幼兒園食堂日常工作檢查表

1、幼兒園食堂日常工作檢查表檢查時間： 檢查地點： 檢查人： 檢查總得分： 廚房主管確認(rèn)：配 分檢查得分1、 員工個人衛(wèi)生1、儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發(fā)、發(fā)網(wǎng)等）22、禁止佩戴首飾23、員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內(nèi)24、員工在操作前、有潛在污染后等有無按規(guī)定程序正確洗手25、直接接觸即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、個人物品存放在（水杯、飯盆、手機(jī)等）指定區(qū)域2二、食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生1、白大褂、藍(lán)大褂是否干凈整潔22、清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車、地刷、墻刷、刮水器、抹布等）是否干凈、定位存放與正確保存23、垃圾桶是否蓋蓋并定

2、時清潔24、加工間設(shè)備周圍環(huán)境清潔、地面無積水、地面衛(wèi)生干凈整潔，下水道干凈暢通無異味103、 原料接收1、檢斤、驗質(zhì)，核對訂購品種22、拆包分檔、倒框、入庫定位存放保存，散裝產(chǎn)品有無防護(hù)、防止污染與潛在的變質(zhì)，做好標(biāo)識、記錄23、 及時清理包裝材料、紙箱及接貨區(qū)衛(wèi)生2四、庫房、冰箱冰柜1、出庫、領(lǐng)取原料或加工時遵循“先進(jìn)先出原則”，確保無過期產(chǎn)品，并及時做好記錄52、儲存原料用的菜筐、保鮮盒、儲物箱、食品袋等是否干凈整潔、有標(biāo)識、生熟分開、定位存放并擺放整齊53、冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內(nèi)無異味，并定期除霜與衛(wèi)生清潔54、冰箱冷凝器、庫房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛(wèi)生保持

3、衛(wèi)生良好25、 食品的加工流程與操作細(xì)節(jié)1、操作前的衛(wèi)生，操作臺、工具用具、菜筐等是否清潔無污染，抹布是否干凈無異味，并分開使用，抹布不用時疊成三角形放在工作臺的邊角上22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無異物無泥沙，肉類、海鮮凍貨內(nèi)食品解凍方法是否正確（冷藏、流水與微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過1小時，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚池加工或存放葷素不同的原材料53、所有原料、半成品、成品必須隔墻離地存放24、操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分開使用，原材料、半成品、成品是否按標(biāo)識生熟分開105、對加工、儲存的食品是否隨手做到系統(tǒng)的防護(hù)（加蓋或

4、者加膜）26、各檔口是否按餐前的數(shù)量計劃，靈活的加工當(dāng)餐的成品與半成品，是否按量化的要求做到了標(biāo)準(zhǔn)化出品27、成品加工是否按照時間段來操作，對飯菜做到了保質(zhì)、保鮮與保溫，需冷卻的食物必須用淺盤盛裝盡快降溫，2小時內(nèi)將溫度降到18以下迅速移至冷藏柜/室保存38、分餐、送餐與發(fā)餐時各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生（操作者的工服、口罩、手套、發(fā)網(wǎng)與帽子、工具用具、分餐臺、餐具、餐車、二次污染的防護(hù)措施、地面、電梯等）是否達(dá)標(biāo)59、開餐前是否有專人正確留取樣餐并做記錄，單個品種數(shù)量不得少于100g0-10保留48小510、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當(dāng)處理，是否做到了零收盤、零庫存5六、餐具的清洗與消毒1、操作人員明確餐具的清洗與消毒流程，且程序得到有效落實22、所使用的化學(xué)品標(biāo)識正確，并定位存放，使用測試紙條檢測化學(xué)品使用的濃度，并符合要求23、洗凈的餐具保證光、潔、澀、干，餐具架子與容