廚房設(shè)備制度

1、廚房設(shè)備制度1、和面機（1）使用時應(yīng)先清洗料缸，定位銷插牢，再把所需拌和的面粉投入缸 內(nèi)，然后起動電機，在機器運轉(zhuǎn)中把水一次慢慢加入缸內(nèi)，合上缸蓋即可 開始拌合面團。一樣需要 6-10分鐘的時刻， 25公斤的面粉即可和成面團。 出料時必須在機器停止運轉(zhuǎn)后方可取出面團，使用翻斗出面后及時插牢定 位銷。嚴(yán)禁在工作中，將手放人面斗內(nèi)或?qū)㈩^探入面斗內(nèi)查看和面（2）使用中每 15 天檢查一次是否缺少潤滑油，如發(fā)覺缺油及時加上 （潤滑油牌號為 26 號雙曲線齒輪油，冬季加適量防凍齒輪油同時使用。（3）在使用中每月檢查修理一次。2. 、蒸飯車（箱）（ 1）將蒸飯屜加入陶過的米， （或饅頭）放入蒸飯箱內(nèi)，緊閉

2、箱門。 待蒸汽壓力達到 0.4 公斤厘米平方時，打開送氣閥，通氣。當(dāng)大米 （饅頭 ） 蒸到 30 分左右，一樣情形下已蒸熟，即可關(guān)閉電閘或送氣閥，停止1 2分鐘后開箱，取出蒸屜。開箱門時，操作人員應(yīng)站在箱門后側(cè)，以免熱氣 傷人。（2）在使用前必須接，接地愛護。3、電冰柜（箱）（1）電原電壓不能過低。壓縮機啟動困難時會發(fā)出一種難聽的噪音， 聽到這種不正常聲音時應(yīng)趕忙拔去電源插頭，待復(fù)原正常后在再使用。（2）嚴(yán)禁久不除霜，工作一段時刻后，冷凍室內(nèi)外會結(jié)上一層疑霜， 像一層棉被，覆蓋了冷凍壁的吸熱管，阻礙管道對周圍熱量吸取，疑霜厚 度超過 5 毫米時，就需要除霜或停電解凍用霜產(chǎn)刮霜。（3）不得將熱食

3、品放入冰柜（箱）內(nèi)。直截了當(dāng)將熱食品或其他高溫 物品放入冰柜（箱），會使柜內(nèi)溫度突然升高，造成壓縮機長時刻運轉(zhuǎn)，不 僅費電，而且熱蒸汽還會使冷凍室結(jié)霜速度加快。（4）物品應(yīng)堆放整齊，物品之間要留有間隙，使空氣流通，以保持箱 內(nèi)溫度平均。若用塑料袋包裝的物品，應(yīng)將塑料袋口開放。（5）盡量減少開關(guān)次數(shù)，取送物品時應(yīng)速開速關(guān)，以免阻礙想冷藏成 效和增加機械運轉(zhuǎn)時刻。（6）取放物品時應(yīng)輕拿輕放，不得碰撞管路及零件。（7）不使用時，須清除箱內(nèi)殘留的物品，進行洗滌，清洗、潔凈后，打開箱門，以通風(fēng)干燥。4、爐灶（1）使用前安全檢查； 點火前，廚房內(nèi)嚴(yán)禁火種，先嗅一嗅有無氣味，應(yīng)經(jīng)常檢查有無漏 氣情形。 確認

4、減壓閥手輪是否對扣、擰緊。減壓閥與氣瓶連接處有無松動。 各部膠管有無損壞，如橡皮軟管老化、燒損、開裂或安裝不緊，均 易漏氣。發(fā)覺漏氣，應(yīng)趕忙通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁各種火種入內(nèi)，以免發(fā)生燃繞 或爆炸事故。 嚴(yán)格檢查各部連接是否良好，有無松動漏氣。確認無松動漏泄時， 開放各瓶角閥?？捎梅试硭畬θ繗馄康慕情y、瓶箱總閥、各管接頭等處 進行漏氣檢查。如發(fā)覺有漏氣的部位已破裂或漏氣及管閥賭塞時，應(yīng)趕忙 進行修理或更換，嚴(yán)禁使用。（2）操作時注意事項 使用時必須堅守崗位，不得擅自離開崗位，隨時注意燃燒情形，調(diào) 劑火焰。由于湯水沸溢，澆滅火焰或被風(fēng)吹滅，氣體外冒，接觸火焰時， 專門易造成火災(zāi)或爆炸事故。遇此情形，應(yīng)

5、趕忙將所有開關(guān)全部關(guān)閉，斷 絕火種，然后再進行設(shè)備檢查，同時廚房內(nèi)進行通風(fēng)換氣后，在重新點火。 點火時，必須先點燃火棒，然后開氣，嚴(yán)禁先開氣后點火。 液化石油氣的正常火焰顏色為藍色、無煙。如發(fā)覺火焰發(fā)紅，應(yīng)及 時清理紗罩，通噴嘴孔，聰分發(fā)揮燃燒成效。爐灶火眼易被飯汁、菜湯或 灰塵賭塞，需要經(jīng)常用抹布擦去污水漬，疏通火眼。爐臺、應(yīng)爐具經(jīng)常保 持清潔衛(wèi)生。 使用減壓閥應(yīng)注意；減壓閥與角閥是以反扣連接的，上減壓閥時應(yīng)先對正，然后按反扣方向旋轉(zhuǎn)手輪，切忌用力過猛。如發(fā)覺減壓閥損壞， 應(yīng)及時進行修理和調(diào)換。減壓閥嚴(yán)禁亂擰亂動或亂拆卸。要愛護減壓閥，經(jīng)常保持清潔。 角閥是氣瓶和灶具連接管道的總開關(guān)除應(yīng)用時

6、打開以外，不用時， 應(yīng)嚴(yán)密關(guān)閉，以防漏氣。 如因爐灶不清潔或氣體壓力變化設(shè)備故障而引起火焰不正常時，應(yīng) 注意調(diào)整空氣擋板。如調(diào)整無效，必須及時進行檢修，保證良好使用。 要認真辦理交接手續(xù)，建立和健全交接制度，指定專人使用、修理、 交接登記，做到責(zé)任落實到人。 嚴(yán)禁非炊事人員操作或亂擰亂動，以防發(fā)生事故，如使用中臨時發(fā) 生故障，應(yīng)趕忙采取斷氣滅火措施，以保安全。 為保證良好使用，使用人員必須了解設(shè)備情形。發(fā)生故障后，查明 緣故，進行處理。（3）氣瓶的更換與保管； 更換新氣瓶時，要關(guān)緊全部角閥和閥門，確認周圍無火種后，在卸 接頭。上接頭時，必須對證擰緊，并認真檢查有無漏氣。 氣瓶應(yīng)防爆曬，嚴(yán)禁靠近明火或溫度較高地點，以免發(fā)生爆炸。 使用中的氣瓶，位置應(yīng)牢固，必須放在儲藏箱內(nèi)將箱門關(guān)牢，防止 氣瓶碰倒膠管拉斷。不得用金屬或其他硬物隨意敲擊鋼瓶，以防氣瓶損壞。