食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 參照教科書(shū)45454646頁(yè)常見(jiàn)的食物成分表，提出種常吃的食物，并查閱食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)討論：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量是否相同？細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量，那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來(lái)源食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)：第一類(lèi)：第二類(lèi)：供能物質(zhì)供能物質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)脂肪脂肪

2、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)非供能物質(zhì)水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、糖類(lèi)有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類(lèi)？A、糖類(lèi)作用：為人體提供能量（主要供能物質(zhì)、糖類(lèi)作用：為人體提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類(lèi) 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2、含有糖類(lèi)較多的食物有哪些？一、糖類(lèi)一、糖類(lèi)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 脂肪有什么作用？有哪些食物中含較多的脂類(lèi)？脂肪有什么作用？有哪些食物中含較多的脂類(lèi)？脂類(lèi)作用：能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)）1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚(yú)肉？這些物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育

3、生長(zhǎng)發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新細(xì)胞更新提供能量提供能量二、脂肪三、蛋白質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體的三大人體的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖糖類(lèi)類(lèi)脂脂肪肪蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)主要主要的供的供能物質(zhì)。能物質(zhì)。備用備用的能的能源物質(zhì)。源物質(zhì)。是是構(gòu)成細(xì)胞構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。的基本物質(zhì)。既是既是構(gòu)成細(xì)構(gòu)成細(xì)胞胞的主要有的主要有機(jī)物又能為機(jī)物又能為生命活動(dòng)生命活動(dòng)提提供能量供能量。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水在人體有什么作用？水的作用1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動(dòng)3、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）四、水食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的

4、種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）含硒的無(wú)機(jī)鹽（微量）豆奶制品，蝦皮，魚(yú)類(lèi)，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等奶制品、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)缺鐵性貧血奶制品、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、肝臟、瘦肉等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肉類(lèi)、肝臟、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、貝類(lèi)過(guò)少易衰老或引發(fā)癌癥，過(guò)多可致硒中毒動(dòng)物內(nèi)臟，魚(yú)類(lèi)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素的種類(lèi) 缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維生素B1維生素C維生素D維生素B2維生素B12夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)

5、重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類(lèi)、肝臟、豆類(lèi)壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎酵母、蛋類(lèi)、綠色蔬菜等巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）動(dòng)物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類(lèi)、人體腸道細(xì)菌合成食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重點(diǎn)提示重點(diǎn)提示水、無(wú)機(jī)鹽水、無(wú)機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成參與細(xì)胞構(gòu)成，但，但不提供能量不提供能量。維生素既維生素既不不參與細(xì)胞構(gòu)成，也參與細(xì)胞構(gòu)成，也不不提供能量，含量少，提供能量，含量少，但作用很大。但作用很大。植物性食物植物性

6、食物不含維生素不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生可以轉(zhuǎn)化成維生素素A.太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素維生素D，維生素，維生素D可以促進(jìn)可以促進(jìn)鈣鈣的吸收。的吸收。 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體作用主要食物來(lái)源糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與

7、修復(fù)黃豆、綠豆、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等人體細(xì)胞的主要成分之一，人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開(kāi)水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)生理活動(dòng)各種食物、飲水等不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動(dòng)，不同種類(lèi)作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等 總總 結(jié)結(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、用高錳酸鉀溶液可、用高錳酸鉀溶液可以檢測(cè)蔬菜或水果種維以檢測(cè)蔬菜或水果種維生素生素C的含量的根據(jù)是的含量的根據(jù)是什么？什么？2、小組合作設(shè)計(jì)比較、小組合作設(shè)計(jì)比較不同蔬菜或水果中維生不同蔬菜或水果中維生素素C的含量的探究方案的含量的探究方案。小組合作探究小組合作探究食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檢測(cè)練習(xí)

8、檢測(cè)練習(xí)一、選擇一、選擇1 1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 ( ( ) ) A. A.含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)鹽 B.B.含磷的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽 C. C.含鐵的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽 D. D.含鋅的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽2 2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（ ） A.A.谷類(lèi)食物谷類(lèi)食物 B.B.新鮮的瓜果和蔬菜新鮮的瓜果和蔬菜 C.C.動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 D.D.雞蛋雞蛋3 3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（ ） A.A.粗糧粗糧 B.B.精面粉精面粉 C

9、.C.大米大米 D.D.胡蘿卜胡蘿卜4 4、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.水水 C.C.維生素維生素 D.D.糖類(lèi)糖類(lèi)5 5、缺少下列哪種無(wú)機(jī)鹽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（、缺少下列哪種無(wú)機(jī)鹽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（ ） A.A.鈣鈣 B.B.磷磷 C.C.鐵鐵 D.D.碘碘6 6、牛奶中含有較多的（、牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。天應(yīng)喝一定量的牛奶。A A、維生素、

10、維生素A A、鈣、鈣 B B、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、糖類(lèi) C C、 蛋白質(zhì)、鈣蛋白質(zhì)、鈣 D D、 維生素維生素A A、糖類(lèi)、糖類(lèi)7 7、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（ ）A A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、鐵、鐵 C C、維生素、維生素C DC D、鈣、鈣ABACCCD食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二、下表列出了二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各種食物（各100克）中除了水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：克）中除了水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：食物食物糖類(lèi)糖類(lèi)（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）維生素維生素A（毫克）（毫克）維生素維生素C（

11、毫克）（毫克）維生素維生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多能提供較多的能量；食物的能量；食物 適合壞血病患者使用。適合壞血病患者使用。 2、長(zhǎng)期將食物、長(zhǎng)期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？作為主要食物有哪些缺陷？長(zhǎng)期將食物長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素外，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。，因此不利于健康。 BAE食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)三、一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方三、一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案請(qǐng)你依據(jù)所學(xué)的知識(shí)，預(yù)測(cè)這四種治療方案的效果案請(qǐng)你依據(jù)所學(xué)的知識(shí)，預(yù)測(cè)這四種治療方案的效果治療方案效果不穿衣服，不隔玻璃曬太陽(yáng)穿衣服，隔玻璃曬太陽(yáng).服鈣片.服鈣片及魚(yú)肝油.療效顯著.有療效.療效不顯著.沒(méi)有療效CDBA食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)四、連線(xiàn)題1、把缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來(lái)：（1）缺維生素A A.厭食、貧血、肌無(wú)力（2）缺維生素B1 B.壞血病（3）缺維生素C C.貧血（