《糖類(lèi) 蛋白質(zhì) 氨基酸 人工合成有機(jī)化合物》復(fù)習(xí)

1、基于提升化學(xué)核心素養(yǎng)的復(fù)習(xí)課案例以蘇教版化學(xué)2專(zhuān)題3第二、三單元內(nèi)容為例滕瑛巧1 于淑兒2 王星喬3 包朝龍3（1寧波諾丁漢附屬中學(xué) 浙江寧波 315000；2寧波市第二中學(xué) 浙江寧波 315000；3寧波市鄞州中學(xué) 浙江寧波 315101）摘 要：圍繞“如何釀酒”、“為何酒是陳的香”、“釀酒過(guò)程如何殺菌消毒”三個(gè)問(wèn)題，將糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸和醇醛酸酯的轉(zhuǎn)化關(guān)系等知識(shí)復(fù)習(xí)融合其中，以問(wèn)題帶知識(shí)、以分析問(wèn)題帶方法指導(dǎo)、以解決問(wèn)題為載體進(jìn)而提高學(xué)生的思維能力。關(guān)鍵詞：學(xué)考復(fù)習(xí) 知識(shí)問(wèn)題化 解決問(wèn)題 釀酒 2016年2月，受教育部基礎(chǔ)教育二司委托，中國(guó)教育學(xué)會(huì)發(fā)布了中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)（征求意見(jiàn)稿）

2、。2016年9月，普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)修訂組發(fā)布了普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）。時(shí)下，核心素養(yǎng)已成為我國(guó)基礎(chǔ)教育界關(guān)注的焦點(diǎn)，化學(xué)課堂必然轉(zhuǎn)向基于核心素養(yǎng)的教學(xué)。1基于化學(xué)核心素養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)涵要準(zhǔn)確地把握基于核心素養(yǎng)的教學(xué)，必須首先明晰什么是核心素養(yǎng)。中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)認(rèn)為核心素養(yǎng)是“學(xué)生應(yīng)具備的，能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力”。福建師范大學(xué)余文森教授認(rèn)為：關(guān)鍵能力是一個(gè)人做事的根基，是成功人生（智慧人生）的基石；必備品格是一個(gè)人做人的根基，是幸福人生（道德人生）的基石?！盁o(wú)能，一事無(wú)成?！薄叭羰犯?，一切皆失”1。高中化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)的重要組成部分，

3、包括“宏觀辨識(shí)與微觀探析”、“變化觀念和平衡思想”、“證據(jù)推理和模型認(rèn)知”、“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”和“科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任”5個(gè)維度，全面展現(xiàn)了學(xué)生通過(guò)化學(xué)課程學(xué)習(xí)形成的關(guān)鍵能力和必備品格2。本文認(rèn)為，基于化學(xué)核心素養(yǎng)的教學(xué)是指教學(xué)目標(biāo)的確定、教學(xué)內(nèi)容的組織、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施、教學(xué)結(jié)果的改進(jìn)、教學(xué)評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)等一系列教學(xué)環(huán)節(jié)均以化學(xué)核心素養(yǎng)的發(fā)展作為衡量準(zhǔn)則，培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力和必備品格。具體來(lái)說(shuō)，教學(xué)目標(biāo)源于化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)、教學(xué)內(nèi)容基于真實(shí)情境、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施（教學(xué)方法）有利于素養(yǎng)的內(nèi)化，積極實(shí)施“教、學(xué)、評(píng)”一致性，有效開(kāi)展化學(xué)日常學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的提升。2基于化學(xué)核心素養(yǎng)的

4、教學(xué)設(shè)計(jì)程序基于核心素養(yǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)程序應(yīng)把握以下幾個(gè)方面：2.1解構(gòu)核心素養(yǎng)目標(biāo)在此次深化課程改革中，各學(xué)科核心素養(yǎng)作為統(tǒng)領(lǐng)課程標(biāo)準(zhǔn)研制與修訂的靈魂，教學(xué)目標(biāo)的確定理應(yīng)依據(jù)學(xué)科核心素養(yǎng)。相對(duì)于三維目標(biāo)，核心素養(yǎng)的超越更多體現(xiàn)在“操作性上”，因?yàn)樗仞B(yǎng)是可測(cè)的、有階段性的、有水平層次差異的。因此，在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，需將對(duì)學(xué)生總體的素養(yǎng)期望具體化為課時(shí)教學(xué)目標(biāo)，并以此來(lái)確定教學(xué)內(nèi)容，選擇教學(xué)活動(dòng)方式。據(jù)此，本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)定位如下圖所示?；瘜W(xué)核心素養(yǎng)1.宏觀辨識(shí)與微觀探析2.變化觀念與平衡思想3.證據(jù)推理與模型認(rèn)知4.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)ü 了解常見(jiàn)糖類(lèi)物質(zhì)組成、存在、物理性質(zhì)ü 掌

5、握蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途ü 掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與性質(zhì)ü 常見(jiàn)糖類(lèi)物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系ü 乙醇、乙醛、乙酸、乙酸乙酯的轉(zhuǎn)化關(guān)系ü 能依據(jù)實(shí)驗(yàn)證據(jù)推出合理的結(jié)論ü 構(gòu)建“醇、醛、酸、酯”轉(zhuǎn)化關(guān)系模型，運(yùn)用模型解釋化學(xué)問(wèn)題ü 設(shè)計(jì)糖化過(guò)程監(jiān)測(cè)淀粉水解程度實(shí)驗(yàn)方案5.科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任ü 讓學(xué)生真切感受化學(xué)在生產(chǎn)生活中的重要應(yīng)用，提升學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣 圖1 核心素養(yǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為課時(shí)教學(xué)目標(biāo)2.2創(chuàng)設(shè)真實(shí)問(wèn)題境脈什么是素養(yǎng)？張華教授認(rèn)為，素養(yǎng)是人在特定情境中綜合運(yùn)用知識(shí)、技能和態(tài)度解決問(wèn)題的高級(jí)能力與人性能力3。離開(kāi)情境談素養(yǎng)，素養(yǎng)

6、就成為了無(wú)源之水、無(wú)本之木。因此，基于核心素養(yǎng)的教學(xué)要求教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)“未知”的、“原始”的、“實(shí)際”的問(wèn)題情境，并以此為主線，將整個(gè)教學(xué)內(nèi)容融合其中，從而統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)教學(xué)過(guò)程，這就是“問(wèn)題境脈”。它的核心內(nèi)涵在于情境中蘊(yùn)含的真實(shí)問(wèn)題是學(xué)生知識(shí)建構(gòu)的載體，在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中都能激發(fā)、推動(dòng)、維持、強(qiáng)化和調(diào)整學(xué)生的認(rèn)知活動(dòng)、情感活動(dòng)和實(shí)踐活動(dòng)等，讓學(xué)生的思維不斷地走向深入，建構(gòu)有意義的知識(shí)體系4。據(jù)此，本教學(xué)設(shè)計(jì)以學(xué)生熟悉且感興趣的釀酒這一話題作為切入口，圍繞“如何釀酒”、“為何酒是陳的香”、“釀酒過(guò)程如何殺菌消毒”等三個(gè)問(wèn)題，將糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸和醇醛酸酯的轉(zhuǎn)化關(guān)系等知識(shí)復(fù)習(xí)融合其中，以問(wèn)題帶知識(shí)、

7、以分析問(wèn)題帶方法指導(dǎo)、以解決問(wèn)題為載體進(jìn)而提高學(xué)生的思維能力。表1 “糖類(lèi) 蛋白質(zhì) 氨基酸 人工合成有機(jī)化合物”的問(wèn)題境脈和蘊(yùn)含的素養(yǎng)目標(biāo)環(huán)節(jié) 問(wèn)題境脈 素養(yǎng)目標(biāo)環(huán)節(jié)一 釀酒的原料有哪些？什么是糖化？什么是發(fā)酵？常見(jiàn)糖類(lèi)物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)；糖類(lèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化；設(shè)計(jì)糖化過(guò)程監(jiān)測(cè)淀粉水解程度方案環(huán)節(jié)二 為何酒是陳的香？構(gòu)建“醇、醛、酸、酯”轉(zhuǎn)化關(guān)系模型，運(yùn)用模型解釋化學(xué)問(wèn)題環(huán)節(jié)三 釀酒過(guò)程如何殺菌消毒？蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)（鹽析、變性）和用途；讓學(xué)生真切感受化學(xué)在生產(chǎn)生活中的重要應(yīng)用，提升學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣2.3診斷素養(yǎng)達(dá)成情況 基于核心素養(yǎng)的教學(xué)要求將評(píng)價(jià)融入到平時(shí)的教學(xué)中，設(shè)計(jì)與目標(biāo)相匹配的

8、評(píng)價(jià)任務(wù)（提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)探究、練習(xí)等活動(dòng)），為學(xué)生提供解決真實(shí)情境下不同復(fù)雜程度化學(xué)問(wèn)題的素養(yǎng)表現(xiàn)機(jī)會(huì)，獲取與目標(biāo)達(dá)成相關(guān)的學(xué)習(xí)信息，基于這些證據(jù)診斷學(xué)生的發(fā)展水平并做出反饋或進(jìn)行指導(dǎo)。本節(jié)課教學(xué)診斷任務(wù)如下：Ø 通過(guò)對(duì)釀酒的原料、糖化過(guò)程、發(fā)酵過(guò)程的認(rèn)識(shí)與分析，診斷并發(fā)展學(xué)生對(duì)常見(jiàn)糖類(lèi)的性質(zhì)認(rèn)識(shí)水平；Ø 通過(guò)對(duì)“為何酒是陳的香”相關(guān)問(wèn)題探討，診斷并發(fā)展學(xué)生“醇、醛、酸、酯”轉(zhuǎn)化關(guān)系結(jié)構(gòu)化水平，并能運(yùn)用這一轉(zhuǎn)化模型解釋相關(guān)問(wèn)題；Ø 通過(guò)對(duì)“釀酒過(guò)程如何殺菌消毒”的問(wèn)題解決，鞏固提升學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)水平。3課堂教學(xué)實(shí)錄環(huán)節(jié)一：如何釀造酒【師】今天非常高興和同學(xué)們一

9、起復(fù)習(xí)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸和人工合成有機(jī)物。這節(jié)課我們將通過(guò)釀酒過(guò)程的系統(tǒng)研究來(lái)復(fù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。【板書(shū)】酒精【師】酒的種類(lèi)有很多，有（停頓）【生】白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等等【師】（展示實(shí)物）。同學(xué)們想不想知道這些酒是如何釀造的呢？【生】想【PPT】介紹酒的釀造過(guò)程（圖文）白酒多以高粱、大米、玉米等含淀粉物質(zhì)為原料，第1步是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成葡萄糖，稱(chēng)為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。葡萄酒：選擇成熟的葡萄，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，靜置1220個(gè)小時(shí)，取上清液進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，可以嗅到酒香味。啤酒：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁（含麥芽糖）在酵母菌

10、作用下發(fā)酵，就得到鮮啤酒。鮮啤酒中含有一定量的酒精?！咎釂?wèn)】上述釀酒的原料中涉及到哪些糖類(lèi)物質(zhì)？【生】淀粉、葡萄糖、麥芽糖【板書(shū)】淀粉、葡萄糖、麥芽糖【師】非常好，葡萄糖化學(xué)式為？顏色狀態(tài)如何？水溶性如何？用途呢？【生】C6H12O6，白色固體，能溶于水，為人體提供能量。【師】麥芽糖化學(xué)式呢？【生】C12H22O11【師】這個(gè)化學(xué)式還能表示哪一物質(zhì)？【生】蔗糖【師】非常好，蔗糖是生活中常用的甜味劑，顏色狀態(tài)呢？水溶性如何？【生】無(wú)色晶體，能溶于水【師】淀粉的化學(xué)式呢？【生】(C6H10O5)n【師】淀粉是天然高分子化合物，在自然界中的哪些物質(zhì)中存在？【生】大米、小麥、馬鈴薯等【師】這一化學(xué)式還

11、可以表示哪一物質(zhì)？【生】纖維素【師】纖維素也是天然高分子化合物，在自然界中的存在有？【生】植物莖葉、棉花、木材等，可用來(lái)制紡織品，造紙等。（通過(guò)釀酒的原料是糖類(lèi)，復(fù)習(xí)幾種常見(jiàn)糖類(lèi)物質(zhì)的組成、存在和物理性質(zhì)。）【過(guò)渡】釀酒的原料是糖類(lèi)，獲得這些原料之后就可以進(jìn)行糖化與發(fā)酵過(guò)程，糖化是指原料中的淀粉、麥芽糖等通過(guò)各種水解酶類(lèi)作用，使之水解為葡萄糖并溶解于水的過(guò)程。請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出麥芽糖、淀粉糖化過(guò)程涉及的水解反應(yīng)方程式。請(qǐng)兩位學(xué)生上臺(tái)板演方程式【師】哪位同學(xué)來(lái)評(píng)價(jià)下他倆寫(xiě)的怎么樣？（水解細(xì)節(jié)標(biāo)注物質(zhì)名稱(chēng)，條件，注意箭頭）【生】反應(yīng)物生成物化學(xué)式都是對(duì)的，但是沒(méi)有注明物質(zhì)，應(yīng)該下面寫(xiě)上麥芽糖、淀粉、葡萄

12、糖。【師】為什么要寫(xiě)物質(zhì)名稱(chēng)呢？【生】因?yàn)镃12H22O11也有可能是蔗糖，不一定是麥芽糖，其它分子也一樣?！編煛空f(shuō)的很有道理，同學(xué)們一定要把物質(zhì)標(biāo)注上。還有反應(yīng)的條件催化劑不能漏了，實(shí)驗(yàn)室中通常用稀硫酸作為淀粉水解的催化劑?！具^(guò)渡】糖化過(guò)程中釀酒師還要監(jiān)測(cè)淀粉等水解進(jìn)行的程度。如果你作為釀酒師，如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生水解？如果水解了程度又如何呢？碘水溶液變藍(lán)（現(xiàn)象1）NaOH中和銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡（現(xiàn)象2）【生】小組討論（1-2min），將之以流程圖的形式畫(huà)出淀粉水解液用碘水檢驗(yàn)淀粉，若有淀粉，溶液會(huì)變藍(lán)色。用銀氨溶液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，水浴加熱下，若有葡萄糖會(huì)產(chǎn)生銀鏡。觀察到現(xiàn)象1，沒(méi)

13、有現(xiàn)象2，則淀粉沒(méi)有水解；有現(xiàn)象1，現(xiàn)象2，則淀粉部分水解；沒(méi)有現(xiàn)象1，有現(xiàn)象2，則淀粉完全水解?！編煛科渌〗M贊同他們的實(shí)驗(yàn)方案嗎？【生】贊同，不過(guò)我們用新制Cu(OH)2檢驗(yàn)葡萄糖，直接加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。【師】非常好，兩種方法都可以。為什么要加NaOH中和呢？【生】水解液顯酸性，而檢驗(yàn)葡萄糖要在堿性環(huán)境中。（通過(guò)釀酒的糖化過(guò)程復(fù)習(xí)糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系，淀粉、蔗糖的水解方程式，淀粉的檢驗(yàn)，葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法。）【過(guò)渡】糖化過(guò)程進(jìn)行完全之后接下來(lái)的步驟就是發(fā)酵，在酒化酶的作用下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。請(qǐng)同學(xué)們書(shū)寫(xiě)化學(xué)方程式。一位同學(xué)上臺(tái)板演?！編煛看蠹覍?xiě)的和他一樣?。糠浅：谩＃ㄍㄟ^(guò)釀酒的發(fā)

14、酵過(guò)程復(fù)習(xí)葡萄糖到酒精的轉(zhuǎn)化方程式。）環(huán)節(jié)二：為何酒是陳的香【過(guò)渡】這樣就制得了酒，可是新釀造的酒刺激性大，氣味不正，往往帶有新酒味。然而新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，就會(huì)神奇地發(fā)現(xiàn)，酒體變得醇香四溢，口感綿軟，非常好喝，正所謂，“百年陳酒十里香”。為什么酒是陳的香呢？“酒越陳越香”？【生思考】應(yīng)該生成了酯，乙醇被氧化成乙醛，再氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成乙酸乙酯【師】的確如此，酒在陳釀的過(guò)程中生成了具有果香味的乙酸乙酯。請(qǐng)同學(xué)們書(shū)寫(xiě)涉及到的化學(xué)方程式?！景鍟?shū)】乙醛，乙酸，乙酸乙酯，【過(guò)渡】釀酒中乙醇是葡萄糖轉(zhuǎn)化來(lái)的，工業(yè)上生成乙醇還有哪種途徑？【生】乙烯水化法（提示：石油裂解得到一種物質(zhì)）【師】非常

15、好，通過(guò)乙烯和水加成可以獲得乙醇，其實(shí)乙烯也可以在催化劑的作用下直接被氧化成乙醛和乙酸，因此制備乙酸乙酯理論上有三條合成路線，那在實(shí)際生產(chǎn)中，你會(huì)選擇哪一條路線呢？【生】乙烯直接到乙醇，直接到乙酸，然后酯化，這樣步驟少?！編煛苦?，這位同學(xué)考慮步驟少，還要綜合考慮哪些問(wèn)題？【生】原料來(lái)源、反應(yīng)物利用率、反應(yīng)速率、設(shè)備和技術(shù)條件、生產(chǎn)成本、是否有污染物排放等【師】（補(bǔ)充完整）實(shí)際生產(chǎn)要比理論復(fù)雜得多。（“酒是陳的香”這一環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)同學(xué)們復(fù)習(xí)了簡(jiǎn)單有機(jī)物的合成。）環(huán)節(jié)三：如何殺菌消毒【過(guò)渡】醇香的酒釀制好了，看似也不難哦，正好去年暑假老師在家中動(dòng)手嘗試做了葡萄酒。【ppt照片】從市場(chǎng)上挑選了上

16、等的葡萄，全家總動(dòng)員，粒粒甄選，再用鹽水泡一泡，晾干之后將葡萄搗碎，就可以裝瓶發(fā)酵啦。拍了照片發(fā)朋友圈，邀請(qǐng)親朋好友都來(lái)品嘗我釀的葡萄酒。一個(gè)月后，結(jié)果如何呢？誒，失敗了，長(zhǎng)白毛了！散發(fā)出一股酸臭味！浪費(fèi)了那么多好葡萄。你認(rèn)為可能是什么原因?qū)е碌哪?？【生】沒(méi)有密封好，其它細(xì)菌進(jìn)去了，發(fā)霉了?！編煛坷蠋熞彩沁@么認(rèn)為的，那今年我還想釀葡萄酒，該如何改進(jìn)方法呢？自己想不出來(lái)，那就請(qǐng)教度娘吧。【ppt】百度釀酒，看到：葡萄酒釀造過(guò)程中可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精?！咎釂?wèn)】噴灑酒精有什么好處呢？【生】隔絕空氣，酒精殺菌消毒（提示：酒精有什么用途啊？想想去醫(yī)院打針）【ppt】的確如此，后面緊接著解釋?zhuān)梢?/p>

17、起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜?！編煛烤凭珰⒕镜脑硎鞘裁茨?？【生】使蛋白質(zhì)變性【師】非常好，細(xì)菌、病毒中含有蛋白質(zhì)，生活中還有哪些物質(zhì)中有蛋白質(zhì)?。俊旧颗Ｄ獭㈦u蛋、豆?jié){、動(dòng)物毛發(fā)、乳汁、血液、血紅蛋白、抗體【師】接下來(lái)我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)看看這瓶食用二鍋頭能否真的使蛋白質(zhì)變性？【演示實(shí)驗(yàn)】取新鮮雞蛋蛋白，倒入二鍋頭，攪拌。出現(xiàn)白色渾濁，現(xiàn)象明顯?！編煛渴秤镁凭荒苁沟鞍踪|(zhì)變性。醫(yī)學(xué)上也通常用酒精殺菌消毒，醫(yī)用酒精是體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精?！編煛拷酉聛?lái)請(qǐng)同學(xué)們回憶蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)【生】蛋白質(zhì)組成：C、H、O、N、P、S，主要性質(zhì)是變性和鹽析?！編煛渴沟鞍踪|(zhì)變性的物質(zhì)有

18、哪些？使它鹽析的物質(zhì)有哪些？【生】發(fā)生變性的物質(zhì)有：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽溶液、福爾馬林、紫外線、酒精、加熱。產(chǎn)生鹽析的物質(zhì)是濃的輕金屬鹽?！編煛康鞍踪|(zhì)的變性和鹽析有什么區(qū)別？【生】變性不可逆，鹽析加水可以恢復(fù)。【過(guò)渡】蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。所以人體每天都要攝取蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)到人體中會(huì)轉(zhuǎn)化為什么物質(zhì)呢？【生】氨基酸【師】蛋白質(zhì)能水解得到氨基酸，氨基酸有什么官能團(tuán)?。烤哂惺裁礃拥男再|(zhì)？【生】羧基和氨基，具有兩性?！編煛眶然桶被B在同一個(gè)碳上的氨基酸稱(chēng)為阿爾法氨基酸。氨基酸在人體中又為轉(zhuǎn)為人體所需的蛋白質(zhì)，所以氨基酸的性質(zhì)還有發(fā)生成肽反應(yīng)。我們可以通過(guò)攝入蛋白質(zhì)補(bǔ)充氨基酸，其實(shí)在啤酒、黃酒中也含有大量人體必需的氨基酸，因此適度飲酒有益于身體健康。（“釀酒過(guò)程如何殺菌消毒”的問(wèn)題自然而然引出了蛋白質(zhì)，復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)和氨基酸的知識(shí)。）【結(jié)尾】本節(jié)課我們圍繞釀酒過(guò)程復(fù)習(xí)了糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸和簡(jiǎn)單有機(jī)物的合成，請(qǐng)同學(xué)們重點(diǎn)掌握葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法、蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)。相信大家在酒香中掌握了知識(shí)，最后留有余香，請(qǐng)同學(xué)們課后完成鞏固練習(xí)。謝謝大家！4板書(shū)設(shè)計(jì)纖維素淀粉(C6H10