī)用配方食品中食品添加劑要求nNRVS-NCD 營(yíng)養(yǎng)素參考值（第營(yíng)養(yǎng)素參考值（第5步）步）n較大嬰兒和兒童膳食補(bǔ)

9、充配方食品導(dǎo)則（第較大嬰兒和兒童膳食補(bǔ)充配方食品導(dǎo)則（第5步）步）n營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（修訂）：建立營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（修訂）：建立NRVS-NCD的營(yíng)養(yǎng)素參考的營(yíng)養(yǎng)素參考值的基本原則（第值的基本原則（第3步）步）933屆屆CAC推薦的重要概念：推薦的重要概念： NRVS營(yíng)養(yǎng)素參考值營(yíng)養(yǎng)素參考值n與大眾膳食相關(guān)而非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)養(yǎng)素參考值與大眾膳食相關(guān)而非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)養(yǎng)素參考值l增加和修訂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上增加和修訂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上NVRS值值的原則和要求建議；的原則和要求建議；l鼓勵(lì)各國(guó)政府使用飽和脂肪酸和鈉的鼓勵(lì)各國(guó)政府使用飽和脂肪酸和鈉的NRVs-NCD值，設(shè)立值，設(shè)立本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素參考值的原則和依據(jù)；本

10、地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素參考值的原則和依據(jù)；lCAC /GL-8 較大嬰兒和幼兒補(bǔ)充食品指南的修改；較大嬰兒和幼兒補(bǔ)充食品指南的修改；lCAC /GL-9 食物必需營(yíng)養(yǎng)素添加原則的修改；食物必需營(yíng)養(yǎng)素添加原則的修改；lCODEX STAN 74-1981 較大嬰幼兒谷物加工食品較大嬰幼兒谷物加工食品B部分；部分；lCODEX STAN 156-1987 較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂101112我國(guó)嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)13序號(hào)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)名稱實(shí)施日期實(shí)施日期1GB 13432-2004預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則200

11、5-10-12GB/T 23526-2009食品中必需營(yíng)養(yǎng)素添加通則食品中必需營(yíng)養(yǎng)素添加通則2009-1-13GB 23790-2010粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范2010-1-14GB 10770-2010嬰幼兒罐裝輔助食品嬰幼兒罐裝輔助食品2011-1-15GB 10769-2010嬰幼兒谷類輔助食品嬰幼兒谷類輔助食品2011-1-16GB 10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品較大嬰兒和幼兒配方食品2011-1-17GB 10765-2010嬰兒配方食品嬰兒配方食品2011-1-18GB 25596-2010特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒

12、配方食品通則2012-1-113對(duì)比分析n我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：（1）標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善嬰幼兒食品生產(chǎn)用原料標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)過程控制標(biāo)準(zhǔn) （2）開展該領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化前瞻性研究 （3）有效銜接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)14對(duì)比分析n我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)： 嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系基本完成 基礎(chǔ)研究十分缺乏， 相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制修訂滯后 標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施效果欠佳n國(guó)外（際）標(biāo)準(zhǔn)國(guó)外（際）標(biāo)準(zhǔn)： 基礎(chǔ)研究及技術(shù)支撐較完善； 歐美國(guó)家控制國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)。15國(guó)際（外）標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)國(guó)際（外）標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)n蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)n脂肪質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)n碳水化合物質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)n低聚半乳糖和低聚果糖評(píng)價(jià)指標(biāo)16二、我國(guó)嬰幼

13、兒食品標(biāo)準(zhǔn)化工作二、我國(guó)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)化工作n修訂GB 13432 預(yù)包裝特殊膳食用標(biāo)簽n制定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則n嬰幼兒食品系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施評(píng)估n嬰幼兒配方食品用原料標(biāo)準(zhǔn)化n重要指標(biāo)分析方法標(biāo)準(zhǔn)化n嬰幼兒食品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化17lGB 28050-2011 GB 28050-2011 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則lGB 14880-2012 GB 14880-2012 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)p相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)lGB 7718-2011 GB 7718-2011 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則lGB 2760-201

14、1 GB 2760-2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布待實(shí)施的嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布待實(shí)施的嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)18我國(guó)市售嬰幼兒食品種類n嬰兒配方食品n較大嬰兒配方食品n嬰兒谷基輔助食品n嬰幼兒罐裝輔助食品n嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品n產(chǎn)品原料分類：豆基、乳基、谷基19在研國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在研國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽n與GB 13432-2004相比，主要變化：n標(biāo)準(zhǔn)名稱更為 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；n修改了特殊膳食用食品的定義；n修改了基本要求；n修改了標(biāo)示內(nèi)容的部分要求；n刪除了附錄A。21GB 13432 特殊膳食食品定義

15、GB13432-2004版版征求意見稿征求意見稿為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品，這類食品的成分或成分含量，應(yīng)與可類比的普通食品有顯著的不同為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定膳食需求而專門加工或配方的食品。這類食品的營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。GB 13432(征求意見稿) 特殊膳食用食品主要包括n2.1.1嬰幼兒配方食品嬰幼兒配方食品n2.1.1.1嬰兒配方食品n2.1.1.2 較大嬰兒和幼兒配方食品n2.1.1.3 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品n2.1.2 嬰幼兒輔助食品嬰幼兒輔助食品n

16、2.1.2.1嬰幼兒谷類輔助食品n2.1.2.2 嬰幼兒罐裝輔助食品n2.1.3 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（2.1.1.3中涉及品種除外）中涉及品種除外）n2.1.4 低能量配方食品低能量配方食品 n2.1.5 除除2.1.1 2.1.4外的其他特殊膳食用食品外的其他特殊膳食用食品23特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則n特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品n為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營(yíng)養(yǎng)需要，或?yàn)榱藵M足某種醫(yī)學(xué)狀況或疾病人群對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的食品。該類食品必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用，可以單獨(dú)使用，

17、也可以與普通食品或其它特殊膳食食品共同使用。24特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的產(chǎn)品分類特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的產(chǎn)品分類n全營(yíng)養(yǎng)配方食品全營(yíng)養(yǎng)配方食品 指可作為單一營(yíng)養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群每日營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。n特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品 指可作為單一營(yíng)養(yǎng)來源能夠滿足目標(biāo)人群在特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下每日營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。n非全營(yíng)養(yǎng)配方食品非全營(yíng)養(yǎng)配方食品 指能夠滿足目標(biāo)人群由于特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況而產(chǎn)生的對(duì)能量、營(yíng)養(yǎng)素或食品形態(tài)有特殊要求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，不適用于作為單一營(yíng)養(yǎng)來源。252011年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃n特殊醫(yī)學(xué)

18、用途配方食品n食用淀粉n酪蛋白n食品容器、包裝材料遷移試驗(yàn)通用要求n食品容器、包裝材料及其制品的浸泡試驗(yàn)方法通則n食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 總則n食品中抗壞血酸的測(cè)定n食品中硫胺素（維生素B1）的測(cè)定n食品中反式脂肪酸的測(cè)定n輻照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范26262012年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃l特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范l輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品通用標(biāo)準(zhǔn)輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品通用標(biāo)準(zhǔn)l保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)l保?。üδ埽┦称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范保?。üδ埽┦称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范l食品中乳鐵蛋白的測(cè)定食品中乳鐵蛋白的測(cè)定l食品

19、中低聚果糖的測(cè)定食品中低聚果糖的測(cè)定l食品中低聚半乳糖的測(cè)定食品中低聚半乳糖的測(cè)定l食品中棉子糖的測(cè)定食品中棉子糖的測(cè)定2727三、嬰幼兒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究進(jìn)展三、嬰幼兒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究進(jìn)展n嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)n功能性微生物評(píng)價(jià)及應(yīng)用功能性微生物評(píng)價(jià)及應(yīng)用n功能性碳水化合物評(píng)價(jià)及應(yīng)用功能性碳水化合物評(píng)價(jià)及應(yīng)用n加工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的影響加工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的影響n不飽和脂肪酸評(píng)價(jià)及應(yīng)用不飽和脂肪酸評(píng)價(jià)及應(yīng)用n食品真實(shí)性技術(shù)食品真實(shí)性技術(shù)n281、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)n定量評(píng)價(jià)技術(shù)定量評(píng)價(jià)技術(shù)n

20、凱氏定氮法凱氏定氮法n營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技術(shù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技術(shù)n基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)方法：基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)方法：PER法、法、PDCAAS法等法等n基于食品中氨基酸構(gòu)成的評(píng)價(jià)方法：氨基酸評(píng)分等基于食品中氨基酸構(gòu)成的評(píng)價(jià)方法：氨基酸評(píng)分等n質(zhì)量熱損傷評(píng)價(jià)技術(shù)質(zhì)量熱損傷評(píng)價(jià)技術(shù)l基于食品加工過程和貨架期中影響因素的評(píng)價(jià)分析方法：基于食品加工過程和貨架期中影響因素的評(píng)價(jià)分析方法：蛋白質(zhì)特征組分分析；蛋白質(zhì)質(zhì)量熱損傷評(píng)價(jià)技術(shù)蛋白質(zhì)特征組分分析；蛋白質(zhì)質(zhì)量熱損傷評(píng)價(jià)技術(shù)2929嬰幼兒食品蛋白質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)技術(shù)體系框架嬰幼兒食品蛋白質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)技術(shù)體系框架產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)蛋白原料要求蛋白原料要求限量指標(biāo)限量指標(biāo)來源要求

21、來源要求工藝要求工藝要求品質(zhì)要求品質(zhì)要求加工加工過程過程影響因素影響因素限量指標(biāo)限量指標(biāo)產(chǎn)品分類產(chǎn)品分類品質(zhì)要求品質(zhì)要求配方配方加工工藝加工工藝貯存方式貯存方式1、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)3030不同食品中糠氨酸含量水平（文獻(xiàn)數(shù)據(jù)）不同食品中糠氨酸含量水平（文獻(xiàn)數(shù)據(jù)）樣品樣品樣品數(shù)樣品數(shù)糠氨酸（糠氨酸（mg/蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)）a牛牛 乳乳43.5-5.5巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳64.8-7.5UHT滅菌乳滅菌乳450-180滅菌乳滅菌乳4500-1200煉煉 乳乳8340-880乳乳 粉粉10180-1200嬰幼兒食品（粉狀）嬰幼兒食品（粉狀）10930-1

22、890嬰幼兒食品（液體）嬰幼兒食品（液體）5730-12501、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)31312 2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用n我國(guó)嬰幼兒食品中益生菌的標(biāo)準(zhǔn)話說研究處于起步階段，我國(guó)嬰幼兒食品中益生菌的標(biāo)準(zhǔn)話說研究處于起步階段，目前主要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、菌種名單、分析方法標(biāo)準(zhǔn)等方面目前主要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、菌種名單、分析方法標(biāo)準(zhǔn)等方面開展工作。開展工作。 n2010年衛(wèi)生部發(fā)布的年衛(wèi)生部發(fā)布的嬰兒配方食品嬰兒配方食品（GB 10765-2010）、）、較大嬰兒和幼兒配方食品較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）、）、嬰兒谷物

23、輔助食品嬰兒谷物輔助食品（GB 10769-2010）三）三項(xiàng)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，在微生物限量指標(biāo)要求中規(guī)定：項(xiàng)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，在微生物限量指標(biāo)要求中規(guī)定：產(chǎn)品中活性益生菌數(shù)應(yīng)產(chǎn)品中活性益生菌數(shù)應(yīng)106CFU/ g (mL)。 3232可用于嬰幼兒配方食品中的益生菌名單可用于嬰幼兒配方食品中的益生菌名單衛(wèi)生部衛(wèi)生部2011年 第25號(hào) 2 2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用33菌種名稱菌種名稱拉丁學(xué)名拉丁學(xué)名菌株號(hào)菌株號(hào)嗜酸乳桿菌*Lactobacillus acidophilusNCFM動(dòng)物雙歧桿菌Bifidobacterium animalisBb-12乳雙歧桿菌B

24、ifidobacterium lactisHN019Bi-07鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosusLGGHN00133美國(guó)美國(guó)GRAS中允許在嬰幼兒食品中使用的益生菌名中允許在嬰幼兒食品中使用的益生菌名單（部分）單（部分） 拉丁學(xué)名拉丁學(xué)名FDA意見意見Bifidobacterium longum BB536FDA has no questionsLactobacillus rhamnosus strain HN001 produced in a milk-based mediumFDA has no questionsBifidobacterium lactis str

25、ain Bb12 and Streptococcus thermophilus strain Th4FDA has no questions2 2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用3434 歐盟歐盟nQPS名單名單n2002年年6月歐盟頒布月歐盟頒布?xì)W盟膳食補(bǔ)充劑導(dǎo)則歐盟膳食補(bǔ)充劑導(dǎo)則 2 2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用35352 2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用36363、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用 美國(guó)美國(guó) GRAS低聚半乳糖技術(shù)評(píng)估低聚半乳糖技術(shù)評(píng)估3737根據(jù)根據(jù)21CFR170.30(b) 規(guī)

26、定的科學(xué)評(píng)估程序，開規(guī)定的科學(xué)評(píng)估程序，開展的技術(shù)評(píng)估研究展的技術(shù)評(píng)估研究l體內(nèi)實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)體內(nèi)實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)l人乳研究結(jié)論評(píng)價(jià)人乳研究結(jié)論評(píng)價(jià)lGOS結(jié)構(gòu)分析結(jié)構(gòu)分析l生產(chǎn)工藝評(píng)價(jià)生產(chǎn)工藝評(píng)價(jià)l人體攝入評(píng)價(jià)人體攝入評(píng)價(jià)l毒理學(xué)評(píng)價(jià)毒理學(xué)評(píng)價(jià)l臨床研究結(jié)論的證據(jù)評(píng)價(jià)臨床研究結(jié)論的證據(jù)評(píng)價(jià)l臨床功效評(píng)價(jià)臨床功效評(píng)價(jià)3、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用3838 功能性碳水化合物功能性碳水化合物- -歐盟歐盟3、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用39393、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用40404 4、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研

27、究、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究n丙烯酰胺丙烯酰胺n呋喃呋喃/烷基呋喃烷基呋喃n3-MCPD/3-MCPD酯類（酯類（3-MCPD結(jié)合物）結(jié)合物）n亞硝胺類（防腐劑）亞硝胺類（防腐劑）nAGEsN-羧甲基羧甲基-賴氨酸（賴氨酸（CML）、戊糖素、甲基）、戊糖素、甲基乙二醛（乙二醛（MG)n油脂氧化產(chǎn)物（油脂氧化產(chǎn)物（2-壬烯醛、壬烯醛、3-五亞乙基六胺五亞乙基六胺-2-酮酮）；）；ALEsn氨基甲酸乙酯（發(fā)酵產(chǎn)物）氨基甲酸乙酯（發(fā)酵產(chǎn)物）n多環(huán)芳烴（多環(huán)芳烴（PAHs）n雜環(huán)胺（雜環(huán)胺（HCAs)4141AGEs的形成過程的形成過程4 4、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究4242為什么考慮體內(nèi)的為什么考慮體內(nèi)的AGEs？n增加氧壓和炎癥；可能與糖尿病和心血管疾病增加氧壓和炎癥；可能與糖尿病和心血管疾病相關(guān)相關(guān)n與老化、糖尿病、慢性炎癥相關(guān)：動(dòng)脈粥樣硬與老化、糖尿病、慢性炎癥相關(guān)：動(dòng)脈粥樣硬化、哮喘、關(guān)節(jié)炎、心肌梗死、腎臟疾病、視化、哮喘、關(guān)節(jié)炎、心肌梗死、腎臟疾病、視網(wǎng)膜