生鮮果蔬商品管理規(guī)范

1、 青河縣福潤(rùn)祥商貿(mào)有限公司 生鮮果蔬商品管理規(guī)范1、 生鮮部果蔬商品收貨、驗(yàn)收及規(guī)范：（一）生鮮的收貨原則1、果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨。 3、生鮮果蔬部門(mén)主管或其指定人員負(fù)責(zé)。（二） 生鮮收驗(yàn)貨原則 1、生鮮果蔬因有其產(chǎn)品的特性，允許有1%左右的數(shù)量誤差。 2、當(dāng)果蔬商品的質(zhì)量難以判斷時(shí)，應(yīng)由該部門(mén)主管確定是否收貨。（三）收貨程序1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對(duì)收貨的品種進(jìn)

2、行數(shù)量確認(rèn)，或稱(chēng)重或點(diǎn)數(shù)4、雙方核對(duì)確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；（四）收貨過(guò)磅 1、如果商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以?xún)糁貫闇?zhǔn)。2、稱(chēng)重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3、全數(shù)過(guò)磅后，雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。二、門(mén)店蔬菜加工銷(xiāo)售規(guī)范：目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。（一）陳列原則1、商品陳列按分類(lèi)陳列。2、商品陳列須飽滿(mǎn)，有量感。3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷(xiāo)量及時(shí)調(diào)整排面大小，銷(xiāo)量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購(gòu)買(mǎi)欲，同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。 5、每半小時(shí)必須翻堆整理。每小時(shí)必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉

3、面）保持蔬菜之濕潤(rùn)。噴水后地板潮濕，必須隨時(shí)整理，避免賣(mài)場(chǎng)臟亂。6、裸賣(mài)之蔬菜必須先進(jìn)先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時(shí)段補(bǔ)貨，客流量多之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有飽滿(mǎn)的排面量。8、庫(kù)內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過(guò)水的濕報(bào)紙或剪開(kāi)的抹布，以保持蔬菜的濕潤(rùn)。9、隨時(shí)清理?yè)p耗的商品，填寫(xiě)損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類(lèi)陳列、色感陳列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時(shí)清理排面上的葉菜及根類(lèi)商品。（二）品質(zhì)控制:1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆，堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則。2、排面商品會(huì)因顧客挑

4、選而變質(zhì)、破包，必須及時(shí)整理。3、排面上商品應(yīng)無(wú)明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。4、及時(shí)回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時(shí)必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤(rùn)，噴根部禁止噴葉面。6、在來(lái)客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有基本之排面量。（1）先進(jìn)先出原則:補(bǔ)貨時(shí)無(wú)明顯品質(zhì)差異商品，必須先進(jìn)先出，以維持商品鮮度。每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫(kù)存整理，一定要先進(jìn)先出，不可積壓。（2）批進(jìn)批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷(xiāo)品）必須批進(jìn)批出（可出清或收下統(tǒng)一出清），以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好一致。（三）生鮮商品定價(jià)指導(dǎo)：1、 晚上18：30分至閉

5、店前為出清時(shí)間。出清定價(jià)要依品質(zhì)分步降價(jià)（如先八折后五折再三折）不可圖省事一步到位。2、 嚴(yán)禁把正常品用出清價(jià)銷(xiāo)售。 3、葉菜類(lèi)，當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。（四）掌握出清時(shí)機(jī):蔬菜出清的時(shí)間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時(shí)出清，不必一定要在晚上。1、即時(shí)出清:商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí)，即時(shí)出清，出清后可以再補(bǔ)新貨，增加銷(xiāo)量；隨時(shí)整理排面，過(guò)濾品質(zhì)，及時(shí)利用出清少量不良品。2、晚間出清:利用傍晚來(lái)客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作，不要等顧客少時(shí)再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁或排面上，無(wú)人管理，只貼降價(jià)標(biāo)簽。5、出清要配合

6、叫賣(mài)，不可無(wú)人管理。三、門(mén)店生鮮每日例行工作1、全體員工晨會(huì)結(jié)束后,生鮮部門(mén)開(kāi)會(huì)。2、檢討昨天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，分配今日人員安排。3、檢查展示框中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨4、用昨日準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨5、未補(bǔ)滿(mǎn)貨的散稱(chēng)未包裝蔬果展示框嚴(yán)禁推入售賣(mài)區(qū)6、全部展示框推入售賣(mài)區(qū)后，由安排打秤的人員負(fù)責(zé)上排面7、上排面嚴(yán)格按照果蔬陳列布局進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁亂擺8、展示框上的果蔬品名要與商品一至，標(biāo)簽要外露。9、展示框擺放完畢后，進(jìn)行排面果蔬的整理。10、水果排面要求整齊美觀(guān)，嚴(yán)禁將水果原有包裝袋取出。11、補(bǔ)貨人員，優(yōu)先將特價(jià)果蔬，上滿(mǎn)促銷(xiāo)區(qū)12、補(bǔ)貨人員，嚴(yán)禁將碰撞易損傷果蔬，進(jìn)行傾倒上貨13、當(dāng)天的安排的

7、打秤人員，及補(bǔ)貨人員負(fù)責(zé)排面的整潔、美觀(guān)，發(fā)現(xiàn)雜物立即清掃。14、加工區(qū)人員，精包裝的果蔬數(shù)量嚴(yán)格按照優(yōu)先順序進(jìn)行包裝。15、空閑時(shí)間優(yōu)先整理最耗時(shí)的蔬菜，比如說(shuō)韭菜等。16、蔬菜從冷藏庫(kù)房取出時(shí)，按照需求量適量取出，嚴(yán)禁將多余的蔬菜長(zhǎng)期放置冷藏室外17、摘好，捆扎好的多余蔬菜進(jìn)行裝箱后放冷藏室備用。18、加工區(qū)人員中午下班前，要將中午排面所需蔬菜準(zhǔn)備充足，并且將衛(wèi)生打掃干凈。19、補(bǔ)貨人員負(fù)責(zé)上貨蔬菜的質(zhì)量檢查，不合格的包裝及蔬菜嚴(yán)禁擺上排面。20、補(bǔ)貨人員要隨時(shí)整理排面，并將不合格品清出21、蔬菜上貨前要先進(jìn)行打價(jià)簽，位置必須正確，價(jià)簽和菜名一致四、生鮮每日考核評(píng)分內(nèi)容：1、 生鮮蔬果晚間

8、19:30前出現(xiàn)漏底板，（除葉菜排面）；（扣2分）（問(wèn)題上限為5處，累加扣分上限為10分）2、 生鮮一部日配商品在晚間18:30前無(wú)任何原因出現(xiàn)單品斷貨（葉菜兩個(gè)單品以上根莖類(lèi)菜一個(gè)單品以上）；（扣1分）（問(wèn)題上限為5處，累加扣分上限為5分）3、 生鮮一部日配商品屬促銷(xiāo)品，在晚間18:30前無(wú)任何原因出現(xiàn)單品斷貨；（扣2分）（問(wèn)題上限為5處，累加扣分上限為10分）；4、 蔬果區(qū)葉菜在晚上19:30以后出現(xiàn)斷貨屬正常，需將空置的陳列面清理干凈整潔，余下的單品要集中陳列。否則（扣2分）出現(xiàn)不合理排面的；（扣2分）5、 蔬果區(qū)根菜類(lèi)、結(jié)球、條狀類(lèi)排面在晚19：30分前需保持排面飽滿(mǎn)，品項(xiàng)齊全（正常品

9、與應(yīng)季品），19:30后不做飽滿(mǎn)度硬性要求；需將空置陳列面及時(shí)清理干凈。否則（扣2分）出現(xiàn)不合理排面的；（扣2分）6、 水果類(lèi)排面需要保持商品飽滿(mǎn)，晚間20:00前缺品不得高于3個(gè)單品（晚間七點(diǎn)半后缺品不需要排面）晚間20:00以后不做飽滿(mǎn)度硬性要求；否則（扣3分）7、 生鮮類(lèi)在架銷(xiāo)售商品如出現(xiàn)貨源不足或鮮度不佳時(shí)未及時(shí)在臺(tái)面上作打折處理工作并張貼相應(yīng)的價(jià)格牌；（扣2分）8、 生鮮倉(cāng)庫(kù)商品整理未按標(biāo)識(shí)存放；（扣2分）（不得零散存放）9、 生鮮到貨商品未在公司指定的時(shí)間清理完畢；（扣2分）（上午11:00前）10、 蔬果類(lèi)商品上附著較厚泥土、污漬等，未運(yùn)用恰當(dāng)方式進(jìn)行初步處理而影響賣(mài)相；（扣1分

10、）11、 生鮮區(qū)蔬菜筐內(nèi)商品碼放凌亂；（扣1分）12、 生鮮日配打包商品因操作不規(guī)范，造成賣(mài)相不佳；（扣1分）13、 秤重臺(tái)不干凈整潔，有亂粘貼、亂堆放雜物現(xiàn)象；（扣1分）14、 打秤人員上崗前未將耗材準(zhǔn)備充足；（扣1分）15、 打秤人員條碼出錯(cuò)（A商品稱(chēng)成B商品）一次；（扣1分）（累計(jì)扣分）16、 因打秤人員操作不當(dāng)造成計(jì)價(jià)重量錯(cuò)誤出現(xiàn)客訴；（扣5分）17、 生鮮日配商品如因門(mén)店下貨造成庫(kù)存量過(guò)大且未及時(shí)處理的；（扣5分）造成商品變色、變質(zhì)、加大破損量；（扣10分）18、 生鮮商品出現(xiàn)殘次品在架且有好品質(zhì)（有庫(kù)存）未及時(shí)上架的（晚間七點(diǎn)前）；（扣10分）19、 生鮮商品未按照營(yíng)運(yùn)部要求規(guī)范陳

11、列；（精品打包陳列、需保鮮商品陳列）；（扣2分）20、 生鮮商品不得跨分類(lèi)陳列；（扣2分）21、 可特價(jià)銷(xiāo)售的商品未經(jīng)報(bào)損，直接丟棄；（扣2分）時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)9：50至11：001） 晨會(huì)。2） 人員安排。3） 根據(jù)補(bǔ)貨蔬果表進(jìn)行補(bǔ)貨。4） 散稱(chēng)蔬果未補(bǔ)滿(mǎn)前禁止推入售賣(mài)區(qū)。1） 人員工作安排。2） 賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。3） 排面整理。4） 裝盒、包裝、陳列。5） 收回商品變換，改包裝處理。6） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。7） 主管交辦事項(xiàng)。*周末特價(jià)注意商品銷(xiāo)售情形，并隨時(shí)追加。*每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一次。*隨時(shí)整理排面并將損耗品適時(shí)折價(jià)。11：00至14：001） 早高峰前陳

12、列量至少達(dá)85%。2） 來(lái)貨商品入庫(kù)并整理冷藏庫(kù)。3） 來(lái)貨補(bǔ)上排面空缺。4） 品檢下來(lái)不良品特價(jià)處理。5） 交接班前要補(bǔ)滿(mǎn)排面6） 交接班前衛(wèi)生打掃干凈16：00至17：001） 排面整理補(bǔ)貨，下午4：00前貨量達(dá)100%。作業(yè)場(chǎng)清潔，包裝材料備妥。*各項(xiàng)商品入庫(kù)前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫(kù)表內(nèi)。20：00至21：001） 倉(cāng)庫(kù)整理。2） 排面不良品清理，填寫(xiě)明日補(bǔ)貨表格3） 賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況及掌握。附：販?zhǔn)鄯绞?1、裸賣(mài):（用塑膠帶扎捆銷(xiāo)售）可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長(zhǎng)生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍(lán)。注:不可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:

13、米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盤(pán)或連卷袋包裝:（大約包裝量）（1）菇菌類(lèi)除香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。（2）青菜心、豆苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋（盒）500克左右。（3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）250克左右。（4）椒類(lèi)（例:青尖椒、青圓椒等）、番茄類(lèi):每袋（盒）300克左右。（5）加工菜類(lèi)（例:毛豆仁）:每盒100克左右。3、保鮮膜包裝:（約）（1）黃瓜、絲瓜、胡蘿卜:3條/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2個(gè)/包。（4）茄子:3條或4條/包。（5）卷心菜

14、、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、茭白肉也可用保鮮膜包。目的：減少損耗，增加蔬菜販賣(mài)的美觀(guān)，有效的提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。蔬菜販?zhǔn)鄯绞剑ū硪唬┢讽?xiàng)販賣(mài)方式驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品項(xiàng)建議販賣(mài)方式驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)娃娃菜袋裝豌豆尖托盤(pán)紫椰菜保鮮膜菠菜裸賣(mài)或束扎大白菜束扎荷蘭豆裸賣(mài)/一半袋裝包包菜保鮮膜黃瓜裸賣(mài)/或保險(xiǎn)膜西蘭花保鮮膜荷蘭黃瓜保鮮膜花菜保鮮膜絲瓜保鮮膜油麥菜束扎苦瓜保鮮膜菜心束扎長(zhǎng)、圓茄子保鮮膜芥菜束扎冬瓜切片保鮮膜生菜束扎豇豆束扎蒜苗束扎紅尖椒裸賣(mài)/一半袋裝香菜束扎青/黃/紅圓椒裸賣(mài)/一半袋裝韭菜PP袋青尖椒裸賣(mài)/一半袋裝韭黃保鮮膜西紅柿裸賣(mài)/一半袋裝菊花菜裸賣(mài)毛豆裸賣(mài)大蔥束扎甜玉米保鮮膜/裸賣(mài)胡蘿卜保鮮膜茭白束扎圣女果裸賣(mài)圓茄子裸賣(mài)南瓜裸賣(mài)小紅尖椒裸賣(mài)/一半袋裝山藥保鮮膜或裸賣(mài)茶樹(shù)菇托盤(pán)蓮藕保鮮膜杏鮑菇托盤(pán)土豆裸賣(mài)鮮蘑菇托盤(pán)白蘿卜裸賣(mài)原木香菇