廚房用具安全操作程序

1、F房用具安全操作程序一，電飯煲的使用：1, 使用前檢查電源開關和電源線是否有斷開和裂口現象，預防漏電發(fā)生。2, 使用時用干抹布把內膽底部和電熱盤擦拭潔凈。保持無水漬、無雜物。3, 鍋內無須加工食品時要撥下電源插座，嚴禁干燒，以防火災隱患。4, 要隨時保持電飯鍋潔凈整潔，無水漬、無油跡。二，電蒸車的使用：1, 使用前檢查電源插座和電源線是否有裂口和斷開現象，預防漏電發(fā)生。2., 檢查蒸車水閥是否保持在進水狀態(tài)。以防干燒，造成隱患。3., 使用過程中，檢查出氣口是否穩(wěn)固的岀氣，確保安全。4., 每晚下班前將水槽內臟水、雜物清理潔凈。保持蒸箱內外清潔。并打開進水閥門水。三，煤氣、猛火灶的使用：1,

2、猛火灶在使用過程中要專人專管，操作人員不得離開加工場所。2, 煤氣膠皮管道、中壓閥每天都要認真檢查，中壓閥壓力桿調好后不得隨意調校改變，使用前檢查各接口是否密封，以防漏氣。3, 煤氣管道要保持一定的韌性，不發(fā)生鼓漲，沒有裂紋，每兩個月更換一次煤氣管（雙月）4, 猛火灶使用完畢后，先關緊煤氣鋼瓶大閥，后關緊灶臺小閥，以防管內煤氣泄漏5, 每天使用、操作人員上崗前必須對鋼瓶、管道、閥門完全檢查（9： 00、16： 30）o檢查合格后方可使用。6, 不能獨立操作、更換、檢查煤氣灶的職員，禁止單獨使用煤氣灶。7, 天冷時煤氣罐應盡量幸免燙用，如須燙罐，其殘液不應超過用量的1/4,超過1/4量堅決不承諾

3、燙用。堅決杜絕鋼瓶倒放或倒置使用，其殘液外 溢會引發(fā)危險發(fā)生，直至發(fā)生火災。8, 更換煤氣罐時，一定確認灶頭火源全部關閉，如管道中有殘液應在關閉鋼瓶總閥后將殘液由灶頭處燃盡，切不可在管道中有殘留時操作換罐，并遠離周圍火源。嚴禁麻痹大意造成不良后果。9, 正確使用煤氣減壓閥：減壓閥正面有一排氣孔，應向上位置直立，而不是倒立或傾斜，因其內有皮墊和彈簧，要緊用于調劑出氣量。如向下或傾斜使用，殘液會腐蝕皮墊，阻礙其使用壽命或發(fā)生煤氣泄漏危險的可能性。四，微波爐的使用：1, 檢查電源線路是否完好，爐門是否能夠完全關閉。以備正常使用。2, 檢查微波爐火力狀態(tài)：一：微波狀態(tài)。二：燒烤狀態(tài)。不同的狀態(tài)有不同的

4、操作 求。3, 微波狀態(tài)：在使用過程中，爐內嚴禁放入任何金屬物，以防打火造成爆炸。4, 燒烤狀態(tài)：在使用過程中，爐內嚴禁放入任何塑料、木制、軟化品。以防用具變 原料變壞。5, 微波爐在使用過程中，爐內原料不易太擠，應保持玻璃轉盤正常運轉。如玻璃盤不轉容易托壞軌道，微波不能正常工作，容易損壞。如發(fā)覺類似情形，應及時關閉電源，調整好玻璃盤方可使用。6, 時刻操縱鈕的使用：扭轉操縱鈕時，應轉過規(guī)定的時刻，后再撥回規(guī)定時刻使用。以防操縱紐不回轉，造成原料在微波爐內長時刻工作變壞，甚至阻礙微波爐壽命。7, 使用微波爐時，爐門應輕關、輕開。嚴禁用力關閉，造成爐門破壞，不能使托8, 微波爐上部平而處，有一出

5、氣口嚴禁堵塞，以防微波爐破壞。其四周應保持610 cm的通風間隙。微波爐使用完畢后，里外應擦拭一遍，保持潔 凈整潔。以防有異味。同時檢查時刻操縱鈕是否在工作，以防干燒造成破 壞，非工作時刻內取下電源。將爐門放開不緊閉，保持通風狀態(tài)。五、高壓鍋的使用：1, 使用前檢查高壓鍋鍋蓋排氣孔是否通暢，鍋蓋、鍋身是否變形。鍋蓋皮墊槽內是否有皮墊，皮墊應該緊扣槽身內沿。2, 壓蓋式高壓鍋：壓力鍋原料沸開后，將鍋蓋平放，旋入鍋身與鍋耳之間，使鍋蓋與鍋身配合緊密，彈性支持梁與鍋耳對準，將松緊鈕按箭頭方向旋轉，使彈性梁上升其兩端緊貼鍋耳。手感無松動后連續(xù)旋轉壓緊使用。待出氣孔排氣后，將壓力閥垂直插在閥座上，同時操

6、作人員必須等到限壓閥開始穩(wěn)固放氣后減少火力使用，以免噴料湯或使原料堵塞出氣孔。3, 壓力鍋達到加工時刻后，將限壓閥提起少許放氣，嚴禁全部提起造成噴漿，極易燙傷。也可利用涼水降溫的方法減壓，當蒸氣全部泄出后，方可開蓋。在使用過程中如發(fā)覺鍋蓋四周泄氣應檢查以下幾點；1、鍋蓋與鍋身沒有對正、沒鎖緊，必須先將鍋內蒸氣全部排掉，對正壓 緊不漏氣后再使用。2、排氣閥堵塞，開蓋清理排氣閥后再使用。3、密封圈沒清理潔凈，表面有顆粒物，開蓋后清理密封圈后再使用。4、密封圈使用時刻長變形或老化失效，更換密封圈后再使用5、在使用過程中，限壓閥假如不出氣應趕忙關火檢查以下幾點：a、鍋內水份不足，不能產生足夠的壓力，應

7、加適量水后方可使用。b、排氣閥座堵塞，開蓋后清理排氣孔后方可使用。巒氣耀緒蟹會產壘磁 危險的亙果上生使用過程史要緊蜜洼意排氣狀況丄在星現支門憤羽要廈 吐未込5、鍋身冷卻后產生負壓，提起限壓閥讓空氣進入后即可開蓋。6、使用過程中，加工的原料不得超過壓力鍋木身規(guī)定的水平線，以防 排氣閥堵塞。同時，必須嚴格按照以上操作程序進行操作，操作人員不 能離開崗位，以便發(fā)覺咨詢題，及時處理。六、冰箱的安全操作規(guī)程：1、冰箱必須指定專人負責看管，冰箱內清潔消毒無異味。2、冰箱內存放食品要按注明標示存放，食品要有標志，不重疊，食品存 放遵循“四隔離”原則。庫存食品必須明口進庫日期，做到先存先用， 先進先出。3、負

8、責人要經常檢查機器性能、箱內溫度、定期除霜。發(fā)覺咨詢題及時 報告處理，如發(fā)覺冷凍機故障，必須由專人修理，不得擅自拆卸。除霜1、當柜內結霜厚度超過5mm 時，應打開柜門進行除霜，提高制冷 成效。2、切勿用尖、硬、易破丄具除霜。3、化霜時切斷電源取出冷凍物品，打開箱門讓其自然解凍，使霜層融解, 將水用軟布吸干擦凈七、排風機1、廚房排風機有兩套系統，即大風機和小風機。使用電源為380W,需 定期進行保養(yǎng)工作。2、電機在啟動后不宜常開常關；關閉后如需再次啟動，應在間隔20-30 分鐘以后進行。盡量減少開、關頻率，專門室外大風機。3、排風機在清理時將電源關閉，注意：在風機葉輪旋轉時不要進行清理 工作，嚴

9、格保證自身安全。八、電餅鐺的安全注意事項1、搬運時應輕抬輕放，嚴禁倒置，以免損壞內部電器元件；2、由于電熱絲在通電后變脆的特性，故在起落上鐺時不能用力過猛，以 免損壞電熱絲。3、不能省略的安全愛護措施：通電前將接地線緊固的接在箱體后的接地 線柱上。保養(yǎng)：1、要隨手清潔鐺體和箱體；2、嚴禁用水沖刷；3、保持恒定的工作溫度。九、熱水器1、熱水器使用38OW,使用前先檢查水位情形及進水閥是否己打開；2、當水溫達到額定溫度時，工作綠燈轉換為紅燈狀態(tài)，現在能夠進行打 水工作。如在打水過程中紅燈轉換為綠燈時，應趕忙停止打水。3、水溫設定溫度為90100度打水時注意事項：1、按照已定廚房、前廳打水時刻進行打

10、水工作，嚴格保證前廳的開水供 給。2、打水時禁止使用周轉箱、高壓鍋、原料盒等工具，使用酒店配備的專 用水桶進行打水工作；3、使用專用水桶打水時，應雙手扶桶。禁止用膝蓋頂桶或將水桶放在熱水器平臺上任其自流，極易產生傾覆而發(fā)生燙傷事故危險。十、滅火器：a類火災：木材、紙張、棉紗、布料、塑料類等易燃物品 b類火 災：溶劑、油料類、液化瓦斯等石油系列物質 c類火災：通電中設 備（尚未切斷電源的火災）滅火器的使用步驟：a、提起滅火器b、拉開安全插銷c、握住皮管, 朝向火苗d、用力握下手壓柄e、朝向火源根部噴f、左右移動掃 射g、熄火后用水冷卻余燼h、保持監(jiān)控確定熄滅報警程序：1、撥打火警電話9、110.

11、 120。2、詳細講明起火種類、被困人員人數、詳細的地理位置。3、專人到路口等待消防車到來。 十一、壓面機：1、壓而機空轉時刻不能超過三分鐘；2、只能放在室內使用，禁止放置在可能有液體噴濺的地點；3、禁止用噴水管或浸入水中清洗。4、操作時姿勢應直立，手須遠離壓而轆，衣物、頭發(fā)等挽起幸免下墜而 卷入壓面機中造成危險5、用后及時洗刷壓而車昆，清理而團。防止而團發(fā)酵。十二、海鮮制冷系統1、循環(huán)池：分清循環(huán)池中過濾池和蓄水冷卻池的位置，定期檢查清理池 中渣滓，過濾棉的清洗不宜過勤，以免破壞營養(yǎng)菌的存活質量，在水 溫恒定情形下，以三個月清洗一次為宜。注意：經常觀看蓄水池的水 量，確保循環(huán)。2、氧泵的使用

12、：應定期清理、更換氧管和氧氣頭、氧泵進氣孔，防止灰 塵過多而阻礙排氣量。氧泵應高于或遠離魚缸，防止濺水發(fā)生漏電和 觸電事故危險。十三、電源檢查1、經常檢修電源線路，檢查是否老化、脫皮、線絲裸露、線路發(fā)熱、僵 硬變脆等現象，一經發(fā)覺，及時上報修理組進行修理更換。、部門加以督 促。2、當不確定電源外露線絲是否有電時，非修理人員堅決不得用手直截了 當觸摸。部門帶領修理人員找到電源相對應的開關進行關閉，再進行 修理工作。3、空氣開關：合、閉空氣開關時動作要迅速，不要猶疑不決。手指遠離 電源線連接處，不可手扶進行合、閉操作。4、當空氣開關頻繁跳閘時，應及時予以更換工作。切忌用根棒支撐空氣 開關強迫其通電工作。更換時必須選擇與空氣開關相匹配的型號，型 號不可過大或過小而引起隱患。十四、柴油箱使用注意事項柴油是酒店生產經營中的要緊燃料，其日常的治理中須嚴格做好防范工作，以保證使用的安全性，具體規(guī)定如下：1、定期檢查柴油箱體的耐用性，對箱體表面的愛護層做好檢查和愛護、上報修理工作，箱體應掛于防雨、防潮之處。2、掛放箱體時應確定其牢固性并做好檢察工作。3、添加柴油時應由固定人員進行，以保證添加柴油時的安全性，操作人員應為受訓人員。4、添