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文檔簡(jiǎn)介
1、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與保鮮 農(nóng)產(chǎn)品的采后損失農(nóng)產(chǎn)品的采后損失是相當(dāng)驚人的。據(jù)世界是相當(dāng)驚人的。據(jù)世界FAO估計(jì),世界糧食采估計(jì),世界糧食采后損失達(dá)收獲量的后損失達(dá)收獲量的20%,某些高溫多濕地區(qū)達(dá)某些高溫多濕地區(qū)達(dá)50%。新鮮易腐水果蔬新鮮易腐水果蔬菜等達(dá)菜等達(dá)25 % 80%,。,。 一、蔬菜的特性一、蔬菜的特性1.o 目前蔬菜每年的損耗率達(dá)目前蔬菜每年的損耗率達(dá)30,果蔬每年的,果蔬每年的損耗量上億噸,每年損耗量上億噸,每年750億元果蔬在爛掉!億元果蔬在爛掉! o 而美國(guó)損失率只有而美國(guó)損失率只有1.75.0%。 果蔬收獲后的品質(zhì)、大小和形狀果蔬收獲后的品質(zhì)、大小和形狀各自不同,很難象工業(yè)制品那樣
2、完全使各自不同,很難象工業(yè)制品那樣完全使其規(guī)格化。其規(guī)格化。二、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值o 蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同,可分為葉菜類、根莖蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同,可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、菌藻類,所含的營(yíng)養(yǎng)成分因其種類不同,類、瓜茄類、菌藻類,所含的營(yíng)養(yǎng)成分因其種類不同,差異較大。差異較大。 o 蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。o 此外還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸,能刺激胃此外還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸,能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,因此它們還能促進(jìn)人們的食腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,因此它們還能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。欲和幫助消化。o 蔬
3、菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性,故稱蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性,故稱“堿性食堿性食品品”,對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。,對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。 維生素。維生素。o 果蔬富含多種維生素。據(jù)報(bào)道,人體所需維生果蔬富含多種維生素。據(jù)報(bào)道,人體所需維生素素A的的57%、維生素、維生素C (抗壞血酸抗壞血酸)的的98%左右左右來(lái)源于果蔬。來(lái)源于果蔬。 礦物質(zhì)。礦物質(zhì)。 礦物質(zhì)在果蔬中的分布非常廣泛,有礦物質(zhì)在果蔬中的分布非常廣泛,有鈣、磷、鈣、磷、鐵、硫、鎂、鉀、碘鐵、硫、鎂、鉀、碘等,約占果蔬干物質(zhì)重的等,約占果蔬干物質(zhì)重的1%1%5%5%,尤其在葉菜中的含量可達(dá),尤其在葉菜中的含量可
4、達(dá)10%10%15%15%。果蔬是人。果蔬是人體攝取礦物質(zhì)的重要來(lái)源。礦物質(zhì)是產(chǎn)生和保持人體攝取礦物質(zhì)的重要來(lái)源。礦物質(zhì)是產(chǎn)生和保持人體組織生命功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)體組織生命功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), ,是其它食品是其它食品難以相比的。難以相比的。o葉菜類食物主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等。葉菜類食物主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等。o蛋白質(zhì)含量較低,一般為蛋白質(zhì)含量較低,一般為1%2%,脂肪含量不足,脂肪含量不足1%,碳水化合,碳水化合物含量為物含量為2%4%,膳食纖維含量約為,膳食纖維含量約為1.5%。o葉菜類是胡蘿卜素、維生素葉菜類是胡蘿卜素、維生素B B2 2、維生素、維
5、生素C C、礦物質(zhì)及膳食纖維的、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源。良好來(lái)源。綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富,特別是胡蘿卜素含量,特別是胡蘿卜素含量較高,維生素較高,維生素B B2 2含量雖不是很豐富,但在我國(guó)人民膳食中仍是維含量雖不是很豐富,但在我國(guó)人民膳食中仍是維生素生素B B2 2的主要來(lái)源;的主要來(lái)源;維生素維生素C C的含量多在的含量多在35mg/100g左右,其中左右,其中菜花、西蘭花、芥藍(lán)等菜花、西蘭花、芥藍(lán)等含量較高含量較高,每,每100g在在50mg以上;以上;礦物質(zhì)的含量在礦物質(zhì)的含量在1%左右,種類較多,包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、左右,種類
6、較多,包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等,是膳食礦物質(zhì)的主要來(lái)源。鋅、硒、銅、錳等,是膳食礦物質(zhì)的主要來(lái)源。(一)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)(一)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)1、葉菜類、葉菜類o 根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、甘薯、蔥、蒜、竹筍等。芋頭、馬鈴薯、甘薯、蔥、蒜、竹筍等。o 根莖類蛋白質(zhì)含量為根莖類蛋白質(zhì)含量為1%2%,脂肪含量不足,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差較大,低者為碳水化合物含量相差較大,低者為3%左右,高者左右,高者可達(dá)可達(dá)20%以上以上。o 膳食纖維的含量較葉菜類低,約為膳食纖維的含量較葉菜類低
7、,約為1%。o 胡蘿卜中含胡蘿卜素最高胡蘿卜中含胡蘿卜素最高,每,每100g中可達(dá)中可達(dá)4030ug。o 硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。2、根莖類、根莖類 瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等。番茄、辣椒等。o 瓜茄類因水分含量高,營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。瓜茄類因水分含量高,營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。 蛋白質(zhì)含量為蛋白質(zhì)含量為0.4%1.3%,脂肪微量,碳水化合物,脂肪微量,碳水化合物含量為含量為0.5%9.0%,膳食纖維含量在,膳食纖維含量在1%左右。左右。 胡蘿卜素含量以南瓜、番茄
8、和辣椒為最高胡蘿卜素含量以南瓜、番茄和辣椒為最高。 維生素維生素C C含量以辣椒、苦瓜較高含量以辣椒、苦瓜較高。番茄中的維生素番茄中的維生素C C含量雖然不很高,但受有機(jī)酸保護(hù),損失很少,且含量雖然不很高,但受有機(jī)酸保護(hù),損失很少,且攝入量較多,是人體維生素?cái)z入量較多,是人體維生素C C的良好來(lái)源。的良好來(lái)源。 辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。較高的食物。 3、瓜茄類、瓜茄類o 菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌,有用的真菌,有500多個(gè)品種,常見(jiàn)的有蘑
9、菇、香菇、銀耳、多個(gè)品種,常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類供人類食用的有海帶、紫菜等。木耳等品種。藻類供人類食用的有海帶、紫菜等。o 菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。和微量元素。 蛋白質(zhì)含量以香菇和蘑菇最為豐富蛋白質(zhì)含量以香菇和蘑菇最為豐富,在,在20%以上。脂肪含以上。脂肪含量低,約為量低,約為1.0%。5、菌藻類、菌藻類(三)合理利用(三)合理利用1 1、合理選擇、合理選擇o蔬菜含豐富的維生素,除維生素蔬菜含豐富的維生素,除維生素C C外,一般葉部的維生素含量比根外,一般葉部的維生素含量比根莖部高,嫩
10、葉比枯葉高,深色的菜葉比淺色的菜葉高,因此在選擇莖部高,嫩葉比枯葉高,深色的菜葉比淺色的菜葉高,因此在選擇時(shí),應(yīng)注意選擇時(shí),應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。新鮮、色澤深的蔬菜。2 2、合理加工與烹調(diào)、合理加工與烹調(diào)o 烹調(diào)要盡可能做到急火快炒。有實(shí)驗(yàn)表明,蔬菜煮烹調(diào)要盡可能做到急火快炒。有實(shí)驗(yàn)表明,蔬菜煮3 3分鐘,分鐘,其中的維生素其中的維生素C C損失損失5%5%,1010分鐘損失達(dá)分鐘損失達(dá)30%30%。為了減少損失,。為了減少損失,烹調(diào)時(shí)加少量淀粉,可有效保護(hù)烹調(diào)時(shí)加少量淀粉,可有效保護(hù)VcVc的破壞。的破壞。o二、各種常見(jiàn)的蔬菜二、各種常見(jiàn)的蔬菜o 1馬鈴薯。馬鈴薯。o 馬鈴薯又叫土豆
11、,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長(zhǎng)期被忽馬鈴薯又叫土豆,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長(zhǎng)期被忽視,被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。視,被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。o 馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,一般新鮮薯中所含淀粉920,蛋白質(zhì)1.52.3,脂肪0.11.1,粗纖維0.60.8。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最,馬鈴薯含有的蛋白質(zhì)和維生素C均為蘋果的10倍。o 土豆中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預(yù)防高血壓。經(jīng)常食用土豆,還可防止結(jié)腸癌。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯,可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素。由于土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,糧菜兼用,老少皆宜,功能
12、齊全,所以頗受人們歡迎。 2 、白菜、白菜o 大白菜產(chǎn)量高,供應(yīng)期長(zhǎng),是北方冬季重大白菜產(chǎn)量高,供應(yīng)期長(zhǎng),是北方冬季重要的蔬菜。大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素要的蔬菜。大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。特別是大白菜中的和鈣、磷、鐵等微量元素。特別是大白菜中的鈣和維生素鈣和維生素C含量比蘋果和梨還高。每含量比蘋果和梨還高。每100克克大白菜含維生素大白菜含維生素C 74毫克,成人每天吃毫克,成人每天吃400克大白菜就可滿足維生素克大白菜就可滿足維生素C的需求。的需求。o 大白菜中的大白菜中的微量元素微量元素的含量不但在蔬菜中屈指的含量不但在蔬菜中屈指可數(shù),而且比肉、蛋還多。大
13、白菜中錳、銅、可數(shù),而且比肉、蛋還多。大白菜中錳、銅、鉬的含量也很豐富。白菜含有豐富的粗纖維,鉬的含量也很豐富。白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng),幫助消化的功能,對(duì)預(yù)防腸癌有良好作蠕動(dòng),幫助消化的功能,對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。由大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,味道清鮮適口,做法用。由大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,味道清鮮適口,做法多種,又耐貯藏,所以是我國(guó)人民常年食用的多種,又耐貯藏,所以是我國(guó)人民常年食用的蔬菜。蔬菜。 3、菠菜、菠菜o 菠菜含水量高(90%93%),而熱量低,是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源;也是鈣和維生素C的上等來(lái)源。o 500克
14、菠菜所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量,因此,多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質(zhì)。菠菜的含鈣量超過(guò)含磷量?jī)杀?。菠菜粗纖維含量較高,具有利腸通便作用。 4、芹菜、芹菜o 芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富,100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右。芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,對(duì)人體健康都十分有益。芹菜具有較高的藥用價(jià)值,多食芹菜對(duì)高血壓有輔助治療作用。 5 、番茄o 又叫西紅柿、洋柿子,果實(shí)中含有豐富的維生素、糖類、有機(jī)酸、類胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且口感良好,既能當(dāng)蔬菜,又能當(dāng)水果。 6、胡蘿卜
15、、胡蘿卜o 每100g胡蘿卜中含蛋白質(zhì)1.01.4g,脂肪0.2g,碳水化合物79g,鈣32mg,磷1627mg,鐵0.51mg,鉀193mg,鈉2571mg以及各種維生素和酸類。含糖較高,并含有大量的胡蘿卜素,在100g的可食部分中含有4.0 4.2mg的胡蘿卜素。7、辣椒、辣椒o 辣椒含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素以及多種無(wú)機(jī)鹽,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,尤其是維生素維生素C的含量堪稱蔬菜之最的含量堪稱蔬菜之最,每100克鮮果含量為73342毫克。辣椒的辣味是由于果實(shí)中含有一種辣椒素所致,適量食用可以促進(jìn)胃液分泌增進(jìn)食欲。 8 大蒜大蒜o 大蒜除含有較多的蛋白質(zhì)、糖及維生素大蒜除含有較多的蛋
16、白質(zhì)、糖及維生素c和鈣、和鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽外,還有很強(qiáng)的殺菌能力。因此,大蒜除了鐵等無(wú)機(jī)鹽外,還有很強(qiáng)的殺菌能力。因此,大蒜除了是調(diào)味品、能助消化、增食欲外,又是防病治病的良藥。是調(diào)味品、能助消化、增食欲外,又是防病治病的良藥。大蒜有較強(qiáng)的廣譜抗菌作用,大蒜約含大蒜有較強(qiáng)的廣譜抗菌作用,大蒜約含2的大蒜素,的大蒜素,它的殺菌能力是青霉素的它的殺菌能力是青霉素的110,生吃大蒜是預(yù)防流,生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。又可降低膽固醇和甘感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。又可降低膽固醇和甘油三酯,防治動(dòng)脈粥樣硬化。大蒜還能抗腫瘤。油三酯,防治動(dòng)脈粥樣硬化。大蒜還能抗腫瘤。 9 、蓮藕o 蓮
17、藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高。 10 、洋蔥o 洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富。洋蔥能刺激胃、腸及消化腺洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富。洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,可用于分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,可用于治療消化不良、治療消化不良、食欲不振食欲不振。洋蔥能使血壓下降,洋蔥能使血壓下降,經(jīng)常食用洋蔥對(duì)高經(jīng)常食用洋蔥對(duì)高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。洋蔥洋蔥還具有降血糖作用還具有降血糖作用,糖尿病患者每餐食洋蔥,糖尿病患者每餐食洋蔥2550克能起到較好的降低血糖和利尿的作用??四芷鸬捷^好的降低血糖和利尿的作用。11.食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:食用菌的營(yíng)養(yǎng)
18、價(jià)值:o 食用菌不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,常被人們當(dāng)作健康食用菌不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,常被人們當(dāng)作健康食品食用。從古至今,一直被視為特殊食物,在我國(guó)食品食用。從古至今,一直被視為特殊食物,在我國(guó)被譽(yù)為被譽(yù)為“山珍山珍”、“靈丹妙藥?kù)`丹妙藥”。在羅馬被視為。在羅馬被視為“上上帝的食物帝的食物”。中國(guó)已知的食用菌有。中國(guó)已知的食用菌有350多種,常見(jiàn)的多種,常見(jiàn)的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、金有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、金針菇、雙孢菇等。針菇、雙孢菇等。中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔油脂類油脂類 2525克克 (0.5(0.5兩兩) )奶類及奶制品奶類及奶
19、制品 100100克克 (2(2兩兩) )豆類及豆制品豆類及豆制品 50 50 克克 (1(1兩兩) ) 畜禽肉類畜禽肉類 50-10050-100克克 (1-2(1-2兩兩) )魚蝦類魚蝦類 50 50 克克 (1(1兩兩) )蛋類蛋類 25-5025-50克克 (0.5-1(0.5-1兩兩) )蔬菜類蔬菜類 400-500400-500克克 (8(8兩兩-1-1斤斤) )水果類水果類 100-200100-200克克 (2-4(2-4兩兩) )谷類谷類 300-500300-500克克 (6(6兩兩-1-1斤斤) )油脂類油脂類 2525克克 (0.5(0.5兩兩) )奶類及奶制品奶類及奶
20、制品 100100克克 (2(2兩兩) )豆類及豆制品豆類及豆制品 50 50 克克 (1(1兩兩) ) 畜禽肉類畜禽肉類 50-10050-100克克 (1-2(1-2兩兩) )魚蝦類魚蝦類 50 50 克克 (1(1兩兩) )蛋類蛋類 25-5025-50克克 (0.5-1(0.5-1兩兩) )蔬菜類蔬菜類 400-500400-500克克 (8(8兩兩-1-1斤斤) )水果類水果類 100-200100-200克克 (2-4(2-4兩兩) )谷類谷類 300-500300-500克克 (6(6兩兩-1-1斤斤) )三三. 蔬菜貯藏的基本條件蔬菜貯藏的基本條件39蔬菜貯藏的條件蔬菜貯藏的條
21、件1.種類品種:種類品種:根莖類根莖類瓜果類葉菜類瓜果類葉菜類 2.自然條件;自然條件;土壤、地勢(shì)、光照、降雨土壤、地勢(shì)、光照、降雨 3農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù):施肥、澆水:施肥、澆水 1.溫度;溫度; 降低呼吸強(qiáng)度降低呼吸強(qiáng)度減少水分蒸發(fā)減少水分蒸發(fā) 延緩成熟抑制病菌的侵染延緩成熟抑制病菌的侵染2.濕度;濕度; 85-903.氣體成分氣體成分; 降低降低O2 增加增加 CO2 我國(guó)果蔬采后商品化處理水平低o 美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家采后商品化處理率達(dá)以美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家采后商品化處理率達(dá)以上,切割菜和凈菜量占以上,果蔬經(jīng)產(chǎn)上,切割菜和凈菜量占以上,果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值倍。后商品化處理和深加工
22、可增值倍。o 而我國(guó)商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的,。而我國(guó)商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的,。ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.整理與初選整理與初選 晾曬晾曬 愈傷愈傷 噴淋噴淋 預(yù)冷預(yù)冷 (一)預(yù)處理整理與初選對(duì)于大部分蔬菜而言,采整理與初選對(duì)于大部分蔬菜而言,采收后收后帶帶有泥土、病蟲損傷、殘枝敗葉、老有泥土、病蟲損傷、殘枝敗葉、老化根莖化根莖等,必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼?;?duì)于果等,必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼?;?duì)于果菜和果品來(lái)說(shuō),在采收前會(huì)有一定的病、菜和果品來(lái)說(shuō),在采
23、收前會(huì)有一定的病、蟲侵染害果、畸形果和采收中的機(jī)械傷害蟲侵染害果、畸形果和采收中的機(jī)械傷害果存在。果存在。果蔬含水量較高,但對(duì)于某些果蔬在貯果蔬含水量較高,但對(duì)于某些果蔬在貯藏前進(jìn)行適當(dāng)晾曬,反而藏前進(jìn)行適當(dāng)晾曬,反而減少貯藏中病害的減少貯藏中病害的發(fā)生,延長(zhǎng)貯藏期發(fā)生,延長(zhǎng)貯藏期。如柑橘適當(dāng)晾曬,使其。如柑橘適當(dāng)晾曬,使其失重達(dá)失重達(dá)3%-5%3%-5%時(shí)可明顯減輕貯藏期枯水病的時(shí)可明顯減輕貯藏期枯水病的發(fā)生。發(fā)生。哈密瓜適當(dāng)晾曬,可使采摘、運(yùn)輸過(guò)程中造成的傷口愈合;哈密瓜適當(dāng)晾曬,可使采摘、運(yùn)輸過(guò)程中造成的傷口愈合;大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?,使外層菜幫變軟、減少貯期中大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?,使?/p>
24、層菜幫變軟、減少貯期中機(jī)械損傷的發(fā)生,還可殺死部分微生物,以增強(qiáng)耐性;機(jī)械損傷的發(fā)生,還可殺死部分微生物,以增強(qiáng)耐性;洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成,以增強(qiáng)其耐貯性。成,以增強(qiáng)其耐貯性。果蔬在采收過(guò)程中,常會(huì)造成不同程度的機(jī)械果蔬在采收過(guò)程中,常會(huì)造成不同程度的機(jī)械損傷,使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生,損傷,使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生,特別特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜,在貯運(yùn)前必須進(jìn)行是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜,在貯運(yùn)前必須進(jìn)行愈傷處理。愈傷處理。 不同的果蔬愈傷組織形成時(shí),對(duì)溫度、濕度要不同的果蔬愈傷組織形
25、成時(shí),對(duì)溫度、濕度要求不同求不同。 馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度21212727,相對(duì)濕度,相對(duì)濕度90%90%95%95%,并通風(fēng),并通風(fēng)良好良好2 2完成愈傷;甘薯在完成愈傷;甘薯在32323535,相對(duì)濕度,相對(duì)濕度85%85%90%90%,并通風(fēng)良好,并通風(fēng)良好4 4完完成愈傷;成愈傷; 山藥在山藥在3838,相對(duì)濕度,相對(duì)濕度95%95%100%100%,并通風(fēng)良好條件下,并通風(fēng)良好條件下24h24h完完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫(kù)進(jìn)行愈傷處理。成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫(kù)進(jìn)行愈傷處理。預(yù)冷處理的作用:預(yù)冷處理的作用:果蔬采后帶有大量的
26、田間熱,體溫高,如果蔬采后帶有大量的田間熱,體溫高,如果不及時(shí)預(yù)冷降溫就進(jìn)行入貯或裝車啟運(yùn),將減慢冷藏庫(kù)庫(kù)溫、果不及時(shí)預(yù)冷降溫就進(jìn)行入貯或裝車啟運(yùn),將減慢冷藏庫(kù)庫(kù)溫、冷藏車車溫的迅速降低,大大影響果蔬的貯藏效果和運(yùn)輸品質(zhì)。冷藏車車溫的迅速降低,大大影響果蔬的貯藏效果和運(yùn)輸品質(zhì)。有實(shí)驗(yàn)表明:蘋果在有實(shí)驗(yàn)表明:蘋果在2020溫度下放溫度下放1 1的品質(zhì)變化,相當(dāng)于在的品質(zhì)變化,相當(dāng)于在11溫度下放溫度下放1010的品質(zhì)變化。的品質(zhì)變化。預(yù)冷處理的方法預(yù)冷處理的方法 目前預(yù)冷的方法有多種,一般有目前預(yù)冷的方法有多種,一般有自然預(yù)冷自然預(yù)冷和人工預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、
27、真空。人工預(yù)冷中水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點(diǎn),在選擇時(shí)要依果蔬的冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點(diǎn),在選擇時(shí)要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。果蔬預(yù)冷處理的作用果蔬果蔬預(yù)冷預(yù)冷處理處理的的作作用用1能迅速排除田間熱,降低果蔬的體溫,能迅速排除田間熱,降低果蔬的體溫,從而降低貯運(yùn)前期的呼吸強(qiáng)度,有利于從而降低貯運(yùn)前期的呼吸強(qiáng)度,有利于保持貯藏期間的果蔬品質(zhì)和運(yùn)輸品質(zhì)。保持貯藏期間的果蔬品質(zhì)和運(yùn)輸品質(zhì)。 3經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬在冷藏中能有較強(qiáng)抗冷害經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬在冷藏中能有較強(qiáng)抗冷害能力,以減少生理性
28、病害的發(fā)生。能力,以減少生理性病害的發(fā)生。2減少冷藏車或冷藏庫(kù)內(nèi)冷量消耗。減少冷藏車或冷藏庫(kù)內(nèi)冷量消耗。 3、晾曬o o 供貯藏的大白菜收獲后就地晾曬供貯藏的大白菜收獲后就地晾曬4-5天,晾曬時(shí)菜棵平放壟上,根朝南,天,晾曬時(shí)菜棵平放壟上,根朝南,2-3天天翻轉(zhuǎn)菜體,繼續(xù)晾曬翻轉(zhuǎn)菜體,繼續(xù)晾曬2天左右,達(dá)到菜棵直天左右,達(dá)到菜棵直立,外葉垂而不折的程度即可。立,外葉垂而不折的程度即可。o 洋蔥和大蔥也要晾曬后貯藏洋蔥和大蔥也要晾曬后貯藏(二)果蔬的商品化處理的步驟果蔬的商果蔬的商品化處理品化處理催熟催熟與脫澀與脫澀 包裝包裝 分級(jí)分級(jí) 涂膜涂膜(涂蠟)(涂蠟) 1.分級(jí)蔬蔬菜菜分分級(jí)級(jí)的的依依
29、據(jù)據(jù)病蟲害病蟲害形狀形狀顏色顏色機(jī)械傷機(jī)械傷 堅(jiān)實(shí)度堅(jiān)實(shí)度清潔度清潔度重量重量大小大小蔬菜分蔬菜分級(jí)依據(jù)級(jí)依據(jù)果蔬分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)果蔬分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.分級(jí)1.分級(jí)人工分級(jí)人工分級(jí) 工人對(duì)剛才收的果蔬進(jìn)行初選分級(jí)。保證果蔬工人對(duì)剛才收的果蔬進(jìn)行初選分級(jí)。保證果蔬的大小、色澤、等外觀品質(zhì)一致。方法簡(jiǎn)單、直觀,的大小、色澤、等外觀品質(zhì)一致。方法簡(jiǎn)單、直觀,成本低,效率低。成本低,效率低。1.分級(jí) 機(jī)械分級(jí)機(jī)械分級(jí)3.包裝 包包裝裝的的作作用用包裝又是商品的一部分,包裝的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格有助于流通和銷售過(guò)程中規(guī)范化; 合理的包裝可使果蔬在貯運(yùn)過(guò)程中,保
30、持良好的商品狀態(tài),減少擠壓、碰撞造成的機(jī)械傷避免水分的蒸發(fā)和病害發(fā)生后的蔓延;提高商品率和衛(wèi)生安全質(zhì)量;3.包裝3.包裝 果蔬包果蔬包裝與容裝與容器的材器的材料具備料具備的基本的基本條件條件對(duì)于所選材料重量要輕、生產(chǎn)成本要低、最好能就地取材,對(duì)環(huán)境不造成污染、易回收利用。具有保護(hù)性;所選用的材料清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味、安全衛(wèi)生;具有防潮性;具有通透性;3.包裝果蔬包裝材料果蔬包裝材料4.冷鏈流通從采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售到消費(fèi)的全過(guò)程均處于連貫的、適宜的低溫條件下,以最大限度保持果蔬品質(zhì)的流通措施。生產(chǎn)基地果蔬采收消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品化處理冷
31、藏庫(kù)收購(gòu)、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù)生產(chǎn)園地消費(fèi)者銷售單位經(jīng)營(yíng)單位產(chǎn)地單位普通車短途運(yùn)輸冷藏車 運(yùn)輸冷藏車運(yùn)送冷藏箱果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通三三 蔬菜貯藏技術(shù)蔬菜貯藏技術(shù)(一)、溝(一)、溝(埋埋) 藏藏 溝的長(zhǎng)度應(yīng)根據(jù)貯量而定。溝的深度一般在溝的長(zhǎng)度應(yīng)根據(jù)貯量而定。溝的深度一般在0.80.81.8m1.8m為宜。過(guò)淺果蔬易受凍;溝的寬度一般為宜。過(guò)淺果蔬易受凍;溝的寬度一般以以1.0m1.0m1.5m1.5m為宜。為宜。溝溝( (埋埋) ) 藏藏(二)、窖(二)、窖 藏藏棚窖、井窖、窯窖、通風(fēng)庫(kù)。棚窖、井窖、窯窖、通風(fēng)庫(kù)。(1).棚窖的結(jié)構(gòu)o o 一般建造成長(zhǎng)方形,多采用半地下式,一般建造成
32、長(zhǎng)方形,多采用半地下式,一般入土一般入土1.01.01.5m1.5m。棚窖的寬度在。棚窖的寬度在2.52.53m3m或或4 46m6m,窖的長(zhǎng)度不限,視貯量而定。,窖的長(zhǎng)度不限,視貯量而定。窖窖 藏藏(2).井窖的結(jié)構(gòu) o 在地下水位底、土質(zhì)粘重堅(jiān)實(shí)的地方,在地下水位底、土質(zhì)粘重堅(jiān)實(shí)的地方,向下挖成直徑約向下挖成直徑約1m的井筒,深度一般為的井筒,深度一般為34m,再?gòu)木紫蛑車谝粋€(gè)或多個(gè)底寬,再?gòu)木紫蛑車谝粋€(gè)或多個(gè)底寬12m的窖洞,井筒口應(yīng)圍土并做蓋,四周挖排的窖洞,井筒口應(yīng)圍土并做蓋,四周挖排水溝。水溝。一、機(jī)械冷藏概述機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫(kù)房中,安裝機(jī)械制冷設(shè)備,控制庫(kù)內(nèi)的
33、溫度、濕度,從而維持適宜的貯藏環(huán)境,達(dá)到長(zhǎng)期貯藏果蔬產(chǎn)品的目的。 機(jī)械冷藏庫(kù)分為高溫庫(kù)0左右(保鮮庫(kù))和低溫庫(kù)低于-18(冷凍庫(kù))兩類,果蔬機(jī)械冷藏庫(kù)為高溫庫(kù) 。二、機(jī)械冷藏設(shè)施支撐系統(tǒng)支撐系統(tǒng)保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)防潮系統(tǒng)防潮系統(tǒng)制冷劑制冷劑制冷機(jī)械制冷機(jī)械冷卻方式冷卻方式主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件(之一) 主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件(之二) 一、氣調(diào)貯藏方法貯藏方法貯藏方法 氣調(diào)貯藏的概念 氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加增加CO2濃度和降低降低O2濃度)來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。 2、氣調(diào)貯藏的原理、氣調(diào)貯藏的原理o1) 抑制呼吸作用。抑制呼吸作用。o2 )減少水分的蒸
34、發(fā)。)減少水分的蒸發(fā)。o3 )抑制乙烯的合成。)抑制乙烯的合成。o4 )抑制微生物的活動(dòng)。)抑制微生物的活動(dòng)。人工氣調(diào)貯藏(CA) 是指在相對(duì)密閉的環(huán)境中(氣調(diào)是指在相對(duì)密閉的環(huán)境中(氣調(diào)庫(kù)房)和冷藏的基礎(chǔ)上,根據(jù)產(chǎn)品的庫(kù)房)和冷藏的基礎(chǔ)上,根據(jù)產(chǎn)品的需要,采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備,需要,采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備,人工調(diào)節(jié)人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定定的一種氣調(diào)貯藏方法。的一種氣調(diào)貯藏方法。薄膜單果包裝貯藏 將產(chǎn)品裝在塑將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi),封閉料薄膜袋內(nèi),封閉后放置于庫(kù)房中貯后放置于庫(kù)房中貯藏。目前,果蔬貯藏。目前,果蔬貯藏中采用的薄膜袋藏中采用的薄膜袋主要有
35、主要有低密度聚乙低密度聚乙烯和聚氯乙烯烯和聚氯乙烯兩種兩種。 注意的問(wèn)題:注意的問(wèn)題:o o 塑料薄膜袋貯藏要防止果蔬產(chǎn)生無(wú)氧呼塑料薄膜袋貯藏要防止果蔬產(chǎn)生無(wú)氧呼吸和二氧化碳中毒。吸和二氧化碳中毒。o 短期貯藏不需通風(fēng),時(shí)間長(zhǎng)了要注意短期貯藏不需通風(fēng),時(shí)間長(zhǎng)了要注意通風(fēng),就是將袋口解開,換入新鮮空氣后再通風(fēng),就是將袋口解開,換入新鮮空氣后再封好。也可以打孔。溫度高應(yīng)用效果不好。封好。也可以打孔。溫度高應(yīng)用效果不好。綠色食品概述綠色食品概述綠色食品的定義:綠色食品的定義:o“綠色食品綠色食品”特指遵循可持續(xù)發(fā)展特指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專
36、門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染構(gòu)認(rèn)證,許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。 可持續(xù)發(fā)展可持續(xù)發(fā)展 既滿足當(dāng)代人的需求,又不危及既滿足當(dāng)代人的需求,又不危及后代人滿足其需求的發(fā)展后代人滿足其需求的發(fā)展。 特定的生產(chǎn)方式特定的生產(chǎn)方式 指在生產(chǎn)、加工過(guò)程中按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn),指在生產(chǎn)、加工過(guò)程中按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn),禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其它有害于人體健康和生態(tài)環(huán)境的物質(zhì),生產(chǎn)資料及其它有害于人體健康和生態(tài)環(huán)境的物質(zhì),并實(shí)施并實(shí)施“從土地到餐桌從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。全程質(zhì)
37、量控制。綠色食品的內(nèi)在特征綠色食品的內(nèi)在特征2 2、綠色食品產(chǎn)生的背景、綠色食品產(chǎn)生的背景 o國(guó)際背景國(guó)際背景 環(huán)境和資源問(wèn)題日益受到人們的關(guān)注環(huán)境和資源問(wèn)題日益受到人們的關(guān)注 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的得與失現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的得與失 人類不合理的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)給世界資源和環(huán)境帶來(lái)了人類不合理的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)給世界資源和環(huán)境帶來(lái)了八大問(wèn)題:八大問(wèn)題: o 臭氧層破壞臭氧層破壞o 溫室效應(yīng)溫室效應(yīng)o 酸雨危害酸雨危害o 海洋污染海洋污染o 熱帶雨林減少熱帶雨林減少o 珍稀野生動(dòng)植物瀕臨滅絕珍稀野生動(dòng)植物瀕臨滅絕o 土地沙漠化土地沙漠化o 毒物及有害廢棄物擴(kuò)散毒物及有害廢棄物擴(kuò)散綠色食品產(chǎn)生的背景:綠色食品產(chǎn)生的背景:o國(guó)內(nèi)
38、背景 我國(guó)面臨的資源和環(huán)境壓力越來(lái)我國(guó)面臨的資源和環(huán)境壓力越來(lái)越大越大 ,要以占世界要以占世界6.86.8的耕地,的耕地,生產(chǎn)占世界生產(chǎn)占世界2020的糧食,養(yǎng)活占的糧食,養(yǎng)活占世界世界2222的人口。的人口。o 我國(guó)自然資源和生態(tài)環(huán)境面臨的危機(jī)主我國(guó)自然資源和生態(tài)環(huán)境面臨的危機(jī)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:耕地?cái)?shù)量減少,質(zhì)量下降;耕地?cái)?shù)量減少,質(zhì)量下降;水土流失嚴(yán)重;水土流失嚴(yán)重;沙漠化面積擴(kuò)大;沙漠化面積擴(kuò)大;草原退化嚴(yán)重;草原退化嚴(yán)重;環(huán)境污染日益嚴(yán)重。環(huán)境污染日益嚴(yán)重。6.綠色食品標(biāo)志 為了和一般的普為了和一般的普通食品區(qū)別開,綠色通食品區(qū)別開,綠色食品由統(tǒng)一的標(biāo)志來(lái)食
39、品由統(tǒng)一的標(biāo)志來(lái)標(biāo)識(shí)。綠色食品標(biāo)志標(biāo)識(shí)。綠色食品標(biāo)志由特定的圖形來(lái)表示。由特定的圖形來(lái)表示。o 上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾,象征自然上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾,象征自然生態(tài);生態(tài);o 標(biāo)志圖形為正圓形,意為保護(hù)、安全;標(biāo)志圖形為正圓形,意為保護(hù)、安全;o 顏色為綠色,象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保。顏色為綠色,象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保。7.綠色食品的分級(jí)綠色食品的分級(jí) (1) AA級(jí)綠色食品:級(jí)綠色食品:系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件的要求,合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件的要求,生產(chǎn)過(guò)程中不使生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害的化學(xué)合成物質(zhì)用任何有害的化學(xué)合成物質(zhì),按特定的
40、生產(chǎn)操作規(guī)程生,按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。(2)A級(jí)綠色食品:級(jí)綠色食品: 系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件的要求,生產(chǎn)過(guò)程中境技術(shù)條件的要求,生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)用限定的化學(xué)合成物質(zhì),按特定的生產(chǎn)操作,按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、規(guī)程生產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)專
41、門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品 。o 級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色,底色為白級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色,底色為白色,級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色,底色為色,級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色,底色為綠色。綠色。o 整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī),告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)機(jī),告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品,能給人們帶來(lái)蓬勃環(huán)境的安全、無(wú)污染食品,能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。的生命力。AA級(jí)和級(jí)和A及綠色食品在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上的區(qū)別及綠色食品在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
42、上的區(qū)別o 在產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量方面在產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量方面o 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求不同生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求不同o 兩級(jí)產(chǎn)品從外表上區(qū)別兩級(jí)產(chǎn)品從外表上區(qū)別二、有機(jī)食品二、有機(jī)食品 (一)有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念(一)有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念o 有機(jī)農(nóng)業(yè)是指在植物和動(dòng)物的生產(chǎn)過(guò)程中有機(jī)農(nóng)業(yè)是指在植物和動(dòng)物的生產(chǎn)過(guò)程中不不使用使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì),飼料添加劑等物質(zhì),不使用不使用離子輻射技術(shù),離子輻射技術(shù),也不使用基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物,而是采取也不使用基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物,而是采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù),協(xié)調(diào)種一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù),協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的
43、平衡,維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡,維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。(二)、有機(jī)食品的概念(二)、有機(jī)食品的概念 有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法,有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法,這一名詞是從英法這一名詞是從英法Organic FoodOrganic Food直譯過(guò)來(lái)的,直譯過(guò)來(lái)的,在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。 1.1.概念:概念:根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。
44、認(rèn)證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。1.有機(jī)食品標(biāo)識(shí)及含義o 國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局申請(qǐng)的有機(jī)申請(qǐng)的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志由兩個(gè)同心圓圖案以產(chǎn)品標(biāo)志由兩個(gè)同心圓圖案以及中英文文字組成。內(nèi)圓表示及中英文文字組成。內(nèi)圓表示太陽(yáng),其中的太陽(yáng),其中的既象青菜又象綿既象青菜又象綿羊頭羊頭的圖案泛指自然界的動(dòng)植的圖案泛指自然界的動(dòng)植物;外圓表示地球。整個(gè)圖案物;外圓表示地球。整個(gè)圖案采用綠色,象征著有機(jī)產(chǎn)品是采用綠色,象征著有機(jī)產(chǎn)品是真正無(wú)污染、符合健康要求的真正無(wú)污染、符合健康要求的產(chǎn)品以及有機(jī)農(nóng)業(yè)給人類帶來(lái)產(chǎn)品以及有機(jī)農(nóng)業(yè)給人類帶來(lái)了優(yōu)美、清潔的生態(tài)環(huán)境。了優(yōu)美、清潔的生態(tài)環(huán)境。 中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中
45、心中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心 申請(qǐng)的有機(jī)食品標(biāo)志采用申請(qǐng)的有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺(jué)到兩種景象其一們可以感覺(jué)到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉,是一只手向上持著一片綠葉,寓意人類對(duì)自然和生命的渴寓意人類對(duì)自然和生命的渴望;其二是兩只手一上一下望;其二是兩只手一上一下握在一起,將綠葉擬人化為握在一起,將綠葉擬人化為自然的手,寓意人類的生存自然的手,寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù),人與離不開大自然的呵護(hù),人與自然需要和諧美好的生存關(guān)自然需要和諧美好的生存關(guān)系。系。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)局國(guó)家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)局發(fā)布的國(guó)家有機(jī)食品標(biāo)志發(fā)布的國(guó)家有機(jī)食品標(biāo)志 國(guó)
46、家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)局發(fā)布的有機(jī)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)局發(fā)布的有機(jī) 產(chǎn)品標(biāo)志分為兩種,一般來(lái)說(shuō)一產(chǎn)品標(biāo)志分為兩種,一般來(lái)說(shuō)一 個(gè)農(nóng)場(chǎng)在申請(qǐng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證后,個(gè)農(nóng)場(chǎng)在申請(qǐng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證后, 要有要有1-3年的轉(zhuǎn)換期才能正式獲年的轉(zhuǎn)換期才能正式獲 有機(jī)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換期標(biāo)志有機(jī)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換期標(biāo)志 得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證,在這得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證,在這1-3年內(nèi)農(nóng)年內(nèi)農(nóng) 場(chǎng)要完全按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求場(chǎng)要完全按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求 進(jìn)行生產(chǎn),但其產(chǎn)品不能叫有機(jī)進(jìn)行生產(chǎn),但其產(chǎn)品不能叫有機(jī) 產(chǎn)品,只能叫產(chǎn)品,只能叫“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”, 只能使用相應(yīng)的有機(jī)轉(zhuǎn)換標(biāo)志。只能使用相應(yīng)的有機(jī)轉(zhuǎn)換標(biāo)志。 有機(jī)產(chǎn)品正式標(biāo)志有機(jī)產(chǎn)品正式標(biāo)志 ( (三三
47、) )有機(jī)食品必須具備的條件有機(jī)食品必須具備的條件1 1、生產(chǎn)基地、生產(chǎn)基地最近三年內(nèi)沒(méi)有使用最近三年內(nèi)沒(méi)有使用任何農(nóng)用化任何農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)(化肥、農(nóng)藥),無(wú)任何污染。學(xué)物質(zhì)(化肥、農(nóng)藥),無(wú)任何污染。2 2、種子或種苗來(lái)自于自然界,未經(jīng)基因工程、種子或種苗來(lái)自于自然界,未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)。技術(shù)改造過(guò)。3 3、生產(chǎn)基地應(yīng)建立長(zhǎng)期的土地培肥、植物保、生產(chǎn)基地應(yīng)建立長(zhǎng)期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃。護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃。4 4、生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其它環(huán)境問(wèn)、生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其它環(huán)境問(wèn)題。題。 5 5、作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸、作物在收獲、清潔、干
48、燥、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免污染。過(guò)程中應(yīng)避免污染。6 6、從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需、從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要兩年以上的時(shí)間,新開荒地至少經(jīng)要兩年以上的時(shí)間,新開荒地至少經(jīng)1212個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才可能獲得頒證。個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才可能獲得頒證。7 7、生產(chǎn)和流通過(guò)程中,必須有完善的質(zhì)量、生產(chǎn)和流通過(guò)程中,必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系,并有完整的生產(chǎn)控制和跟蹤審查體系,并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。和銷售記錄檔案。三、綠色食品和有機(jī)食品的共性與區(qū)別三、綠色食品和有機(jī)食品的共性與區(qū)別 o 有機(jī)食品和綠色食品分別屬于有機(jī)食品和綠色食品分別屬于環(huán)保部門環(huán)保部門和和農(nóng)農(nóng)業(yè)部門業(yè)部門管理。管理。o 綠色食品標(biāo)志由農(nóng)業(yè)部綠色食品標(biāo)志由農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品發(fā)展中中國(guó)綠色食品發(fā)展中心心認(rèn)定頒發(fā);有機(jī)食品標(biāo)志由認(rèn)定頒發(fā);有機(jī)食品標(biāo)志由國(guó)家環(huán)保總局國(guó)家環(huán)??偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心
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