炒鍋廚師崗位職責(zé)

1、炒鍋廚師崗位職責(zé)崗位名稱：炒鍋直接上級：炒鍋主管1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解， 同時做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、 日特色菜。3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出 的特殊烹制要求。4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注 意各種原材料的的合理使用，減少浪費。5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達 到上乘表現(xiàn)。7、協(xié)助廚師長制作菜

2、單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負(fù)責(zé)。9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱， 產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等 能源供應(yīng)。炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱：炒鍋廚師報告上級：炒鍋主管崗層職責(zé)：1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求， 負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制， 腌制， 碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。2、了解其它菜系的風(fēng)格特點，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進行餐前預(yù)備工作。6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯 配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì) 的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保 管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)