冷凍食品有限公司冷鏈控制標準

1、.冷凍食品有限公司冷鏈控制要求1.冷鏈物流定義及原則冷鏈物流： 指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。冷鏈物流應(yīng)遵循 “3T原則 ”：? 冷鏈的儲藏與流通的時間（ time）? 溫度（ temperature）? 產(chǎn)品耐藏性（ tolerance）我司冰淇淋系列產(chǎn)品屬于硬質(zhì)冰淇淋。其儲藏及運輸保持其中心溫度要在 -18及以下，確保在銷售前一直處于冷凍硬化狀態(tài)。2.冷鏈監(jiān)控范圍2.1 來料收貨溫度控制要求2.2 生產(chǎn)過程控制要求2.3 成品儲存控制要求2.4 成品打包及發(fā)貨控制要求2.5 客戶儲存產(chǎn)品控制要求3.

2、具體控制標準要求3.1 來料收貨溫度控制要求質(zhì)檢部會同倉儲部在來料驗收時需對運輸車輛車廂溫度進行測定 (測定方法見質(zhì)檢原料驗收標準)，來料驗收合格后，倉儲部按溫度要求進行分類儲存，'.來料種類運輸車輛溫度要求原料溫度要求特殊說明奶制品2626 淡奶油蛋黃液2626 凍果-18-18果泥-18-18牛油-18-18* 牛奶轉(zhuǎn)為常溫儲藏3.2 原料儲存溫度控制要求原料儲存方式及溫度要求儲存方式儲存溫度儲存原料冷藏15蛋黃液、奶油、 酸奶粉冷凍-18 到-25果漿、果肉、果仁碎最高溫度 (臨界溫度 )為-18，需保證原料庫溫度不高于-18。若冷庫出現(xiàn)故障，具體操作參照冷庫故障處理要求。溫度監(jiān)

3、控手段1) 原料冷庫配備自動溫控設(shè)備，倉庫人員每 1 小時記錄一次溫度變化情況2) 庫體放置自動溫度記錄儀，每 30 分鐘記錄一次溫度變化情況，每周檢查一次記錄數(shù)據(jù)，并制作記錄報告，發(fā)送 QC 經(jīng)理、廠長。3.3 生產(chǎn)過程溫度控制要求控制環(huán)節(jié)溫度要求備注車間環(huán)境22±1果漿解凍04 完全解凍不見冰塊半成品04 料液老化24 成品凝凍-4-6 '.3.4 成品儲存溫度監(jiān)控要求堆放要求貯存冰淇淋的冷凍庫，在使用前必須徹底清洗和消毒、使用期間定期除霜；堆放必須離地墻 10cm 以上，無貨架時，堆放高度應(yīng)控制在 1.52m 之間，并以不造成變型為限。產(chǎn)品入庫操作要求1) 3L 包裝成

4、品轉(zhuǎn)入冷庫時間 30s*30s 時間為從接滿冰淇淋開始涂刮平整開始，到轉(zhuǎn)入急凍庫的時間，不能在工作臺上停留成品包裝要求包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標準的質(zhì)量規(guī)格和衛(wèi)生要求；產(chǎn)品包裝必須嚴密、整齊、無破損、無裸露不飛蓋。3.4.4 儲存溫度控制要求溫度設(shè)置要求最高溫度設(shè)定儲存時限急凍庫-35-254htime 18h成品庫-25-18至發(fā)貨*. 若冷庫出現(xiàn)故障，具體操作參照冷庫故障處理要求冷庫溫度監(jiān)控手段1) 冷庫配備自動溫控設(shè)備，倉庫人員每 1 小時記錄一次溫度變化情況，2) 庫體放置自動溫度記錄儀， 每 30 分鐘記錄一次溫度變化情況每周檢查一次記錄數(shù)據(jù)，并制作記錄報告，發(fā)送 QC 經(jīng)理、廠長。3.5

5、 成品打包及發(fā)貨溫度控制要求出庫時，需要用進口手持紅外線測溫儀檢測并記錄溫度，倉儲部測定、質(zhì)檢部核準。測定桶身溫度，低于 -20時允許發(fā)貨'.環(huán)節(jié)溫度控制其他要求成品出倉溫度-20-25冰淇淋中心溫度不得高于-22揀貨區(qū)暫存環(huán)境35左右存放時間 30min* 揀貨暫存區(qū)適用于新廠，舊廠目前不要求3.6 冷鏈運輸控制要求冷鏈運輸車輛分類標準要求按道路運輸、食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法要求，冷藏車分6 個類別 ，具體分類如下表* （標準號： GB 29753-2013 ）于 2015 年 7 月 1 日開始實施冷藏車類別ABCDEF車廂內(nèi)平均溫度12 012 -1012-20 0

6、-10-20根據(jù)此要求，我司用于長途運輸?shù)睦洳剀嚤仨毷荈 類，并要求冷鏈物流方提供相關(guān)汽車分類證明。低溫冰袋及低溫冰袋分類標準類型使用溫度凍結(jié)溫度使用范圍冷凍型-12 -18-20以下凍結(jié)不建議使用低溫冷凍型-18 -22-25以下凍結(jié)短途、散客干冰-30 -55-80以下凍結(jié)長途冷鏈、空運、大巴及其他特殊要求的客戶*610 月份省內(nèi)運輸時間超過3 小時的需添加干冰，具體需物流部進行細分物流運輸時間節(jié)點控制要求物流部需對長途冷鏈物流運輸時間節(jié)點進行監(jiān)控，要求物流公司對時間節(jié)點進行記錄寄送物流部簽收、質(zhì)檢部進行留檔。具體監(jiān)控節(jié)點如下：'.物流公司預(yù)到實預(yù)實確定達際定際認到結(jié)開工達裝發(fā)送送

7、下達始前廠到車車達達貨束被監(jiān)一時時時時時時時時小控時間間間間間間間間開降始溫監(jiān)時控間冷鏈運輸車輛溫度控制要求環(huán)節(jié)溫度控制部門監(jiān)控方式汽車預(yù)制冷-10物流部、質(zhì)檢部測溫、記錄裝車 過程-10物流部測溫運送過程-18以下冷鏈車相片拍攝回傳.其他要求車頭控制儀需調(diào)至-22運輸過程溫度的回升限度為-18 ，并要求盡快降至-22 ;運輸儲冷方式控制要求1)我司現(xiàn)有的運輸方式及時間要求運輸方式運輸?shù)攸c距離危險系數(shù)時間要求長途冷車省外、距離遠低/空運省外、距離遠高夏天不超過 10 小時，冬天不超過15 小時客運大巴省內(nèi)酒店、距離中等高運輸過程不超過15 小時公司自有車輛珠三角、市區(qū)內(nèi)低運輸過程不超過10 小

8、時轉(zhuǎn)倉車市區(qū) ，距離短低運輸過程不超過1 小時'.物流部需根據(jù)運輸距離的遠近及危險系數(shù)高低制定對應(yīng)的送貨要求，保證我司冰淇淋到達目的地后溫度保持 -18以下。2) 運輸過程產(chǎn)品溫度跟蹤監(jiān)控要求A 長途及空運泡沫箱內(nèi)放置溫度計，對冷鏈運輸過程溫度進行監(jiān)控。B市內(nèi)、省內(nèi)短途運輸要求在最后一家客戶的產(chǎn)品放置溫度計對溫度變化進行監(jiān)控。物流部需在 2 天內(nèi)將有異常的溫度數(shù)據(jù)情況(測定溫度低于 -18)的數(shù)據(jù)反饋到質(zhì)檢部。3.7 客戶儲存產(chǎn)品溫度控制要求冰淇淋存放于雪柜 (或冷凍柜 )，溫度至少為： -18-20 度之間 , 溫度 -25 度為最佳狀況。存放冰淇淋的雪柜 (或冷凍柜 )應(yīng)定期除霜，一周除霜一或兩次。4. 部門職責(zé)要求4.1 物流部結(jié)合冷鏈控制要求，制定相關(guān)發(fā)貨、車輛等物料管理流程并按之執(zhí)行。負責(zé)保證簽訂冷鏈運輸協(xié)議的實效性。負責(zé)監(jiān)督冷鏈運輸時間及溫度的監(jiān)督有效性。負責(zé)定期維護客戶冰柜。4.2 倉儲部負責(zé)保證冷庫儲藏溫度處于受控狀態(tài)、記錄溫度。負責(zé)按照既定發(fā)貨打包要求進行產(chǎn)品封裝。負責(zé)冷庫的日常維護、清潔及貨物擺放來料溫度測量、記錄'.4.3 質(zhì)檢部建立本部門冷鏈監(jiān)控、檢查制度要求各部門制訂符合冷鏈要求的操作規(guī)范、流程、制度，并審核其正確性負責(zé)整個冷鏈過程數(shù)據(jù)的收集、分析及據(jù)此提出改善要求、措施、制度。負責(zé)對整個冷鏈過程各節(jié)點溫度監(jiān)控實施檢查，對