中外飯店發(fā)展歷史

1、1.3.1、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史客棧時(shí)期客棧時(shí)期大飯店時(shí)期大飯店時(shí)期 商業(yè)飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期1518世紀(jì)世紀(jì)1920世紀(jì)初世紀(jì)初19世紀(jì)末世紀(jì)末-20世紀(jì)世紀(jì)50年代年代20世紀(jì)世紀(jì)50年代至今年代至今 1.3 飯店的發(fā)展歷史1.3.1、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史1）客棧時(shí)期（）客棧時(shí)期（1518世紀(jì)）世紀(jì)） 背景背景（1 1）服務(wù)對(duì)象：傳教士、信徒、外交官吏、）服務(wù)對(duì)象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；信使、商人；（2 2）交通方式：步行、騎馬、驛車(chē)；）交通方式：步行、騎馬、驛車(chē)；（3 3）地點(diǎn)：古道邊、車(chē)馬道路邊

2、、驛站附）地點(diǎn)：古道邊、車(chē)馬道路邊、驛站附近。近。特點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)陋、僅提供基本食宿；特點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)陋、僅提供基本食宿； 服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差； 聲譽(yù)差，被認(rèn)為低級(jí)行業(yè)；聲譽(yù)差，被認(rèn)為低級(jí)行業(yè)； 不安全，常有搶劫發(fā)生不安全，常有搶劫發(fā)生歐洲客棧歐洲客棧 社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：貴族、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者；（2）交通方式：火車(chē)、輪船；（3）位置：鐵路沿線(xiàn)，海港附近特點(diǎn)：規(guī)模大、設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)且項(xiàng)目多，具有一定接待意義和禮貌禮節(jié)。 代表：1794 紐約紐約 首都飯店首都飯店 1850 法國(guó)法國(guó) 巴黎大飯店巴黎大飯店 1874 柏林柏林 凱撒大飯店凱撒大飯店 1876 法蘭克福大飯

3、店法蘭克福大飯店。2）大飯店時(shí)期（）大飯店時(shí)期（19世紀(jì)世紀(jì)20世紀(jì)初）世紀(jì)初）19世紀(jì)初，歐洲第一個(gè)真正可以稱(chēng)為酒店的住宿設(shè)施是在德國(guó)的巴登建起的der badische Hof（巴典國(guó)別墅）。 1850年建成的法國(guó)巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林開(kāi)業(yè)的凱撒大酒店（年在柏林開(kāi)業(yè)的凱撒大酒店（Kaisehof Hotel） 1876年在法蘭克福開(kāi)業(yè)的法蘭克福大酒店年在法蘭克福開(kāi)業(yè)的法蘭克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在倫敦開(kāi)業(yè)的薩伏伊大酒店（年在倫敦開(kāi)業(yè)的薩伏伊大酒店（Savoy Hotel）19世紀(jì)末世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)又出現(xiàn)了一些豪華酒世紀(jì)初，美

4、國(guó)又出現(xiàn)了一些豪華酒店，如紐約的廣場(chǎng)酒店至今非常有名。店，如紐約的廣場(chǎng)酒店至今非常有名。最具里程碑意義的代表：1829年在美國(guó)波士頓落成的特里蒙特飯店，開(kāi)始了現(xiàn)代化的第一步，管理與服務(wù)開(kāi)始分離，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，客人有安全感。但仍然處于經(jīng)驗(yàn)管理的階段。最具代表人物：愷撒.里滋，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。凱撒凱撒 里茲開(kāi)辦的里茲飯店里茲開(kāi)辦的里茲飯店 豪華飯店的代表豪華飯店的代表Ritzy 極其時(shí)髦極其時(shí)髦 非常豪華非常豪華 這一時(shí)期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒里茲（Caesar Ritz）。 瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪華

5、、高級(jí)、時(shí)髦的代名詞。 The guest is never wrong. 英國(guó)倫敦里茲酒店外景及內(nèi)部裝飾 里茲酒店及后來(lái)的里茲卡爾頓酒店集團(tuán)，1995年被馬里奧特集團(tuán)收購(gòu)。“里茲”（又譯為“麗嘉”、“麗茲”）成為該集團(tuán)一個(gè)頂級(jí)品牌。 “馬里奧特集團(tuán)”又譯為“萬(wàn)豪集團(tuán)” 。3 3）商業(yè)飯店時(shí)期（）商業(yè)飯店時(shí)期（1919世紀(jì)末世紀(jì)末-20-20世紀(jì)世紀(jì)5050年）年）背景背景1 1）服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者；）服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者；（2 2）交通方式：汽車(chē)、飛機(jī)、火車(chē)）交通方式：汽車(chē)、飛機(jī)、火車(chē)（3 3）位置：城市中心公路邊）位置：城市中心公路邊特點(diǎn)：特點(diǎn)：平民化、大眾化；面向公務(wù)旅游市場(chǎng)；舒適、方

6、平民化、大眾化；面向公務(wù)旅游市場(chǎng)；舒適、方便、清潔、安全。便、清潔、安全。代表：代表：斯塔特勒大飯店，世界上最早的飯店聯(lián)號(hào)。斯塔特勒大飯店，世界上最早的飯店聯(lián)號(hào)。代表人物：代表人物：斯塔特勒，世界飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父。飯店經(jīng)營(yíng)斯塔特勒，世界飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父。飯店經(jīng)營(yíng)成功的根本要素：成功的根本要素：Location, Location, LocationLocation, Location, Location。經(jīng)營(yíng)理念：經(jīng)營(yíng)理念：客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)?？腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)。 1907年斯塔特勒在美國(guó)建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他年斯塔特勒在美國(guó)建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他名字命名的斯塔特勒酒店（名字命名的斯塔

7、特勒酒店（300間）。間）。斯塔特勒斯塔特勒 現(xiàn)代酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源現(xiàn)代酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源 “酒店之父酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年從事酒店業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的斯塔特勒先生依仗自己多年從事酒店業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的敏銳觀(guān)察，立志要建造一種敏銳觀(guān)察，立志要建造一種“為一般公眾能負(fù)擔(dān)的價(jià)格之內(nèi)提供必要的舒為一般公眾能負(fù)擔(dān)的價(jià)格之內(nèi)提供必要的舒適與方便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生適與方便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生”的酒店，這個(gè)愿望在的酒店，這個(gè)愿望在1908年終于得以年終于得以實(shí)現(xiàn)，而且恐怕連斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全從公眾出發(fā)實(shí)現(xiàn)，而且恐怕連斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全從公眾出發(fā)的設(shè)計(jì)思想使得酒

8、店成為了酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源。的設(shè)計(jì)思想使得酒店成為了酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源。 布法羅斯塔特勒大酒店的創(chuàng)新主要有以下幾個(gè)方面：布法羅斯塔特勒大酒店的創(chuàng)新主要有以下幾個(gè)方面： “一間客房一浴室，一個(gè)美元零五十一間客房一浴室，一個(gè)美元零五十”， 酒店共有酒店共有300間房，這在美國(guó)間房，這在美國(guó)歷史上還是頭一家。酒店在建筑設(shè)計(jì)上有了新的突破。第一次采用兩間客歷史上還是頭一家。酒店在建筑設(shè)計(jì)上有了新的突破。第一次采用兩間客房的浴室背靠背相連，各層浴室均設(shè)計(jì)在同一個(gè)位置的辦法。所有上下水房的浴室背靠背相連，各層浴室均設(shè)計(jì)在同一個(gè)位置的辦法。所有上下水管道、暖氣管道以及電源線(xiàn)路都安裝在一個(gè)個(gè)豎井里。管道、暖氣管道以及

9、電源線(xiàn)路都安裝在一個(gè)個(gè)豎井里。每間浴室的洗臉盆上面的墻上裝一面大鏡子，遮住豎井在每個(gè)房間的出口，每間浴室的洗臉盆上面的墻上裝一面大鏡子，遮住豎井在每個(gè)房間的出口，便于檢修時(shí)出入。這一設(shè)計(jì)為后來(lái)多功能的住宅與辦公樓普遍采用。這一便于檢修時(shí)出入。這一設(shè)計(jì)為后來(lái)多功能的住宅與辦公樓普遍采用。這一豎井也被稱(chēng)為斯塔特勒豎井。豎井也被稱(chēng)為斯塔特勒豎井。一間客房有一部電話(huà)。一間客房有一部電話(huà)。電燈開(kāi)關(guān)安在房門(mén)旁邊。電燈開(kāi)關(guān)安在房門(mén)旁邊。樓房各層設(shè)防火門(mén)，樓房各層設(shè)防火門(mén)，門(mén)鎖與門(mén)把手裝在一起等。門(mén)鎖與門(mén)把手裝在一起等。制定了制定了斯塔特勒服務(wù)守則斯塔特勒服務(wù)守則 4）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（2

10、0世紀(jì)世紀(jì)50年代至今年代至今） （1 1）服務(wù)對(duì)象：大眾旅游市場(chǎng)；）服務(wù)對(duì)象：大眾旅游市場(chǎng)；（2 2）交通方式：汽車(chē)、飛機(jī)、火車(chē)、輪船；）交通方式：汽車(chē)、飛機(jī)、火車(chē)、輪船；（3 3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機(jī)場(chǎng)附近）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機(jī)場(chǎng)附近 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 飯店業(yè)成為國(guó)際性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目飯店業(yè)成為國(guó)際性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)成分國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)成分 規(guī)模擴(kuò)大，飯店集團(tuán)占據(jù)著大市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，飯店集團(tuán)占據(jù)著大市場(chǎng) 類(lèi)型多樣化，開(kāi)發(fā)各種類(lèi)型的住宿設(shè)施類(lèi)型多樣化，開(kāi)發(fā)各種類(lèi)型的住宿設(shè)施 服務(wù)綜合性，飯店服務(wù)項(xiàng)目多服務(wù)綜合性，飯店服務(wù)項(xiàng)目多綠島酒店綠島酒店康拉德康拉德希爾頓（希

11、爾頓（Conrad Hilton）凱蒙斯凱蒙斯威爾遜（威爾遜（Kemmons Wilson）1）古代客棧時(shí)期）古代客棧時(shí)期 中國(guó)古代的飯店業(yè)可以追溯到中國(guó)古代的飯店業(yè)可以追溯到春秋、戰(zhàn)國(guó)或更早的時(shí)期。有春秋、戰(zhàn)國(guó)或更早的時(shí)期。有官辦和民辦。官辦和民辦。古代官辦住宿設(shè)施古代官辦住宿設(shè)施: (1)驛站始于商代中期驛站始于商代中期,止于清光止于清光緒年間緒年間“大清郵政大清郵政”的興辦，的興辦，沿襲了沿襲了3000多年，驛站堪稱(chēng)中多年，驛站堪稱(chēng)中國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。（2）迎賓館，最早見(jiàn)于清末，是）迎賓館，最早見(jiàn)于清末，是古代館般涌來(lái)安排外國(guó)使者，古代館般涌來(lái)安排外國(guó)使

12、者，外民族代表及商客食宿的館舍。外民族代表及商客食宿的館舍。 1.3.2 中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史1）古代客棧時(shí)期）古代客棧時(shí)期 中國(guó)古代的飯店業(yè)可以追溯到中國(guó)古代的飯店業(yè)可以追溯到春秋、戰(zhàn)國(guó)或更早的時(shí)期。有春秋、戰(zhàn)國(guó)或更早的時(shí)期。有官辦和民辦。官辦和民辦。古代官辦住宿設(shè)施古代官辦住宿設(shè)施: (1)驛站始于商代中期驛站始于商代中期,止于清光止于清光緒年間緒年間“大清郵政大清郵政”的興辦，的興辦，沿襲了沿襲了3000多年，驛站堪稱(chēng)中多年，驛站堪稱(chēng)中國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。（2）迎賓館，最早見(jiàn)于清末，是）迎賓館，最早見(jiàn)于清末，是古代館般涌來(lái)安排外國(guó)使者，

13、古代館般涌來(lái)安排外國(guó)使者，外民族代表及商客食宿的館舍。外民族代表及商客食宿的館舍。 1.3.2 中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史古代民間旅店： 在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰和交通運(yùn)輸條件密切相關(guān)。逆旅、會(huì)館小知識(shí)小知識(shí)：逆旅，迎接行旅中的來(lái)往人員的私營(yíng)旅舍。逆旅，迎接行旅中的來(lái)往人員的私營(yíng)旅舍。會(huì)館，在各省城和京城出現(xiàn)的專(zhuān)門(mén)接待各地應(yīng)試者的會(huì)館會(huì)館，在各省城和京城出現(xiàn)的專(zhuān)門(mén)接待各地應(yīng)試者的會(huì)館。2）中國(guó)近代飯店業(yè)（19世紀(jì)末-1949年）（1 1）西式飯店：）西式飯店：1919世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。的統(tǒng)稱(chēng)。 特點(diǎn)：特點(diǎn)：規(guī)模

14、宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，管理人員多來(lái)規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，管理人員多來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要依來(lái)華外國(guó)人為主，自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要依來(lái)華外國(guó)人為主，也包括上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。也包括上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。代表：北京的六國(guó)飯店代表：北京的六國(guó)飯店北京飯店北京飯店天津的利順德飯店天津的利順德飯店上海的理查德飯店上海的理查德飯店上海和平飯店 上海黃浦區(qū)南京東路20號(hào) 和平飯店建于1929年，原名華懋飯店，屬芝加哥學(xué)派哥特式建筑，樓高77米，共十二層。華懋飯店是由當(dāng)時(shí)富甲一方的英籍猶太人愛(ài)利斯維克多沙遜建造的，外墻采用花崗巖石塊砌成，由旋轉(zhuǎn)廳門(mén)而入，大堂地面用乳白色意大

15、利大理石鋪成，頂端古銅鏤花吊燈，豪華典雅，有“遠(yuǎn)東第一樓”的美譽(yù)。 30年代的和平飯店和平飯店的屋頂花園和平飯店的黃浦江外景EXIT六國(guó)飯六國(guó)飯店店北京飯店北京飯店利順德飯店利順德飯店上海浦江飯店上海浦江飯店禮查飯店禮查飯店意義： 是帝國(guó)主義列強(qiáng)侵入中國(guó)的產(chǎn)物，為帝國(guó)主是帝國(guó)主義列強(qiáng)侵入中國(guó)的產(chǎn)物，為帝國(guó)主義的經(jīng)濟(jì)、政治、文化服務(wù)但一方面，它的出義的經(jīng)濟(jì)、政治、文化服務(wù)但一方面，它的出現(xiàn)對(duì)中國(guó)近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作現(xiàn)對(duì)中國(guó)近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。它把西式飯店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、服用。它把西式飯店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、服務(wù)方式、經(jīng)營(yíng)管理的理論和方法帶到了中國(guó)。務(wù)方式、經(jīng)營(yíng)

16、管理的理論和方法帶到了中國(guó)。（2）中西式飯店 由中國(guó)的民族資本投資興建的一大批半中西風(fēng)格的新式飯店。實(shí)行飯店與銀實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。 代表飯店代表飯店：廣州的愛(ài)：廣州的愛(ài)群大酒店群大酒店30年代的愛(ài)群大廈30年代的愛(ài)群大廈現(xiàn)在的愛(ài)群大廈（3）中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍這時(shí)期飯店規(guī)模大，這時(shí)期飯店規(guī)模大，設(shè)備舒適、服務(wù)項(xiàng)設(shè)備舒適、服務(wù)項(xiàng)目多，開(kāi)始學(xué)習(xí)西目多，開(kāi)始學(xué)習(xí)西方管理的先進(jìn)技術(shù)方管理的先進(jìn)技術(shù)和方法，以經(jīng)驗(yàn)管和方法，以經(jīng)驗(yàn)管理為主。理為主。 小知識(shí)小知識(shí)：1923年年8月月1日，日，陳光甫在上海銀行內(nèi)辦起了旅行部，陳光甫在上海銀行內(nèi)辦起了旅行部，是為

17、國(guó)人自辦旅行社的開(kāi)始。是為國(guó)人自辦旅行社的開(kāi)始。 陳光甫陳光甫(1880-1976) 3)現(xiàn)代旅游飯店時(shí)期現(xiàn)代旅游飯店時(shí)期1994至今至今1988-19941984-19871978-19831949-1978背景背景：新中國(guó)成立：新中國(guó)成立 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代飯店是行政事業(yè)單位，統(tǒng)收統(tǒng)支飯店是行政事業(yè)單位，統(tǒng)收統(tǒng)支服務(wù)對(duì)象：服務(wù)對(duì)象：外國(guó)專(zhuān)家、國(guó)際友好人士、愛(ài)國(guó)外國(guó)專(zhuān)家、國(guó)際友好人士、愛(ài)國(guó)華僑、國(guó)內(nèi)因公差出差的人員華僑、國(guó)內(nèi)因公差出差的人員 特點(diǎn)：特點(diǎn)：主要為政治、外交政策、僑務(wù)政策等主要為政治、外交政策、僑務(wù)政策等服務(wù)，實(shí)行的是國(guó)有化管理制度，管理體服務(wù)，實(shí)行的是國(guó)有化管理制度，管理

18、體制、管理方法、接待程序、經(jīng)營(yíng)決策等落制、管理方法、接待程序、經(jīng)營(yíng)決策等落后，完全是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理，致使我國(guó)飯店后，完全是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理，致使我國(guó)飯店管理長(zhǎng)期處于落后局面。管理長(zhǎng)期處于落后局面。1978年我國(guó)有相年我國(guó)有相當(dāng)于星級(jí)的飯店當(dāng)于星級(jí)的飯店137家，客房家，客房15000多間。多間。（1）行政事業(yè)單位時(shí)期（）行政事業(yè)單位時(shí)期（19491978）背景背景：改革開(kāi)放，外國(guó)的旅客增多，市場(chǎng)需求大。當(dāng)時(shí)僅有改革開(kāi)放，外國(guó)的旅客增多，市場(chǎng)需求大。當(dāng)時(shí)僅有203做飯店，做飯店，客房客房2.3萬(wàn)間。萬(wàn)間。 政府開(kāi)始改建把招待所改成涉外飯店。政府開(kāi)始改建把招待所改成涉外飯店。 引進(jìn)外資引進(jìn)外資 為此國(guó)務(wù)

19、院專(zhuān)一成立利用外資、僑資籌建旅游涉外飯店領(lǐng)導(dǎo)小組，為此國(guó)務(wù)院專(zhuān)一成立利用外資、僑資籌建旅游涉外飯店領(lǐng)導(dǎo)小組，1979年，合作建造廣州白天鵝賓館的協(xié)議簽訂。第一批正式批準(zhǔn)北年，合作建造廣州白天鵝賓館的協(xié)議簽訂。第一批正式批準(zhǔn)北京長(zhǎng)城飯店（京長(zhǎng)城飯店（8000多美元），北京的建國(guó)飯店（多美元），北京的建國(guó)飯店（2000多萬(wàn)美元），多萬(wàn)美元），當(dāng)年盈利當(dāng)年盈利150萬(wàn)元，萬(wàn)元，4年還清貸款。為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島年還清貸款。為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服

20、務(wù)。第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服務(wù)。1982年年2月，杭州飯店、杭州華僑飯?jiān)?，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制。店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制。1983年向年向全國(guó)推廣。全國(guó)推廣。當(dāng)時(shí)還有合作酒店，比如南京的狀元樓酒店，廣州的中國(guó)大酒店，當(dāng)時(shí)還有合作酒店，比如南京的狀元樓酒店，廣州的中國(guó)大酒店，廣州的白天鵝賓館廣州的白天鵝賓館(第一家中國(guó)人自己設(shè)計(jì)施工和管理的酒店第一家中國(guó)人自己設(shè)計(jì)施工和管理的酒店)。 （2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時(shí)期（）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時(shí)期（19781983）特點(diǎn)：特點(diǎn)：由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。 為提高管理

21、水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服務(wù)。立式的服務(wù)。 1982年年2月，杭州飯店、杭州華僑飯?jiān)拢贾蒿埖?、杭州華僑飯店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制。和浮動(dòng)工資制。1983年向全國(guó)推廣。年向全國(guó)推廣。（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時(shí)期（）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時(shí)期（19781983） 飯店業(yè)由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)。飯店業(yè)由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)。 1984年，國(guó)務(wù)院頒發(fā)年，國(guó)務(wù)院頒發(fā)推廣北京建國(guó)飯店推廣北京建國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理方法的有關(guān)事項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理方法的有關(guān)事項(xiàng)，鼓勵(lì)在全國(guó)，鼓勵(lì)在全國(guó)推廣北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法。全國(guó)推廣北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法。全國(guó)掀起了學(xué)習(xí)建國(guó)的熱潮。兩批掀起了學(xué)習(xí)建國(guó)的熱潮。兩批102家試點(diǎn)，家試點(diǎn)，試點(diǎn)內(nèi)容詳見(jiàn)書(shū)。試點(diǎn)內(nèi)容詳見(jiàn)書(shū)。1984年上海