地溝油檢測PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1地溝油檢測地溝油檢測一、地溝油現(xiàn)狀一、地溝油現(xiàn)狀二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介三三、檢測方法研究檢測方法研究 四四、地溝油、地溝油展望展望第1頁/共21頁一、一、地溝油現(xiàn)狀地溝油現(xiàn)狀二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介三三、檢測方法研究檢測方法研究 四四、地溝油、地溝油展望展望第2頁/共21頁1、狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；2、廣義的地溝油，是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油定義：地溝油定義

2、：第3頁/共21頁第4頁/共21頁地溝油的危害：地溝油的危害：一一、地溝油、地溝油現(xiàn)狀現(xiàn)狀1 1重金屬、毒素重金屬、毒素( (如丙烯醛、黃曲霉毒素如丙烯醛、黃曲霉毒素) )2 2細(xì)菌、真菌等有害微生物細(xì)菌、真菌等有害微生物3 3污水、垃圾和洗滌劑污水、垃圾和洗滌劑消化不良消化不良 腹瀉腹瀉 腹痛腹痛 胃癌與腸癌胃癌與腸癌第5頁/共21頁一、地溝油現(xiàn)狀一、地溝油現(xiàn)狀二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介三三、檢測方法研究檢測方法研究 四四、地溝油、地溝油展望展望第6頁/共21頁1感官檢測感官檢測： 通常從看、聞、嘗、聽、問5 個(gè)方面進(jìn)行感官評定，即為看油脂的透明度和色澤，聞其是否有不愉悅的哈喇

3、味，嘗其是否有異味，聽其在燃燒過程中是否有不正常的聲音，詢問商家油脂來源。 第7頁/共21頁二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介2常規(guī)檢測常規(guī)檢測方法：方法：常規(guī)檢測方法膽固醇含量薄層色譜法表面活性劑檢測揮發(fā)性成分檢測折光率檢測氣相色譜法檢測第8頁/共21頁3 新型檢測方法新型檢測方法：二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介新型檢測方法電導(dǎo)率檢測核磁共振檢測法近紅外光譜檢測太赫茲波譜檢測法第9頁/共21頁一、地溝油現(xiàn)狀一、地溝油現(xiàn)狀二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介三三、檢測方法研究檢測方法研究 四四、地溝油、地溝油展望展望第10頁/共21頁 利用超聲萃取與離子色譜法相結(jié)合，利用超

4、聲萃取與離子色譜法相結(jié)合，檢測樣品中檢測樣品中鈉離子鈉離子和和氯離子氯離子濃度濃度以及以及鈉氯鈉氯離子離子比比。（一）超聲波萃取與離子色譜法結(jié)合（一）超聲波萃取與離子色譜法結(jié)合第11頁/共21頁一、一、烹飪過程中：烹飪過程中：由于由于鹽鹽的使用，因此的使用，因此反復(fù)使用的老油中會(huì)含有鈉離子和氯離反復(fù)使用的老油中會(huì)含有鈉離子和氯離子。子。二二、煉制工藝中：煉制工藝中：地溝油地溝油在煉制過程中在煉制過程中一般要加入燒堿調(diào)節(jié)酸價(jià)，從而增加了一般要加入燒堿調(diào)節(jié)酸價(jià)，從而增加了地溝油中鈉離子的含量。地溝油中鈉離子的含量。三三、脫色工藝中：脫色工藝中：往往要添加含氯化物往往要添加含氯化物 （例如食鹽氯化鈉

5、、漂白粉、氯氣、過（例如食鹽氯化鈉、漂白粉、氯氣、過氧化氯等具有漂白脫色性能的化學(xué)物質(zhì)）氧化氯等具有漂白脫色性能的化學(xué)物質(zhì)）第12頁/共21頁由于以上的三個(gè)原因，造成下面三個(gè)結(jié)果；由于以上的三個(gè)原因，造成下面三個(gè)結(jié)果；一、一、地溝油中，地溝油中，鈉離子濃度鈉離子濃度高于合格的食用油高于合格的食用油；二、二、地溝油中地溝油中，氯離子濃度氯離子濃度高于合格的食用油高于合格的食用油；三、三、地溝油中，地溝油中，鈉，氯離子比例鈉，氯離子比例遠(yuǎn)高于合格的食用油。遠(yuǎn)高于合格的食用油。第13頁/共21頁 超聲波萃取超聲波萃取，是利用超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生，是利用超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生的強(qiáng)烈空化效應(yīng)、擾動(dòng)效應(yīng)、高加速

6、度、擊碎的強(qiáng)烈空化效應(yīng)、擾動(dòng)效應(yīng)、高加速度、擊碎和攪拌作用等多級效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)頻和攪拌作用等多級效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分進(jìn)入溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。分進(jìn)入溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。 離子色譜離子色譜法法，是在液相色譜技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)是在液相色譜技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，根據(jù)離子交換原理，是借物質(zhì)在離展起來的，根據(jù)離子交換原理，是借物質(zhì)在離子交換柱上遷移的差異而分離物質(zhì)，以電化學(xué)子交換柱上遷移的差異而分離物質(zhì)，以電化學(xué)或光學(xué)檢測器檢測的一種分析技術(shù)。或光學(xué)檢測器檢測的一種分析技術(shù)。第14頁/共21頁氯化鈉在油脂中的溶解度

7、遠(yuǎn)小于在水中的溶解氯化鈉在油脂中的溶解度遠(yuǎn)小于在水中的溶解度，因此采用超聲波萃取法，提取油樣中的氯度，因此采用超聲波萃取法，提取油樣中的氯離離子與子與鈉鈉離子離子。采用離子色譜測定提取液中鈉離子采用離子色譜測定提取液中鈉離子、氯離子的氯離子的含量。含量。第15頁/共21頁由于地溝油中氯離子含量較高，因此可以設(shè)由于地溝油中氯離子含量較高，因此可以設(shè)計(jì)一種試紙，根據(jù)氯離子含量的不同，試紙變?yōu)橛?jì)一種試紙，根據(jù)氯離子含量的不同，試紙變?yōu)椴煌念伾瑥亩烙?jì)樣品中氯離子含量，不同的顏色，從而估計(jì)樣品中氯離子含量，實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)快速現(xiàn)場檢測快速現(xiàn)場檢測地溝油。地溝油。（二）試紙法（二）試紙法第16頁/共21頁一、使用氯化鈉溶液、鉻酸鉀溶液、糊精、一、使用氯化鈉溶液、鉻酸鉀溶液、糊精、LBM溶液和氫氧化鈉溶液制作底液；溶液和氫氧化鈉溶液制作底液；二、在底液中加入硝酸銀和次甲基蘭溶液，二、在底液中加入硝酸銀和次甲基蘭溶液，混合均勻，形成陽離子膠體；混合均勻，形成陽離子膠體；三、將試紙條放到膠體中浸泡后晾干形成試三、將試紙條放到膠體中浸泡后晾干形成試紙；紙；四、通過改變配方中各種溶液的含量，可以四、通過改變配方中各種溶液的含量，可以制成不同量程的試紙。制成不同量程的試紙。第17頁/共21頁一、地溝油現(xiàn)狀一、地溝油現(xiàn)狀二、現(xiàn)有檢測方法簡介二、現(xiàn)有檢測方法簡介三三、檢測方法研究檢測方法研究