病毒污染與食品安全PPT學習教案

1、會計學1病毒污染與食品安全病毒污染與食品安全第1頁/共120頁發(fā)現(xiàn)，命名此種病原體為病發(fā)現(xiàn)，命名此種病原體為病毒；毒；第2頁/共120頁觀察到煙草花葉病毒顆粒。觀察到煙草花葉病毒顆粒。第3頁/共120頁第4頁/共120頁葡萄球菌(1000nm） 牛痘病毒300250nmABCDEFG立克次體450nm衣原體390nmA、大腸桿菌噬菌體 ( 65 95nm )B、腺病毒 (70nm )C、脊髓灰質(zhì)炎病毒 (30nm )D、乙腦病毒 ( 40nm )E、蛋白分子 (10nm )F、流感病毒 ( 100nm )G、煙草花葉病毒第5頁/共120頁5 5、病毒對抗生素不敏感，對干、病毒對抗生素不敏感，對

2、干擾素敏感。擾素敏感。第6頁/共120頁磚形第7頁/共120頁子彈形蝌蚪形桿形球形第8頁/共120頁 2、病毒的結構與化學組成 1）芯髓 2）衣殼 3) 囊膜 第9頁/共120頁病毒體結構模式圖殼粒衣殼芯髓（核心）囊膜囊膜子粒（纖突或刺突）第10頁/共120頁原性，與病毒的致病力有關。原性，與病毒的致病力有關。第11頁/共120頁第12頁/共120頁 囊膜：纖突或刺突第13頁/共120頁類病毒：類病毒：只有核酸，無蛋白質(zhì)只有核酸，無蛋白質(zhì)第14頁/共120頁第15頁/共120頁病毒的復制過程第16頁/共120頁第17頁/共120頁毒毒 RNARNA病毒病毒第18頁/共120頁第19頁/共120

3、頁第20頁/共120頁第21頁/共120頁第22頁/共120頁第23頁/共120頁第24頁/共120頁健康危害。健康危害。美國每年感染輪狀病毒出美國每年感染輪狀病毒出現(xiàn)腹瀉的年幼患兒達現(xiàn)腹瀉的年幼患兒達350350萬例萬例左右。左右。第25頁/共120頁第26頁/共120頁已引起人們的普遍關注。已引起人們的普遍關注。第27頁/共120頁第28頁/共120頁第29頁/共120頁時，如果加熱不徹底就會引起時，如果加熱不徹底就會引起食源性病毒病。食源性病毒病。第30頁/共120頁銷售等過程中對食品造成污銷售等過程中對食品造成污染。染。第31頁/共120頁第32頁/共120頁第33頁/共120頁和地點

4、上無明顯的聯(lián)系。和地點上無明顯的聯(lián)系。第34頁/共120頁第35頁/共120頁第36頁/共120頁一定時期就會發(fā)生性流行。當一定時期就會發(fā)生性流行。當某些條件改變后，周期性可能某些條件改變后，周期性可能消失。消失。第37頁/共120頁第38頁/共120頁第39頁/共120頁第40頁/共120頁形態(tài)或破壞其傳染性。形態(tài)或破壞其傳染性。第41頁/共120頁e e抗原抗原(HBeAg)(HBeAg)，是乙肝病毒核心是乙肝病毒核心顆粒中的一種可溶性蛋白質(zhì)。顆粒中的一種可溶性蛋白質(zhì)。檢測時作兩對半。檢測時作兩對半。第42頁/共120頁第43頁/共120頁第44頁/共120頁抵抗力，但可認為傳染性很低。抵

5、抗力，但可認為傳染性很低。第45頁/共120頁化驗技術在血液中檢出，所以化驗技術在血液中檢出，所以核心抗原和抗體這一對中核心抗原和抗體這一對中缺少缺少了核心抗原了核心抗原這一半。這一半。第46頁/共120頁第47頁/共120頁可造成更多的健康者感染可造成更多的健康者感染HAVHAV。第48頁/共120頁第49頁/共120頁HBsAgHBsAg持續(xù)存在的時間長達數(shù)持續(xù)存在的時間長達數(shù)月至數(shù)年，所以作為傳播源月至數(shù)年，所以作為傳播源的危害性比患者更大。的危害性比患者更大。第50頁/共120頁第51頁/共120頁和青壯年，感染后不一定都和青壯年，感染后不一定都能表現(xiàn)出臨床癥狀。能表現(xiàn)出臨床癥狀。第5

6、2頁/共120頁甲型肝炎經(jīng)過徹底治療后，甲型肝炎經(jīng)過徹底治療后，預后良好。預后良好。第53頁/共120頁第54頁/共120頁進行嚴格消毒。進行嚴格消毒。第55頁/共120頁第56頁/共120頁現(xiàn)并因此而得名?，F(xiàn)并因此而得名。第57頁/共120頁病毒屬病毒屬” ” 。第58頁/共120頁第59頁/共120頁第60頁/共120頁第61頁/共120頁也有用編號命名的，如日本也有用編號命名的，如日本的的SRSVlSRSVl至至SRSV9SRSV9。第62頁/共120頁第63頁/共120頁第64頁/共120頁第65頁/共120頁60h60h。第66頁/共120頁免疫力后，免疫作用維持時免疫力后，免疫作用

7、維持時間比較短。達也是人能夠反間比較短。達也是人能夠反復發(fā)生胃腸炎的主要原因之復發(fā)生胃腸炎的主要原因之一。一。第67頁/共120頁病、常見于成人或較大年齡病、常見于成人或較大年齡兒童。尤其在易發(fā)地區(qū)，對兒童。尤其在易發(fā)地區(qū)，對易污染的食品更要注意其安易污染的食品更要注意其安全性。全性。第68頁/共120頁主要是主要是A A組。組。第69頁/共120頁園和家庭中均可爆發(fā)。園和家庭中均可爆發(fā)。第70頁/共120頁第71頁/共120頁第72頁/共120頁歲兒童、早產(chǎn)兒、老年人對輪歲兒童、早產(chǎn)兒、老年人對輪狀病毒員易感。狀病毒員易感。第73頁/共120頁7d7d體溫在體溫在3838左右，極少左右，極少

8、數(shù)病例可因嚴重脫水、電解數(shù)病例可因嚴重脫水、電解質(zhì)紊亂而死亡。質(zhì)紊亂而死亡。第74頁/共120頁第75頁/共120頁全度過易感期。全度過易感期。第76頁/共120頁第77頁/共120頁一一8080以上，但死亡率很低。以上，但死亡率很低。第78頁/共120頁狀，在手指、足趾處發(fā)生水瘡等；狀，在手指、足趾處發(fā)生水瘡等；重者可發(fā)生非化膿性腦炎。重者可發(fā)生非化膿性腦炎。第79頁/共120頁第80頁/共120頁叉污染。叉污染。第81頁/共120頁來唯一的從未發(fā)生過口蹄疫的來唯一的從未發(fā)生過口蹄疫的國家。國家。第82頁/共120頁第83頁/共120頁第84頁/共120頁第85頁/共120頁人類感染以人類感

9、染以O O型多見。型多見。第86頁/共120頁失去活力。失去活力。第87頁/共120頁向外界后，可污染食品和水源。向外界后，可污染食品和水源。另外，處于潛伏期和痊愈后的另外，處于潛伏期和痊愈后的帶毒動物均可向外排毒，也是帶毒動物均可向外排毒，也是病毒的重要傳播源。病毒的重要傳播源。第88頁/共120頁第89頁/共120頁最敏感。最敏感。第90頁/共120頁第91頁/共120頁了患口蹄疫病的牛乳而受到了患口蹄疫病的牛乳而受到感染后，才確證了發(fā)病者患感染后，才確證了發(fā)病者患的是由偶蹄動物傳染的口蹄的是由偶蹄動物傳染的口蹄疫病。疫病。第92頁/共120頁是極不安全的。是極不安全的。第93頁/共120

10、頁胃腸炎、神經(jīng)炎、心肌炎，以及胃腸炎、神經(jīng)炎、心肌炎，以及皮膚、肺部感染?？梢驗槔^發(fā)性皮膚、肺部感染。可因為繼發(fā)性心肌炎而死亡。心肌炎而死亡。第94頁/共120頁的消毒法是以的消毒法是以1 1燒堿水或沸水燒堿水或沸水消毒畜臺、車船等運輸工具和消毒畜臺、車船等運輸工具和飲食用具。飲食用具。第95頁/共120頁第96頁/共120頁第97頁/共120頁第98頁/共120頁第99頁/共120頁第100頁/共120頁成年雞中分離到了成年雞中分離到了5 51 1禽流感禽流感病毒。病毒。第101頁/共120頁第102頁/共120頁第103頁/共120頁第104頁/共120頁第105頁/共120頁第106頁/共120頁第107頁/共120頁第108頁/共12