廚房主管年終總結(jié)

1、廚房主管年終總結(jié)廚房主管年終總結(jié)一、工作方面：二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重 大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對 操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是 自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚 房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在， 我們己經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi) 生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的

2、 花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把 食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù) 責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。 其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存 放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定 期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi) 生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面:在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié) 約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，

3、在平 時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成木的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀 況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入 使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方 面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提 高等方而都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和 同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚 人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會 帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃 的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在

4、20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì) 量衛(wèi)生監(jiān)控和成木控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充 實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè) 的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成 功喜悅收獲的20xxo我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù) 企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印 踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一 個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公 司的利益為重。為了

5、總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作, 現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下；一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重 大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作 中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴 都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情， 從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收 的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多 可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一 定的成本。三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合, 什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué) 的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己 不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干 只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互 幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街缓ε虏粫?，但怕不去干，不害怕干 不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)總結(jié)一年來的工作