后廚運營部督導(dǎo)工作手冊8

1、店名菜品名稱原料質(zhì)量原因切配質(zhì)量原因配料抓碼原因炒制質(zhì)量原因打荷質(zhì)量原因閩 江 路 店江西 路 店延吉路店遼路店后廚運營部督導(dǎo)單店周觀察菜品（包括新菜）質(zhì)量追蹤表日年 月 日年 月店面類別原料名稱新鮮程度隔離措施份量檢查保鮮措施無變質(zhì)現(xiàn)象閩 江 路 店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類江 西 路 店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類延吉路店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類遼海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類后廚運營部督導(dǎo)單店周觀察砧板原

2、料保鮮質(zhì)量追蹤表年月日年 月 日路店小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類后廚運營部督導(dǎo)單店周觀察涼菜原料保鮮質(zhì)量追蹤表年 月日-年月日店面類別原料名稱新鮮程度隔離措施份量檢查保鮮措施無變質(zhì)現(xiàn)象閩 江 路 店擺檔質(zhì)量腌制菜品質(zhì)量醬制菜品質(zhì)量肉類原料質(zhì)量青菜原料質(zhì)量涼開水汁醬質(zhì)量蒜泥質(zhì)量江西 路 店擺檔質(zhì)量腌制菜品質(zhì)量醬制菜品質(zhì)量肉類原料質(zhì)量青菜原料質(zhì)量涼開水汁醬質(zhì)量蒜泥質(zhì)量延吉路店擺檔質(zhì)量腌制菜品質(zhì)量醬制菜品質(zhì)量肉類原料質(zhì)量青菜原料質(zhì)量涼開水汁醬質(zhì)量蒜泥質(zhì)量遼路店擺檔質(zhì)量腌制菜品質(zhì)量醬制菜品質(zhì)量肉類原料質(zhì)量青菜原料質(zhì)量涼開水汁醬質(zhì)量蒜泥質(zhì)量后廚運營部督導(dǎo)單店周觀察原

3、料質(zhì)量追蹤表年月日-年月日店面類別原料名稱新鮮程度隔離措施份量檢查保鮮措施無變質(zhì)現(xiàn)象閩 江 路 店江西 路 店延吉路店遼路店店面檢查項目炒鍋崗位打荷崗位砧板崗位勤雜崗位水臺崗位面食崗位涼菜崗位洗刷崗位燒魚崗位粥部崗位海鮮崗位閩 江 路 店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質(zhì)量泡發(fā)原料質(zhì)量江西 路 店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質(zhì)量泡發(fā)原料質(zhì)量延吉路店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫/安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質(zhì)量泡發(fā)原料質(zhì)量遼衛(wèi)生清潔物碼擺放后廚運營部督導(dǎo)單店周觀察物碼擺放質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、安全檢查追蹤表年 月 日年月日后廚運營部督導(dǎo)每周菜品排行榜

4、追蹤表年月日-年月日類別菜品名稱排名導(dǎo)致排名原因一語千金卡反饋意見運營部追蹤參考意見成本核算%路店檢查表填寫安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質(zhì)量泡發(fā)原料質(zhì)量排 行 榜 前 十 名 菜 品01020304050607080910排 行 榜 后 六 名 菜 品010203040506新菜品美文欣賞1、走過春的田野，趟過夏的激流，來到秋天就是安靜祥和的世界。秋天，雖沒有玫瑰的芳香，卻有秋菊的淡雅，沒有繁花似錦，卻 有碩果累累。秋天，沒有夏日的激情，卻有浪漫的溫情，沒有春的奔放，卻有收獲的喜悅。清風(fēng)落葉舞秋韻，枝頭碩果醉秋容。秋天 是甘美的酒，秋天是壯麗的詩，秋天是動人的歌。2、 人的一生就是一個儲蓄的

5、過程，在奮斗的時候儲存了希望；在耕耘的時候儲存了一粒種子；在旅行的時候儲存了風(fēng)景；在微笑的 時候儲存了快樂。聰明的人善于儲蓄，在漫長而短暫的人生旅途中，學(xué)會儲蓄每一個閃光的瞬間，然后用它們釀成一杯美好的回憶， 在四季的變幻與交替之間，散發(fā)濃香，珍藏一生！3、春天來了，我要把心靈放回縈繞柔腸的遠方。讓心靈長出北歸大雁的翅膀，乘著吹動彩云的熏風(fēng)，捧著濕潤江南的霡霂，唱著蕩 漾晨舟的漁歌，沾著充盈夜窗的芬芳，回到久別的家鄉(xiāng)。我翻開解凍的泥土，挖出埋藏在這里的夢，讓她沐浴燦爛的陽光，期待她慢 慢長出枝蔓，結(jié)下向往已久的真愛的果實。4、好好享受生活吧，每個人都是幸福的。人生山一程，水一程，輕握一份懂得，

6、將牽掛折疊，將幸福盡收，帶著明媚，溫暖前行， 只要心是溫潤的，再遙遠的路也會走的安然，回眸處，愿陽光時時明媚，愿生活處處晴好。5、 漂然月色，時光隨風(fēng)遠逝，悄然又到雨季，花，依舊美；心，依舊靜。月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。人 生沒有絕美，曾經(jīng)習(xí)慣漂浮的你我，曾幾何時，向往一種平實的安定，風(fēng)雨共度，淡然在心，凡塵遠路，彼此守護著心的旅程。滄桑 不是自然，而是經(jīng)歷；幸福不是狀態(tài)，而是感受。6、 疏疏籬落，酒意消，惆悵多。闌珊燈火，映照舊閣。紅粉朱唇，腔板欲與誰歌？畫臉粉色，凝眸著世間因果；未央歌舞，輪回著 緣起緣落。舞袖舒廣青衣薄，何似院落寂寞。風(fēng)起，誰人輕叩我柴扉小門，執(zhí)我之

7、手，聽我戲說？7、經(jīng)年，未染流殤漠漠清殤。流年為祭。琴瑟曲中倦紅妝，霓裳舞中殘嬌靨。冗長紅塵中，一曲淺吟輕誦描繪半世薄涼寂寞，清殤 如水。寂寞琉璃，荒城繁心。流逝的痕跡深深印骨。如煙流年中，一抹曼妙嬌羞舞盡半世清冷傲然，花祭唯美。邂逅的情劫，淡淡刻 心。那些碎時光，用來祭奠流年，可好？8、 緣分不是擦肩而過，而是彼此擁抱。你踮起腳尖，彼此的心就會貼得更近。生活總不完美，總有辛酸的淚，總有失足的悔，總有 幽深的怨，總有抱憾的恨。生活亦很完美，總讓我們淚中帶笑，悔中頓悟，怨中藏喜，恨中生愛。9、海浪在沙灘上一層一層地漫涌上來，又一層一層地徐徐退去。我與你一起在海水中盡情的戲嬉，海浪翻滾，碧海藍天，

8、一同感受海的胸懷，.一同去領(lǐng)略海的溫.情。.這無邊的海，就如同我們倆無盡的愛,.重重的將我們包裹。10、寂寞的嚴(yán)冬里，到處是單調(diào)的枯黃色。四處一片蕭瑟，連往日明凈的小河也失去了光彩，黯然無神地躲在冰面下懨懨欲睡。有 母女倆，在散發(fā)著絲絲暖意的陽光下，母親在為女兒梳頭。她溫和的把頭發(fā)理順。又輕柔的一縷縷編織著麻花辮。她臉上寫滿笑意， 似乎滿心的慈愛永遠裝不下，溢到嘴邊。流到眼角，紡織進長長的。麻花辮。陽光親吻著長發(fā)，像散上了金粉，閃著飄忽的光輝。女 兒乖巧地依偎在母親懷里，不停地說著什么，不時把母親逗出會心的微笑，甜美的親情融化了冬的寒冷，使蕭索的冬景旋轉(zhuǎn)出春天的 美麗。11、太陽終于伸出纖纖玉

9、指，將青山的柔紗輕輕褪去。青山那堅實的肌胸，挺拔的脊梁坦露在人們的面前，沉靜而堅毅。不時有云 霧從它的懷中涌起，散開，成為最美麗的語言。那陽光下顯得凝重的松柏，那蒼茫中顯現(xiàn)出的點點殷紅，那散落在群山峰頂神秘的吻 痕，卻又增添了青山另外的神秘。12、原野里那郁郁蔥蔥的植物，叫我們絲毫感受不到秋天的蕭索，勃勃生機與活力仍在田間高山涌動。谷子的葉是墨綠的，長而大 的谷穗沉甸甸地壓彎了昨日挺拔的脊梁；高粱仍舊那么苗條，滿頭漂亮的紅纓揮灑出秋的風(fēng)韻；那縱橫原野的林帶，編織著深綠淺黃 的錦繡，抒寫出比之春夏更加豐富的生命色彩。13、終于，心痛，心碎，心成灰。終于選擇，在月光下，被遺忘。百轉(zhuǎn)千回，早已物是人非；欲說還休，終于咫尺天涯；此去經(jīng)年, 你我終成陌路。愛你，終是一朵花開至荼糜的悲傷，一只娥飛奔撲火的悲哀。14、世界這么大，能遇見，不容易。心若向陽，何懼憂傷。人只要生活在這個世界上，就有很多煩惱，痛苦或是快樂，取決于你的 內(nèi)心。人不是戰(zhàn)勝痛苦的強者，便是屈服于痛苦的弱者。再重的擔(dān)子，笑著也是挑，哭著也是挑。再不順的生活，微笑著撐過去了， 就是勝利。15、孤獨與喧囂無關(guān)，摩肩接踵的人群，演繹著身外的花開花謝，沒誰陪你揮別走遠的流年。孤獨與忙碌迥異，滾滾紅塵湮沒了心 境，可少了終點的奔波，人生終究一樣的蒼白。當(dāng)一個人成長以后，在他