公司食堂考核辦法

1、精品文檔公司食堂考核辦法為了加強食堂管理，明確責(zé)任，鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，逐步實現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使各項工作有章可循，有據(jù)可依，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，特制定本辦法。一、考核辦法1 、食堂日常工作以團(tuán)結(jié)協(xié)作為前提，以實行定人，定物，定時間，定質(zhì)量、劃片分工、包工負(fù)責(zé)為原則，依據(jù)食堂炊事人員分工表以量化打數(shù)的形式進(jìn)行考核。2 、考核工作實行不定日考核制，由行政部和食堂管理員共同負(fù)責(zé)，依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)加減分?jǐn)?shù)， 1 分 10 元。3 、食堂管理員于每月底匯總量化打數(shù)結(jié)果，報行政部經(jīng)理簽批后，及時兌現(xiàn)，獎罰到人。4 、當(dāng)月連續(xù) 5 次扣分者采取到收費站輪崗情節(jié)嚴(yán)重的直接辭退。二、考核

2、標(biāo)準(zhǔn)考核項目考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)違反公司及食堂規(guī)章制度遵守公司和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，勞根據(jù)情節(jié)輕重減10 20遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。分。動嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制，嚴(yán)格發(fā)生食物中毒 1次，視情節(jié)紀(jì)把好采購驗收關(guān)、洗切關(guān)、銷售關(guān)。輕重給予責(zé)任人相應(yīng)處理。律有事應(yīng)提前通知食堂管理員，同時向其他炊事人事病假一天按工資/30 天計員交代好相關(guān)工作，不得耽誤職工就餐。算。隨意編輯精品文檔售飯時間要求全體配合進(jìn)行，不離崗、不串崗。發(fā)現(xiàn)一次減 1 分。食堂設(shè)施設(shè)備人為損壞的，照價賠償； 餐具、工具損壞、愛護(hù)公物，保護(hù)好食堂設(shè)施設(shè)備、餐具、工具。丟失，不能提供責(zé)任人的，一件一人次減 5 分

3、。同事之間要互相幫助、團(tuán)結(jié)協(xié)作，要互相諒解，因相互之間摩擦影響內(nèi)部互通有無，有問題、有想法要及時同管理員反映團(tuán)結(jié)，拒不互相幫助，影響處理，嚴(yán)禁吵鬧，以致影響工作。正常工作的，一人次減 5 分。采購原材料必須新鮮、優(yōu)質(zhì)，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)發(fā)現(xiàn)采購腐爛變質(zhì)的原材的原材料，入庫時做好清點核實工作，做到收據(jù)料或收據(jù)品種、數(shù)量與實物品種、數(shù)量與實物準(zhǔn)確無誤，并按供貨方提供的不符，一次減 2 分。收據(jù)填寫購物清單 。未經(jīng)核算原材料用量，造成炊事人員根據(jù)就餐人數(shù)核算出所需原材料的用量飯菜不夠，職工等待時間超后，方可出庫，出庫時計量要準(zhǔn)確，杜絕對原材過 15 分鐘或飯菜剩余總份勞料的漏記、多計，同時填寫日用量表

4、，做好成本數(shù)超過 15 份，造成不必要動核算。浪費的一人次減 2 分，特殊紀(jì)情況除外。律發(fā)現(xiàn)攜帶原材料出入的，一食堂炊事人員要嚴(yán)格要求自己，增強主人翁意識，次減 10 分，情節(jié)嚴(yán)重的直要做到“空手進(jìn)，空手出” 。接辭退。開飯前，相應(yīng)人員要將飯菜品種、價格寫在白板無故不公開的一次減 1 分。隨意編輯精品文檔上進(jìn)行公開，以接受職工監(jiān)督。廚師個人烹制及新增的主炊事人員要勤于學(xué)習(xí)，通過多看多想多做，努力副食品種受到多數(shù)職工好提高飯菜質(zhì)量、豐富飯菜品種，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換評的加 5 分；廚師個人烹制的需求，不斷調(diào)節(jié)飲食種類，盡可能使伙食多樣的主副品種不受職工歡迎，化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化，最大限度滿足職工的不同連

5、續(xù) 1 個月沒有明顯提高、口味，讓職工吃得飽、吃得好。連續(xù) 2 個月沒有推出新品種的減 5分。炊事人員在烹制食品時，要杜絕或盡量減少原材食發(fā)現(xiàn)明顯浪費一次減1 分。料浪費，以節(jié)約成本，降低飯菜價格。物發(fā)現(xiàn)待出售或已出售食品烹食品烹飪前必須把原材料清洗干凈。中有頭發(fā)、蒼蠅等異物一次制減5分。炊事人員要根據(jù)管理員核定的食譜進(jìn)行烹制，特?zé)o故不按照食譜進(jìn)行烹制殊情況除外。的發(fā)現(xiàn)一次減1 分。剩余的食品要及時進(jìn)行深加工，根據(jù)職工意愿及發(fā)現(xiàn)一次減1 分。時出售，存放時間不得超過3 天。嚴(yán)禁烹飪、出售變質(zhì)的食品，剩余的食品要妥善烹飪、出售變質(zhì)食物但未引保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必須檢查質(zhì)量，發(fā)食物中毒一

6、次減2 分。防止食物中毒。烹飪食品要求細(xì)致，飯菜要燒熟、煮透、防止內(nèi)發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。生外熟。隨意編輯服務(wù)公共衛(wèi)生精品文檔樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，做到熱情禮貌、工作中不禮貌待人或使用細(xì)致周到，工作中使用文明用語，不說氣話、臟氣話、臟話、粗話一次減 1話、粗話。注意與職工搞好關(guān)系。分。對所負(fù)責(zé)的個人區(qū)域衛(wèi)生每天上午11 ：00 之前保持干凈、整潔；下午2： 30 、 6： 00 點之前各清無故不按規(guī)定時間進(jìn)行保掃一次，墩擦一次；公共區(qū)域衛(wèi)生按照保潔時間潔的，發(fā)現(xiàn)一次減1 分。安排表進(jìn)行。每餐結(jié)束后要對所負(fù)責(zé)的個人區(qū)域、公共區(qū)域衛(wèi)無故不按規(guī)定及時進(jìn)行保生、設(shè)施設(shè)備及炊具進(jìn)行清掃、墩擦，

7、時刻保持潔的，發(fā)現(xiàn)一次減2 分。食堂干凈、整潔。地面光亮干凈，無油污、無痰跡、無煙頭、無紙發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。屑。門窗干凈明亮，窗臺、窗扇無塵土。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。門簾光亮干凈，無灰塵、無積垢。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。桌凳擺放整齊，桌凳面干凈，無灰塵、無油漬，發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。桌凳腿光亮干凈，無積垢。暖氣片管保持干凈，無灰塵、無積垢。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。飯柜干凈整齊，無灰塵、無油漬、無積垢。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。墻壁角光亮干凈，無灰塵、無油漬；頂無蜘蛛網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。墻裙、踢腳線光亮干凈，無灰塵、無積垢。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。洗碗池內(nèi)外干凈，無油污；底無飯菜

8、星、無積垢。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。排煙罩根據(jù)保潔時間安排表清理油泥，外面光亮發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。隨意編輯精品文檔干凈，內(nèi)壁無油污。熱水器、空調(diào)、滅火器、貨架、調(diào)料車、面案、面條機、蒸車、餅鐺、烤箱、豆?jié){機、液化氣鋼發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。瓶、工作臺、臺秤等干凈光亮、擺放整齊，無灰塵、無油漬、無污垢。燈具、電控柜、線盒光亮干凈，無灰塵、無油漬。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。庫房原材料擺放整齊有序，菜淺等其他容器光亮干凈，無灰塵、無積垢，進(jìn)料后及時擺放，操作發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。后及時清掃。餐具必須清洗干凈，不走過場，不應(yīng)付，清洗完發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。畢要放回原位，擺放整齊；使用前必須沖洗。

9、冰柜、保鮮柜外壁干凈，下無積物，內(nèi)無血水，發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。無腥臭味，保持清潔。泔水桶、垃圾桶內(nèi)、外、底干凈，下方地面及周發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。圍干凈、無黑垢；泔水桶一餐一清。餐廳、操作間、售飯間、庫房、宿舍、雅間內(nèi)不發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。堆積雜物，不存放垃圾，保持整潔。對使用的各類保潔工具、用品要按照指定地點分個類保存好，不亂堆亂放；清潔用具用完沖洗后放1 分。人發(fā)現(xiàn)一處不合格減回原處。用于衛(wèi)生清潔的器皿要與乘放飯菜的器衛(wèi)生皿分開使用，嚴(yán)禁交叉使用。勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。隨意編輯精品文檔工作時間要穿戴工作服，工作服要保持干凈、整潔。經(jīng)常修剪指甲，不留長指甲，不涂指甲油，加工發(fā)現(xiàn)一處不合格減1 分。食品及售飯時不得佩帶飾物。不在食品加工和銷售的場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰，發(fā)現(xiàn)一次減1 分。出售直接入口食品必須使用售飯工具。廚師使用炊事械具或電器時要嚴(yán)格遵守操作規(guī)不遵守操作規(guī)程或應(yīng)疏忽程，易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，每天下班大意造成安全事故的，視情安全離開食堂前要認(rèn)真檢查爐灶、煤氣罐是否關(guān)閉，節(jié)輕重給予責(zé)任人相應(yīng)處有無火星殘余，電源插頭是否正常，門窗是否關(guān)理。好等，做好防火防盜工作，杜絕意外事故發(fā)生。對所使用的設(shè)施